Sadržaj
- 1 Tamo gdje rastu cjevaste (lijevkaste) lisičke
- 2 Kako izgledaju cjevaste (lijevkaste) lisičke
- 3 Je li moguće jesti cjevaste (lijevkaste) lisičke
- 4 Okusne kvalitete lijevka lijevka
- 5 Blagodati cjevastih (lijevkastih) lisičica
- 6 Pravila prikupljanja
- 7 Lažni blizanci cjevastih (lijevkastih) lisičica
- 8 Recepti za cjevaste (lijevkaste) lisičke
- 9 Zaključak
Unatoč činjenici da cjevasta lisičica (lijevkastog oblika) nije raširena u ruskom podneblju, istinski berači gljiva sve su više zainteresirani za ovu vrstu i njezina svojstva. I nije slučajno, jer se cjevasti predstavnik obitelji Chanterelle smatra delikatesom od gljiva i poslužuje se u modernim europskim restoranima.
Tamo gdje rastu cjevaste (lijevkaste) lisičke
Cjevaste ili lijevkaste lisičke preferiraju vlažno i kiselo tlo, pa ih se često može naći u blizini mahovine. Oni rastu u velikim grozdovima, a obično bi se pretraživanja trebala vršiti u mješovitim ili crnogoričnim šumama, posebno starim.
Kako izgledaju cjevaste (lijevkaste) lisičke
Cjevaste (lijevkaste) lisičarke imaju prilično neobičan izgled. Šešir mladog primjerka, isprva ravan i ujednačen, počinje se uvijati s godinama i postaje poput lijevka - otuda i drugo ime ove gljive. Najčešće je kapa svijetlosiva, možda gotovo bijela. Rubovi su joj jako uvijeni, ali to ne sprječava da njegova tekstura ostane dovoljno tanka i čvrsta. Ako je predstavnik lijevka-lisičarke zdrav, kapica se može ispraviti, a da joj se ne našteti.
Unutrašnjost kapice je bijela i prekrivena dugim, dubokim naborima. Ovaj se obrazac spušta na stabljiku lijevka (cjevaste) lisičke i s njom se stapa. Noga je pak prilično tvrda i snažna, unatoč tome što je u sredini šuplja.
Po veličini, ljevkasta sorta lisičarke je mala gljiva čiji je promjer kapice veći od 6 cm, dok noga ne može biti viša od 5 cm i promjera do 1 cm. Cjevaste (lijevkaste) lisičke na fotografiji:
Je li moguće jesti cjevaste (lijevkaste) lisičke
Listići u obliku cijevi (lijevka) koriste se za hranu. Štoviše, okusom su vrlo slični klasičnoj sorti: među njima možda nećete ni primijetiti razlike. Lisičke lijevke svestrane su u pripremi - mogu se pržiti, kuhati, dinstati i kiseli. Jedini problem koji se može pojaviti u vezi s kulinarskom obradom je taj što oni lako apsorbiraju štetne tvari iz atmosfere, pa ih treba sakupljati isključivo u ekološki čistim predjelima, daleko od grada.
Okusne kvalitete lijevka lijevka
Ove se gljive smatraju ukusnim ne samo zbog rijetkosti, već i zbog izvanrednog okusa. Pripadaju drugoj kategoriji okusa, i unatoč svim sličnostima s običnim lisičicama, nježnijeg su i nježnijeg okusa. Kuhari predstavnika lijevka u obliku lijevka uglavnom se kuhaju, jer ovaj način obrade omogućuje ne samo očuvanje, već i pojačavanje neobičnog okusa.
Blagodati cjevastih (lijevkastih) lisičica
Cjevaste lisičke ili lijevke u obliku lijevka (cantharellus tubaeformis) imaju korisna svojstva slična uobičajenim predstavnicima. Posebno su dobri na tri načina:
- Cjevaste (lijevkaste) lisičice imaju bogate rezerve vitamina A, koji blagotvorno utječe na vid: upotreba ove vrste pomaže čak i u normalizaciji stanja sluznice oka i stabiliziranju očnog tlaka.Pažnja! Sadržaj vitamina A predstavljen je među svim sortama gljiva u lijevcima lijevka.
- Polisaharidi u lijevcima lijevka omogućuju vam uklanjanje parazita i štetnih bakterija iz tijela. Osim toga, takav je proizvod sposoban osloboditi osobu nakupljenih teških metala.
- Redovita konzumacija tubularnih (lijevkastih) lisičica omogućuje vam da se riješite problema s jetrom, pa čak i pomaže u borbi protiv hepatitisa, iako to nije lijek za to.
Pravila prikupljanja
Sezona sakupljanja cjevastih (lijevkastih) lisičica započinje u kolovozu-rujnu i traje do početka zime.
Što je važno znati prilikom sakupljanja ove sorte:
- Gljiva se često skriva među mahovinom, u travi, a to otežava potragu za njom.
- Zbog karakteristične osobine cjevaste (lijevkastog) lisičarke, koja tvori mikorizu i s tvrdim i mekim vrstama drveća i četinjača, vrijedi obratiti pažnju na trulo drvo, kao i potražiti žutu ljepoticu pod borovima i smrekama .
- Predstavnici Lisice u obliku lijevka, smješteni u skupinama, često tvore takozvane vještičje krugove.
- Osim toga, ovu sortu nije potrebno odmah provjeriti na prisutnost crva: oni u njoj jednostavno ne postoje. To je još jedna prednost cjevastih (lijevkastih) lisičica, među kojima je teško pronaći podvrgnute i pokvarene gljive.
Lažni blizanci cjevastih (lijevkastih) lisičica
Ove lijevke u obliku lijevka imaju poprilično blizanaca, ali niti jedan od njih nije otrovan: svi su uvjetno jestivi. Ipak, potrebno je razumjeti vrste, jer svaka od njih ima svoje osobine okusa i potražnju u kuhanju.
Najčešći blizanci cijevaste (lijevkaste) sorte lisičarke:
- Lusterica požutjela... Ima više žute boje, a stražnja strana ima glađu površinu. Možete ga kuhati na uobičajeni način. Sezona berbe započinje početkom ljeta i traje do sredine jeseni;
- Izrada lijevka siva... Siveje je od lijaka i ima glatka leđa. Okus lijevka mnogo je inferiorniji od predstavnika lijevka, stoga se rjeđe koristi u kuhanju;
- Lisičica crna... Prvo, razlikuje se u veličini - može biti dvostruko veći od lijevka. Drugo, tamniji je i manje savitljiv. Tekstura mu je tvrđa od one u obliku lijevka, zbog čega se u kuhanju koriste samo šeširi, jer su noge vrlo krute.
Recepti za cjevaste (lijevkaste) lisičke
Budući da su cjevaste (lijevkaste) lisičke prilično rijetki primjerci, obično se jedu odmah, bez sušenja ili kiseljenja za kasnije. Najbolje od svega je što otkrivaju okus prilikom kuhanja, pa vrijedi razmotriti tri recepta koja će vam omogućiti da uživate u svim suptilnostima ovih gljiva.
Juha s lijevcima i cvjetačom
Za kuhanje trebat će vam:
- 0,3 kg svježih lijevka u obliku lijevka;
- 0,5 kg cvjetače;
- 0,2 kg slanine;
- luk i začini - po ukusu;
- biljno ulje.
Slijed koraka:
- Nasjeckajte slaninu i luk za pirjanje.
- Stavite slaninu u zagrijanu uljnu posudu, pržite je par minuta na laganoj vatri, a zatim joj dodajte luk i pržite dok ne omekša.
- Pripremite lijevke iz lijevka: temeljito isperite i odrežite im oko 1/3 nogu.
- Zatim nježno dodajte gljive u tavu i sve zajedno pržite oko pet minuta.
- Podijelite cvjetaču na male cvjetove, ulijte vodu ili temeljac u lonac i kuhajte oko 10 minuta.
- Sadržaj posude dodajte u lonac i dodajte još vode ili juhe.
- Kuhajte dok ne zavrije.
Prilikom posluživanja u juhu treba pažljivo dodati zelje jer može nadjačati nježni okus gljiva: jednostavno se možete ograničiti na lagane začine.
Kremasta lijevka štrudla od lisičarki
Sastojci:
- 5 listova gotovog filo tijesta;
- 0,3 kg lijevka u obliku lijevka;
- 0,3 l 10% vrhnja;
- 1 žlica. l. brašno;
- začini po ukusu.
Prvo morate pripremiti nadjev:
- Gljive i luk sitno nasjeckajte i pržite na tavi dok vlaga ne ispari iz gljiva.
- Sadržaj posude prelijte vrhnjem i pustite da se krčka minutu ili dvije, a zatim maknite s vatre.
Priprema koluta:
- Da biste dobili dobru podlogu, svaki sloj tijesta trebate posebno obraditi rastopljenim maslacem.
- Stavite gljive na plahtu, ostavljajući na rubovima udaljenost od oko 3 cm - kako bi se mogle ugurati.
- Preklopite rubove prema unutra i zarolajte tijesto u rolat. Važno je osigurati da nadjev ne ispadne iz njega.
- Stavite štrudlu na nauljeni lim za pečenje, probodite je na nekoliko mjesta vilicom kako bi tijesto moglo "disati" i posaljite jelo na pet minuta u pećnicu na temperaturi od 220 ° C.
- Nakon tog vremena izvadite kolut iz pećnice, podmažite njegovu površinu kremom i vratite je u pećnicu na još 10 - 15 minuta.
Lisičke lijevke s prženim krumpirom
Ovo je najjednostavniji i najpopularniji recept za kuhanje lijevka iz lijevka.
Za kuhanje trebat će vam:
- 0,3 kg lijevka u obliku lijevka;
- 0,5 kg mladog krumpira;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 računalo. luk;
- biljno ulje, začini - po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Sitno nasjeckani luk i češnjak pirjaju se na tavi.
- U to vrijeme se gljive peru, krumpir pere i reže.
- Dodajte krumpir i gljive u tavu kad luk postane proziran.
- Pržite sve na laganoj vatri ispod zatvorenog poklopca 5 minuta.
- Nakon uklanjanja poklopca pomiješajte krumpir s gljivama, a zatim nastavite pržiti dok ne porumeni uz povremeno miješanje.
Zaključak
Cjevasta lisica (lijevka) rijetkost je u ruskom podneblju, jer ovoj žutoj ljepotici treba više vlažnih tla za rast. Ali sve poteškoće povezane s sakupljanjem otplaćuju se izvrsnim okusom ove gljive.
