Sadržaj
Lisičice je potrebno očistiti prvi dan nakon sakupljanja. Ovaj proces obećava da će biti jednostavan i edukativan. Svaka vrsta gljiva ima svoja pravila, koja je bolje slušati kako ne bi pogriješila. To će vam pomoći da nakon kuhanja u potpunosti uživate u prekrasnom okusu i aromi delikatesa.
Kako obraditi lisičarke nakon sakupljanja
Prilikom sakupljanja odmah možete primijetiti da su lisičke prilično krhke i da zahtijevaju poseban tretman. Bolje je započeti obradu odmah nakon rezanja. Da biste to učinili, dovoljno je očistiti gljive od velikih otpadaka u obliku lišća i grančica. Košara se ne može napuniti do vrha, kako se ne bi zdrobio donji sloj usjeva.
Već kod kuće započnite temeljitu obradu.
Trebam li guliti lisičke
Obrada lisičarki obvezan je korak kojem se najbolje pristupa odgovorno. Kapice ovih gljiva su ljepljive i krhotine će se čvrsto držati.
Radnje koje treba izvršiti korak po korak:
- Namočite malo.
- Čiste kape i škrge.
- Isperite s puno vode.
Ne preskačite svaku od ovih točaka.
Kako guliti gljive lisičarke
Ne mogu svi pravilno očistiti lisičarke, mnogi griješe. Kao rezultat toga, gotova jela mogu biti s gumom i gljivama bez okusa, a mali otpad će vam škripati na zubima.
Postupak:
- Izvadite jedan primjerak i stavite ga u posudu s vodom na četvrt sata.
- Isperite spužvom površinu kapice od natopljenih sitnih ostataka.
- Ispitajte u potpunosti kako biste bili sigurni da nema pocrnjelih mjesta koja treba samo ostrugati ili odrezati na isti način kao i dno noge.
Ostaje prijeći na posljednju fazu pripreme.
Kako oprati gljive lisičarke
Također ćete se trebati oprati, pazeći na svaku gljivu. Prvo stavite vrh čepa ispod slavine, nježno masirajući prstima i uklanjajući nečistoću.
Zatim okrenite i očistite pijesak i zemlju između ploča pod mlazom vode. Sve stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
Trebam li namočiti lisičarke u vodi
Unatoč činjenici da lisičarke sadrže gorčinu koja odbija štetnike, češće prethodno natapanje nije potrebno.
Ali postoje iznimke, među kojima su:
- Stari veliki plodovi imaju vremena prikupiti veliku količinu neugodnog okusa.
- Suho vrijeme često dovodi do činjenice da su gljive jako gorke tijekom sezone. Lisičke okupljene u blizini četinjača i mahovine također nakupljaju neugodan okus.
- Neke domaćice griješe zamrzavanjem svježih gljiva kad nema vremena za preradu. To je također čimbenik nakupljanja neugodnog okusa.
Gorke lisičke su bez okusa, ali nisu opasne po zdravlje ako se sakupljaju na ekološki čistim mjestima, pravilno obrađuju i čuvaju. U drugim slučajevima namakanje nije potrebno, pogotovo ako su prethodno bili namočeni u vodi prilikom uklanjanja krhotina.
Vrijedno je obratiti pažnju na jednu od sorti ove gljive - crnu lisičicu. Delikatesni proizvod nije svima poznat, ali znalci ga obožavaju pripremati. Možete ga i pržiti svježeg, ali koristi se samo čep (noga je prilično gusta).Ali stekao je veliku popularnost u sušenom i samljevenom obliku praha, koji se dodaje jelima tijekom kuhanja kako bi dobio poseban okus.
Mora se prethodno namočiti kako bi se riješili nakupljenih toksina.
Moram li namočiti lisičarke prije prženja
U ovom se slučaju ne radi samo o kvaliteti gljiva, već i o mogućnosti čišćenja i pripreme lisičarki prije prženja. Već su opisani slučajevi kada je potrebno namakati gljive.
Činjenica je da neki kuhari usjev prethodno kuhaju prije toplinske obrade u tavi. Čak i ako se ulove uzorci s prisutnošću gorčine, sve će to ići u juhu.
Ako je usjev svjež i nema sumnje, nakon usitnjavanja gljive se odmah prže na tavi dok se ne skuhaju.
Moram li namočiti lisičarke prije kiseljenja
Lisičice se prije kiseljenja gotovo uvijek prethodno skuhaju. Tijekom takve toplinske obrade, gorčina, ako postoji, ući će u vodu, koja se mora promijeniti nakon 10 minuta ključanja.
Tako da se velike gljive ne samo kuhaju, već se i rješavaju neugodnog okusa, moraju se rezati na komade slične veličine kao najmanji primjerci.
U nekim receptima preporuča se kiseliti samo poklopce lisičarki nakon obrade. U tom se slučaju uopće ne biste trebali bojati gorčine, jer je ona više sadržana u nogama. Ali ako se od njih priprema kavijar, onda ih je bolje držati u slanom i zakiseljenom sastavu ne više od 20 minuta.
Može li se lisičarke namakati noću
Kao što je već spomenuto, lisičarke su krhka gljiva. Nakon čišćenja i duljeg boravka u vodi postat će letargični, mekani, djelomično mogu izgubiti boju i okus, kao i korisne tvari. U nedostatku vremena, neki savjetuju držanje na polici namijenjenoj povrću, samo razvrstano. Čak ni njihovo ispiranje ne vrijedi. Izvršite sve potrebne radnje neposredno prije kuhanja.
Smrznuti poluproizvod od lisičarki, ako gljive prethodno nisu kuhane, često ima gorak okus. U takvim se slučajevima dugotrajno namakanje u slanom sastavu, a zatim ključanje pomaže riješiti neugodnog okusa.
Što se tiče crnog izgleda, mnogi ga natapaju, ostavljajući ga u vodi 12 do 24 sata.
Korisni savjeti
Vrijedno je razmotriti savjete iskusnih berača gljiva - kako pravilno sakupljati, obrađivati i kuhati lisičarke:
- Ne izlazite u "tihi lov" nakon dugog i sušnog razdoblja, kao ni dugotrajnih mrazeva. U ovom nepovoljnom razdoblju gljive imaju vremena biti zasićene štetnim tvarima. Velika je vjerojatnost da ćete ubrati s gorčinom.
- Odaberite mjesta s čistim zrakom, daleko od industrijskih postrojenja i autocesta.
- Nakon rezanja pregledajte svaki uzorak. Lisičke oštećene crvima nemojte stavljati sa zdravim gljivama. Odrežite pocrnjela područja, ostružite prljavštinu i pijesak.
- U košarici bi se proizvod trebao osjećati slobodno, kako se ne bi slomio.
- Kod kuće nemojte sve sipati u vodu, jer će se na dnu nakupiti sitni ostaci.
- Odmah započnite s preradom, sprečavajući da usjev počne propadati. Na hladnom mjestu lisičarke ne mogu stajati više od jednog dana.
- Ogulite i obavezno skuhajte gljive ako su smrznute.
- Ako je na stolu poluproizvod, u čiju kvalitetu postoje sumnje, pripremite malu seriju kako biste razumjeli okus. Ako je potrebno, kada je prisutna gorčina, namočite ili prokuhajte.
- Obavezno ga preokrenite u cjedilo kako biste se riješili viška vlage.
Lisičice češće domaćicama ne stvaraju puno problema.
Zaključak
Lisičice je vrlo lako očistiti ako su tijekom sakupljanja prethodno ispunjeni svi uvjeti. Ispravno izvedene radnje pomoći će vam pripremiti prekrasno jelo od ukusnih gljiva ili ih pripremiti za zimu kako biste tijekom cijele godine uživali u darovima ljeta.
