Sadržaj
Bijeli udovi iz obitelji Boletov poznati su kao močvarni vrganj, a u znanstvenoj literaturi - vrganj holopus ili Leccinum chioeum. U nekim lokalnim dijalektima nazivaju ih "šljunkom" zbog njihove vodenosti. Bijeli leptiri pripadaju jestivim cjevastim vrstama, raširenim u cijeloj srednjoj traci.
Gdje rastu bijeli vrganje (močvarni vrganj)
Močvarni vrganj raste pod brezama, na čijim korijenima se naseljava vrsta mikoriza, česti su u cijeloj srednjoj zoni u Europi i Aziji, ali su rijetki. Unatoč nazivu "močvara", oni ne rastu na samim močvarama, ali vole se pojedinačno pojavljivati ili ne u gustim skupinama na vlažnim, močvarnim mjestima, na kiselim tlima. Očekivana i najvjerojatnija staništa močvarnih močvara:
- sirovi brezovi gajevi;
- na granici rijetkih brezovih šuma i močvara;
- suhe tresetnice;
- u šumi među mahovinama, posebno sfagnumom, jer vrsta voli vlagu i hrani se vlagom koju mahovina zadržava.
Berači gljiva ponekad prijavljuju neobična otkrića: obitelj močvarnih vrganja na još uvijek stajaćem trulu trule breze.
Razdoblje pojave bijelih gruda je od kraja svibnja do prvih mrazeva, koji na raznim mjestima počinju krajem listopada ili u studenom.
Kako izgledaju bijele obloge?
Močvarni vrganj, kako se vidi na fotografiji, prilično je velika gljiva s kapicom promjera 7 do 12-15 cm. Skupljači gljiva ukazuju na to da postoje primjerci širine kapice veće od 20 cm.
- jastuk ili hemisferični oblik;
- otvoren čak i kod mladih primjeraka močvarnih vrganja, a ponekad su, u suši, rubovi kapice blago savijeni prema gore;
- po izgledu je struktura plodišta kruta, kožasta;
- koža je suha na dodir, osim kišnog razdoblja;
- boja je svijetlosmeđa u raznim nijansama, neki berači gljiva određuju boju kapice bijelog panja kao prljavo bijelu sa zelenkasto-smeđom bojom sa starenjem.
Ispod kapice nalazi se cjevasti sloj koji se doživljava kao velike kutne pore. Mlade gljive odlikuje se svijetlom bojom s dna kapice, dok su stare intenzivno smeđe. Masa spora izgleda tamno oker, gotovo smeđe.
Ispod kože kapice nalazi se zelenkastobijelo, mekano i vodenasto meso. U starim gljivama postaje tamnije - do bijelo-smeđeg ili zelenkasto-smeđeg tona. Miris močvarnog panja je slab, kao i okus nakon kuhanja.
Cepes se doživljava kao nerazmjerno razvijene gljive, budući da se noga čini previsoka i tanka u odnosu na veliku i debelu kapu. Značajke močvarne noge:
- izduženi, od 5 do 20 ili čak 30 cm;
- oblik je cilindričan, ravan ili zakrivljen, jer se gljiva često probija kroz gustu mahovinu;
- površina je izražena vlaknasta, prekrivena zaostalim ljuskama - bjelkasta u mladih gljiva, smeđa u starih;
- izdaleka se boja noge močvarnog vrganja percipira kao bijelo-siva.
Noge bjelanaca su žilave, nemaju privlačnu aromu ili okus, pa se rijetko jedu.
Da li je moguće jesti bijele vrganje
Jestiva bijela krnjica. Jedu se mladi šeširi. Noge se ne uzimaju zbog njihove krute strukture. Močvarni vrganj spada u treću kategoriju gljiva po prehrambenoj vrijednosti. Prilično je dobrog okusa nakon kuhanja, posebno s drugim aromatičnim vrstama, ali relativno je malo vrijednih hranjivih sastojaka. Štanci se uzimaju samo za masu.
Okusne kvalitete gljiva
Močvarni vrganj razlikuje se od običnog vrganja po svojoj lomljivoj pulpi koja dobro vrije, boji juhu u tamnu boju i postaje ne samo ružnog izgleda već i potpuno neukusna. Uz to, poželjno je uzimati samo mlade bijele grudice za hranu. Savjetuje se odrezati samo poklopce koji su suhi na dodir. Močvarni vrganj se ne bere za berbu, jer kad se usolio i ukiselio, pulpa se uvuče u tekućinu i postane potpuno neaktizivna. Rahli panjevi imaju malo karakterističnih aromatičnih spojeva, pa se stoga mladi primjerci jednostavno sastavljaju s vrijednijim kako bi se povećala masa jela.
Koristi i šteta za tijelo
Močvarni vrganj je niskokalorični proizvod: 100 g sadrži do 30 kcal. Korisna svojstva vrste temelje se na činjenici da sastav sadrži dovoljno biološki aktivnih tvari:
- očistiti tijelo, jer su prirodni antioksidanti;
- pospješuju eliminaciju kolesterola;
- imaju tonik učinak, uključujući - povećati imunitet;
- poboljšati hematopoetsku funkciju tijela;
- prehrambena vlakna pomažu normalizirati rad crijeva;
- prisutnost fosforne kiseline potiče rad mišićno-koštanog sustava.
Iako vrsta spada u treću kategoriju po prehrambenoj vrijednosti, u voćnom tijelu bijele grude ima dovoljno minerala i vitamina koji dobro utječu na tijelo. Ali samo uz umjerenu upotrebu. Gljive se dijabetičarima preporučuju kao sredstvo za smanjenje šećera u krvi. Vjeruje se da njihova redovita konzumacija djeluje antivirusno, antioksidativno i protuupalno.
S obzirom na korisna svojstva, moramo imati na umu da je vrganj samonikla vrsta i treba ga jesti umjereno. Pacijenti s čirima, osobe s crijevnim problemima trebaju se liječiti okom od jela od bijelog mesa. Kontraindikacija je individualna netolerancija na proizvod. Močvarni vrganj, kao i bilo koje druge gljive, ne preporučuje se za dječju hranu.
Lažni parovi
Bijeli vrganj sličan je ostalim vrstama vrganja iz roda Obabok (Leccinum), koje su sve jestive i ako se greškom izrežu, nisu opasne:
- običan;
- čvrst;
- pretvaranje u ružičasto;
- pepeljasto siva;
- bijela.
Svi vrganja, osim močvara, spadaju u drugu kategoriju. Stoga se takvi parovi mogu sakupljati. Uobičajena značajka svih vrganja vrganja: pulpa je gusta samo u mladih gljiva, a u starih gljiva je rastresita.
Vrganja se razlikuju po reakciji pulpe nakon rezanja:
- u nekih vrganja vrganje meso može postati blago ružičasto;
- bijela boja se ne mijenja.
Lažni dvostruki močvarnik opasna je žučna gljiva ili gorčina. Mlade gljive otrovne vrste u obliku i boji mogu se prilično zamijeniti s vrganjima, iako rastu u mješovitim šumama, na četinarskom leglu u sjeni.
Postoje razlike:
- nakon rezanja, meso gljive žuči postaje ružičasto;
- cjevasti sloj ispod kapice također je ružičast, a na leđima bijelo-siv ili krem;
- gorčina ima mrežasti uzorak na nozi.
Pravila prikupljanja
Skupljajući bijele, sjetite se sljedećeg:
- prema fotografiji i opisu, bijeli vrganj raste na malim livadama, gdje padaju zrake sunca, pod brezama, u vlažnim područjima;
- režu se mlade gljive;
- ne uzimajte uzorke s tamnim mrljama, glistave i mlitave;
- nikada ne kušajte sirove gljive;
- po kišnom vremenu panjevi brzo propadaju.
Koristiti
Močvarni panjevi brzo postaju viskozna masa, neprikladna za konzumaciju, stoga se odmah sortiraju i kuhaju. Svježi ili suhi šeširi se peku i prže, juhe, umaci kuhaju, koriste se kao sastojak variva od povrća, ali ne slani ili kiseli. Kuhajte najmanje 25-30 minuta. Gotova gljiva masa tone na dno. Močvarni vrganji prženi su na suncokretovom ulju. Nedostatak svih grudica je što tekućina potamni tijekom kuhanja.
Zaključak
Bijele grudice sakupljaju se zajedno s ostalim članovima roda. Slabo slična njima otrovna gorčina. Idu u "tihi" lov, pažljivo naučivši vrste prikupljene na tom području i načine kako ih razlikovati.
