Džem od breskve

Breskve su tako plemenito voće da bez obzira na to koja se priprema za zimu od njih napravi, sve će ispasti ne samo ukusno, već vrlo ukusno. No budući da plodovi breskve vrlo brzo sazrijevaju, a razdoblje njihove upotrebe završava jednako brzo, često se moramo nositi s već prezrelim plodovima. Naime, oni su najprikladniji za izradu džema. Budući da je na prvi pogled gotovo nemoguće odrediti najbolji recept za gustu, ukusnu marmeladu od breskve, morate isprobati sve dolje opisane tehnike.

Samo u ovom slučaju možete odabrati vrlo, vrlo recept koji može zauzeti svoje pravo mjesto u obiteljskoj kulinarskoj kasici kasici. Ili možda čak stvorite svoj vlastiti novi originalni recept za pekmez od breskve s jedinstvenom kombinacijom dodatnih sastojaka.

Kako napraviti džem od breskve za zimu

Tradicionalni džem od breskve je nasjeckana, homogena voćna masa najčešće s dodanim šećerom ili drugim zaslađivačima. Prema klasičnom receptu, pekmez se mora dugo kuhati da dobije gustu konzistenciju. No, budući da prirodni zgušnjivači, pektini praktički odsutni u sastavu breskvi, odmah nakon proizvodnje džem od breskve još uvijek neće biti dovoljno gust. Potrebnu gustoću dobit će tek nakon nekoliko mjeseci skladištenja.

Stoga u modernom svijetu mnoge domaćice koriste posebna sredstva za zgušnjavanje prilikom kuhanja džema od breskve. Mogu biti životinjskog (želatina) ili biljnog porijekla (pektin, agar-agar).

Zgušnjivači ne samo da olakšavaju stvaranje željene konzistencije, već i značajno smanjuju vrijeme kuhanja. To štedi vrijeme i trud i štedi većinu vitamina. Uz to, neka sredstva za zgušnjavanje (pektin, agar-agar) mogu sama pružiti opipljive zdravstvene dobrobiti i pomoći u očuvanju gotovog proizvoda. Samo ih trebate koristiti u pravom omjeru i slijediti osnovne tehnološke metode prilikom dodavanja na obradak. Samo u ovom slučaju moći će maksimizirati svoja pozitivna svojstva.

Dva su glavna načina kako napraviti pekmez od breskve kod kuće.

• U prvom se slučaju pulpa ploda u početku oslobađa od kože i sjemenki, drobi se na bilo koji prikladan način, prekriva šećerom i kuha dok ne postane gusta.
• Druga metoda uključuje samo uklanjanje sjemena iz ploda.Zatim se stave u malu količinu vode u kojoj isparavaju dok ne omekšaju. Nakon toga, breskve se protrljaju kroz sito, istodobno ih oslobađajući od kože i, dodajući šećer, dovode do konačne spremnosti.

Ono što marmeladu od breskve čini jedinstvenom je to što za zimu možete koristiti voće koje nije prikladno za bilo koju drugu berbu. Breskve mogu biti prezrele, naborane i nepravilnog oblika. Nije dopušteno koristiti samo trulo, crvivo i oštećeno drugim bolestima voće.

Ni slatkoća voća nije od presudne važnosti, jer se uz pomoć šećera ili drugih zaslađivača u gotovom jelu može dovesti do željenog stanja. Ali aroma voća je vrlo poželjna. A najmirisniji su obično potpuno zreli plodovi. Stoga se prezrelo voće tradicionalno koristi za pekmez. Zelenkasto voće možete dodati samo ako želite da se komadići voća osjete u marmeladi. Da bi se dobila nježna jednolična konzistencija džema, oni će biti suvišni.

Priprema plodova za konzerviranje sastoji se u namakanju u toploj vodi 7-10 minuta i u temeljitom naknadnom ispiranju tekućom vodom.

Koji god se recept ili način pripreme džema od breskve odabere kasnije, voće bi u svakom slučaju trebalo biti bez koštica. Ponekad se lako odvoje, dovoljno ih je samo malo prerezati duž uzdužnog žlijeba koji prolazi duž cijelog ploda i polovice pomicati u različitim smjerovima. Ponekad samo morate rezati pulpu nožem, oslobađajući kost.

Najčešće se uklanja i kora s voća, jer može dodati nepotreban trpki okus i pokvariti jednoličnu konzistenciju gotovog džema.

Za kuhanje džema obično se koriste posuđe od nehrđajućeg čelika ili emajlirano. Prilikom kuhanja, jelo se mora povremeno miješati kako se ne bi zalijepilo za zidove i dno i ne zagorilo. Pjena koja se pojavljuje mora se ukloniti. To je neophodno za bolje očuvanje obratka.

Koliko pekmeza od breskve skuhati

Za razliku od pekmeza, džem se najčešće pravi u jednom potezu.

Vrijeme kuhanja određeno je raznolikošću odabranih breskvi, receptom za izradu i upotrebom određenih dodataka.

Što su odabrane breskve sočnije ili vodenastije, to će trebati više vremena da se kuhaju. Da bi se smanjilo vrijeme proizvodnje, plodovi se prvo kuhaju u maloj količini vode, a zatim se nakon isušivanja dobivenog soka za pekmez koristi samo preostala pulpa.

Najčešće vrijeme kuhanja može varirati od 20 do 40 minuta kako bi se dobila dovoljna konzistencija. Što džem dulje traje, to postaje tamniji. Ali takav dugotrajni toplinski tretman omogućit će bez sterilizacije prilikom izrade džema od breskve.

Spremnost džema može se utvrditi na sljedeće načine:

• Kap gotovog proizvoda stavlja se na hladni tanjurić. Mora zadržati oblik, a ne teći.
• Tekućina tijekom kuhanja ne smije se odvajati od ukupne mase.
• Ako umočite žlicu u marmeladu, a zatim je okrenete konveksnom stranom prema gore, tada bi je gotovi desert trebao prekriti ravnomjernim slojem.

Klasični recept za pekmez od breskve za zimu

Da bi napravili džem od breskve prema klasičnom receptu, obično se usitnjuju kroz mlin za meso. No, sasvim je moguće koristiti u ove svrhe kao obični blender u obliku vrča i podvodni.

Trebat će vam:

• 3 kg breskvi;
• 2 kg šećera;
• 1/2 žličice limunska kiselina.

Proizvodnja:

1. Breskve se operu, očiste od koštica i oljušte.
2. Drobljen je bilo kojom prikladnom metodom, prekriven šećerom, pomiješan i ostavljen nekoliko sati na stranu.
3. Stavite masu na vatru, dodajte limunsku kiselinu nakon vrenja.
4. Kuhajte uz stalno miješanje 30-40 minuta do primjetnog zgušnjavanja.
5. Stavite džem na sterilne staklenke, smotajte i stavite u zimnicu.

Jednostavan recept za pekmez od breskve za zimu s fotografijom

Najlakši način da napravite pekmez od breskve za zimu je da se niti ne gnjavite voće prije kuhanja. Ostavlja se u procesu brušenja. Osim toga, ne koriste se drugi aditivi na recept osim samih breskvi i šećera.

Za 1 kg breskvi obično se koristi 1 kg šećera.

Proizvodnja:

1. Breskve se operu, iskošte i izrežu na četvrtine.
2. Stavite voće u posudu za kuhanje, dodajte doslovno 100-200 ml vode i pustite da se zagrije.
3. Nakon ključanja kuhajte ih oko 18-20 minuta.
   Savjet! Ako se pusti previše soka, onda se ulije u zasebnu posudu. Tada se od njega mogu raditi dinstano voće, žele i druga pića.
4. Preostala pulpa breskve hladi se i melje kroz sito kako bi se dobila jednolična konzistencija i oslobodila se od kožica.
5. Dodajte šećer, promiješajte i kuhajte oko 15 minuta.
6. Uzavreli džem ulijeva se u sterilne staklenke i zatvara za zimu.

Džem od breskve

Džem od breskve pet minuta najlakše je napraviti bilo kojim gustinom. Činjenica je da se nakon dodavanja pektina ili agar-agara džem ne može dugo kuhati, inače će svojstva aditiva u stvaranju žele prestati djelovati. A kada se koristi želatina, općenito se ne preporučuje da se proizvod prokuha, već samo da se zagrije na temperaturu od + 90-95 ° C. Obično se breskve sa šećerom kuhaju neko vrijeme prije dodavanja zgušnjivača kako bi se održale na sobnoj temperaturi. A ako se obradak čuva u hladnjaku, tada je sasvim moguće koristiti jedan od sljedećih recepata.

Gusti pekmez od breskve za zimu s pektinom

Čisti pektin rijetko se nalazi na policama trgovina. Ponekad je nude specijalizirane prodavaonice zdrave hrane ili privatne tvrtke. Najčešće se pektin prodaje u obliku proizvoda pod imenima: jellix, quittin, žele i drugi. Uz sam pektin, oni obično sadrže šećer u prahu, limunsku kiselinu i neku vrstu stabilizatora ili konzervansa.

Najčešći proizvod koji sadrži pektin, zhelfix, obično ima nekoliko brojeva:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Ova kratica označava omjer sirovina i šećera potrebnih za izradu džema pri korištenju ove vrste proizvoda. Na primjer, kada koristite zhelfix 2: 1 za 1 kg breskvi, morat ćete dodati 500 g šećera.

Za ljubitelje eksperimenata u kuhinji trebali biste znati da količina dodane želatine strogo određuje gustoću dobivenog proizvoda. Dakle, ako se strogo pridržavate uputa na pakiranju, ispostavlja se da je džem prilično gust, više nalik marmeladi. Ne preporučuje se prekoračenje ove norme, jer se okus obratka može pogoršati.

Ali ako smanjite količinu dodanog zhelfixa, na primjer, na pola, tada se neće dogoditi ništa strašno. Pekmez će se također zgusnuti, ali ne toliko. Potrebna gustoća može se utvrditi samo eksperimentom. Uz to, treba imati na umu da količina dodanog šećera također utječe na gustoću konačnog proizvoda.

Dakle, trebat će vam:

• 2 kg pulpe breskve;
• 1 kg šećera;
• 50 g (ili 25 g) zhelfiksa.

Proizvodnja:

1. Breskve su oguljene i bez koštica.
2. Polovice se sjeckaju pomoću miješalice ili mlinca za meso.
3. Izvažite dobiveni voćni pire i dodajte mu točno pola težine granuliranog šećera.
4. Promiješajte, stavite na vatru, pustite da zavrije.
5. Geliks se pomiješa s malom količinom šećera i postupno ulije u pire od breskve.
6. Dobro promiješajte i kuhajte dobivenu masu točno 5 minuta.
7. Položeni su u banke, smotani za zimu.

Pekmez od prezrelih bresaka s agar-agarom

Agar se također može vrlo brzo i jednostavno pretvoriti u masu breskve u džem od jarkog sunca primamljivog izgleda.

Uz to, agar je sam po sebi vrlo koristan za sve vrste problema s gastrointestinalnim traktom i metabolizmom.

Trebat će vam:

• 1 kg breskvi;
• 500-600 g šećera;
• 1 pakiranje agar-agara (7-10 g).

Proizvodnja:

1. Breskve su bez koštica, preostala pulpa se ulije u 100 ml vode i kuha dok omekša i sok pusti oko 5 minuta.
2. Dobiveni sok se filtrira kroz sito, doda mu se agar-agar i drži na sobnoj temperaturi 15-20 minuta.
3. Razbijte pulpu breskve miješalicom, zagrijte do vrenja.
4. Dodajte infuziranu otopinu agar-agara u voćnu kašu i kuhajte oko 5 minuta uz neprestano miješanje.
5. Ukusni džem od breskve ulijeva se u sterilno posuđe.

Kad je vruće, ostaje prilično tekuće i počet će se zgušnjavati tek kad se ohladi na sobnu temperaturu. Mora se shvatiti da pekmez izrađen od agar-agara nema termostabilna svojstva. Odnosno, zagrijavanjem voćna masa izgubit će svu gustoću. Stoga se ne smije koristiti u nadjevima za palačinke i pite, koji će se zatim peći u pećnici ili na tavi. Ali izgledat će sjajno kao dodatak raznim hladnim jelima: sladoledu, voćnim salatama i koktelima, smoothiejima i još mnogo toga.

Kako napraviti pekmez od breskve s želatinom

Želatina je najtradicionalniji i najpopularniji dodatak koji se koristi za zgušnjavanje džemova. Nije prikladno samo za vegetarijance i ljude koji slijede određene vjerske tradicije. Budući da se najčešće želatina proizvodi iz hrskavice dobivene preradom svinjetine.

Trebat će vam:

• 2 kg breskvi;
• 1,5 kg granuliranog šećera;
• 100 g želatine.

Proizvodnja:

1. Breskve se očiste od svih suvišnih dijelova i usitne pomoću brusilice za meso ili miješalice.
2. Zaspite sa šećerom, promiješajte i stavite na grijanje.
3. Želatina se namače u 100 g vode sobne temperature 30-40 minuta.
4. Pire od breskve kuha se točno 5 minuta, uklanja se s vatre i dodaje mu natečena želatinozna masa.
5. Temeljito promiješajte i rasporedite na sterilno posuđe.

Na donjoj fotografiji postaje jasno kako izgleda pekmez od breskve, pripremljen prema receptu s želatinom za zimu.

Kako napraviti džem od breskve bez šećera

Za one koji više vole zimske pripravke bez šećera, lako možete napraviti džem od breskve na fruktozi po istim receptima. Štoviše, obično su prezrele breskve toliko slatke da ih se lako može zakrčiti bez ikakvog dodavanja šećera.

Posebno je lako to učiniti s dodatkom pektina. U ovom slučaju nije potrebna dugotrajna probava voćnog pirea. A dodavanje limunovog soka pomoći će u očuvanju svijetle i svijetlonarančaste sjene pulpe.

Trebat će vam:

• 1 kg breskvi;
• sok od pola limuna;
• 10-15 g pektina ili 1 vrećica želatine.

Proizvodnja:

1. Voće se tradicionalno ljušti, mljevi i zagrijava do vrenja.
2. Zhelix se razrijedi u limunovom soku i ulije u pire od breskve.
3. Kuhajte 5-10 minuta i stavite u sterilne posude.

Kako napraviti pekmez od breskve i jabuke za zimu

Jabuke su, za razliku od bresaka, sveprisutne u Rusiji i mogu se koristiti kao univerzalni dodatak. Pogotovo ako uzmete u obzir visoki sadržaj pektina u njima. Stoga dodatak jabuka povećava gustoću džema i poboljšava njegov okus, dajući mu određeni kontrast.

Trebat će vam:

• 2500 g bresaka;
• 2500 g kiselih jabuka;
• 1500 g šećera;
• 4 pupoljka karanfila.

Proizvodnja:

1. Jabuke se operu, oljušte i uklone komore za sjeme.
2. Rezultirajući otpad od jabuka ne baca se, već se prelije s malom količinom vode, dodaju se klinčići i kuhaju oko 15 minuta.
3. Breskve su također očišćene od nepotrebnih detalja.
4. Voće se drobi i pomiješa sa šećerom, stavi kuhati 10-15 minuta, stalno uklanjajući pjenu i temeljito miješajući.
5. Nakon vrenja u voćnu masu dodaje se procijeđena tekućina od vrenja sjemenki i kore jabuke.
6. Nakon zgušnjavanja, džem od jabuka-breskve složi se u sterilne staklenke i smota.

Džem od breskve i limuna za zimu

Uobičajeno je dodavati limun u mnoge pripravke s breskvom, jer ovo voće ne samo da oplemenjuje okus gotovog jela, daje mu ugodan kontrast, uklanja pretjerano klotanje, već igra i ulogu dodatnog konzervansa. No, u ovom receptu limun djeluje kao punopravni partner breskve, a škrob ima ulogu zgušnjivača.

Trebat će vam:

• 3 breskve;
• 1 limun;
• 200 g šećera;
• 50 ml vode;
• štapić cimeta;
• 12 g kukuruznog škroba.

Proizvodnja:

1. Pulpa se izreže od bresaka i izreže na komade prikladnog oblika i veličine.
2. Dodajte 100 g šećera i malo vode.
3. Zagrijavanjem postižu potpuno otapanje šećera.
   
4. Preostala količina šećera, sok iscijeđen iz limuna i štapić cimeta dodaju se kipućoj voćnoj masi.
5. Prokuhajte još 5 minuta.
6. U čašu se ulije žlica hladne vode i u njoj se razrijedi škrob.
7. Tanak mlaz otopine škroba ulijeva se u džem.
8. Promiješajte, zagrijte da gotovo zakuha i maknite s vatre.
9. Štapić cimeta se uklanja, a gotov džem od breskve ulijeva se u sterilnu posudu i hermetički zatvara za zimu.

Ukusni džem od breskve, naranče i limuna

Džem pripremljen prema ovom receptu ima ugodnu gorčinu u svom okusu, zbog prisutnosti limunovih kora. Ali ona mu daje samo dodatnu pikantnost.

Trebat će vam:

• 1000 g oguljene breskve;
• 700 g granuliranog šećera;
• 1 velika naranča;
• 1 srednji limun

Proizvodnja:

1. Breskve se namaču 30 minuta u otopini sode (za 1 litru vode, 1 žličicu sode) kako bi se riješile karakterističnih topova na koži. Zatim temeljito isperite pod mlazom vode.
2. Naranče se četkom operu u vodi, a zatim opare s kipućom vodom.
3. Izrežite breskve na prikladne kriške, uklanjajući sjeme.
4. Naranča je izrezana na 8 dijelova i iz nje se također pažljivo uklanjaju sve sjemenke.
5. Sjeckani komadići breskve i naranče, zajedno s korom, prolaze se kroz mlin za meso.
6. Limun prerežite na dvije polovice i iz njega iscijedite sok u nasjeckanu voćnu masu. Mora se paziti da koštice limuna ne uđu unutra. Da biste to učinili, prilikom cijeđenja soka možete upotrijebiti cjedilo.
7. Voćni pire se pomiješa sa šećerom, stavi na grijanje.
8. Nakon ključanja kuhajte 5 minuta, povremeno protresujući džem.
9. Ostavite da se malo ohladi i, ponovno kuhajući, kuhajte još 10-12 minuta.
10. Džem se vruće pakira u sterilne posude, hermetički zatvorene.

Kako napraviti džem od breskve i naranče

Za one koji ne vole ni višak kiseline ni pikantnu gorčinu u desertima, možete koristiti sljedeći recept. Tehnologija proizvodnje slična je gore opisanoj. Iz naranče se istiskuje samo sok, a korica s korom se ne koristi.

Na recept će vam trebati:

• 1500 g oguljene breskve;
• 1000 g naranče;
• 1300 g šećera.

Recept od pekmeza od breskve i marelice

Breskve i marelice savršeno se kombiniraju jedna s drugom i ne treba im dodavati začine. Osim toga, pektin je prisutan u marelicama, pa će nakon nekog vremena obradak samostalno poprimiti prilično gustu konzistenciju.

Trebat će vam:

• 1 kg marelica;
• 1 kg breskvi;
• 1,8 kg šećera;
• 5 g vanilina.

Proizvodnja:

1. Obje vrste voća su bez koštica i po želji oguljene.
2. Kašu sameljite kroz mlin za meso, prekrijte šećerom i ostavite 10 sati ili preko noći u sobi.
3. Sljedeći dan zagrijte na umjerenoj vatri dok ne zavrije, dodajte vanilin i kuhajte oko 15-20 minuta.

Berba džema od breskve i šljive za zimu

Na isti način za zimu možete pripremiti džem od breskve sa šljivama. Proizvodi će biti potrebni u sljedećem omjeru:

• 650 g breskve;
• 250 g šljiva;
• 400 g šećera.

Kako napraviti džem od breskve i kruške za zimu

Džem od breskve s kruškama posebno će se svidjeti onima koji imaju slatki zub, iako će mu trebati minimalno dodanog šećera.

Trebat će vam:

• 500 g breskvi;
• 500 g krušaka;
• 500 g granuliranog šećera;
• 50 g želatine.

Proizvodnja:

1. Voće se opere, nasjecka, posipa šećerom i ostavi preko noći.
2. Ujutro kuhajte džem 15-20 minuta.
3. Istodobno, želatina je postavljena da nabubri u maloj količini vode.
4. Isključite vatru, natečenu želatinu pomiješajte s masom od breskve-kruške i gotov džem rasporedite u sterilne staklenke.

Džem od breskve bez ključanja

Džem od breskve bez ključanja priprema se doslovno za 10-15 minuta, ali morat će se čuvati isključivo u hladnjaku i to ne dugo. Nakon otvaranja limenke - otprilike tjedan dana.

Trebat će vam:

• 1 kg breskvi;
• 1 kg šećera.

Proizvodnja:

1. Breskve se mljeve pomoću stroja za mljevenje mesa ili miješalice.
2. Staklenke i poklopci istodobno se steriliziraju.
3. Breskve su u dijelovima prekrivene granuliranim šećerom, pažljivo gnječeći voćnu masu svaki put drvenom lopaticom.
4. Stavite džem u sterilne staklenke, zategnite kuhanim poklopcima.

Kako napraviti džem od višnje od breskve kod kuće

Džem od breskve s višnjama priprema se po istoj tehnologiji kao i uz dodatak drugog voća ili bobičastog voća. Stoga svaka domaćica može pokušati dodati svoje omiljene bobice ili voće, breskve se slažu s gotovo bilo kojim od njih.

Omjer proizvoda je sljedeći:

• 1 kg breskvi;
• 1 kg trešanja;
• 1,5 kg šećera.

Izrada džema od breskve u aparatu za izradu kruha

Aparat za izradu kruha, neobično, idealno je pogodan za izradu džema, ako, naravno, ima odgovarajuću funkciju. Ali pretežna većina modela modernih proizvođača kruha opremljena je funkcijom "pekmeza".

Kuhinjski pomoćnik preuzet će sve glavne poslove oko izrade džema, ali količina gotovog deserta neće biti jako velika. A proizvode ćete morati pripremiti sami.

Trebat će vam:

• 400 g oguljene breskve;
• 200 g šećera.

Proizvodnja:

1. Breskve su bez koštica i oguljene.
2. Možete pulpu usitniti i nožem.
3. Sjeckane breskve stavljaju se u posudu aparata za kruh, prekrivenu šećerom.
4. Zatvorite poklopac, odaberite način "zaglavljivanja" i uključite gumb "start".
5. Obično se nakon 1 sata i 20 minuta oglasi signal da je jelo gotovo.
6. Može se staviti na stol ili staviti u staklenku i čuvati na hladnom mjestu.

Kako napraviti pekmez od breskve u polaganom kuhalu

Priprema džema od breskve u multivarku jednako je jednostavna kao u aparatu za izradu kruha, a može potrajati i manje vremena.

Trebat će vam:

• 1200 g breskve;
• 600 g šećera;
• 1 limun;
• 15 g želatine.

Proizvodnja:

1. Oljuštena pulpa breskvi izreže se na sitne komade, stavi u posudu multivarke, posutu šećerom.
2. Oparite limun kipućom vodom, istrljajte koricu s njega i iscijedite sok.
3. Dodajte koricu i sok breskvama, promiješajte i ostavite ih u posudi sat vremena.
4. Želatina se natapa u maloj šalici u istom vremenskom razdoblju.
5. Multicooker se uključuje u načinu "pirjanja" 15-20 minuta.
6. Dok uređaj radi, možete sterilizirati limenke.
7. Nakon zvučnog signala, natečena želatina dodaje se u posudu uređaja uz miješanje.
8. Stavite gotov džem na sterilne staklenke, uvijte.

Pravila skladištenja pekmeza od breskve

Džem od breskve, koji je termički obrađen najmanje 20-30 minuta i čvrsto valjan, može se čuvati čak i na sobnoj temperaturi oko 1 godinu. Desert pripremljen prema bržim receptima, poželjno je držati na hladnom mjestu, u podrumu ili hladnjaku.

Zaključak

Koji god recept za gusti ukusni džem od breskve bio odabran za pripremu za zimu, najvjerojatnije ga nećete morati razočarati. S druge strane, breskve koje dugo nisu bile pohranjene koristit će se s velikom koristi, a u oštroj zimskoj sezoni džem od sunčane breskve podsjetit će vas na toplu i bezbrižnu sezonu.

Preporučeni unosi

Recepti od džema od kakija

Instant džem od mandarina: recepti s fotografijama korak po korak

Džem od višanja: recepti za zimu s želatinom

Džem od malina: zimski recept bez sjemenki

Ukusni i gusti pekmez od malina: recepti za zimu

Recepti džema od crvenog ribiza

Džem od borovnica za zimu kod kuće: 7 recepata

Džem od rabarbare, ukusni recepti za zimski pire krumpir i žele

Džem od kupina za zimu