Sadržaj
Svinje su popularne gljive koje rastu u Americi, Europi i u ruskim regijama. Dolaze u nekoliko sorti, koje se razlikuju po veličini, obliku i boji. Bez obzira jesu li svinjske gljive jestive ili ne, svaki berač gljiva mora znati.
Sorte svinjskih gljiva
Rod svinja ujedinjuje gljive iz porodice svinja. U znanstvenoj literaturi nazivaju se Paxillus, što znači "vrećica, mala količina". Definicija svinje nastaje zbog činjenice da je u mladih primjeraka oblik kapica sličan krpici svinje. U narodu su bila česta i druga imena - saloha, svinja, krava. Ukupno, rod ujedinjuje 35 sorti.
Najčešće vrste svinja:
- Tanak... Prije se smatrao uvjetno jestivim, a prema modernoj klasifikaciji spada u otrovne. Zbog ove okolnosti naziva se i lažnom svinjom. Šešir je velik do 15 cm, mesnat, ravan, s malim lijevkom u sredini. Rubovi su joj spušteni, valoviti. Na naličju je poklopac lamelast. Boja mu je smeđa ili smeđa. Pulpa je gusta, mekana, dok voćno tijelo raste, postaje opušteno. Noga je niska, do 9 cm, smeđe ili smeđe boje.
- Gusta... Prilično rijetka sorta koja se nalazi u umjerenom pojasu Europe. Ima jasno označenu kapu veličine 5 - 15 cm, konveksnog, polukuglastog oblika. Njegov je središnji dio blago udubljen. Površina je suha, baršunasta na dodir, smeđa ili oker. Duljina noge doseže 12 cm, u opsegu - 5 cm. Meso gljive je bjelkasto, bez mirisa. Sorta se smatra uvjetno jestivom. Jede se nakon toplotne obrade.
- Olkhovaya... Otrovna vrsta koja se nalazi u mnogim zemljama Europe. Ulazi u simbiotski odnos s johom, zbog čega je i dobio ime. Kapa ima slabo izražen oblik lijevka. Boja mu je od žute do crvenkasto-smeđe. Vanjska površina je suha i ima izražene pukotine. Pulpa je gusta, bez mirisa, raste rastom. Stabljika je tanka, debela do 1,5 cm i duga ne više od 5 cm. Plodište se sužava od vrha do dna.
- U obliku uha... Sorta raste u četinjačima. Sakuplja se na teritoriju Kazahstana i Rusije. Kapa njegovih predstavnika kruta je, velika je do 15 cm. Noga je mala, u nekih primjeraka nije jasno izražena. Šešir ima oblik lepeze, ponekad izgleda poput školjke. Rubovi su raščupani, s brojnim zubima. Baršunasta površina postupno postaje glađa. Boja joj je crvenkasta, smeđa ili žućkasta. Iznutra je voćno tijelo lagano, gusto, poput gume.Pažnja! Svinjsko uho sadrži malo toksina, ali oni predstavljaju opasnost po zdravlje. Stoga se sorta ne koristi za hranu.
- Amonijak, ili Paxillus amoniavirescens... Otrovne opasne vrste koje se nalaze u zemljama zapadne Europe i sjeverne Afrike. Rasprostranjen je u crnogoričnim šumama, vrtovima, gradskim parkovima. Voćno tijelo predstavnika ove sorte visoko je do 10 cm. Kapica im je gusta, mesnata, smeđe boje s promjerom ne većim od 12 cm. Aktivni rast kulture započinje u jesen.
- Paxillus obscurisporus... Ove gljive rastu od proljeća do kasne jeseni. Preferiraju četinarske i listopadne šume. Imaju karakterističan svijetlosmeđi šešir sa zlatnim sjajem. Rubovi su mu podignuti, valoviti.Veličina čepa je od 5 do 14 cm. Pulpa je bež boje i ugodne je arome. Siva ili žuta noga sužava se od kape do tla, promjer joj je do 8 cm.
- Nitasti ili Paxillus rubicun Sorta se razlikuje po obliku kapice - lijevkastoj, veličine do 15 cm, čija je površina glatka, baršunasta na dodir. Bojanje - smeđe, žućkasto, sivo ili oker. Bijela pulpa sa smeđim podtonom. Žućkasta noga, visoka najviše 10 cm, ima oblik cilindra. Ploče gljive su brojne, žute boje, s crvenkastim ili smeđim podtonom. Ova je sorta česta u europskim zemljama.
- Paxillus vernalis, ili proljetna svinja... Gljiva raste u Sjevernoj Americi, pored breza ili jasika. U Europi ga ima u Danskoj, Engleskoj, Estoniji. Preferira planinska područja. Kapica joj je konveksna, glatka ili blago hrapava. Boja je raznolika, prevladavaju smeđi ili žuti tonovi. Noga visine do 9 cm u opsegu doseže 2 cm.
Kako izgleda svinjska gljiva?
U skladu s fotografijom i opisom, svinjska gljiva pomalo podsjeća na mliječnu gljivu. Noga mu je srednje velika, duga ne više od 9 cm. Debljina je oko 2 cm. Noga ima boju sličnu kapi.
Kapa je mesnate građe, snažna, zaobljena ili izduženog oblika. Njegova je veličina 12 - 15 cm. U najvećih predstavnika kapa naraste do 20 cm. U mladih primjeraka je konveksna, postupno postaje gušća i udubljena. Istodobno, njegovi valoviti rubovi su savijeni prema dolje.
Šešir ima razne boje: žutu, zelenkastu, crvenkastu, smeđu, sivu, smeđu. Boja se mijenja kako raste plodište: od prigušenih svijetlih nijansi do bogatih tamnih. Na naličju je kapa svijetlosiva, sa žućkastim ili smeđim podtonom. Njegova je površina hrapava na dodir, ali nakon dugih kiša postaje ljepljiva.
Tamo gdje rastu svinje
Svinje se nalaze u umjerenom klimatskom pojasu. Preferiraju listopadne, crnogorične, mješovite šume. Nalaze se na čistinama i rubovima šuma, na rubovima cesta, jaruga, močvara. Često ove gljive ulaze u simbiozu s borom, johom, brezom i jasikom. Vrsta raste uz otpala i truleća debla, pojedinačno ili u velikim skupinama.
Da bi se pronašla jestiva vrsta - debela svinja - prvo se provjeravaju panjevi i drveće. Gljiva je češća u blizini borova i panjeva obraslih mahovinom. Voćna tijela razvijaju se kada su ispunjena dva uvjeta: visoka vlaga i visoka temperatura. U suhim ljetima u odsustvu oborina, prinos gljiva je znatno smanjen.
Kad se uberu svinje
Svinje imaju dugo razdoblje rasta. Pojavljuju se od početka lipnja do kraja listopada. Njihov masovni razvoj započinje krajem jeseni. Te se gljive pojavljuju u velikom broju krajem kolovoza.
Gljive nalik svinji
Debela svinja ima karakteristike po kojima se razlikuje od ostalih gljiva. Gotovo je nemoguće pronaći otrovne vrste koje joj sliče.
Po izgledu su masnoj svinji najbliže sljedeće gljive:
- Gyrodon... Ova jestiva sorta sastoji se od kapice veličine do 12 cm i duge stabljike. Boja predstavnika je smeđa s žutim ili crvenim podtonom. Njihova pulpa je gusta, žuta, bez mirisa i okusa. Rastu pojedinačno ili u skupinama ljeti ili u jesen.
- Poljska gljiva... Pripada obitelji Borovik. Kapa veličine do 15 cm je konveksna ili ravna. Površina mu je smeđa, blago ljepljiva. Pulpa je čvrste, bijele ili žute boje. Kultura raste uz borove, smreke, kestene, klasificirana je kao jestiva. Razdoblje sakupljanja je od lipnja do studenog.
- Podalder... Jestiva cjevasta gljiva. Njegova kapa, veličine do 10 cm, je konveksna i ljepljiva. Boja joj je pufasta ili sivkasta. Noga duga do 7 cm ima oblik cilindra, siva ili smeđa. Pulpa je svijetložuta.Vrsta je rijetka, uglavnom preferira listopadne šume u kojima raste joha.
Da li je moguće jesti svinjske gljive
Prema recenzijama, jedu se svinjske gljive koje rastu u mnogim regijama Rusije. To se odnosi samo na jednu sortu - masnu svinju. Prije upotrebe kuha se na laganoj vatri. Juha se mora ocijediti, jer sadrži toksine. Zatim se dobivena masa ispere čistom vodom.
Jestiva masna svinja ne smatra se delicijom. Klasificirana je kao gljiva niske kvalitete. Okus i aroma pulpe ocijenjeni su kao osrednji. Međutim, ova sorta ima korisna svojstva. Sadrži atromentin. To je smeđi pigment koji se koristi kao antibiotik. Na njenoj osnovi dobiva se poporna kiselina - lijek za borbu protiv tumora.
Svinja također sadrži telefornu kiselinu. Odlikuje se plavom bojom, stoga se aktivno koristi kao boja. Najčešće se pigment koristi za bojanje vunenih niti.
Zašto se svinje smatraju otrovnima
Tanke otrovne svinje najopasnije su za zdravlje. Prije su bili klasificirani kao uvjetno jestivi. Dopušteno im je koristiti ih u hrani nakon toplinske obrade. Od 1981. isključeni su s ovog popisa.
Službeno se svinjska mast ne preporučuje za sakupljanje, preradu i prodaju. Pulpa sadrži antigen, koji se ulaskom u tijelo nakuplja u krvi. Pri povećanoj koncentraciji kod osobe počinje alergijska reakcija. Tijelo proizvodi antitijela koja se ne mogu nositi s antigenom.
Tjelesni odgovor na svinje je individualan i nepredvidljiv. Pretjerana upotreba povećava rizik od razvoja anemije i zatajenja bubrega. To nosi rizik od smrti. Nekim je ljudima jesti ove gljive potpuno sigurno. Za druge čak i mala količina može biti nepovratna.
Opasnost svinja je u tome što u pulpi nakupljaju štetne tvari. Stoga se ne preporučuje branje gljiva koje rastu u blizini tvornica, industrijskih zona i gradova. Nakupljene štetne tvari ne uklanjaju se iz pulpe ni nakon duljeg kuhanja. Kad se pojedu, ulaze u ljudsko tijelo.
Kad se svinje zatruju, prvi simptomi pojavljuju se nakon 30 do 40 minuta. Prvo se pojavljuje opća malaksalost: povraćanje, vrućica, proljev, bolovi u trbuhu, jako znojenje. Tada žrtva ima bljedilo kože, žuticu, hemoglobin raste. U težim slučajevima dijagnosticiraju se komplikacije: lezije džepova, krvožilnog i dišnog sustava.
U slučaju trovanja nazovite liječnika. Tada se žrtvi pruža prva pomoć:
- dajte piti aktivni ugljen ili drugi sorbent;
- izazvati povraćanje i ispiranje želuca;
- pobrinite se da pacijent popije više tople vode.
Pacijent se odvodi na toksikološki odjel. Da bi se smanjila autoimuna reakcija, uzimaju se posebni antihistaminici. Razdoblje rehabilitacije traje nekoliko tjedana.
Zaključak
Jesu li svinjske gljive jestive ili ne, još je kontroverzno. Kada sakupljate predstavnike ove vrste, obratite pažnju na veličinu ili boju kapa. Tako možete odbiti otrovne primjerke od jestivih. Prije jela plodišta se podvrgavaju toplinskoj obradi radi uklanjanja toksina. U slučaju trovanja, odmah se obratite liječniku.
