Sadržaj
Vitka svinja zanimljiva je gljiva o čijoj se jesti još uvijek žustro raspravlja. Neki vjeruju da se nakon obrade može konzumirati, drugi svinju pripisuju otrovnim gljivama. Da biste to shvatili, morate proučiti značajke vrste.
Kako izgleda piggy?
Gljivu, koja se naziva i dunka, svinjsko uho, svinjetina i krava, prepoznajemo po širokoj mesnatoj kapi koja u odrasloj dobi doseže 15 cm širine. Fotografija i opis vitke svinje izvještavaju da je u mladih vitkih svinja kapa blago ispupčena, ali postupno postaje ravna i u središtu dobiva udubljenje u obliku lijevka. Rubovi kapice su baršunasti, čvrsto omotani. Boja vitke svinje ovisi o dobi - mladi primjerci obično su maslinastosmeđi i blago pubertetni, a odrasli imaju crvenkastu, hrđavu, oker boju. U odraslih primjeraka kapa je sjajna i bez ruba; starenjem boja počinje blijediti.
Donja strana kapice prekrivena je širokim tankim pločicama koje se spuštaju niz stabljiku. Ploče su prilično rijetke, mogu se zatvoriti jedna uz drugu, tvoreći mrežu i oker-žute su boje. Noga vitke svinje može se podići do 9 cm iznad tla, a u promjeru doseže 1,5 cm. U obliku je noga obično cilindrična s laganim sužavanjem u donjem dijelu, guste strukture.
Meso na posjeku je rastresito i mekano, žućkaste boje, na zraku brzo postaje smeđe. Svježa tanka svinja nema specifičan miris i okus, zbog čega je mnogi berači gljiva pogrešno doživljavaju kao potpuno sigurnu šumsku vrstu.
Opis mršave svinje
Vitka svinja pripada obitelji Svinushkov i raširena je po cijeloj Europi i središnjoj Rusiji. Raste i u crnogoričnim i u listopadnim šumama, najčešće se može naći u brezovim šumarcima, grmlju, na periferiji jaruga i močvara. Svinja se nalazi i u hrastovim šumama, na rubovima šuma, pod borovima i smrekama te u korijenju srušenih stabala.
Gljiva preferira dobro navlažena tla, a obično raste u velikim skupinama - pojedinačne tanke svinje rjeđe su. Vrhunac ploda javlja se krajem ljeta i početkom jeseni. Istodobno, prve svinje mogu se naći u lipnju, a nastavljaju rasti do listopada.
Svinja je tanka jestiva ili nije
Pitanje jestivosti vitkih svinja od velikog je interesa. Do 1981. gljiva se smatrala uvjetno jestivom - pripisana je 4. kategoriji jestivih vrsta, definirana kao univerzalna i dopuštena je sol, kiseljenje i prženje.Iz tog razloga mnogi berači gljiva sada odbijaju "prebaciti" gljivu u kategoriju otrovnih, iz navike, nastavljajući je stavljati u košaricu.
Međutim, moderna znanost ima sasvim određeno mišljenje. Godine 1981. Ministarstvo zdravlja službeno je izbrisalo vitku svinju s popisa jestivih. Godine 1993. klasificirana je kao otrovna gljiva i ostaje do danas.
Temelj za takve promjene bili su rezultati nedavnih istraživanja znanstvenika-mikologa. U pulpi vitke svinje pronađene su otrovne tvari - muskarin, hemolutin i hemolizin. Tijekom toplinske obrade, ti se spojevi ne uništavaju ili djelomično uništavaju, pa se s vremenom nakupljaju u tijelu.
Kad se jede tanka svinja, na prvi pogled tijelo ne dobiva nikakvu štetu - pod uvjetom da se gljive kuhaju svježe. Ne dolazi do trenutnog trovanja, ali otrovni spojevi prisutni u pulpi ostaju u krvi i tkivima. Ako često jedete vitku svinju, s vremenom će se njihova koncentracija povećati. Negativni učinak toksina očitovat će se u činjenici da će se protutijela početi stvarati u krvi, uzrokujući uništavanje crvenih krvnih stanica. Ovaj će postupak dovesti do pada razine hemoglobina, a nakon toga - do ozbiljnih oštećenja jetre i bubrega. Tako će se kod osobe razviti anemija ili žutica, uzrokovane naizgled bezopasnim svinjama.
Stoga su tanke svinjske gljive kategorizirane kao nedvojbeno nejestive i ne preporučuje se jesti ih. Ako su jetra i bubrezi osobe zdravi, tada od jedne upotrebe gljive neće doći do loših posljedica, ali ponovljenom uporabom stanje zdravlja neizbježno će se pogoršati.
Slične vrste
U vitkoj svinji nema iskreno opasnih otrovnih kolega. Može se zamijeniti uglavnom s gljivama iste vrste - joha i puna svinja.
Svinja je debela
Po boji i strukturi vrste su vrlo slične jedna drugoj. Međutim, razlike među njima također su vrlo uočljive - debela svinja, kako naziv govori, nešto je veća. Promjer kapice odrasle gljive može doseći 20 cm, a stabljika obično naraste do 5 cm u promjeru.
Suprotno uvriježenom mišljenju, vrsta masti također se klasificira kao nejestiva. Ima sličan kemijski sastav i štetan je za zdravlje, pa se ne može koristiti u hrani.
Joha svinja
Ova prilično rijetka gljiva također podsjeća na vitku svinju po svojoj boji, veličini i obliku noge i kapice. Ali crvena boja kod sorte johe obično je svjetlija, a osim toga na kapici su primjetne izražene ljuske. Gljive se razlikuju i po mjestima rasta - gljiva joha raste ispod jasika i joha, ali je je nemoguće sresti na slučajnim mjestima, poput tanke svinje.
Sorta johe također spada u kategoriju otrovnih gljiva, a nakon njezine upotrebe vrlo brzo se razvija opijenost. Koncentracija muskarina u sastavu veća je nego u muharicama - negativni simptomi mogu se pojaviti u roku od pola sata nakon što se gljiva upotrijebi u hrani. Vrlo je obeshrabreno miješati jošu s tankom - posljedice mogu biti kritične.
Poljska gljiva
Ponekad se jestiva poljska gljiva zamijeni s vitkom svinjom. Sličnost leži u veličini i boji, ali ih je lako razlikovati - poljska gljiva ima ispupčenu kapicu, bez udubljenja u sredini, a na donjoj je površini spužvasta, a ne lamelasta.
Šareni zamašnjak
Još jednu jestivu gljivu, zbog neiskustva, možete zamijeniti s otrovnom svinjom. Šareni zamašnjak ima mesnatu kapu u prosjeku promjera do 10 cm, svijetlo smeđom bojom može izgledati poput tanke svinje.Ali kapa gljive, bez obzira na dob, ostaje spljošteno-konveksna - u središtu se ne pojavljuje udubljenje. Osim toga, na donjoj strani kapice nisu ploče, već tanke cijevi.
Primjena
Službena znanost i Ministarstvo zdravstva prilično nedvosmisleno klasificiraju vitku svinju kao otrovnu gljivu i zabranjuju je jesti. No, unatoč tome, neki se berači gljiva pridržavaju svog mišljenja i nastavljaju vjerovati da je vrsta u malim količinama sigurna za zdravlje. Međutim, čak i oni slijede određena stroga pravila u primjeni:
- U sirovom obliku, tanka svinja se nikad ne konzumira - svježi primjerak sadrži maksimalnu količinu otrovnih spojeva i nanosi najveću štetu zdravlju.
- Prije upotrebe, gljiva se namače u slanoj vodi najmanje 3 dana. U tom slučaju, svakih nekoliko sati vodu treba promijeniti u svježu.
- Nakon natapanja, tanka svinja temeljito se kuha u slanoj vodi, mora se također zamijeniti sve dok ne prestane potamnjeti i ne postane svijetla.
Za upotrebu u hrani, gljiva je obično soljena - sol dodatno smanjuje koncentraciju štetnih tvari u pulpi. Ne smije se pržiti, sušiti i marinirati, a šumski darovi ne smiju se prihvaćati odmah nakon ključanja bez dodatne obrade.
Što učiniti ako ste pojeli tanku svinju
Toksini u otrovnoj gljivičnoj svinji djeluju na ljudsko tijelo pojedinačno. Neposredno nakon svjesne ili slučajne upotrebe gljive, neki se ljudi osjećaju normalno, dok drugi brzo primjećuju pogoršanje dobrobiti. Otrovanje se može dogoditi u kratkom vremenu i iz razloga što pulpa ove gljive vrlo dobro akumulira teške metale i radioizotope. Ako se gljive sakupljaju na kontaminiranom području, tada će koncentracija otrovnih tvari u njima biti dva puta veća nego u tlu.
Opijenost nakon jedenja gljive očituje se tradicionalnim simptomima, koji uključuju:
- bolovi u trbuhu;
- proljev i jaka mučnina;
- vrućica i vrućica;
- snižavanje krvnog tlaka.
U slučaju znakova akutnog trovanja, potrebno je hitno nazvati liječnika, a prije njegova dolaska popijte više vode i pokušajte izazvati povraćanje - u tom će slučaju neke od otrovnih tvari napustiti tijelo.
Situacija je složenija s uklanjanjem dugoročnih posljedica upotrebe nejestive gljive. Zapravo nije moguće ukloniti otrovne tvari iz tijela, inače se ova vrsta ne bi smatrala tako opasnim proizvodom. Prije svega, preporuča se povremeno uzimati laboratorijske testove i nadzirati broj crvenih krvnih stanica i razinu hemoglobina u krvi.
S smanjenjem važnih pokazatelja, preporuča se konzultirati liječnika kako bi mogao propisati terapijski tretman. Obično se, kada se sastav krvi pogorša, koriste antihistaminici kako bi se smanjila ozbiljnost tjelesnih autoimunih reakcija. U težim slučajevima koriste se steroidni hormoni, oni usporavaju proces uništavanja crvenih krvnih stanica, a težina negativnih posljedica smanjuje se.
Stoga, prilikom sakupljanja i obrade gljiva, morate vrlo pažljivo odrediti njihove vrste i pokušati ne pomiješati nejestivu gljivu sa sličnim vrstama.
Zaključak
Vitka svinja je nejestiva gljiva s prilično podmuklim svojstvima. Posljedice trovanja njime ne pojavljuju se odmah, ali su vrlo ozbiljne, pa se ne preporučuje zanemarivanje.
