Sadržaj
Crni ribiz za pripreme za zimu ne može se samo kuhati, već i pržiti. U tom procesu čini se da su bobice prekrivene karamelom, dok zadržavajući integritet rezultirajući desert izgleda vrlo atraktivno. Kuhanje crnog ribiza u tavi puno je brže od "klasičnog" džema. Tehnologija je izuzetno jednostavna, čak je i početnik kuhar lako može svladati.
Kako pržiti ribiz i šećer na tavi
Bobice se brzo prže na "suhoj" tavi zagrijanoj na potrebnu temperaturu. Najveći i zreli od njih brzo puknu, sok i šećer se pomiješaju, postajući sirup. Preostala cjelina prekrivena je korom karamele. Videozapisi koji pokazuju kako napraviti prženi džem od crnog ribiza pomažu u vizualizaciji postupka.
Okus mu je prirodniji, ostaje kiselost karakteristična za svježe bobice. Recept predviđa proporcije koje se razlikuju od tradicionalnih: za prženje crnog ribiza šećer je potreban tri puta manje od bobičastog voća. Stoga u gotovoj slastici nema kloniranja, što ne vole svi. Sadržaj kalorija također je manji nego u "klasičnoj" verziji.
Džem od crnog ribiza pržen na tavi ispada prilično gust, sirup je pomalo poput želea. Oslobođeni pektin na visokim temperaturama odmah se "uhvati" i zgusne. Tada je "prženi" komad vrlo prikladan za upotrebu kao nadjev za pečenje.
Za prženje uzmite dovoljno veliku posudu od lijevanog željeza (promjera 20 cm). Što su stranice veće, to bolje. Prikladan je i široki lonac, kazan. Prije nego što na njega izlijete bobičasto voće, trebate ga dobro zagrijati (optimalna temperatura je 150-200 ° C). To je lako provjeriti - kap vode koja je pala na dno trenutno isparava, a da uopće nema vremena za šištanje.
Džem od crnog ribiza u tavi
Tehnologija izrade džema od crnog ribiza, prženog na tavi, izuzetno je jednostavna:
- Razvrstajte bobice, rješavajući se "nekvalitetnih", povrća i ostalih ostataka.
- Isperite ih hladnom tekućom vodom, sipajući ih u cjedilo u malim obrocima. Ili ih možete nakratko napuniti vodom u velikoj posudi tako da ga tekućina potpuno pokrije. Potrebno je 3-5 minuta da krhotine koje se ne mogu ukloniti rukom isplivaju na površinu. Nakon toga se voda ispušta.
- Osušite na papirnatim ili običnim ručnicima, očistite platnene salvete, mijenjajući ih nekoliko puta. Ne pržite mokri crni ribiz.
- Zagrijte tavu džema crveno vruću. Provjerite temperaturu ispuštanjem vode na nju.
- Izlijte bobice na dno. Prikladnije je i brže ih pržiti u malim, približno jednakim obrocima, odjednom mjereći 3 čaše. Lagano protresite posudu, raspoređujući ih po cijelom dnu.
- Pržite 3-5 minuta na maksimalnoj vatri, lagano miješajući lopaticom. Za to vrijeme najveće bobice bi trebale puknuti i dati sok.
- U tankom mlazu ulijte čašu šećera.
- Bez prestanka miješanja i bez smanjivanja vatre, nastavite pržiti crni ribiz. Džem ne možete zatvoriti ni poklopcem. Sirup bi trebao snažno kipjeti tijekom cijelog postupka kuhanja. Bit će spreman za 5-8 minuta, kada se otope svi kristali šećera.
- Džem ulijte u pripremljene staklenke.Moraju se temeljito oprati i sterilizirati. Zatvorite poklopcima (prethodno se drže u kipućoj vodi 2-3 minute).
- Staklenke džema okrenite poklopcem prema dolje, zamotajte, pustite da se potpuno ohlade. Mogu se čuvati ne samo u hladnjaku, već i u podrumu, podrumu, ormaru, na zastakljenom balkonu ili na drugom hladnom mjestu.
Desert pripremljen u skladu s tehnologijom čuva se 2 godine
Žele od crvenog ribiza u tavi
Crveni i bijeli ribiz također se mogu pržiti na tavi, pripremajući zimu. No, žele se najčešće priprema od prve, pa je tehnologija malo drugačija. Da bi se sirup još više zgusnuo, potrebno je duže pržiti crveni ribiz, oko 20-25 minuta. Ili povećavaju količinu šećera, dodajući ga jednako kao i bobice. Pripremljeni su za prženje u tavi kako je gore opisano.
"Sirovine" se razvrstavaju, uklanjajući lišće, grančice, ostale krhotine, a zatim ribiz mora biti dobro opran
Ne mijenjaju se ni zahtjevi za samim posuđem. Tijekom pripreme džema neprekidno se miješa, čekajući da sve bobice puknu i šećer se potpuno otopi. Gotov proizvod se filtrira kroz sito i gazu prije ulijevanja u limenke. U njih bi trebala ući samo tekućina, bez sjemenki i ispucale kože.
Ovdje ne treba okretati staklenke naopako - do ovog trenutka žele se već stvrdnuo
Zaključak
Crni ribiz u tavi originalan je i vrlo ukusan domaći pripravak. U usporedbi s tradicionalnim džemom, ovaj se desert za zimu može pripremiti vrlo brzo i jednostavno. Nisu potrebni nikakvi dodatni sastojci osim bobičastog voća i šećera. Prekriveni koricom karamele izgledaju vrlo prezentabilno. Toplinska obrada traje najmanje vremena, pa se u njima zadržava većina vitamina i drugih korisnih tvari.
