Sadržaj
Bijeli podgruzdok, ili kako ga još nazivaju, suha mliječna gljiva, nalazi se u šumama prilično često. Mnogi berači gljiva ovu gljivu smatraju vrstom mliječne gljive, ali to je pogrešno. Bijeli podgruzdok nema nikakve veze s mljekarima i jedan je od predstavnika roda russula.
Kako izgleda suho mlijeko?
Bijeli podgruzdok, čija su fotografija i opis navedeni u nastavku, doista ima određenu sličnost s običnom svinjskom vrećicom. To je razlog sličnosti imena.
Fotografija iznad pokazuje kako izgleda suha kvrga. Gljiva ima tradicionalni oblik s izraženom glavom i stabljikom. Može doseći značajne veličine. Suha mliječna gljiva ima podosta sinonimnih naziva, u raznim izvorima njezinu fotografiju i opis možete pronaći pod sljedećim imenima:
- Ubaci bijelu.
- Dvopek (dvopek, dvopek).
- Russula je ugodna.
- Russula je izvrsna.
Latinski naziv za bijelu podgruzdku je Russula delic. Pripada lamelarnim gljivama iz roda russula.
Opis šešira
Bijeli šešir prolazi kroz značajne promjene kako odrasta. U mladih je primjeraka spljošten polukružno, s jako uvučenim rubovima. Postupno se ispravlja, postaje lijevka, dok rubovi ostaju uvijeni. Na donjoj fotografiji - krekeri od gljiva različite dobi.
Bijeli šešir s godinama postaje lijevkast.
U starijih primjeraka lijevak se potpuno širi poprimajući obrnuti stožasti oblik. Štoviše, njezini rubovi često pucaju. Promjer kapice odrasle osobe može biti dugačak i do 30 cm. U početku je njezina boja bijela, no s vremenom se na njoj počinju pojavljivati žute i smeđe utisnute mrlje nalik hrđi. Osim toga, velika količina biljnih ostataka i tla lijepi se za kapicu, što također utječe na njezinu boju.
Na naličju se nalaze brojne tanke ravne bijele pločice, često sa zelenkastom ili kremastom bojom. U starijoj dobi ponekad se na njima mogu pojaviti smeđe mrlje. Pulpa je bijela, gusta, ima izraženu aromu gljiva.
Opis nogu
Bijela noga prilično je kratka, debela, masivna, čvrsta, gusta na dodir. Ima cilindrični oblik, dok se lagano sužava prema gore. Noga je bijela, u odraslih primjeraka na površini se često pojavljuju nepravilne jamice hrđavosmeđe boje.
Kako i gdje raste bijeli teret?
Bijeli podgruzd može se naći u šumama bilo koje vrste, ali u četinjača je mnogo rjeđi. Stanište njegovog rasta je umjereno područje i europskog i azijskog dijela Rusije. Najčešće se ova gljiva može naći na rubovima, rubovima šumskih puteva, proplancima, u mješovitim šumama s prevladavanjem breze, jasike, rjeđe smreke ili bora.
U videu na donjoj poveznici možete vidjeti kako suhe mliječne gljive rastu u divljini.
Koliko raste suho mlijeko
Prvi val rasta Whiteova opterećenja obično započinje sredinom ljeta. Najčešće rastu u malim skupinama, iako se ponekad nađu i velike kolonije. Međutim, prilično je teško pronaći čistu gljivu koja u ovom trenutku nije oštećena crvima. Brojni leteći insekti jako vole polagati jaja u plodišta suhih gljiva, pa je lavovski udio u tom razdoblju glistav. Do kraja sezone (krajem listopada ili početkom studenog), možda će biti još nekoliko takvih valova rasta gljiva.
Pod slojem otpalog lišća, teret je ponekad teško primijetiti.
Brzo sazrijevanje bijelaca može se primijetiti u prvoj polovici jeseni, pogotovo ako se toplo vrijeme vrati nakon dugog zahlađenja. Moškara u ovo doba u šumi gotovo da više nema, pa većina gljiva u tom razdoblju nema crvotočine.
Jestivo bijelo opterećenje ili ne
Bijeli podgruzdok spada u jestive gljive III kategorije. Unatoč činjenici da je okusa prilično osrednja, mnogi berači gljiva vole ovu gljivu zbog svestranosti.
Parovi bijelog opterećenja i njihove razlike
Bijeli teret ima mnogo parova. Evo nekih od njih.
- Russula je klorJa (zelenkasti podgruzdok). Ova gljiva raste uglavnom u listopadnim šumama u zapadnom Sibiru. Od suhe težine razlikuje se samo po plavkastozelenoj boji ploča. Zelenkasti podgruzdok je jestiva gljiva, pa neće biti negativnih posljedica njegove uporabe.
- Violinista (škripavo, osjećao opterećenje). Rasprostranjena gljiva koja vizualno podsjeća na suhu mliječnu gljivu. Za razliku od potonjeg, na rezanju violine oslobađa se mliječni sok gorkog okusa. Zbog toga violina gotovo nikad nije crvotočna. Violina je čisto bijele boje (s izuzetkom starijih primjeraka), na njoj je obično puno manje krhotina i tla, dok sama kapica ima baršunastu, ugodnu površinu na dodir. Skripun se može jesti nakon dužeg preliminarnog namakanja u vodi, uvjetno je jestiva vrsta.
Važno! Ako noktom ili drugim predmetom držite preko površine kapice, možete čuti karakterističnu škripu, zbog čega je ova gljiva i dobila ime.
- Mlijeko od paprike... Ova gljiva pripada mliječnoj, na rezu luči mliječni sok, vrlo oštrog okusa. Gljive paprike, poput violine, uvijek su čišće od suhih gljiva. Štoviše, ima deblju nogu. Unatoč oštrom okusu, mlijeko od papra može se jesti, ali prije toga potrebno je dugo stajati u tekućoj vodi kako biste se riješili mliječnog soka.
- Volnushka bijela... Ovo je također jedan od predstavnika roda Millechnik, stoga će se mliječni sok zasigurno pojaviti na posjeku ili lomu ove gljive. Bijelog vuka lako je razlikovati od suhe mlječike po jako pubertetnoj, a ponekad i sluzavoj kapi. Ova je gljiva uvjetno jestiva i može se jesti, međutim, prvo je potrebno dugo namakanje vodom.
Koja je razlika između sirovog i suhog mlijeka
Prave, bijele mliječne gljive najčešće se nazivaju sirovima. Kapice su im prekrivene tankim slojem sluzi zbog čega su mokre na dodir. Uz to, postoji još nekoliko razlika između sirovih mliječnih gljiva i suhih.
- Žućkasta boja kapice na kojoj su tamno koncentrični krugovi slabo označeni.
- Rub na šeširu.
- Rubovi su snažno uvučeni prema dolje i prema unutra.
- Noga je šuplja.
- Na rezanju se obilno pojavljuje mliječni sok.
Sirovo mlijeko od suhog možete razlikovati ne samo po fotografiji ili izgledu, već i po mirisu. Prava bijela ima snažnu specifičnu aromu s voćnim tonovima.
Prava gljiva je san gljivara
Sirova (prava) mliječna gljiva (na slici) je mnogo vrjednija od suhe gljive. Što se tiče prehrambene vrijednosti, pripada I, najvišoj skupini, i dobrodošao je trofej za berače gljiva.
Kako razlikovati suho mlijeko od lažnog
Najlakši način da razlikujete kruton od ostalih sličnih vrsta jest pregledati rez. Otpuštanje bijelog soka nedvosmisleno će ukazati na to da gljiva pripada mljekarima. Bijeli rez ostat će suh.
Prednosti i šteta bijelog utovara
Bijeli podgruzdok sadrži u svom sastavu puno tvari korisnih za ljudsko zdravlje. Uključuje:
- aminokiseline;
- bjelančevine;
- vitamini skupine B, D, PP.
- elementi u tragovima.
Niskokalorični sadržaj suhih mliječnih gljiva omogućuje im upotrebu kao dijetalni proizvodi. Njihova redovita upotreba pomaže poboljšati cirkulaciju krvi i očistiti krvne žile, pomaže u održavanju visoke razine imuniteta.
Međutim, treba imati na umu da su sve gljive i vrganji prilično teška hrana i ne može ih svaki želudac podnijeti. Ne preporučuje se koristiti ih za malu djecu, kao i za ljude s bolestima gastrointestinalnog trakta i s individualnom netolerancijom.
Kako obraditi suhe mliječne gljive nakon berbe
Sakupljene bijele hrpe moraju se što prije obraditi, inače će se osušiti i postati lomljive. Na kapama se u pravilu uvijek nalazi velika količina biljnih ostataka i tla, tako da treba dugo i temeljito oprati svaki primjerak. Mnogi berači gljiva u tu svrhu koriste staru četkicu za zube s tvrdim vlaknima.
Prikladno je četkati suhe mliječne gljive starom četkicom za zube
Bijela noga obično se odvaja u fazi sakupljanja, nema vrijednost. Potpuno oprane suhe mliječne gljive mogu se kuhati, posoliti, ukiseliti.
Jesu li suhe mliječne gljive namočene prije kuhanja
Za razliku od proizvođača mliječne kiseline, koji se drže u vodi kako bi uklonili jestivi mliječni sok, bijele mahune namaču se samo radi lakšeg uklanjanja prljavštine s njegove površine. Obično ih je dovoljno napuniti 15-20 minuta, nakon čega će biti puno lakše očistiti kapu od nakvašene prljavštine. Ako bijele mahune nisu jako prljave, tada ih se jednostavno opere pod mlazom bez prethodno namakanja.
Što je napravljeno od bijelih podgruzdki
Glavna metoda za pripremu bijelih podgruzdki je soljenje. Prije toga, gljive se kuhaju 15-20 minuta, a zatim se slože u staklenke u slojevima pomiješanim sa soli i začinima. Osim soljenja, koriste se i druge metode konzerviranja, na primjer, kiseljenje.
Posebno je dobro posoliti bijele grudice.
Svježi bijeli ukrasi mogu se dodati juhi, kuhati i pržiti, a od njih se može pripremiti kavijar od gljiva i razni umaci. Dinstaju se s mesom i povrćem, koriste se kao nadjev za pite. Svježe ubrane gljive mogu se ubrati za buduću upotrebu sušenjem ili dubokim zamrzavanjem sirove ili kuhane.
Kako uzgajati suhe mliječne gljive na njihovoj ljetnoj vikendici
Ako u ljetnoj kolibi postoje breze ili jasike, tada možete sami pokušati uzgajati bijele mliječne gljive ili podgruzdki. Da biste to učinili, morate kupiti micelij gljiva u trgovini ili u internatu. Voćna tijela suhih gljiva prikupljenih u šumi mogu se koristiti za uzgoj micelija, međutim praksa pokazuje da je učinkovitost ove metode izuzetno niska. Ako koristite gotov micelij, tada su šanse za dobivanje žetve mnogo veće.
To su gljive koje se mogu uzgajati u blizini kuće.
Moguće je sijati bijele spore tijekom cijele sezone. Pored bilo kojeg listopadnog stabla (po mogućnosti breze ili jasike) pripremite male rovove dubine 12-15 cm. Sadni materijal je u njih ravnomjerno zasijan, a zatim prekriven mješavinom humusa i travnjaka, pomiješan u 1: Omjer 1.Bit će potrebno oko šest mjeseci da se stvori punopravni micelij. Na jesen (ili u proljeće, ovisno o vremenu sadnje) možete dobiti svoj prvi urod. Nakon stvaranja mikorize s korijenjem stabla, gljive na ovom mjestu sazrijevat će godišnje, a to se obično događa dva puta u sezoni.
Zaključak
Bijeli podgruzdok je gljiva koju su mnogi voljeli i ima univerzalnu kulinarsku svrhu. Nalazi se puno češće od prave mliječne gljive, stoga se aktivnije koristi u domaćim pripravcima. Vjeruje se da dvopek nema izražen okus, ali majstori kiseljenja gljiva neće se s tim složiti. A ogroman broj recepata za pripremu bijelih mahuna samo potvrđuje njihovu ispravnost.
