Sadržaj
Crveni ribiz je bobica koja se često koristi za pripremu džemova, želea i voćnih pudinga. Plodovi ribiza odlikuju se prepoznatljivim kiselkasto-slatkim okusom. Kultura raste u glavnim regijama Euroazije. Nekuhani žele od crvenog ribiza za zimu priprema se prema različitim receptima, koristeći dodatne sastojke.
Prednosti sirovog želea od crvenog ribiza za zimu
Želatina od sirovog ribiza u smislu blagodati usporediva je s učinkom svježih bobica na ljudsko tijelo. Pravilna priprema čini proizvod ne samo ukusnim i zdravim, već i sposobnim za dugotrajno čuvanje.
Žele od bobica ribiza priprema se bez dodatnog kuhanja i ostavlja za zimu. U hladnoj sezoni takav vitaminski pripravak pomaže povećati imunološke snage tijela, kao i spriječiti razvoj mnogih bolesti.
- Crvena bobica sadrži jedinstvene tvari nazvane kumarini. Zahvaljujući ovom svojstvu poboljšava se kvaliteta zgrušavanja krvi. To pomaže u izbjegavanju krvnih ugrušaka, zbog čega se crveni ribiz često preporučuje za poboljšanje cirkulacije krvi.
- Antioksidanti i visok sadržaj vitamina C čine pripravke od ribiza korisnim za prevenciju prehlade, a također doprinose prevenciji nedostatka vitamina.
- Elementi u tragovima, vitamini i korisni elementi pomažu u obnavljanju aktivnosti tjelesnih sustava u različitim fazama rehabilitacije nakon bolesti.
- Vlakna aktiviraju procese probave, pomažući u čišćenju tijela od toksina i štetnih tvari.
- Crveni ribiz ima pomlađujući učinak. Redovita uporaba poboljšava stanje kose, noktiju, gornjeg sloja epiderme.
- Bobica ima diuretička i koleretička svojstva. Ti utjecaji pomažu u izbjegavanju edema, aktiviranju aktivnosti glavnog tijela za filtriranje tijela - jetre.
- Pektin, koji je sadržan u crvenom ribizlu, pomaže u održavanju prirodnog stanja stanica i aktivira procese regeneracije.
Hladno pripremljeni žele od crvenog ribiza normalizira aktivnost moždanih stanica kada se redovito konzumira.
Značajke izrade želea od crvenog ribiza bez kuhanja
Toplinska obrada bilo kojeg voća smanjit će koristi. Stručnjaci kažu da askorbinska kiselina pod utjecajem visokih temperatura značajno mijenja svoju strukturu, pa se više traži metoda hladnog kuhanja.
Za žele se sakuplja zrela bobica bogate sjene. Vrijeme sazrijevanja ovisi o klimatskim uvjetima regije. Kultura u pravilu ne sazrijeva ravnomjerno. Razdoblje plodanja proteže se od sredine srpnja do sredine kolovoza. Neke kasno sazrijevajuće sorte mogu donijeti plod do kraja kolovoza.
Sastav crvenog ribiza poznat je po svom prirodnom sadržaju pektina. Ova je supstanca prirodno sredstvo za zgušnjavanje, pa žele od bobičastog voća ne trebaju posebne sastojke za stvaranje strukture.
Džemove i konzerve preporuča se pripremati od svježeg voća. Bobice koje se dugo čuvaju daju sok i postaju neupotrebljive.Sok ostaje vezivna komponenta tijekom pripreme: zbog svojih svojstava obradak dobiva oblik poput želea i čuva se nakon pripreme.
Osobitost bobice je u tome što čak i uz najtočnije sakupljanje među plodovima ostaju male grančice i peteljke. Prije pripreme želea, plodovi se sortiraju i uklanjaju suvišni elementi. Bobice se peru namakanjem u toploj vodi 10 minuta. Zatim protresite i rasporedite na ručnik tako da se višak tekućine upije.
Recepti za crveni ribiz bez kuhanja
Nekuhani žele od bobičastog voća poput crvenog ribiza priprema se za zimu na bilo koji od dostupnih načina. Neki od njih dopuštaju upotrebu sokovnika ili miješalica. U tom je slučaju potrebno pažljivo odvojiti sok od nastalog kolača.
Vrste recepata za žele podijeljene su u nekoliko skupina:
- sa ili bez želatine, agar-agar;
- bez dodatnog kuhanja ili kuhanjem dok se šećer potpuno ne rasprši, nakon čega slijedi hlađenje.
Jednostavan recept za žele od crvenog ribiza bez kuhanja
Za pripremu želea od crvenog ribiza bez vrenja, proizvodi se uzimaju kao sastojci u standardnom omjeru: za 1 kg šećera - 1,2 kg ribiza.
Pripremljeno voće prolazi kroz mlin za meso. Rezultirajući kolač položi se u labavi sloj na gazu ili čistu krpu presavijenu na pola, zgužva, istisne sok i odvojeno ocijedi. Kolač koji ostaje nakon prešanja uklanja se za daljnju upotrebu.
Sok, šećer se miješaju, inzistira se dok se kristali potpuno ne otope. Kad se inzistira, spremnik je prekriven čistim poklopcem ili ručnikom. Nakon potpunog otapanja, obradak se ostavlja na sobnoj temperaturi 12 sati.
Žele od crvenog i bijelog ribiza bez kuhanja
Pripremaju se bobice ribiza, zatim prekrivene šećerom, dolijevaju se 1 čašom vode na 1 kg bobica. Uz drobljenje ili žlicu umijesite ribiz i ostavite dok se šećer ne otopi. Nakon 3-4 sata, rezultirajuća tekućina se ocijedi i filtrira.
Želatina (2 g) se namače dok ne nabubri, a zatim se pomiješa s dobivenom tekućinom. Želatina i sirup se snažno promiješaju i stave u hladnjak.
Sadržaj kalorija
Recept za hladni žele od crvenog ribiza koristi manje šećera. Željezne komponente voća pomažu u održavanju gustoće pripremljenog jela. Šećer poboljšava i naglašava prirodni okus crvenog ribiza.
Glavni udio kalorija dolazi od šećera. Žele, pripremljen prema klasičnom receptu na hladan način, ima pokazatelj od oko 245 kcal. Smjesa se sastoji od proteina i ugljikohidrata, dok indeks ugljikohidrata prelazi 80%.
Rok trajanja i uvjeti skladištenja
Domaći proizvodi mogu se čuvati u optimalnim uvjetima nekoliko godina. Smjesa se čuva u hladnjaku bez dodatne toplinske obrade.
Uz naknadnu sterilizaciju limenki, obradak se može čuvati od 6 mjeseci do 2 godine. Sterilizacija se odnosi na toplinsku obradu spremnika. Obrađuju se jednom od odabranih metoda:
- pomoću pare;
- u pećnici;
- kuhanjem.
Pripremljena smjesa složi se u staklenke, a zatim odloži na čuvanje. Uvjeti pritvora se razlikuju. Na donjoj polici hladnjaka staklenke se čuvaju od 6 mjeseci do 1 godine.
Na stalcima podruma, obratci se čuvaju bez gubitka u staklenim posudama do 2 godine. U ovom se slučaju uzima u obzir da sunčeve zrake ne bi smjele padati na obale. Osim toga, čuvanje kuće nije pohranjeno u blizini uređaja za grijanje, koji se ponekad koriste za zagrijavanje krumpira tijekom posebno hladnih sezona. Također se ne preporučuje zamrzavanje obradaka: najboljom opcijom uštede smatra se skladištenje s regulacijom temperature zraka, koje fluktuacije mogu uzrokovati fermentaciju ili plijesan proizvoda.
Zaključak
Nekuhani žele od crvenog ribiza za zimu jedinstven je i zdrav proizvod. Struktura slična želeu sviđa se odraslima i djeci, redovita upotreba proizvoda od želea izbjegava prehlade i povećava imunološku obranu.
