Sadržaj
Lažne mliječne gljive uobičajeni su naziv za brojne gljive koje izgledom podsjećaju na prave mliječne gljive ili prave mljekare. Nisu sva opasna kada se koriste, ali potrebno ih je znati razlikovati kako ne bismo napravili neugodnu pogrešku.
Postoje li lažne mliječne gljive
Među beračima gljiva, riječ "lažno" obično se naziva ne jednom određenom vrstom, već puno sorti, na ovaj ili onaj način nalik pravom mljekaru. Kategorija uključuje plodišta s vanjskom sličnošću, kao i vrste povezane s mliječnom gljivom slabijih hranjivih svojstava.
Postoji ogroman broj sorti lažnih uši
Dakle, lažna gljiva je ona koju se iz ovog ili onog razloga može zamijeniti sa stvarnom. Može biti jestiva i nejestiva, neukusna, ima čak i otrovnih mliječnih gljiva. Da biste naučili razumjeti razliku, morate pažljivo proučiti fotografije i opise voćnih tijela.
Kako prepoznati bijelu kvržicu
Nesumnjivo je jestiv i najukusniji lamelirani bijeli laktarij ili pravi laktarij s spljoštenom kapom promjera do 20 cm. Žućkaste je ili mliječne boje, s malom lijevkastom udubinom. Ploče su mu također mliječno ili žućkasto-kremaste, pulpa je lagana i brzo žuti na zraku.
Gljive koje izgledaju poput vrganja
U nasadima mješovitih i širokolisnih listova, najčešće uz hrastove stabla, možete naći dvojnike pravih mljekara. Izgledom su mu vrlo slični, ali prave i lažne mliječne gljive nije tako teško razlikovati.
Gljiva bijele topole
Ova vrsta raste na istim mjestima kao i prava. Ima slične veličine nogu i kapa, iste žućkaste ili mliječne boje. Ali možete ga razlikovati po jednoj značajci - bijeloj topoli nedostaje mali pahuljasti rub na kapici.
Možete ih razlikovati i po ukusu, iako to nije očito pri sakupljanju. Bijela topola je jestiva, ali ima više gorčine koja nigdje ne nestaje nakon namakanja.
Bijeli podgruzdok
Još jedan lažni blizanac također raste u mješovitim nasadima, obično u blizini hrasta ili borova. Izgledom, bojom i aromom u potpunosti kopira pravog mljekara. Nekoliko je razlika u tome što na rubovima kapice nema rese, a meso na prelomu ne emitira gorki mliječni sok. Bijela gruda je jestiva.
Ostale gljive koje izgledaju poput mliječnih gljiva
Osim navedenih vrsta, pravi mljekar ima i mnogo drugih lažnih pandana. Svaka od njih zaslužuje detaljnije razmatranje.
Kako razlikovati mliječne gljive od cvrčanja
Skripun, ili violina, je gljiva iz roda Millechnikov, koja često raste u skupinama u crnogoričnim nasadima i listopadnim šumama Rusije. Skripun ima široku kapu u obliku lijevka do 20 cm s valovitim rubom. Na fotografiji bijele lažne gljive mlijeka može se vidjeti da je koža škripavih suha s blagim pubertetom, bjelkasta u mladosti i blago pufna u odrasloj dobi. Pulpa je bijela i čvrsta, s obilnim mliječnim sokom, a sok i pulpa postupno postaju žuti od kontakta sa zrakom.
Fotografija i opis lažne bijele mliječne gljive tvrde da je prikladna za konzumaciju i koristi se u soljenju i kiseljenju, iako prije toga zahtijeva namakanje. Vrste se mogu međusobno razlikovati uglavnom po svojoj sjeni - pravi odrasli mliječari zadržavaju bjelkastu ili žućkastu boju, ali škripa postaje tamna.
Od gorčine
Gorčak, ili gorkast, raste uglavnom u sjevernim predjelima u vlažnim šumama, kako listopadnim, tako i mješovitim. Šešir mu je srednje veličine, do 8 cm, i isprva ima ravni konveksni oblik, a zatim postaje poput lijevka s malom tuberkulom u središnjem dijelu. Boja čepa je crveno-smeđa, suha i svilenkasta na dodir. Meso gorčine s vremenom je bjelkasto, smećkasto bez izraženog mirisa, a mliječni sok vrlo je jedak i gorak.
Bijelo od lažnog mlijeka možete razlikovati po boji - stvarni je izgled puno svjetliji. Također je dopušteno koristiti gorčak za kiseljenje, ali prvo se mora namočiti, kuhati, a tek onda konzervirati.
Od mljekara
Millechnik, ili smoothie, je lamelarna gljiva, vrlo slična pravoj. Millechnik ima veliku spljoštenu kapu promjera do 15 cm, boja varira od smeđe do lila ili gotovo lila. Na dodir je površina kapice glatka i blago sluzava, meso je žućkasto, s bijelim sokom koji u zraku pozeleni.
Lažno mlijeko od istinskog možete razlikovati po boji, puno je tamnije. Uz to, u slučaju lažnog upaljača, mliječni sok na prelomu dobiva zelenkastu, a ne žutu boju. Miller se smatra jestivim, nakon obrade često se koristi u soljenju i konzerviranju.
Od papra
Gljiva paprika iz obitelji Syroezhkovy raste obično u listopadnim šumama na vlažnim i zasjenjenim mjestima. Gljiva lažna paprika, slična onoj pravoj, ima blago udubljenu spljoštenu kapu kremaste boje, koja svijetli prema rubovima. Pulpa lažne paprike je lagana, s gorkim sokom.
Paprenu sortu od prave možete razlikovati uglavnom po mliječnom soku. U sadašnjosti brzo postaje žućkast, ali u lažnom papriku dobiva maslinastu ili blago plavkastu boju.
Ponekad se jede lažna paprika, koja se posoli nakon dugog namakanja. Inače ostaje pregorko za konzumaciju.
Od suhog
Među fotografijama i opisima gljiva koje izgledaju poput mliječnih gljiva nalazi se suha lažna mlječika, ima veliku široku udubljenu kapu i bjelkasto-kremastu boju sa smeđim krugovima. Meso mu je također kremasto i gusto, oštrog je okusa. U suhom vremenu često pukne na kapici, pa je otuda i dobio ime.
Suhi lažni izgled od pravog možete razlikovati po glatkom šeširu, lišenom blagog pubescencije. Gljiva je jestiva i vrlo je cijenjena u kuhanju.
Od veslačke smreke
Smrekova ryadovka raste uglavnom uz borove, ali u praksi nije tako uobičajeno da je se susreće. Kapica mu je mala, do 10 cm, ljepljiva na dodir i vlaknasta, poluraširenog oblika. Boja gljive varira od svijetlo do tamno sive s blagom ljubičastom bojom, s tamnijom bojom bliže središtu kapice.
Iako je smrekov red jestiv, ipak ga je potrebno razlikovati od pravog mljekara. Razlika između gljiva leži u boji - za prave bijele vrste karakteristične su ne sive, već kremaste nijanse. Osim toga, meso u blizini ryadovke na prelomu ne postaje žuto i emitira izrazitu aromu brašna.
Od svinje
Svinja također pripada lažnim blizancima, jer ima spljoštenu kapu u obliku lijevka širine do 20 cm, uvučenog ruba i baršunaste površine. Svinja je žuto-smeđe boje, ponekad blago maslinasta, svijetlo smeđeg mesa.
Lažno mlijeko moguće je razlikovati od pravog ne samo po sjeni boje. Meso dvojnice je smeđkasto i u rezu potamni, što ga omogućuje razlikovati od bijelog mesa mliječne gljive koje u zraku postaje žuto.
Od valova bijelih
Bijela valovita ili kreča ima malu kapicu u obliku lijevka široku samo do 6 cm, pahuljastu i svilenkastu na dodir, dlakavo presavijenog ruba. Na prelomu je val ružičast, s gorkim i oštrim sokom.
Moguće je razlikovati sorte među sobom i točno odrediti bijelu mliječnu gljivu po pulpi; na prelomu nema ružičastu boju. Osim toga, puno je veće veličine, a boja je više žućkasto-oker nego ružičasta. Možete jesti kreč, ali tek nakon namakanja.
Od žabokrečine
Pravog mljekara možete čak zbuniti s otrovnom blijedom krastačom. Smrtonosna gljiva ima spljoštenu široku kapu s pločicama odozdo, bijele ili mliječno-zelenkaste i mliječno-žućkaste boje.
Glavna stvar koja pomaže razlikovanju krastače je prisutnost jajolike brtve na vrhu noge. Također, kapa krastače nije prekrivena svijetlim resicama, kao u jestivog bijelog laktarija. Toadstool je strogo zabranjeno jesti, uzrokuje smrtno trovanje.
Od kamfora
Camphor lactarius, koji je lažni blizanac, raste na vlažnim tlima, uglavnom u crnogoričnim šumama. Kapa mu je mala, do 6 cm, standardnog lijevkastog oblika s valovitim rubovima. Tekstura kape je sjajna, boja je crvenkastosmeđa, meso je ciglastosmeđe s neugodnim mirisom kamfora.
Iako obje vrste luče bijeli mliječni sok, vrlo je lako razlikovati kamfor od fotografije lažne gljive. Lažna težina je tamnija, a i meso joj je tamno. Lažni kamfor nije jestiv, gorak je, a prerada ne uklanja taj nedostatak.
Nejestive i otrovne gljive koje izgledaju poput mliječnih gljiva
Među fotografijama i opisima lažnih mliječnih gljiva i blizanaca mogu se izdvojiti vrste koje su potpuno neprikladne za konzumaciju hrane.
- Kapa smrti - vrsta je smrtonosno otrovna i kategorički neprikladna za hranu.
- Kamfor laktarij - ova vrsta, detaljno ispitana, previše je gorkog okusa. Nije otrovno, ali nejestivo.
- Zlatnožuti mliječni - vrsta s jarko zlatnom bojom može se razlikovati od prave sorte po svojoj boji. Okus je vrlo gorkog, stoga spada u kategoriju nejestivih.
Zaključak
Lažne mliječne gljive imaju mnogo oblika i naziva, pa nazivaju više od desetak različitih gljiva koje oblikom, bojom i pulpom nalikuju pravom izgledu. Nisu svi dvojnici opasni za ljude, ali među njima ima i otrovnih, pa je nužno znati ih razlikovati.
