Sadržaj
Masna svinja, koja pripada rodu Tapinella, dugo se smatrala gljivom s niskim svojstvima okusa, koja se jela tek nakon temeljitog namakanja i ključanja. Nakon nekoliko slučajeva trovanja, znanstvenici su sugerirali da gljiva ima neistražena toksična svojstva, te je nisu preporučili za konzumaciju. Unatoč tome, mnogi berači gljiva još uvijek smatraju masnu svinju potpuno jestivom gljivom i nastavljaju je sakupljati. To bi trebalo biti vrlo pažljivo, jer postoje srodne vrste službeno prepoznate kao otrovne. Fotografija i opis debele svinje pomoći će prepoznati glavne znakove razlike i ne pogriješiti u odabiru.
Gdje raste masna svinjska gljiva
Debela svinja stanovnik je regija s umjerenom klimom. Uobičajena je u crnogoričnim šumama, nešto rjeđa u listopadnim i mješovitim masivima. Omiljena mjesta njegovog rasta su korijeni i debla srušenih stabala, panjevi obrasli mahovinom. Gljiva se naseljava na sjenovitim mjestima, u nizinama i gudurama. Svinje su drvenasti saprotrofi koji koriste mrtvo drvo za hranu, razlažući ga u najjednostavnije organske spojeve. Debela svinja živi u velikim kolonijama ili sama. Plodanje započinje u drugoj polovici ljeta i nastavlja se do kraja listopada.
Kako izgleda debela svinja
Na brojnim fotografijama možete vidjeti kako izgleda debela svinja ili svinja od filca. Ovo je lamelarna gljiva s kapuljačom, koja je svoje ime dobila po debeloj stabljici i obliku kape, prilično guste i mesnate, promjera 30 cm. Mlade svinje imaju malu, poluloptastu kapu. Postupno se povećava, postaje lopatica, s pritisnutim središtem i uvučenim rubovima. Mlada koža osjeća se na dodir, a s vremenom postaje glatka i suha, prekrivena pukotinama. Boja kapice je smeđa ili tamno narančasta, bliska smeđoj.
Himeofor gljive sastoji se od laganih, čestih pločica, koje s godinama potamne.
Noga guste svinje doseže 10 cm visine i 5 cm širine, ima gusto meso, prekriveno cvjetačem od filca. Raste, pomičući se do ruba kapice, ponekad je zakrivljena.
Debela svinja ima svijetlu pulpu bez mirisa, gorkog okusa. Higrofilna je (nabubri pod utjecajem vlage u vanjskoj okolini), a na prelomu brzo potamni.
O značajkama sorte s ilustrativnim primjerom - u videu:
Masna svinja jestiva ili ne
Svinja s debelim nogama ima gorko i žilavo meso. U Rusiji su je uvijek nazivali nekvalitetnim gljivama i jeli su se samo u krajnjem slučaju (ako nije bilo moguće prikupiti vrijednije sorte gljiva).Kasnije je klasificiran kao uslovno jestivi usjevi koji se ne preporučuju za konzumaciju. Razlog tome bila je prisutnost neistraženih toksičnih elemenata u njemu. Otrovi imaju tendenciju postupnog nakupljanja u tijelu uz često konzumiranje gljive u hrani. Doprinosilo je povećanju štete od upotrebe masnih svinja i činjenici pogoršanja ukupne ekologije planeta. U posljednje vrijeme mnogi su stanovnici gradova primijetili i primjećuju pad imuniteta, a njihova osjetljivost na alergijske reakcije raste.
Stoga je Ministarstvo zdravstva SSSR-a 1981. godine masnu svinju izuzelo s popisa gljiva dopuštenih za berbu.
U prisustvu drugih, vrjednijih gljiva, masna svinja ne smije se sakupljati. Ako se gljiva i dalje planira jesti, to se mora učiniti s velikim mjerama opreza kako bi se smanjila moguća šteta za tijelo:
- ne biste trebali jesti debelu svinju često i u velikim količinama;
- prije kuhanja, gljive treba namakati 24 sata i kuhati dva puta po 30 minuta, mijenjajući vodu;
- nije preporučljivo jesti svinjsku mast za ljude s bolestima gastrointestinalnog trakta i sklone alergijskim reakcijama;
- gljive se ne smiju davati djeci, trudnicama, dojiljama, starijim osobama;
- ovu je vrstu potrebno sakupljati samo u područjima s dobrom ekologijom, daleko od prometnih autocesta i industrijskih poduzeća;
- sigurnije je jesti mlade primjerke.
Kako razlikovati tanke i debele svinje
Najčešći blizanac debele svinje je mršava svinja ili staja koja pripada obitelji Svinja.
Gljiva se dugo smatrala jestivom, a čak je zabilježeno da ima dobar ukus. No, postupno su znanstvenici došli do zaključka da ima izražena toksična svojstva, koja se ne pojavljuju odmah, već neko vrijeme nakon upotrebe. Sumnje su potvrđene nakon teškog smrtnog trovanja. 1944. godine njemački mikolog Julius Schaeffer umro je od zatajenja bubrega, koje se razvilo dva tjedna nakon konzumiranja sigila. Ovaj slučaj ponukao je znanstvenike - mikologe da tanku svinju prebace u kategoriju otrovnih predstavnika zabranjenih za upotrebu. U našoj zemlji uvršten je na popis otrovnih i nejestivih gljiva dekretom Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Ruske Federacije 1993. godine.
Svinja je debela i mršava ima značajne razlike. Morate ih znati kako biste izbjegli ozbiljno trovanje. Svinju od filca karakterizira debela noga i suha kapa. Vitka svinja izgleda malo drugačije:
- kapa svoje maslinaste sjene, promjera do 20 cm, ne puca, nakon kiše postaje ljepljiva, sluzava;
- noga je tanka, cilindrična, ima mat površinu, svjetliju od kapice ili iste boje kao ona;
- himenofor - pseudo-lamelarni, sastoji se od nabora smeđe sjene, lako odstupa od kapice;
- pulpa je blijedožuta, često crvljiva, bez mirisa i okusa.
Staja sadrži supstancu muskarin, alkaloid biljnog podrijetla. Kada ovaj otrov uđe u ljudsko tijelo, javlja se takozvani muskarinski sindrom. Osoba doživi povećano lučenje sline, povraćanje i započinje proljev, zjenice se sužavaju. U teškom trovanju razvija se kolaps, plućni edem, koji je fatalan.
Jedenje svinja u tankom stanju može izazvati jaku alergijsku reakciju zbog prisutnosti takozvanog svinjskog antigena u gljivi. Ova se tvar taloži na membranama crvenih krvnih stanica, što izaziva autoimunu reakciju kod osobe. Proizvedena antitijela su agresivna i oštećuju ne samo gljivične antigene, već i membrane krvnih stanica. Posljedica uništavanja crvenih krvnih zrnaca je razvijeno zatajenje bubrega. Bolno stanje ne dolazi odmah.Negativna reakcija stvara se tijekom vremena čestom i obilnom upotrebom ovog predstavnika.
Svinja aktivno akumulira teške metale i radioizotope iz zraka i tla, a njihov je sadržaj u gljivama višestruko veći. To također može uzrokovati ozbiljno trovanje, pogotovo ako je sirovina od gljiva sakupljena u ekološki nepovoljnom području.
Primjena
Nakon temeljitog namakanja i ključanja, debelu svinju možete jesti prženu, nasoljenu ili ukiseljenu (vrućim kiseljenjem). Kao i svaka gljiva, bogata je vlaknima, sadrži najmanje kalorija i izvor je biljnih bjelančevina, vitamina i minerala.
Sadržaj vrijednih kemijskih elemenata u sastavu proizvoda:
- Atromentin. Ovaj smeđi pigment prirodni je antibiotik širokog spektra koji također sprečava stvaranje krvnih ugrušaka.
- Poliporna kiselina. Djeluje antitumorski.
- Teleforna kiselina - plavi pigment. Koristi se za bojanje vunenih tkanina. Daje im lijepu, plavo-sivu nijansu.
Trovanje masnim svinjama
Debela svinja smatra se uvjetno jestivom gljivom, pa je treba jesti s velikom pažnjom. Otrovna svojstva biljke nisu dobro razumjena, ali ako se krše pravila sakupljanja i pripreme, mogu se manifestirati, što uzrokuje teško trovanje.
- Neadekvatna toplinska obrada ostavit će sve toksine u gljivama i ući u tijelo.
- Prečesto korištenje može dovesti do nakupljanja otrovnih elemenata u tijelu, koji ne nestaju u potpunosti ni pažljivim namakanjem i kuhanjem sirovina.
- Masne svinje imaju sposobnost nakupljanja otrovnih tvari iz okoline. Uzorci prikupljeni u blizini kolnika pokazuju povećane količine olova, kadmija i arsena.
U slučaju trovanja, prije svega se razvijaju simptomi oštećenja gastrointestinalnog trakta: bol u epigastričnom području, povraćanje, proljev. Tada je poremećen sastav krvi, volumen urina koji se izlučuje kod pacijenta naglo se smanjuje, razina hemoglobina raste. U težim slučajevima razvijaju se komplikacije u obliku zatajenja bubrega, akutnog zatajenja dišnog sustava, anafilaktičkog šoka.
Zaključak
Vodiči za gljive koji sadrže fotografije i opise guste svinje navode da se ona može sakupljati i jesti ako se radi s krajnjim oprezom. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na gljive, pa ih morate početi koristiti u malim obrocima, ne više od jednom dnevno. Najsigurniji su u soljenom i kiselinskom obliku, jer sol i octena kiselina donekle otapaju spojeve teških metala i uklanjaju ih u otopinu.
