Sadržaj
Gljiva gljiva dobila je ime po svojoj „ljubavi“ prema mahovinskim zemljama, jer praktički raste na površinu mahovine kratkom i debelom nogom. Ako pritisnete bilo koji dio plodišta ili napravite rez, tada će se na ovom mjestu pojaviti karakteristična plava boja koja ga razlikuje od ostalih gljiva. Prženi zamašnjaci s krumpirom najpopularnije su jelo od gljiva pripremljeno u cijelom svijetu.
Raste i u Americi i u Europi. Postoji oko 18 vrsta mahovine (Xerocomus). U Rusiji ih ima oko sedam koji žive u Sibiru, na Uralu i na Dalekom Istoku.
Priprema zamašnjaka za prženje
To su prilično veliki primjerci, koji dosežu visinu od 12 cm, s opsegom kape 15 cm. Okus i miris gljiva nalikuju plodovima.
I kapa i noga smatraju se jestivim u gljivi. Prije upotrebe plodovi se obrađuju: površina kapice i nožica očisti se od obojene kore. Budući da očišćeni zamašnjaci nakon obrade dolaze u kontakt s zrakom, brzo potamne. Da se to ne dogodi, pripremite posudu s hladnom vodom, dodajte 1 žličicu po litri. sol i 2 g limunske kiseline. Tamo se umaču oguljene gljive.
Kako pržiti gljive
U pravilu se gljive prže s vrhnjem, krumpirom, lukom, pa čak i mesom. Okus voćnih tijela često podsjeća na vrganje. Uz to, tijekom prženja ne kisele, jer je tekstura zamašnjaka gusta i idealna za takva jela.
Jednostavan recept za pržene gljive
Za najpretencioznije jelo od gljiva trebat će vam:
- gljive gljive - 500 g;
- luk - 1 glava;
- mrkva - 1 kom.;
- češnjak - 1 režanj;
- suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
- sol, crni papar po ukusu.
Način kuhanja:
- Ogulite gljive s filma, isperite i narežite na 2-3 cm.
- Stavite kuhati 20 minuta, uz dodavanje octa (1 žlica L. 9%), uklanjajući pjenu.
- Uzmite kotao ili tavu s debelim zidom, ulijte ulje i pržite dok ne porumeni.
- Naribajte mrkvu i dodajte luku. Čim postane mekano, dodajte nasjeckane i kuhane gljive.
- Pržite zajedno još 30 minuta uz stalno miješanje.
- Iscijedite češnjak ili sitno nasjeckajte i dodajte u pečenju 2 minute dok ne omekša.
- Jelo začinite solju i paprom.
Pržene gljive s krumpirom
Za ovo jelo gljive nije potrebno prethodno kuhati. Kombinacija hrskavih voćnih tijela i preprženog mekog krumpira klasična je.
Sastojci:
- krumpir - 500 g;
- gljive - 300 g;
- luk - 2 glavice;
- biljno ulje - 6 žlica. l.;
- maslac - 30 g;
- sol po ukusu;
- mljeveni crni papar po ukusu.
Priprema:
- Ogulite krumpir, isperite, izrežite na trake, posolite i pržite na biljnom ulju dok malo ne porumeni.
- Isperite zamašnjake i grubo nasjeckajte.
- Otopite maslac u zasebnoj tavi i dodajte biljno ulje. Popržite luk, a zatim dodajte gljive.
- Čim višak vlage iz gljiva ispari, prebacite ih u tavu s prženim krumpirom.
- Pirjajte zajedno još 10 minuta.
Pržene gljive s vrhnjem
Ovo jelo, kao i prethodno, priprema se bez prethodnog prženja gljiva. Za ovo će vam trebati:
- cjevasti zamašnjaci - 1,5 kg;
- luk - 2 srednje glavice;
- maslac - 100 g;
- kiselo vrhnje - 250 g;
- lovorov list - 1 kom;
- sol, crni papar - po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Pažljivo isperite svaki primjerak zamašnjaka pod mlazom vode i lagano ga stisnite.
- Nasjeckajte grubo.
- U duboku tavu stavite maslac i pričekajte dok se ne otopi.
- Stavite gljive tamo. Unatoč činjenici da su dobro iscijeđeni, višak vlage se i dalje stvara. Pržite oko 30 minuta bez poklopca, sve dok šumski darovi ne izgube 2 puta veću masu.
- Gljive posolite, a luk sitno nasjeckajte i dodajte gljivama.
- Pržite voćna tijela s lukom oko 15 minuta na jakoj vatri.
- Smanjite vatru, ulijte kiselo vrhnje, stavite lovorov list, sol i papar i pirjajte sve zajedno još 10 minuta.
Jelo je gotovo, ako želite, možete dodati začin za hmelj-suneli ili druge začine.
Pržene gljive s mesom
U sezoni gljiva možete kuhati nešto izdašno, zdravo i izvanrednog okusa. Na primjer, svinjetina s darovima šume. Da biste to učinili, trebaju vam sljedeći sastojci:
- gljive - 500 g;
- svinjsko meso bez kostiju - 350 g;
- suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
- sušeni korijander, sol, crni papar - po ukusu;
- smeđi šećer - 1 žličica;
- brašno - 1 žličica;
- soja sos - 1 žlica l.
Priprema:
- Ogulite gljive, isperite pod vodom. Zakuhajte odvojeno 1,5 litre vode i tamo kuhajte gljive 15 minuta, a zatim ocijedite vodu i isperite voće.
- Velike primjerke treba rezati, a minijaturne koristiti cijele.
- Narežite nemasnu svinjetinu na kockice i pržite u woku na suncokretovom ulju uz neprestano miješanje.
- Nakon što meso porumeni, možete preko njega baciti nekoliko mahuna ljute paprike (po želji).
- Kuhane gljive stisnite rukama, pazeći da ih ne slomite ili deformirate.
- Stavite gljive s mesom i pržite zajedno još 15 minuta
- Pripremite umak: Pomiješajte brašno, umak od soje i smeđi šećer. Sve to razrijedite ohlađenom prokuhanom vodom do konzistencije kefira.
- Umakom prelijte gljive i meso i pričekajte dok se potpuno ne zgusne.
- Sol, papar, okus. Napravite rez u mesu i provjerite spremnost. Ako krv ne istječe, onda je spremna.
Ovo se jelo poslužuje za svečanim stolom kao prilog prženom krumpiru ili krumpiru pečenom u pećnici.
Salata od prženih gljiva
Ova neobično ukusna salata poslužuje se na svečanu Novu godinu ili druge proslave. Ako nema smrznutih tijela prženog voća, umjesto njih koriste se ukiseljena.
Sastojci:
- gljive - 500 g;
- pileći file - 150 g;
- rajčica - 3 srednje;
- limun - pola;
- orah - šaka;
- svježi krastavac - 1 kom.;
- sol, papar - po ukusu;
- nasjeckane masline bez koštica - 1 limenka.
Priprema:
- Skinite zamašnjake, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju 20 minuta ispod poklopca, a isto toliko vremena trebat će i da se gljive poprže bez poklopca.
- Isperite rajčicu i krastavac, narezane na male kockice.
- Naribajte orašaste plodove na finom ribežu.
- Pileći file skuhajte i narežite na srednje komade.
- Pomiješajte gljive, piletinu, rajčicu, krastavac, masline. Začinite solju, paprom, pospite orašastim plodovima i iscijedite polovicu limuna.
Salatu možete ukrasiti cherry rajčicama i začinskim biljem.
Korisni savjeti
Da biste pravu gljivu razlikovali od lažne, trebate obratiti pažnju na veličinu kapice. U potonjem je 5 cm ili manje. U mladim gljivama kapice rastu u polukružnom obliku. Pore su obojene svijetlo žutom bojom. U zrelim gljivama kapa postaje okrugla, a boja pora mijenja se u smeđu.
Zaključak
Kao što se ispostavilo, uopće nije teško pripremiti jelo "pržena mahovina pržena s krumpirom", jer gljive ne zahtijevaju pažljivu obradu. Zamašnjaci su univerzalni. Oni se ne samo prže, već se i ukiseljuju, suše, smrzavaju, soliju itd. Pripremaju se brže od bijelih i praktički im ne daju okus. Dva su načina kuhanja prženih gljiva - prvo skuhajte voće, a zatim samo pržite ili pržite bez gore navedenih postupaka s vodom.
