Sadržaj
Tehnologija kojom se ispravno kuhaju škrpice zanimljiva je mnogim ljubiteljima "tihog lova". To je zbog činjenice da se takve gljive smatraju elitnim, čine jela nevjerojatnog okusa. No, da bi rezultat bio kvalitetan, morate znati osnovna pravila za pripremu šumskih darova. Način kuhanja i prethodna obrada utječe na okus, kao i na hranjivu vrijednost konačnog proizvoda.
Kako guliti gljive prije kuhanja
Sve gljive smatraju se pokvarljivima. Ne preporučuje se dugo zadržavanje svježine. Stoga se voćna tijela prikupljena u šumi obrađuju - čiste. Stupanj zagađenosti posljedica je mjesta rasta. Ako je to šuma, tada na šeširu ostaju lišće, mahovina i trava. Na otvorenom prostoru, vikendice su prekrivene prašinom, zemljom, lišćem.
Prije čišćenja morat ćete pažljivo pregledati sva voćna tijela i razvrstati. Kriteriji raspodjele su veličina, kvaliteta. Za različite metode berbe potrebne su određene gljive. Također, mladim plodištima se ne treba dugo očistiti. Stari panjevi namoče se u slanoj vodi (1 litra vode + 2 žlice soli) ili se bace.
Alati za čišćenje uključuju četku, krpu i nož. Prvo se uklanjaju igle, lišće, ostaci, a zatim se odsječe baza noge. Šešir se očisti od gornjeg sloja i opere.
Zatim se dijelovi gljive (stabljika, kapa) prerežu uzdužno kako bi se provjerilo ima li insekata ili crva.
Čitav postupak čišćenja mora biti pažljivo izveden. Leptiri su nježne gljive. Ako su oštećeni, brzo se pogoršavaju.
Smeće sa suhih gljiva struže se nožem ili briše krpom, dok se uklanjaju oštećeni dijelovi.
Trebam li kuhati štrklje
Nakon visokokvalitetnog čišćenja, voćna tijela prokuhavaju. Ova akcija pomaže gljivama osloboditi se toksina apsorbiranih iz tla. Treba imati na umu da je koncentracija štetnih tvari izravno proporcionalna veličini panjeva. Što su uzorci veći, to više sadrže otpadne tvari gljivica i toksine iz okolnog zraka. Plodišta su kuhana, promatrajući vremenske parametre. Vrenjem proizvoda malo se smanjuje aroma i okus, ali povećava korisnost. Ispravno kuhani panjevi apsolutno su bezopasni za ljudsko tijelo i prikladni su za kuhanje bilo koje vrste hrane.
Kako i koliko kuhati škrpine
Izbor opcije za daljnje kuhanje gljiva pomoći će odrediti način i vrijeme kuhanja. Najpopularniji su:
- smrzavanje;
- soljenje;
- kiseljenje;
- prženje;
- sušenje.
Svaki slučaj ima svoje nijanse toplinske obrade:
- Smrzavanje... Da bi se pripremio poluproizvod, voćna se tijela očiste, operu i izrežu na male kriške. Stavite u lonac, prelijte hladnom vodom. Nakon vrenja kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Potrebno je povremeno uklanjati pjenu. Kad su gljive spremne, voda se ocijedi, a udovi se malo osuše. Raspoređeni su u spremnike, stavljeni u zamrzivač.
- Soljenje... Prije soljenja, panj se dva puta kuha. Očišćene gljive režu se na komade, voda se kuha, polažu plodišta. Kuhajte 30 minuta, a zatim juhu ocijedite. Ponovno pripremite salamuru i kuhajte 10 minuta.
- Prženje... Priprema se može obaviti na dva načina. Prvo je čišćenje, polivanje hladnom vodom i kuhanje 1 sat. Drugi uključuje dvostruko ključanje. Prvo 5 minuta, pa 20 minuta. Pjena se uklanja u oba slučaja.
- Sušenje... Ne kuhaju ih pred njom.Ali već sušene gljive prvo se namaču 2 sata, a zatim se stavljaju u slanu kipuću vodu i nastavljaju kuhati 2 sata.
Iskusni kuhari imaju čitav popis nijansi, čije izvršenje jamči visokokvalitetni rezultat prilikom kuhanja grudica. Preporučeno:
- pomiješajte malo octa s vodom dok perete gljive;
- uzeti vodu dvostruko veću od gljiva;
- kuhajte vrganje zajedno s vrganjima da dobijete bogat okus;
- držite vatru na tihoj cijelom procesu;
- dodajte začine nakon vrenja.
Optimalno vrijeme kuhanja je 40 minuta. To se razdoblje može podijeliti u 2 faze. Dodatno ključanje malo će smanjiti aromu i okus hrane, ali će bolje ukloniti toksine. Znak spremnosti je spuštanje voćnih tijela na dno posude. Neki kuhari savjetuju dodavanje luka za otkrivanje otrovnih gljiva. Ako se grudice kuhaju u polaganom kuhalu, morate postaviti način "pečenja" na 30 minuta.
Ne preporučuje se namakanje gljiva namijenjenih sušenju. Za ostale vrste obradaka prethodno se namaču sat vremena.
Zaključak
Ispravno kuhati okruglice znači dobiti izvrstan poluproizvod za kuhanje. Dodatno ključanje malo smanjuje okus gljiva, ali se rješava toksina i štetnih komponenata. Ako se vodite zdravim razumom, tada će ključanje biti prava odluka.
