Sadržaj
Tajne vinarstva prenose se s koljena na koljeno i trebat će mnogo godina da ih savladate. Svatko može napraviti vino kod kuće. Ako se slijedi tehnologija, možete dobiti vino s dobrim ukusom, koje u mnogo čemu nadmašuje ono kupljeno u trgovini.
Recept za domaće vino od crnog grožđa uključuje određeni slijed radnji. Mora se poštivati bez obzira na odabranu sortu grožđa. Redoslijed pripreme prilagođava se ovisno o vrsti vina koju želite dobiti.
Izbor sorte grožđa
Za dobivanje crnog vina potrebno je grožđe odgovarajućih sorti. Crvena vina odlikuju se intenzivnim okusom i aromom koji ovise o sadržaju tanina u sjemenkama bobica.
U Rusiji možete napraviti crno vino od sljedećih sorti grožđa:
- "Isabel";
- Lidija;
- "Tsimlyansky Black";
- Cabernet sauvignon;
- "Merlot";
- Crni pinot;
- "Moldavija";
- "Regent";
- "Kristal".
Najbolje se odlučiti za vino stolno grožđe... Ove se sorte razlikuju po malim grozdovima i malim bobicama. Crveno vino proizvodi se od plavog, crnog i crvenog voća.
Priprema sastojaka
Berba grožđa za daljnju proizvodnju vina mora se provoditi u skladu s određenim pravilima:
- bobice se beru krajem rujna ili početkom listopada;
- radovi u vinogradu obavljaju se po sunčanom vremenu;
- nezrele bobice sadrže veliku količinu kiseline;
- trpki okus pojavljuje se kada se koristi zrelo grožđe;
- prezrele bobice potiču fermentaciju octa, što dovodi do kvarenja vina;
- opalo grožđe se ne koristi u vinarstvu;
- nakon branja bobica, dana su 2 dana za njihovu preradu.
Sakupljene bobice moraju se sortirati, uklanjajući lišće i grane. Beru se i oštećeni ili pokvareni plodovi.
Za dobivanje crnog vina trebat će vam sljedeće komponente:
- grožđe - 10 kg;
- šećer (ovisno o željenom okusu);
- vode (samo za kiseli sok).
Priprema kontejnera
Ne preporučuje se upotreba metalnih posuda za rad, osim nehrđajućeg čelika. Pri interakciji s metalom dolazi do procesa oksidacije, što u konačnici negativno utječe na okus vina. Mogu se koristiti spremnici od drva ili plastike namijenjene prehrani.
Posuda se prethodno dezinficira kako plijesan ili drugi patogeni mikrobi ne bi ušli u sok. U industrijskim uvjetima posude se fumigiraju sumporom, dok ih je kod kuće dovoljno isprati vrućom vodom i temeljito obrisati.
Klasični recept
Klasična tehnologija izrade domaćeg vina uključuje nekoliko faza. Ako ih slijedite, dobit ćete ukusno piće. Gornji recept vam omogućuje da pripremite polusuho crveno vino s određenom slatkoćom zbog dodavanja šećera. Kako napraviti domaće vino, govori sljedeći postupak:
Dobivanje pulpe
Kaša se naziva preneseno grožđe. Pritom je važno ne oštetiti sjeme, zbog čega vino postaje trpko.
Voće se mora prenijeti, a rezultirajuća masa staviti u caklinsku posudu.Grožđe treba napuniti posudu ¾ volumena. Buduće vino prekriva se komadom tkanine kako bi ga zaštitilo od insekata i stavlja na toplo i tamno mjesto s konstantnom temperaturom od 18 do 27 ° C.
Fermentacija grožđa odvija se u roku od 8-20 sati, što dovodi do stvaranja kore na površini mase. Da bi ga eliminirali, vino se mora svakodnevno miješati drvenim štapom ili ručno.
Sočenje
Tijekom sljedeća tri dana pulpa fermentira, koja postaje lakša. Kad se pojave šištavi zvukovi i kisela aroma, istisnite sok od grožđa.
Pulpa se sakuplja u zasebnu posudu, nakon čega se istiskuje. Postupak se izvodi ručno ili pomoću preše. Sok dobiven iz sedimenta i cijeđenjem pulpe grožđa nekoliko puta prolazi kroz gazu.
Ulivanjem soka od grožđa eliminirat će se strane čestice i zasititi kisikom za daljnju fermentaciju.
Obično se voda dodaje u slučajevima kada se koristi grožđe uzgajano u sjevernim regijama. Za 1 litru soka dovoljno je 0,5 litre vode. Ova metoda se ne preporučuje, jer je rezultat smanjenje kvalitete gotovog vina.
Ako je sok od grožđa kiselog okusa, tada je najbolje sve ostaviti nepromijenjenim. Daljnjom fermentacijom sadržaj vina u vinu će se smanjiti.
Buduće vino toči se u staklene boce, koje se pune do 70% volumena.
Ugradnja vodenog brtvila
Stalnim kontaktom s kisikom vino postaje kiselo. Istodobno se trebate riješiti ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom fermentacije. Ugradnja vodenog brtvila pomaže u rješavanju ovog problema.
Njegov dizajn uključuje poklopac s rupom u koji je umetnuto crijevo. Zamka za miris postavljena je na posudu s budućim vinom. Uređaj se može kupiti u specijaliziranim trgovinama ili ga možete sami izraditi.
Nakon ugradnje brtve za vodu, spremnik se postavlja u sobu s temperaturom od 22 do 28 ° C. Kad temperatura padne, fermentacija vina prestaje, pa morate pratiti održavanje potrebne mikroklime.
Dodavanje šećera
Svaka 2% šećera u soku od grožđa daje 1% alkohola u gotovom proizvodu. Kada uzgaja grožđe u regijama, udio šećera mu je oko 20%. Ako ne dodate šećer, dobit ćete nezaslađeno vino jačine 10%.
Ako udio alkohola prelazi 12%, aktivnost vinskog kvasca će prestati. Kod kuće možete pomoću hidrometra odrediti sadržaj šećera u vinu. Ovo je uređaj koji vam omogućuje utvrđivanje gustoće tekućine.
Druga mogućnost je korištenje prosjeka za sortu grožđa. Međutim, treba imati na umu da se ti podaci razlikuju ovisno o regiji. Takva se statistika ne vodi u svakoj regiji.
Stoga je glavna smjernica okus vina, koji bi trebao ostati slatkast, ali bez klotanja. Šećer se dodaje u dijelovima. Prvi uzorak uklanja se iz vina 2 dana nakon početka procesa fermentacije. Ako postoji kiselkast okus, dodaje se šećer.
Prvo trebate ocijediti nekoliko litara vina, a zatim dodati potrebnu količinu šećera. Dobivena smjesa se ulije natrag u posudu.
Ovaj redoslijed radnji ponavlja se do 4 puta u roku od 25 dana. Ako je proces smanjenja sadržaja šećera usporen, to ukazuje na dovoljnu koncentraciju šećera.
Uklanjanje iz sedimenta
Ako 2 sata u mjehurićima vode nema mjehurića (ili se rukavica više ne napuhuje), vino se razbistri. Na dnu se stvara sediment koji sadrži gljivice koje uzrokuju neugodan miris i gorak okus.
Mlado vino ulijeva se kroz sifon, koji je crijevo promjera 1 cm, a kraj cijevi se ne približava sedimentu.
Kontrola slatkoće
U ovoj je fazi aktivna fermentacija vina gotova, pa dodavanje šećera neće utjecati na njegovu čvrstoću.
Šećer se dodaje na isti način kao i nekoliko koraka ranije. Ako je vino dovoljno slatko, ne trebate koristiti zaslađivač.
Utvrđeno vino može se dobiti dodavanjem alkohola. Njegova koncentracija ne smije prelaziti 15% ukupnog volumena. U prisutnosti alkohola, vino se duže čuva, ali njegova aroma gubi bogatstvo.
Sazrijevanje vina
Konačni okus vina nastaje kao rezultat mirne fermentacije. To razdoblje traje od 60 dana do šest mjeseci. Ovo starenje je dovoljno za proizvodnju crnog vina.
Potpuno napunjene posude s vinom stavljaju se pod vodenu brtvu. Također ih možete čvrsto zatvoriti poklopcem. Za čuvanje vina odaberite tamno mjesto s temperaturom od 5 do 16 ° C. Dopušten je porast temperature do 22 ° C.
Ako se u posudama pojavi talog, tada se vino toči. Ako se ispostavi da je vino mutno, onda ga možete razjasniti. Ovaj će postupak poboljšati izgled pića, ali neće utjecati na njegov okus.
Za crvena vina preporučuje se korištenje bjelanjka kojem se doda malo vode. Smjesa se tuče i ulije u posudu s vinom. Rezultat se može vidjeti u roku od 20 dana.
Čuvanje domaćeg vina
Gotovo vino od crnog grožđa puni se u boce i začepi. Domaće piće možete čuvati 5 godina na temperaturi od 5 do 12 ° C.
Najbolja opcija je uporaba tamnih boca koje vino štite od svjetlosti. Boce se postavljaju u nagnutom položaju.
Domaće vino dobro se čuva u hrastovim bačvama. Prije su napunjeni vodom koja se neprestano mijenja. Neposredno prije ulijevanja vina bačve se tretiraju sodom i kipućom vodom.
Vino se preporučuje čuvati u podrumu, podrumu ili zemljanoj jami. Drugo rješenje je uporaba posebnih ormarića u kojima se održavaju potrebni uvjeti.
Priprema suhog vina
Domaće suho vino ima malo šećera. Ovo piće ima rubin ili šipak. Suho vino laganog je okusa, blago kiselkasto.
Da bi se dobilo suho vino, tijekom fermentacije soka ne dodaje se šećer. Njegova koncentracija nije veća od 1%. Tijekom fermentacije, bakterije recikliraju svu fruktozu.
Suha vina smatraju se najprirodnijima i najzdravijima, ali povećani su zahtjevi za kvalitetom grožđa. Za njihovu pripremu potrebne su bobice sa sadržajem šećera od 15 do 22%.
Postupak izrade suhog domaćeg vina od grožđa slijedi klasični recept, međutim faze s dodatkom šećera su isključene.
Zaključak
Domaće vino priprema se strogo poštujući tehnologiju. Prvo, grožđe morate sakupljati po suhom vremenu i pripremiti posudu. Ovisno o receptu, možete dobiti suho ili polusuho vino. Gotovo piće čuva se u bocama ili bačvama.
