Sadržaj
Dolaskom ljeta za svakog berača gljiva počinje vrijeme čekanja. Pred kraj srpnja, čim su prošle prve jake kiše, sazrijeva šumsko bogatstvo - gljive. Naoružani košarama, "tihi lovci" često nalete na snažnu gljivu koja poput vrganja na prerezu postane plava, zbog čega je i stekla naziv "modrica". Pripada gljivama cjevastih kapa obitelji Gyroporov. Fotografija gljive modrice - općeniti prikaz i u odjeljku - dobro pokazuje njegove razlike i pomoći će prepoznati ovog predstavnika u šumi.
Gdje raste modrica gljiva?
Modrica se najčešće nalazi ispod stabala breza, na pjeskovitim tlima. Stanište gljive je čitav teritorij ZND-a. Posebno preferira sjeverne regije, jer ne podnosi vruću klimu. U smrekovim šumama praktički se ne javlja, ali mješovite i listopadne šume bogate su modricama. Najčešće gljiva raste pod brezama s čijim korijenjem tvori mikorizu - posebnu simbiozu micelija i korijenja viših biljaka.
Za rast i razvoj, modrica treba vlagu i umjerenu toplinu, stoga se najčešće ovaj predstavnik obitelji Gyroporov nalazi na sjevernoj strani, izbjegavajući jarko sunce.
Ispod hrastova, kestena i breza možete pronaći odgovarajuće gljive koje nose suglasno ime, ali na rezanju ne postaju plave. Modrice od kestena i hrasta imaju karakterističnu gorčinu povezanu sa sokovima drveća: karakterističan okus hrastove kore zadržava se čak i u kuhanom jelu.
Kako izgleda modrica gljiva?
Modrica ima konveksnu kapu koja s dozrijevanjem postaje ravna i šira. Modrice narastu do promjera 14-16 cm. Kapica im je obojena, ovisno o stablu, kojim je mikoriza stvorila micelij gljive. Boja varira od svijetle do smeđe. Često se miješa s vrganjima, jer su zaista vrlo slični.
Noga modrice je debela i snažna kao i kod bijelih vrsta. U korijenu je zadebljao, kao da je napunjen vatom. Bliže gornjem dijelu, u šupljini se nalaze šupljine. Šešir je baršunast, ponekad i jednak, ali najčešće ima kvrgavu površinu, kao da je prekriven ljuskama. Što je kapa starija, to više nepravilnosti ima više nepravilnosti. Odozdo je vidljiva gusta cjevasta struktura, u početku bijela, ali s godinama žutila. To je zbog osipa žutog praha spora.
Snježnobijela pulpa ovog predstavnika gljiva dobiva kremastu nijansu s godinama. Ali kad se razbije, ova boja ostaje samo nekoliko sekundi, nakon čega postaje plava. Sličnu reakciju izaziva prisutnost prirodnog antibiotika, boletola, zbog kojeg je gljiva bila gotovo istrijebljena, uvrštena je u Crvenu knjigu, ali je, srećom, 2005. godine opet povećala površinu uzgoja i izuzeta s popisa rijetkih biljaka.
Gljiva modrica je jestiva ili ne
Gljiva je apsolutno jestiva ako ne raste na odlagalištima otpada, područjima bivših industrija, tvornicama ili odlagalištima. Bolete teže apsorbirati štetne tvari iz tla i akumulirati ih u sebi. Stoga, idući u "tihi lov", morate biti sigurni da su mjesta za branje gljiva čista.
Okus gljive
Svježe izrezane modrice imaju suptilni orašast miris. Nakon kuhanja, pulpa se ne puzi, zadržava gustu strukturu. Zbog ove sličnosti s vrganjima i vrganjima, modrica je klasificirana kao vrijedna sorta. Modrica se široko koristi u kuhanju: suši se i kuha, kiseli i smrzava.Među opisima jela i fotografija pronađenim na mreži, gljivu modricu najlakše je kuhati ako je pržite s krumpirom.
Karakteristična aroma gljiva u jelu ili umaku ne ostavlja sumnju u hranjivu vrijednost modrice. Prokuhanu masu možete čuvati u hladnjaku, odjelu za povrće, na temperaturi koja ne prelazi 4 ° C. Svježe ubrani ne čuvaju se duže od tjedan dana.
Koristi i šteta za tijelo
Modrica osim boletola sadrži minerale i antioksidante, što je čini zdravom za jelo. Međutim, žiropor nije prikladan za hranu ljudima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i žučnih puteva. S oprezom ga možete koristiti kod bubrežnih bolesti.
Lažni parovi
Kao što je gore spomenuto, plavi žiropor ne može se zamijeniti s otrovnom gljivom zbog neobične reakcije pulpe na prešanje ili kontakt s zrakom. Ali još uvijek možete pogriješiti. Modrica postaje pritiskom svijetloplava, ali nikada ne potamni. Ali vrganj Junquille (Boletus junquilleus), koji vrlo izgleda poput modrice, postaje gotovo crn.
Vrganj na fotografiji:
Ali čak i ako pomiješate ove dvije gljive, nema ništa loše. Vrganj junkville je jestiv. Ova polubijela gljiva također ima karakterističnu gorčinu, jer raste pod stablima hrasta i bukve. Kada se pravilno kuha, gorčina se može ukloniti.
Modrica se može zamijeniti s giroporusom hrasta i kestena, ali pogreška se odmah otkriva: blizanci kestena i hrasta ne postaju plavi. Ove vrste gljiva dijele zajedničko podrijetlo i strukturu. Modrice od kestena ili breze ne kuhaju se, već se suše. Ovom metodom karakteristična gorčina ostavlja praznine od gljiva.
Modrica Dubovik (Boletus luridus) na fotografiji:
Giroporus kesten (Gyroporus castaneus):
S druge strane, giroporus koji raste pod brezom nježnog je okusa i arome, zbog čega je vrlo cijenjen u gastronomiji:
Pravila prikupljanja
Modrica nije uzalud ušla u Crvenu knjigu, bila je na rubu izumiranja, uključujući zbog nepravilnog prikupljanja. Ne samo da se modrica, već i bilo koje druge gljive ne mogu iščupati. Ovom metodom micelij je oštećen i umire. Micelij može narasti nekoliko metara i dati na desetke plodišta, ali jedan neoprezan pokret - i složeni organizam gljiva više neće moći obradovati drugog lovca. Potrebno je pažljivo odrezati pronađeni usjev oštrim nožem, ne preblizu korijenu.
Osim toga, gljive ne možete brati uz ceste, u blizini industrijskih poduzeća, čak ni napuštenih, kao ni odlagališta otpada.
Kako kuhati modricu od gljiva
Da biste kuhali gljivicu modrice, morate odlučiti o cilju: hoće li se usjev odmah pojesti ili spremiti za zimu.
Za zalihe se preporučuje sušenje gljiva. Da biste to učinili, modrice se očiste od šumskih ostataka i nanižu na niti ili polože u posebnu sušilicu. Velike primjerke treba rezati, male gljivice mogu se sušiti cijele.
Ako namjeravate kuhati jelo ili marinirati proizvod, prokuhajte masu gljiva.
Za ovo vam je potrebno:
- Ulijte vodu u lonac brzinom 1: 3.
- Umočite gljive u kipuću vodu i kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta.
- Ocijedite vodu i napunite lonac svježom vodom.
- Ponovno zakuhajte, ali s gljivama.
- Nakon vrenja smanjite vatru i kuhajte proizvod 15 minuta.
S kuhanom masom od gljiva možete napraviti bilo koje jelo: juhu, varivo ili umak, kao i ukiseljene praznine. Svaka domaćica ima pri ruci vlastite recepte za izradu gljiva, na primjer, kremasti umak od modrica s pilećim prsima.
Za 500 g fileta pilećih prsa trebate uzeti:
- 200 - 300 g gljiva;
- 2 srednja luka;
- 100 ml vrhnja s 10% masti (ako nema vrhnja, možete ih zamijeniti mlijekom, oko 0,5 l).
Postupak kuhanja:
- Gljive i pileći file, nasjeckani nasumično, prže se na ulju na jakoj vatri 1 - 2 minute.
- Tada se vatra smanjuje, dodaje se nasjeckani luk.
- Dinstajte sve ispod poklopca 5 minuta.
Sol i vaši omiljeni začini dodaju se po ukusu, preliju vrhnjem ili mlijekom i dinstaju ispod poklopca dok piletina ne bude kuhana.
Kremi možete dodati vodu: sve ovisi o preferenciji za konzistenciju umaka. Jelo poslužite s tjesteninom, rižom, heljdom ili kuhanim krumpirom.
Zaključak
Idete u pohod na šumsko bogatstvo, morate pažljivije pogledati fotografiju gljive modrice kako ne biste propustili ovaj slasni rijetki primjerak. Predstavnici ove vrijedne, korisne i hranjive vrste rastu u sjevernim regijama Rusije i zemljama ZND-a. Modrica je snažni prirodni antibiotik zbog sadržaja boletola u sastavu.
