Sadržaj
Tko je barem jednom u životu probao pekmez od dunja, teško da će vjerovati da se ova delicija dobiva iz žilavog, trpkog voća koje je praktički neprikladno za jesti sirovo. Unatoč atraktivnom izgledu, koji podsjeća na nešto između jabuke i kruške, okus dunje je trpki, vrlo osebujan, ali slasna aroma već daje naslutiti da se od nje može pripremiti nešto vrlo ukusno. Doista, isto voće, pečeno ili kuhano, potpuno se transformira. Primjerice, džem od dunja s limunom, ako se pravilno skuha, ispada toliko primamljiv da mu ne mogu odoljeti nijedne slatkiše.
Dunja - korisna svojstva
Zbog svog jedinstvenog sastava, plodovi dunje vrlo su korisni za ljudsko tijelo. Zrelo voće sadrži puno fruktoze i drugih zdravih šećera. Također, dunja sadrži tanine, gumu, vitamine B1, B2, B6, C, PP, E i provitamin A.
Plodovi sadrže jabučnu, limunsku i tartronsku kiselinu, pektin i mnoge elemente u tragovima.
Zanimljivo je da se mnoga njegova korisna i ljekovita svojstva čuvaju i nakon toplinske obrade.
A plodovi dunje najčešće se koriste u sljedećim slučajevima:
- Kao tonik i diuretik;
- Ima hemostatski i antiemetički učinak;
- Posjeduje antivirusna i antioksidativna svojstva;
- Smanjuje simptome parodontalne bolesti i ublažava bol kod hemoroida;
- Džem od dunja posebno je koristan kod upala crijeva;
- Visok postotak pektina pomoći će oporavku onima koji žive u područjima s lošom ekologijom ili su njihove aktivnosti povezane s opasnim industrijama.
Najukusniji recept od dunja
Korištenjem ovog recepta, džem od dunja ispada jednostavno nevjerojatan i po ukusu i po ljepoti. Kriške dunje i limuna zadržavaju oblik i podsjećaju na kandirano voće, a sirup je, zahvaljujući pektinskim tvarima, zasićen sokom od dunje i pretvara se u aromatični žele.
Uz to, postotak zadržavanja hranjivih sastojaka također je vrlo visok, budući da se plodovi podvrgavaju minimalnoj toplinskoj obradi. Istina, ovaj će vam džem od dunja zadati puno problema, ali ako odlučite probati, rezultat će biti vrijedan cijelog truda utrošenog na njega.
Pripremni rad
Odmah je potrebno upozoriti da se prema ovom receptu džem od dunja s limunom priprema četiri dana. Ne brinite se - to ne znači da sva četiri dana nećete morati napustiti štednjak. Jednostavno zagrijavanje sirupa i ulijevanje voća u njega ponavljat će se svaki dan, ali svakodnevno će vam trebati oko sat vremena.
Prema receptu koji trebate kuhati:
- 6 kg dunja;
- 6 kg šećera;
- 3-4 limuna;
- 2 čaše vode (oko 500 ml).
Dakle, prvo morate pripremiti dunju. Oguliti se i izrezati na 4 dijela. Zatim se iz svakog dijela pažljivo uklanjaju sve komore za sjeme i svaka se četvrtina uzdužno reže na kriške debljine oko 1 cm. To je najteži dio postupka, jer su čak i zreli plodovi dunje vrlo tvrdi.
U pripremnoj fazi kuhanja džema od dunja limun još nije prisutan. Koristit će se tek treći dan nakon početka izrade džema.
Nakon toga slijedi najvažniji trenutak pripremne faze - proizvodnja šećernog sirupa. Za to je najprikladniji bakreni bazen, ako ne, tada možete koristiti laminatni bazen ili posudu s debelim caklinskim premazom, inače postoji mogućnost izgaranja.
U lavor se ulije oko 500 ml vode i stavi na vatru dok tekućina gotovo ne zavrije. Vatra se smanjuje i u vodu počinjete dodavati šećer vrlo postepeno. Bolje je to raditi po jednu čašu, neprestano miješajući i čekajući da se potpuno otopi prije dodavanja sljedećeg dijela šećera.
Ukupno vrijeme otapanja svih šećera može biti oko 45-50 minuta, to je normalno.
Sirup bi trebao biti vrlo gust, toliko da se posljednji dijelovi šećera možda ne otope u potpunosti. Neka vas ovo ne zbuni.
Kad se ulije svih 6 kg šećera, u kipući sirup stavite nasjeckane kriške dunje, sve pažljivo promiješajte i sklonite posudu s dunjom sa štednjaka. Pripremna faza je gotova. Sada pokrijte posudu čistim ručnikom i ostavite da se ulije 24 sata.
Izrada džema
Tijekom ovih dana dunja bi trebala pustiti sok i sav šećer će se u njoj potpuno otopiti. Nakon određenog vremena (ništa ako je malo više ili nešto manje od 24 sata), pažljivo premjestite sve kriške dunje šupljikavom žlicom u zasebnu posudu, a preostali sirup zagrijte na umjerenoj vatri dok ne zavrije. Zatim stavite komade dunje natrag u sirup, dobro promiješajte i isključite vatru. Ponavlja se isti postupak. Spremnik s dunjom uklanja se s ploče za infuziju još jedan dan.
Spremite limune sutradan. Treba ih temeljito oprati, a zatim opariti kipućom vodom. Zatim oštrim nožem limun narežite na kriške debljine 0,5 do 0,8 cm.
Kriške dunja ponovno se vade u zasebnu posudu, a zdjela s preostalim sirupom ponovno se zagrijava. Nakon što sirup zavrije, u njega se vrate kriške dunje i temeljito promiješaju. Nakon njih u sirup se dodaju krugovi limuna i sve se ponovo izmiješa šupljikavom žlicom. Zagrijavanje se ponovno isključuje i posuda s voćem se posljednji put šalje na infuziju još jedan dan.
Nakon 24 sata pekmez od dunja s limunom ponovno se stavi na malu vatru i sav sadržaj polako prokuha.
Dovoljno je kuhati džem od dunja oko 15-20 minuta uz neprestano miješanje. Staklenke s poklopcem treba unaprijed oprati i sterilizirati. Vruće voće slaže se u staklenke, puni sirupom i staklenke se stegnu poklopcima. Nakon toga je bolje da ih okrenete naopako i stavite da se ohlade u ovom obliku, prethodno ih zamotavši ručnikom ili pokrivačem.
Pojednostavljeni recept
Ako se i dalje bojite poteškoća s izradom džema od dunja prema gore navedenom receptu, tada postoji jednostavnija shema za njegovu izradu. Za 1 kg neoguljene dunje uzima se 1 čaša vode i 0,5 kg šećera, kao i 1 mali limun.
Dunja, oguljena i izrezana na kriške, blanšira se 20-25 minuta u količini vode koja je propisana receptom.
Zatim se juha ocijedi, filtrira i odvaja komade dunja. U juhu dodajte potrebnu količinu šećera i, prokuhavajući, kuhajte oko 5-10 minuta. Zatim se u nju stave blanširani komadi dunja. Džem odložite 12-24 sata.
Džem od dunja sa svim sadržajem ponovno se zagrije, a dok polako ključa, limun se priprema - opere i nareže na kriške.
U džem je moguće dodati limunov sok bez koštica i sitno nasjeckanu limunovu koru.
Nakon dodavanja limuna, pekmez se kuha još 15-20 minuta, nakon čega se vruće ulije u sterilne i suhe staklenke i smota poklopcima.
Pokušajte skuhati ovu nevjerojatnu deliciju i vlastitim očima uvjerite se kako se tvrdo i trpko voće čarobno pretvara u jantarnu deliciju jedinstvenog okusa i arome.
