Sadržaj
Pašteta od vrganja može svaku obiteljsku večeru učiniti neobičnom. I na svečanom će stolu ovo jelo zasluženo zauzeti mjesto glavnog zalogaja. Bijela ili vrganja spadaju u prvu kategoriju gljiva zbog svog okusa. Nutritivna vrijednost uspoređuje se s mesom, dok je sadržaj kalorija nizak, što im omogućuje upotrebu u prehrambenoj prehrani.
Priprema vrganja za izradu paštete
Šumski proizvod zahtijeva prethodnu obradu prije nego što se pojede. Nužno je:
- Prođite, uklonite oštećene i crvive kopije.
- Uklonite smeće, igle.
- Temeljito isperite, osušite papirnatim ručnikom.
- Ako su velike, potrebno je kuhati u slanoj vodi četvrt sata. Mlade gljive ne trebaju prethodno ključanje.
Recepti za paštetu od vrganja s vrganjima
Jedinstvenost paštete leži u činjenici da postoji mnogo recepata za kuhanje. Koristeći samo sastojke biljnog podrijetla, možete dobiti sjajan vegetarijanski obrok. Usput, postat će nalazom tijekom posta. Kada se dodaju mesne komponente, dobiva se ukusan zalogaj.
Jednostavan recept za paštetu od vrganja
Potrebne komponente:
- vrganje - 650 g;
- žarulja;
- sol;
- bijelo vino (suho) - 35 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- suncokretovo ulje - 45 ml;
- majčina dušica, ružmarin, crni papar - po 4-5 g
Shema djelovanja:
- Ogulite luk, nasjeckajte i pirjajte dok ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak i pržite oko 2 minute.
- Nasjeckajte glavni sastojak, dodajte luku, pospite suhim biljem, paprom i soli. Pirjajte 20 minuta.
- Masu od povrća i gljiva sameljite miješalicom ili mlinom za meso. Kuhinjske uređaje morate preskočiti nekoliko puta.
- Dodajte naznačenu količinu vina, dinstajte 5 minuta. Za to vrijeme će ispariti, a gotovo jelo dobit će nevjerojatan pikantan okus.
- Poslužite ohlađeno, ukrasite peršinom.
Pašteta od vrganja s grahom
Nevjerojatno ukusno, nemasno, izdašno i vrlo zdravo jelo. Po želji u navedene komponente možete dodati mrkvu.
Potrebne komponente:
- grah - 350 g;
- vrganje - 450 g;
- sol;
- žarulja;
- maslinovo ili suncokretovo ulje - 35 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- majčina dušica, origano, crni papar - po 3-5 g
Nizanje:
- Prvo trebate skuhati grah. Da biste ubrzali ovaj postupak, trebate ga namakati 2-3 sata, ali bolje preko noći. Kuhajte u slanoj vodi dok ne skuhate.
- Ogulite luk, nasjeckajte i pirjajte dok ne porumeni. Stavite nasjeckani češnjak, pržite oko 2 minute.
- Nasjeckajte vrganje, dodajte luku, promiješajte i pržite četvrt sata.
- Dodajte kuhani grah, začine, sol, promiješajte. Poklopiti i dinstati četvrt sata.
- Dobivenu masu sameljite miješalicom. Poslužite paštetu, ukrašenu začinskim biljem.
Pašteta od vrganja s pilećom jetrom
Nježna konzistencija kuhane jetre skladno se kombinira s dinstanim vrganjima.
Potrebne komponente:
- žarulja;
- vrganje - 450 g;
- majčina dušica - grančica;
- maslac - 150 g;
- češnjak - par klinčića;
- pileća jetra - 250 g;
- muškatni oraščić - na vrhu žlice;
- sherry - 20 ml;
- konjak - 35 ml;
- sol.
Shema djelovanja:
- Ogulite luk i nasjeckajte sitno.
- Otopite 100 g maslaca u loncu ili tavi, pirjajte luk, nasjeckani češnjak i timijan dok ne omekša.
- Izložite gljive narezane na komade. Pirjajte četvrt sata.
- Isperite jetru, osušite papirnatim ručnikom.
- Preostali maslac otopite u zasebnoj posudi, dodajte jetru narezanu na komade. Pržite 3-5 minuta.
- Sve pripremljene sastojke stavite u posudu blendera i istucite. Može se dovesti do homogenosti mlinom za meso ako miješalica nije dostupna.
- Smjesu stavite u posudu za dinstanje, dodajte rakiju s sherryem, dinstajte 3 minute.
Vrganji u pašteti mogu ostati netaknuti. Da bi to učinili, potrebno ih je vrlo fino rezati i pržiti odvojeno. Dodajte u zdrobljenu paštetu.
Pašteta od gljiva od vrganja i piletine
Za takav međuobrok bolje je koristiti pileći file.
Potrebne komponente:
- file - 450 g;
- vrganje - 500 g;
- jaje - 2 kom.;
- žarulja;
- maslac - 150 g;
- mljeveni crni papar, sol.
Nizanje:
- Operite pileći file, kuhajte u slanoj vodi oko pola sata.
- Ogulite luk, nasjeckajte i pirjajte dok ne porumeni.
- Nasjeckajte glavni sastojak. Zagrijte polovicu maslaca u loncu ili tavi, pirjajte oko četvrt sata, začinite solju, pospite paprom.
- Sve sastojke stavite u blender i sameljite. Ako se koristi mlin za meso, uvijte ga najmanje dva puta tako da masa dobije jednoliku konzistenciju. Vrganje se ne može nasjeckati, već ga dodati u komadićima u paštetu, ali to nije obavezno.
- Preostali maslac otopite u loncu, dodajte dobivenu smjesu, sol i papar po ukusu, pirjajte par minuta.
Pašteta od vrganja s povrćem
Skup povrća u ovom receptu je osnovni. Ali ako želite, možete ga diverzificirati uzimajući u obzir preferencije okusa obitelji. Možete dodati grah šparoga, brokulu, tikvice i papriku.
Potrebne komponente:
- vrganje - 450 g;
- žarulja;
- mrkva;
- maslac - 65 g;
- sol, crni papar.
Nizanje:
- Ogulite luk i mrkvu. Izrežite i pirjajte dok ne omekša.
- Izrežite pripremljeni vrganj. Prelijte povrćem, posolite, dodajte papar i pirjajte četvrt sata. Po želji popis začina može se diverzificirati.
- Sve sastojke sameljite u blenderu.
- Stavite sadržaj posude u biljnu masu i pirjajte 3-5 minuta.
Pašteta od vrganja s gljivama s topljenim sirom
Jako ukusno i originalno predjelo.
Potrebne komponente:
- vrganje - 300 g;
- maslac - 75 g;
- žarulja;
- češnjak - klinčić;
- topljeni sir;
- griz - 35 g;
- crni papar, bosiljak, muškatni oraščić, sol.
Nizanje:
- Ogulite luk, nasjeckajte, pirjajte dok ne omekša.
- Dodajte nasjeckani češanj češnjaka i pržite par minuta.
- Izrežite pripremljeni vrganj, prelijte ga lukom, poklopite i pirjajte četvrt sata.
- Dodajte sol, začine, dodajte griz, samo u dijelovima, inače će nastati grudice. Poklopiti i dinstati još 5 minuta.
- Dobivenu mješavinu povrća i gljiva, ribani prerađeni sir sameljite u blenderu. Prije toga se mora ohladiti. Prije posluživanja ukrasite biljem.
Recept za paštetu od vrganja za zimu
Izvrsna priprema za zimu od vrganja. Neke ih domaćice zamrzavaju i zimi prave grickalice s gljivama. Ali upravo će takav pripravak pomoći domaćici ako se gosti neočekivano pojave. Za konzerviranje se preporučuje koristiti male posude: od 0,5 do 1 litre.
Potrebne komponente:
- vrganje - 3 kg;
- crni papar;
- suncokretovo ulje - 0,5 l;
- luk - 450 g;
- mrkva (po želji) - 300 g;
- ocat - 35 ml;
- sol.
Nizanje:
- Blanširani vrganj uvrnite kroz mlin za meso.
- Ogulite luk, nasjeckajte sitno. Oguljenu mrkvu naribajte. Pirjajte povrće dok ne porumeni. Dodajte uvrnutu glavnu komponentu.Posolite, pospite paprom, poklopite i dinstajte sat vremena, povremeno promiješajte.
- Dodajte ocat, promiješajte, stavite u pripremljene posude.
- Stavite limenke u lonac, prekrijte dno krpom. Sterilizirajte četvrt sata nakon što voda zakipi. Zatvoriti hermetički. Kad se spremnici ohlade, odložite ih u skladište.
Sadržaj kalorija
Vrganje ima malo kalorija - 34 kcal. Broj kalorija u gotovom jelu ovisi o vrsti i količini upotrijebljenih sastojaka. Pašteta od gljiva s povrćem kuhanim u biljnom ulju - 95,3 kcal, s grahom - 115 kcal, a pašteta od gljiva s piletinom - 56,1 kcal. Sadržaj kalorija paštete s pilećom jetrom iznosit će 135 kcal. Vrijedno je zapamtiti da upotreba kremaste komponente povećava sadržaj kalorija.
Zaključak
Koji god od predloženih recepata odabran, paštetu od vrganja cijenit će i najprofinjeniji gurman. Ali ove varijacije kuhanja nisu ograničenje, jela od vrganja mogu se diverzificirati dodavanjem novih sastojaka. Napokon, tako se rađaju nova kulinarska remek-djela.
