Džem od breskve za zimu: 11 jednostavnih recepata

Breskve se vole ne samo na jugu, gdje vam nevjerojatna raznolikost ovog voća omogućuje da od njih pripremite puno svih ukusnih vrsta za zimu. Cijenjeni su zbog nježnog i istodobno sočnog okusa te mnogih korisnih svojstava, od kojih se većina, osim toga, čuva tijekom toplinske obrade. No, u središnjoj Rusiji, čak i na vrhuncu sezone, breskve se ne mogu nazvati najjeftinijim voćem. Konfiguracija breskve omogućuje vam pripremu ukusnog pripravka za zimu, čak i od male količine voća. Istodobno, vrijeme će biti provedeno na minimum, a zimi možete uživati ​​u izvrsnoj deliciji i gostima pokazati svoju kulinarsku umjetnost.

Kako napraviti džem od breskve za zimu

Nisu sve domaćice jasno svjesne razlike između konfiguracije, pekmeza ili konzervi. Često isto jelo ima različita imena. Zapravo je sve vrlo jednostavno. Džem se obično naziva desertom u kojem su mali ili veliki komadići voća u prilično gustom šećernom sirupu. Međutim, mnogi i dalje preferiraju konfiguracijski džem, odnosno gustu voćnu masu nalik želeu jednolike konzistencije. Prikladnije je namazati ga na kruh. Iako za pravi pekmez u ovoj masi, ipak bi trebali biti vidljivi barem mali, ali cjeloviti komadići voća.

Nije uvijek lako postići takvu konzistenciju deserta od bresaka. Napokon, ovo se voće ne razlikuje po visokom udjelu prirodnog zgušnjivača - pektina. Stoga tradicionalni recepti često koriste veliku količinu šećera i / ili dugotrajno kuhanje kako bi meso bilo gusto. Također možete upotrijebiti dodatak raznih zgušnjivača u konfiguraciju breskve prema receptu: želatina, pektin, agar-agar.

Breskve za konfiguraciju mogu se uzimati u bilo kojoj veličini, ali je praktičnije koristiti male plodove, koji se često bacaju za ostale praznine. Preporučljivo je odabrati najzrelije predstavnike koje karakterizira, prije svega, atraktivna aroma, posebno na mjestu pričvršćivanja ploda na granu. Rade desert posebno prozračne, nježne kremaste konzistencije.

Ako koristite blago nezrelo voće, tada će konzistencija pekmeza od breskve biti zrnatija.

To je lako učiniti ako se plodovi stavljaju uzastopno, prvo u kipuću, a zatim u vrlo hladnu vodu. Često kora s komadića počinje sama klizi kad kuha jelo. U tom se slučaju također može pažljivo ukloniti i ukloniti.

Sorta breskve, boja njezine pulpe određuje nijansu boje budućeg obratka. Može se kretati od blijedo zelenkasto žute do narančasto ružičaste. Kakve breskve koristiti za pekmez stvar je izbora domaćice, u svakom slučaju priprema će se pokazati vrlo ukusnom.

Klasični recept za pekmez od breskve

Za najjednostavniju verziju konfiguracije breskve za zimu prikladni su sljedeći udjeli proizvoda:

• 1 kg breskve, oguljene i bez koštica;
• 1 kg šećera;
• 200 ml vode;
• prstohvat limunske kiseline (ili pola limuna).

Proizvodnja:

1. Voda je prokuhana, u nju se postupno ulijeva šećer pazeći da se u njoj potpuno otopi.
2. Dodajte sok od pola limuna ili limunske kiseline i kuhajte sirup neko vrijeme dok se ne zgusne. Isključite vatru, stavite sirup da se ohladi.
3. U međuvremenu se breskvama uklanjaju kore i koštice, a preostala pulpa se vaga.
4. Narežite ga na male kriške.
5. Nakon čekanja da se sirup ohladi na temperaturu od + 40-45 ° C, dodajte kriške breskve u sirup i lagano promiješajte.
6. Inzistirati na sobnim uvjetima točno jedan dan.
7. Zatim se kriške bresaka zagriju u sirupu do vrenja i, pomiješane, ne prekriju se čvrsto poklopcem i opet ostave nekoliko sati u sobi.
   
8. Posljednji se put buduća konfiguracija stavi na vatru i kuha nakon kuhanja 20-30 minuta.
9. Vruća slastica složi se u sterilne staklenke i hermetički smota.

Ukupno se od navedene količine sastojaka dobije oko 1 litra gotovog proizvoda.

Džem od breskve s želatinom

Dodavanje želatine može vam pomoći da bez problema dobijete potrebnu gustoću džema od breskve za bilo koji recept. Treba se samo sjetiti da želatina gubi sva svojstva kuhanjem, pa se mora dodati na samom kraju kuhanja.

Trebat će vam:

• 1 kg breskvi;
• 0,8 kg šećera;
• 2 žličice vanilin šećer;
• ½ žličice limunska kiselina;
• 50 g granulirane želatine.

Proizvodnja:

1. Breskve se operu, izvade koštice i po želji se oljušte.
2. Želatina se namače u maloj količini hladne vode (u zapremini 2-4 puta većoj od same tvari) 30-40 minuta. Za to vrijeme mora upiti svu vodu i nabubriti.
3. Pulpa od voća može se sitno nasjeckati nožem ili po želji propustiti kroz miješalicu, ostavljajući male komadiće voća u pireu.
4. Komadići breskvi prekrivaju se šećerom i stavljaju u prikladnu posudu na vatru na kratko (10-15 minuta) ključanja.
5. Kad zakipi, s voća se mora odstraniti pjena, a istovremeno se dodaje vanilin šećer i limunska kiselina.
6. Isključite vatru i dodajte nabreklu želatinu breskvama.
7. Dobivenu masu temeljito izmiješajte.
8. Gotovi džem od breskve s želatinom vruće se položi u sterilne staklenke i zatvori za zimu.

Džem od breskve s pektinom

Pektin je, između ostalog, potpuno prirodno sredstvo za zgušnjavanje koje se dobiva iz biljnih proizvoda. Stoga se može koristiti u vegetarijanskoj i raznim nacionalnim kuhinjama, gdje postoji zabrana upotrebe proizvoda dobivenih od svinjskih kostiju.

Pektin ima nekoliko svojstava, koja određuje jedna ili druga vrsta ove tvari.

Mogao bi biti:

• puferiran (ne treba kiselinu za postupak želiranja) ili ne.
• termostabilni (gotovi proizvodi podnose naknadnu toplinsku obradu bez promjene svojstava) ili ne.

Štoviše, na pakiranju obično nije naznačena određena vrsta kupljenog pektina. Njegova svojstva, ako je potrebno, treba utvrditi neovisno. Budući da u breskvama očito nedostaje prirodne kiseline, uvijek je uputno dodati malo limunske kiseline u džem od breskve s pektinom.

U prodaji se pektin najčešće nalazi u obliku proizvoda nazvanog zhelfix 2: 1.Uz sam pektin, sadrži šećer u prahu i limunsku kiselinu, pa pri njegovoj upotrebi nisu potrebni dodaci. Brojčane oznake označavaju preporučeni omjer količine upotrijebljenog proizvoda (voće, bobičasto voće) u odnosu na šećer.

Glavna prednost korištenja pektina je ta što teoretski možete izrađivati ​​guste izratke bez šećera. Samo u ovom slučaju stopa korištenog pektina povećava se nekoliko puta. Primjerice, ako se na 1 kg breskvi koristi 500 g šećera, tada je dovoljno dodati 4 g pektina. Ako napravite slijepu probu bez šećera, za dobro zgušnjavanje trebate uzeti oko 12 g pektina.

Da biste pripremili žele od marmelade od breskve s želatinom, trebat će vam:

• 2 kg breskvi;
• 1 kg šećera;
• 25 g žutice;
• 4 štapića cimeta;
• 8 pupoljka karanfila.

Proizvodnja:

1. Breskve se ogulite i pokoštite, po želji nasjeckajte miješalicom ili izrežite na male kriške.
2. Voće prelijte šećerom i stavite ga na vatru dok ne zavrije.
3. Istodobno, zhelfix se kombinira s nekoliko žlica šećera, dobro promiješanog.
4. Nakon vrenja dodajte breskvama smjesu šećera s želatinom, pustite da zavrije i kuhajte ne duže od 3-5 minuta.
5. 2 pupoljka klinčića i jedan štapić cimeta stavljaju se u sterilne staklenke.
6. Na vrh rasporedite vruću konfiguraciju od breskve i hermetički smotajte za zimu.

Džem od breskve s limunom

Limun je najbolji prijatelj i susjed za breskve u zajedničkim pripremama. Napokon, sadrži kiselinu, prijeko potrebnu za džem od breskve, kao i iste pektinske tvari koje desert mogu učiniti gušćim i osigurati mu duže čuvanje. No, u ovom će se receptu pekmez od breskve izrađivati ​​od agar agara, prirodnog zgušnjivača od morskih algi.

Trebat će vam:

• 1000 g bresaka, bez koštica i oguljeno.
• 500 g granuliranog šećera;
• 1 veliki limun;
• 1,5 žličice agar agar.

Proizvodnja:

1. Oparite limun kipućom vodom, istrljajte koricu s njega.
2. Celuloza breskvi izrezana je na komade prikladne veličine, prekrivena naribanom koricom i prelivena sokom dobivenim od limuna.
3. Sve komponente pospite šećerom, pokrijte i odložite na 12 sati (preko noći) na hladno mjesto.
4. Ujutro se voćna smjesa stavi na zagrijavanje i prokuha.
5. Istodobno, prah agar-agar razrijedi se u maloj količini vode i također zagrije do vrenja. Kuhajte točno 1 minutu.
6. Pomiješajte kipući agar agar s voćnom smjesom i pustite da krčka još 3-4 minute.
7. U vrućem stanju, konfiguracija se slaže u sterilne staklenke i odmah zatvara.

Od kada temperatura poraste iznad + 50 ° C, agar-agar gubi svojstva stvaranja želea.

Džem od breskve, kruške i jabuke

Asortiman jabuka, breskvi i krušaka može se smatrati gotovo klasičnim receptom za pekmez. Budući da će i bez dodavanja komponenata koje stvaraju žele, desert će bez problema dobiti gust izgled.

Trebat će vam:

• 1 kg jabuka;
• 500 g breskvi;
• 500 g krušaka;
• 1 čaša soka od jabuke
• prstohvat vanilina;
• 2 kg šećera.

Proizvodnja:

1. Breskve riješite, izrežite sva razmažena mjesta i ogulite ih.
2. Prerezati na dva dijela, ukloniti kost i tek se u ovom trenutku provodi konačno vaganje proizvoda.
3. Jabuke i kruške također se ljušte i komore za sjeme.
4. Za upotrebu u receptu vaga se samo gotova pulpa voća.
5. Sve pripremljeno voće izreže se na male kriške, prekriva granuliranim šećerom, prelije sokom od jabuke, pokrije poklopcem i ostavi u sobi 40 minuta da pusti dodatnu tekućinu.
   
6. Nakon odležavanja, posuda s voćem stavlja se na vatru, zagrijava na temperaturu od + 100 ° C i kuha uz povremeno miješanje 30-40 minuta.
7. Uzavrela konfiguracija pažljivo se rasporedi po pripremljenim sterilnim staklenkama i čvrsto stegne za zimu.

Izvorni recept za pekmez od breskve s mentom i narančama

Kombinacija nježnih breskvi kontrastnog okusa i primamljive arome citrusa može zavesti svakoga. A dodatak mente jelu će dodati dašak svježine i izgladiti moguću slatkoću deserta.

Trebat će vam:

• 1300 g breskve;
• 2 naranče srednje veličine;
• 15 listova metvice;
• 1,5 kg šećera.

Proizvodnja:

1. Operite naranče, poparite kipućom vodom i ogulite koru grubim ribežem.
2. Zatim se naranče oljušte i iscijede iz soka. Dodajte granulirani šećer, oljuštenu koricu i stavite na grijanje.
3. Kuhajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane potpuno homogena.
4. Breskve su oguljene i bez koštica, izrezane na kockice.
5. Dodajte ih u kipući sirup od naranče-šećera i kuhajte oko 10 minuta.
6. Dodajte sitno nasjeckane listiće mente i sve zajedno prokuhajte isto vrijeme.
7. Zarolajte u sterilne staklenke.

Kako napraviti konfiture od breskve i marelice za zimu

Ovaj džem može korisno diverzificirati recepte za breskve.

Trebat će vam:

• 1 kg breskvi;
• 1 kg marelica;
• 100 g želatine;
• 1,5 kg granuliranog šećera;
• 1 žličica vanilin šećer.

Proizvodnja:

1. I breskve i marelice su bez koštica i po želji oguljene.
2. Narežite voće na kriške, pospite šećerom i ostavite na hladnom mjestu 10-12 sati.
3. Zatim se zagrije do vrenja, kuha 5-10 minuta i ponovno ohladi.
4. Razrijedite želatinu u hladnoj vodi, pustite da nabubri 40 minuta.
5. Nabubrenu želatinu dodajte voćnoj smjesi i zagrijte do gotovo ključanja.
6. Ne dopuštajući da jelo zakuha, složite ga u sterilne staklenke, čvrsto ga zategnite.

Nježni džem od breskve s višnjama i vanilijom

Ugodna kiselost i nježna konzistencija trešnje skladno će se uklopiti u cjelokupnu sliku gotove konfiguracije breskve. Osim toga, ovaj recept ima dodatne zdravstvene prednosti jer koristi fruktozu i agar.

Trebat će vam:

• 600 g breskve;
• 400 g trešanja;
• 500 g fruktoze;
• 1 vrećica vanilin šećera;
• korica od jednog limuna;
• 1,5 žličice agar agar.

Proizvodnja:

1. Breskvama se uklanjaju koštice, ali se one ne bacaju, već se cijepaju i iz njih se uklanjaju jezgre.
2. Sami breskve se režu na kriške željene veličine, posipaju fruktozom, dodaju se vanilin šećer, sjeckane jezgre i korica limuna.
3. Sve labavo pokrijte poklopcem i ostavite na hladnom preko noći.
4. Sutradan se koštice uklone s trešanja i dodaju breskvama, inzistiraju na oko sat vremena u sobi.
5. Smjesu s voćem stavite na topliju.
6. Istodobno, agar-agar se razrijedi u 50 ml vode i također zagrijava dok ne zavrije.
7. Otopina agar-agara pričvrsti se na plod i ostavi da cijelo vrije 5 minuta, ne više.
8. Konfigura od višnje-breskve ulijeva se u sterilne staklenke i hermetički smota za zimu.

Neobičan recept za pekmez od breskve s laticama ruže i trešnjama

Neke latice ruže već daju deliciji divnu aromu, a višnje je nadopunjuju svojim izvornim okusom. Budući da se crveni i ružičasti plodovi trešnje već imaju vremena odmaknuti do sazrijevanja prvih plodova bresaka, u receptu za ovaj džem za zimu koriste uglavnom kasno žute trešnje.

Trebat će vam:

• 500 g oguljene pulpe breskve;
• 200 g trešanja bez koštica;
• 3 žlice. l. vermut;
• 700 g šećera;
• 7-8 sv. l. sok od limuna;
• 16-18 latica ruže.

Prema receptu se ne koriste sredstva za želiranje, ali po želji se proizvodima mogu dodati pektin ili agar-agar.

Proizvodnja:

1. Breskve i trešnje se operu, izvade koštice.
2. Breskve su izrezane na kriške veličine usporedive s trešnjama.
3. U jednoj posudi promiješajte trešnje, breskve, limunov sok i šećer.
4. Zagrijte do vrenja i pustite da krčka 5 minuta.
5. Dodajte latice ruže i vermut. U ovom trenutku možete dodati pektin ili agar agar ako želite.
6. Prokuhajte konfiguraciju i, raširivši je u staklenke, zavrnite je za zimu.

Kako napraviti džem od breskve s konjakom

Na isti način možete pripremiti konfiture s dodatkom konjaka. Ove se slastice mogu davati čak i djeci, jer sav alkohol ispari tijekom postupka kuhanja.

Trebat će vam:

• 1 kg breskvi;
• 50 g želatine;
• 0,75 kg granuliranog šećera;
• 100 ml rakije;
• 1 limun;
• 1 žličica vanilin šećer.

Egzotični zimski džem s breskvama, feijoom i dinjama

Breskve same po sebi mogu se pripisati egzotičnom voću, ali kombinacija dinje i feijoa stvara vrlo neobičan koktel.

Trebat će vam:

• 250 g breskvi bez koštica;
• 250 g pulpe dinje;
• 250 g feijoe;
• 350 g šećera;
• 100 ml želatine otopljene u vodi (3,5 žlice granula želatine);
• 10 g kore naranče;
• 2 pupoljka karanfila.

Proizvodnja:

1. Breskve se ljušte na poznat način i režu na tanke ploške.
2. Feijoa se opere, repovi se odrežu s obje strane i također se tanko narežu.
3. Dinja se nareže na kockice.
4. Pospite voće šećerom, promiješajte i stavite na hladno mjesto preko noći.
5. Ujutro se želatina ulijeva u hladnu vodu dok ne nabubri.
6. Kuhajte voćnu smjesu 5 minuta, dodajte koricu naranče i klinčiće, isključite vatru.
7. Dodajte želatinu, promiješajte i rasporedite u sterilne staklenke, smotajte za zimu.

Pravila skladištenja pekmeza od breskve

Konfigura od breskve, hermetički smotana prema svim pravilima, može se godinu dana čuvati u običnoj smočnici na sobnoj temperaturi. Samo ga trebate zaštititi od svjetlosti.

Zaključak

Pekmez od breskve jedan je od najlakših i najbržih za pravljenje praznina za zimu. A originalni recepti opisani u članku pomoći će čak i početnici domaćici pripremiti pravo kulinarsko remek-djelo.

Preporučeni unosi

Džem od marelica - recept

Confit od višanja (confiture): recepti za tortu, za kolače od svježih i smrznutih bobica

Recepti od pekmeza od crvenog i crnog ribiza

Džem od ogrozda: najbolji recepti za zimske pripreme

Džem od dinje za zimu

Konfiguracija kruške

Džem i žele od slatke trešnje

Najbolji i najjednostavniji recepti za džem od jagoda za zimu

Džem od kupina u polaganom kuhalu