Sadržaj
Opisi žutih mliječnih gljiva s fotografijom nalaze se u mnogim kulinarskim i kuharskim knjigama. Doista, slane gljive tradicionalno su jelo ruske kuhinje i svojevrsna posjetnica naše zemlje. stoga gljiva žute mliječne gljive, čija su fotografija i opis dana u ovom članku, zajedno s bijelim kolegama, zauzimaju daleko od posljednjeg mjesta na jelovnicima restorana. I to je apsolutno opravdano.
Kako izgleda žuta gruda?
Žuta mliječna gljiva (žuti val, ogrebotine) je lamelarna gljiva iz roda Millechnik, obitelj Syroezhkov. Njegova prepoznatljiva značajka je prljavožuti ili zlatno maslinasti šešir s jasno prepoznatljivim tamnim koncentričnim krugovima. Na početku života kapica je konveksna; kako gljivica raste, postaje ravna, a zatim u obliku lijevka. Može doseći značajne veličine - do 25 cm. Žuta gljiva prikazana je na donjoj fotografiji.
Pulpa plodišta je gusta, bijela, lomljiva. Ima izražen voćni miris, na rezu postaje žut, ispušta gusti, mliječni, žućkasti sok koji s vremenom potamni. Noga je ravna, kratka, iznutra šuplja, ima male žute jamice duž cijele površine.
Klobuk i stabljika gljive, posebno za vlažnog vremena, često su prekriveni ljepljivom prevlakom. Često smještene ploče smještene na donjoj strani kape malo prelaze na stabljiku. Kako stare, na njima se pojavljuju smeđe ili crvenkaste mrlje.
Razlika između žute mliječne gljive i svinje
Svinje su žuto-smeđe gljive koje izgledaju poput mliječnih gljiva. Otrovne su. Do nedavno se svinja smatrala uvjetno jestivom, ali postojeći slučajevi smrti nakon njezine konzumacije doveli su do promjene u klasifikaciji. Prilično je teško zamijeniti je sa žutom mliječnom gljivom, već je možete zamijeniti s crnom gljivom. Svinja ima tamnu kapu, meso joj je svijetlosmeđe boje, na rezu potamni. Ploče se lako odvajaju od poklopca.
Noga je na dodir glatka, mat, nešto lakša od kapice.
Otrovne gljive koje izgledaju poput žutih mliječnih gljiva
Nema otrovnih gljiva s kojima bi se mogli zamijeniti žuti valovi. Izgledom su ogrebotine slične pravim mliječnim gljivama, svjetlije boje. Tu je i još jedna žuta gljiva koja izgleda poput gljive. Nije otrovan, ali jednostavno nije tako ukusan kao onaj pravi. Ovo je takozvana ljubičasta (plava) gruda. Ima nižu hranjivu vrijednost i prikladan je samo za soljenje. Izgleda poput obične žute mliječne gljive (fotografija na početku članka), međutim, na pločama i na kapici mogu se pojaviti karakteristične ljubičaste mrlje.
Također ga možete razlikovati od žutog po boji mliječnog soka koji se ističe na rezu. Mliječni sok prave žute dojke je žućkast, a u ljubičastoj je lila.Mliječno žuto lažno (ljubičasto, plavo) - na fotografiji ispod.
Tamo gdje rastu žute mliječne gljive
Najčešće žute mliječne gljive rastu u skupinama, obično u četinjačima, rjeđe u mješovitim šumama. Često tvore mikorizu sa smrekom ili brezom. U listopadnim su šumama rijetke i tamo ih je teže pronaći jer su gljive često doslovno prekrivene otpalim lišćem.
S berbom žutih valova možete početi od kraja kolovoza, ali njihova glavna berba dozrijeva u rujnu. U povoljnoj godini možete ih donijeti iz šume do početka mraza. Preduvjet za rast ovih gljiva je visoka vlažnost zraka; u suhoj jeseni mliječne gljive možda se uopće neće pojaviti.
Zbog prisutnosti gorkastog mliječnog soka, ove su gljive rijetko glistave. Prilikom berbe berači gljiva obično uzimaju samo zlatnožute kapice mliječnih gljiva, s izuzetkom samo mladih primjeraka, koji se u potpunosti izrežu i obrade.
Kako kuhati žute mliječne gljive
Žuta gljiva je uvjetno jestiva. Unatoč tome, on je, poput prave mliječne gljive, bijele gljive, kameline i lisičarke, uvršten u prvu kategoriju gljiva s najvećom hranjivom vrijednošću. Glavni način pripreme žutih valova je soljenje, rjeđe kiseljenje.
Mnogi se berači gljiva boje ga uzimati zbog karakterističnih ljubičastih mrlja, ali ova mjera opreza potpuno je nepotrebna.
Koliko namočiti žute mliječne gljive
Sakupljeni žuti valovi isperu se hladnom vodom, čisti ih od prianjajuće prljavštine i krhotina. Da biste se riješili kaustičnog mliječnog soka, usjev se namoči u hladnoj vodi nekoliko dana, mijenjajući ga najmanje 2 puta dnevno. U stara vremena mliječne gljive često su se nekoliko dana močile u rijeci.
Gorčinu možete ukloniti i na drugi način, kuhajući žute valove otprilike pola sata, a zatim iscijediti nastalu juhu i isprati gljive pod mlazom hladne vode. Ova je metoda dobra kad nedostaje vremena, ali nakon ključanja okus žutih valova se mijenja i to ne na bolje. Stoga nisu svi berači gljiva dobrodošli toplinskoj obradi mliječnih gljiva, smatrajući to odstupanjem od klasične tehnologije soljenja.
Što se može kuhati od žutih mliječnih gljiva
Slane žute mliječne gljive klasično su jelo. Postoji dosta recepata za njihovo soljenje, a značajan dio je zoniran, au nekim regijama više vole dodavati lišće ribiza u soljenje, u drugima lišće hrasta ili trešnje. Međutim, osnova recepta je uvijek ista.
Glavni sastojci su gljive, sol i voda, uz to se mogu dodati češnjak, kopar, lišće ili korijen hrena, lišće ribiza ili trešnje, papar i druge komponente. Često se žute mliječne gljive kisele, koristeći, u pravilu, mlade gljive male veličine. Nakon soljenja, neki berači gljiva sitno ih nasjeckaju i prže s lukom, koristeći ih kao dodatak, na primjer, kuhanom krumpiru, a također i kao nadjev za pite.
Kako kuhati žute mliječne gljive
Nakon pranja i namakanja u hladnoj vodi ili ključanja, gljive se ponovno peru. Nakon toga su spremni za soljenje. Proizvodi se na sljedeći način. Na dno pripremljene posude stavljaju se listovi ribiza, hrena ili trešnje, grančica kopra. Na njih se namaže sloj gljiva i posipa solju. Dalje, rasporedite sljedeći sloj i tako dok se spremnik potpuno ne napuni.
Količina soli može biti različita i ovisi o okusu; u prosjeku uzmite 50 g soli na 1 kg gljiva. Nakon što se položi posljednji sloj, mliječne gljive pokrivaju se lišćem ribiza ili hrena na vrhu, a zatim stavljaju pod ugnjetavanje. Nakon otprilike tjedan dana možete probati gljive.
Kiseljavanje je još jedan popularan način čuvanja ovih gljiva za buduću upotrebu.Provodi se na sljedeći način. Sakupljene gljive pola sata se namaču vodom tako da se sva prljavština koja se na njima nakvasi. Nakon toga se isperu pod hladnom vodom; za bolje čišćenje možete koristiti, na primjer, četkicu za zube. Uz pomoć noža, gornji sloj se ljušti s kapice, a ploče se također uklanjaju. Usitnite velike gljive.
Nakon toga stavljaju se u lonac, pune vodom i stavljaju na vatru. Trebate kuhati najmanje četvrt sata, uz stalno miješanje i skidanje pjene. Zatim se gljive operu hladnom vodom, stave natrag u lonac i kuhaju još pola sata. Nakon toga, gljive se uklanjaju s vatre, odbacuju u cjedilo i isperu hladnom vodom.
Za pripremu marinade trebat će vam voda, sol, šećer i začini:
- papar;
- klinčić;
- Lovorov list;
- kopar.
Svi sastojci se stave u vodu, nakon čega se tava stavi na vatru i kuha 15 minuta. Nakon tog vremena, marinadi se dodaje ocat. Sjeckani češnjak stavlja se u sterilizirane staklenke, zatim se stavljaju gljive i preliju vrućom marinadom. Nakon toga dodajte malo biljnog ulja, uvijte staklenke.
Zaključak
Opis žute mliječne gljive s fotografijom danom u ovom članku daleko nije potpun i samo je u informativne svrhe. Više informacija o tim gljivama i načinu njihove pripreme može se naći u specijaliziranoj literaturi. A da biste sebe i svoje najmilije zaštitili od mogućih nevolja povezanih s korištenjem šumskih darova, uvijek se morate sjetiti zlatnog pravila berača gljiva: ne znam - ne prihvaćam ga.
