Sadržaj
Jestiva kabanica izvana je neobična gljiva s brojnim korisnim svojstvima i dobrim ukusom. Da biste razumjeli kako ga koristiti s koristi i zadovoljstvom, morate proučiti njegov opis i fotografiju.
Opis jestive kabanice
Jestivi kišni ogrtač pojavljuje se pod mnogim imenima, naziva se i pravim ili bisernim kišnim ogrtačem, šiljastim kišnim ogrtačem. U narodu su česta imena poput zečjeg krumpira, djedovog sakupljača duhana ili prašine, vražje jabuke ili duhanske gljive.
Izvana je sakupljač prašine dobro prepoznatljiv, ima karakterističan kruškast ili klatast oblik plodišta, gdje se noga lagano ulijeva u kapu. Promjer gornjeg sfernog dijela ili kapice je 2 do 5 cm. Donji cilindrični dio ili noga doseže opseg od 2 cm i raste do 6 cm u visinu. U mladim kabanicama voćno je tijelo bijelo, bradavičasto bodljikavo, a u odraslih je smeđe ili pufaste boje, glatko i bez bodlji. Kora plodišta je svojevrsna dvoslojna ljuska, izvana glatka, a iznutra kožasta.
Meso jestivog slikora je bijelo i prhko, mlada plodišta pogodna su za sakupljanje i konzumaciju. Kabanice s vremenom postanu puderaste, pulpa im posmeđi i presuši, ako pogodite takvu gljivu, ona će se raspršiti poput duhana. Takva plodišta više nisu prikladna za sakupljanje.
Parovi i njihove razlike
Budući da je jestivi baloner vrlo neobičnog izgleda, može se zamijeniti samo s nekoliko gljiva. To su uglavnom srodne vrste kabanica, neke od njih nisu pogodne za prehranu ljudi.
Lažni kabanica obična
Obični, ili limunski, pseudo-kišni ogrtač slične je građe jajastog plodišta visine oko 6 cm, površina gljive prekrivena je tamnim ljuskama. Lažni kišni ogrtač nije prikladan za hranu, ali sasvim ga je jednostavno razlikovati od jestivog - boja nejestive vrste najčešće je svijetlosmeđa ili smećkasta, meso je u rezu žuto.
Warty pseudo-kabanica
Ova gljiva također ima strukturu karakterističnu za kabanice - voćno tijelo nema izražene noge i kapice, ali više oblikom i veličinom podsjeća na duguljasti krumpir. Bradavičasta lažna gljiva u gornjem dijelu prekrivena je karakterističnim izraslinama, sličnim ne trnju, već bradavicama. Ne koristi se u hrani, malo je toksičan i može izazvati mučninu i bolove u trbuhu.
Bradavičasti pseudo-kišni ogrtač od jestivog možete razlikovati po odsutnosti trnja i mesu u posjekotini. U prvom je mliječnobijela s žućkastim žilicama, dok gljiva sazrijeva, potamni.
Pjegavi pseudo-kabanica
Pjegava sorta ima isto plodište kao biser jestiva slicker, ali se razlikuje u boji. Iako je sama gljiva u mladosti bijela ili svijetložuta, površina joj je prekrivena malim smeđim mrljama, što sakupljaču prašine daje leopardovu boju.
Pseudo kišni ogrtač se ne jede, jer može prouzročiti crijevne tegobe. Vrste se mogu razlikovati po nekoliko značajki - po boji, po odsutnosti bodlji na vrhu pseudo-kišnog ogrtača, po vrlo gustoj koži koja prekriva voćno tijelo.
Kapa smrti
Najopasniji dvojnik jestive kabanice je blijeda krastača. U odrasloj dobi nemoguće je zamijeniti jestivi sakupljač prašine sa smrtonosnom krastačom, ali mlada plodišta imaju određenu sličnost. Neiskusni berač gljiva može zamijeniti žabu krastaču za kišni ogrtač dok je u fazi "jaja" i jedva se uzdiže iznad tla, predstavljajući konveksno, duguljasto tijelo bijelog voća bez izražene noge.
Vrste možete međusobno razlikovati po koži, u prašnika je hrapava, prekrivena bradavičastim izraslinama-bodljama, dok je mlada blijeda krastača potpuno glatka.
Gdje i kako raste
Na teritoriju Rusije i cijele Euroazije gljiva je široko rasprostranjena - može se naći u središnjem dijelu, i na jugu, i u sjevernim regijama, i na Dalekom istoku. Jestivi kišni ogrtač raste u crnogoričnim i mješovitim šumama te na livadama, na cestama i pašnjacima, vrsta nije previše izbirljiva u vezi s tlima. Pojavljuje se najčešće nakon obilnih kiša, što objašnjava njegovo ime.
Kabanicu ponekad možete vidjeti jednu po jednu, ali češće donosi plod u malim skupinama. Vrsta raste od ranog ljeta do kasne jeseni, susreće je od početka lipnja do studenog.
Je li gljiva jestiva ili ne
Suprotno stereotipima, kabanica od bisera spada u kategoriju jestivih i prilično ukusnih gljiva. Može se preraditi na gotovo sve načine, ali postoji jedan uvjet - samo su mlada voćna tijela s gustom bijelom pulpom prikladna za jelo.
Sastav i sadržaj kalorija jestivih kabanica
Jestiva kabanica ne samo da ima nježan, ugodan okus, već može biti i korisna za tijelo. Njegova mlada pulpa sadrži:
- masti i polisaharidi;
- antibiotski spojevi;
- vitamini i minerali;
- vrijedne aminokiseline, uključujući leucin;
- tirozin;
- ergosterol;
- kalvačna kiselina i probavni enzimi.
Među korisnim svojstvima jestivih kabanica može se primijetiti njegova povećana hranjiva vrijednost, čak i veća od vrijednosti šampinjona. Istodobno, udio kalorija je nizak - samo 27 kcal na 100 g pulpe.
Kako se pripremaju jestive kabanice
Jestiva gljiva prikladna je za sve načine kuhanja i može se kuhati i pržiti, marinirati i zamrzavati. Ali, prije svega, potrebno je obraditi voćna tijela - nakon što ih sakupe, pažljivo se čiste od krhotina, pokušavajući ne oštetiti pulpu, a gruba gornja kožica se uklanja. Zatim se koža na pulpi podiže nožem i pažljivo kotrlja prstima.
Očišćena pulpa izreže se na sitne komade, istodobno provjeravajući odsutnost crvivosti, i kuha na standardni način 15-20 minuta u slanoj vodi.
Jestivi kabanice
Nekoliko recepata za izradu mladih kabanica posebno je popularno. Nakon početne obrade možete na bilo koji način pripremiti jestivu kabanicu - pržiti, dodavati u juhu ili napraviti zasebno jelo s povrćem i vrhnjem.
Pržene kabanice
Najjednostavniji recept sugerira prvo kuhanje, a zatim prženje pulpe gljiva. To se radi ovako:
- kuhana voćna tijela režu se i uvaljaju u brašno;
- gljive se šire u tavi podmazanoj biljnim uljem, soljene po ukusu i pržene samo 5-10 minuta;
- gotovo jelo prelije se bilo kojim umakom, gljive se pomiješaju s paprikom ili lukom, a zatim posluže na stolu.
Možete koristiti pulpu gljiva s kuhanim krumpirom ili tjesteninom, jelo će ispasti hranjivo i ukusno.
Juha od kabanice
Još jedan jednostavan recept je juha od pulpe od gljiva. Kuhane kabanice treba narezati na male kriške, lagano pržiti u tavi, a zatim dodati u pileću juhu s lukom i sitno nasjeckanom mrkvom. Kuhajte juhu oko 10 minuta, prije posluživanja u juhu možete dodati i grašak iz konzerve i malo zelja.
Kabanice s vrhnjem i krumpirom
Ukusno neovisno jelo su kabanice u kombinaciji s krumpirom, vrhnjem i lukom. Recept izgleda ovako:
- Ogulite 300 g krumpira i lagano kuhajte u slanoj vodi;
- dok krumpir ključa, ogulite i operite 500 g kabanica, a zatim ih pržite na tavi 20-25 minuta;
- nakon toga, dok se ne dobije ugodna zlatna nijansa, na tavi se prže 2 luka izrezana na pola prstena, na luk se dodaju gljive, papar i sol po ukusu;
- luk s gljivama prži se još 15 minuta, a malo prije kuhanja ulijte 2 žlice kiselog vrhnja.
Nakon toga, pulpu gljiva s lukom ostaje ukloniti sa štednjaka i poslužiti s krumpirom na stolu.
Berba jestivih kabanica za zimu
Nekoliko recepata sugerira pripremu voćnih tijela za dugo skladištenje. U tom će slučaju biti moguće koristiti jestivi kišni ogrtač u sušenom, kiselom ili slanom obliku čak i zimi.
Kiseljenje
Jednostavan recept za kiseljenje jestivih kabanica izgleda ovako:
- svježe gljive obrađuju se prije kuhanja i kuhaju samo 20 minuta;
- zatim se kabanice stavljaju u sterilne staklenke i preliju vrućom marinadom;
- sama marinada priprema se na osnovi dekocije ispod gljiva - u vruću juhu dodaje se 20 g soli i šećera, pirja 2 minute na laganoj vatri i ulije 60 ml octa.
Staklenka ukiseljenih gljiva dobro se zatvori i ohladi pod toplom dekom, a zatim pohrani u hladnjak.
Konzerviranje
Još jedan brzi recept je konzerviranje jestivih kabanica:
- Oko 500 g pulpe gljiva kuha se u slanoj vodi 40 minuta.
- Zatim na tavi lagano popržite 3 luka narezana na pola prstena i 1 nasjeckanu mrkvu.
- Gljive i povrće se pomiješaju i nasjeckaju na pire stanje, a zatim se doda 20 ml octa i složi u sterilne staklenke.
Rezultirajući "kavijar" od gljiva pogodan je za upotrebu s većinom jela i može se čuvati u hladnjaku tijekom cijele zime.
Sušenje
Kabanice su pogodne za sušenje - u ovom se obliku čuvaju dulje vrijeme, a možete ih dodati u bilo koja vruća jela. Postoje 2 načina sušenja gljiva:
- Prirodno... Svježe kišne kabanice očiste se od šumskih ostataka, obrišu čistom krpom, a zatim se nanižu na konopac i objese u jednoj od prostorija na prozračenom mjestu. Kad sva vlaga ispari iz pulpe, sušena gljiva je spremna za upotrebu.
- U pećnici... Kabanice se očiste od prianjajućeg otpada i po potrebi izrežu, polože na rešetku i prvo se osuše na 45 ° C, a zatim se malo doda temperatura i na 60 ° C voćna tijela suše se još 3 sata.
U potonjem slučaju, vrata pećnice trebala bi biti otvorena, kako temperatura ne bi previsoko porasla.
Soljenje
Najelementarniji recept za berbu za zimu je soljenje jestive kabanice. Samo trebate kuhati pulpu gljiva 15 minuta, a zatim je slojno položite u staklenu posudu, posipajući svaki sloj solju. Kad se staklenka napuni, morat ćete je zatvoriti gazom i staviti teret na vrh.
Nakon nekoliko dana, gljive će pustiti veliku količinu soka, a nakon još mjesec dana bit će spremne za jelo.
Smrzavanje
Drugi recept sugerira zamrzavanje jestive mlade vrećice prašine za zimu, u bilo kojem trenutku koju možete ukloniti i koristiti za kuhanje. Svježe gljive očiste se od priljepljenih ostataka i lagano obrišu, a zatim izrežu na kriške srednje veličine, slože u plastične posude i šalju u zamrzivač.
Nema potrebe kuhati gljive prije smrzavanja. Samo trebate osigurati da su voćna tijela suha, ako su prevlažna, to će negativno utjecati na kvalitetu berbe.
Ljekovita svojstva jestivih kabanica
Kišne kapute od bisera imaju mnoga korisna svojstva - voćna tijela koriste se u narodnoj medicini. Ove gljive:
- koristi se za zacjeljivanje rana i posjekotina - pulpa zaustavlja krvarenje, dezinficira tkiva i ubrzava zacjeljivanje;
- koristi se za liječenje i prevenciju raka - kalvacin u sastavu gljive pokazuje dobra antitumorska svojstva;
- koristi se za uklanjanje toksina i toksina iz tijela - kabanice se čak mogu riješiti teških metala i radionuklida.
Kaša od bisernih kabanica koristi se za stvaranje lijekova usmjerenih na borbu protiv bronhijalne astme i tuberkuloze, dijabetesa i bolesti štitnjače. Korisno je koristiti plodišta za anginu pektoris, hipertenziju, bubrežne bolesti i proširene vene, smanjeni imunitet i vrućicu.
Je li moguće uzgajati jestive kabanice na lokaciji
Jestivi kišni ogrtači prikladni su za samoobrađivanje, mogu se uzgajati u njihovoj ljetnikovcu i ne brinite se tražeći voćna tijela u šumi.
Budući da gljive aktivno bacaju spore, lako će biti prikupiti materijal za uzgoj jestive kišne kabanice. Morate pričekati do trenutka kada su gljive potpuno zrele, a zatim sakupiti potrebnu količinu spora u pripremljenu posudu.
Zatim, na mjestu, morate odabrati prikladno mjesto - poželjno je da se nalazi u sjeni, u tankoj travi, na mokrom tlu. Sjeme jestive kabanice sije se u opuštenu zemlju, lagano se posipa i zaboravlja do sljedeće sezone, nema potrebe da se brine za spore kišnog ogrtača.
Voćna tijela na sjetvnoj površini pojavit će se za godinu dana, ako je mjesto pravilno odabrano. Povremeno će mjesto trebati zasijati novim sporama, što će osigurati dobar godišnji prinos.
Zaključak
Jestivi kišni ogrtač zdrava je i prilično ukusna gljiva s dobrim kulinarskim svojstvima. Samo su mlada voćna tijela prikladna za upotrebu, ali se mogu preraditi svim postojećim metodama.
