Sadržaj
Lisica grbava je lamelarna gljiva, rijetko se nalazi na teritoriju Rusije. Nije tražen među beračima gljiva zbog male veličine i neopisive boje voćnog tijela. Gljiva je prikladna za konzumaciju, ali nema izraženu aromu i okus, a u kulinarskom smislu nije od posebne vrijednosti.
Tamo gdje rastu gljive lisičarke
Glavna rasprostranjenost lisičarke, inače tuberkulozne kantarelule, u europskom, središnjem dijelu Rusije, moskovskoj regiji. Rijetko je pronađena vrsta, raste samo u skupinama i svake godine daje stabilnu žetvu. Gljive se beru od kraja kolovoza do rujna. U regijama s ranom zimom, kraj sezone gljiva lisičarki grbava često se podudara s pojavom prvog snijega.
Lisičke rastu u obiteljima u nizu ili tvore velike krugove, zauzimaju veliko područje na jastuku od mahovine. Češće se nalazi u vlažnoj šumi pod borovima, ali može rasti i u suhoj četinarskoj šumi. Vrijeme sakupljanja pada u glavnu sezonu gljiva, kada postoje gljive koje su s gospodarskog gledišta vrjednije, stoga se na lisičaru grbavca rijetko obraća pažnja. Manje iskusni berači gljiva, zbog svog neobičnog izgleda, smatraju da je lisica grbavica otrovna. Tijelo voća nije samo jestivo, već i zbog svog kemijskog sastava ima određenu hranjivu vrijednost.
Kako izgledaju grbave lisičke
Cantarellula je teško zamijeniti s drugim vrstama; izvana niti približno ne podsjeća na uobičajenu klasičnu lisičicu. Tijelo ploda je malo, što ne dodaje popularnost gljive, boja je siva ili tamni pepeo, neujednačena.
Kapa je pravilnog zaobljenog oblika - promjera 4 cm, može biti blago valovita ako je lisičica prezrela. Površina je glatka, na rubu svjetlija, u sredini tamna s koncentričnim krugovima boje čelika. U središnjem dijelu stvara se cilindrična izbočina, a tuberkulus je prisutan u mladim i zrelim primjercima. Kako raste, oko njega se stvara plitki lijevak. Rubovi kape su prema unutrašnjosti blago udubljeni.
Lamelasta sporonosna površina je gusta, ploče su račvasto-razgranate, gusto poredane, spuštaju se u gornji dio stabljike ploda. Donji dio lisičarke je bijele boje s blagom sivom bojom. U liniji prijelaza s kapice na nogu, ploče su prekrivene rijetkim mrljama u obliku crvenih točkica.
Noga je ravna, zaobljena, na vrhu prekrivena gustim bijelim cvatom. Duljina ovisi o sloju mahovine, u prosjeku 8 cm. Promjer je jednak duž cijele duljine - unutar 0,5 cm. U blizini micelija, boja je svijetlosmeđa, prema kapici - bliža bijeloj. Noga je jednodijelna, unutarnji dio je krut i gust.
Pulpa je mekana, koncentracija vode je zanemariva, stoga je struktura lomljiva, boja je bijela s jedva primjetnom sivom bojom. Miris je suptilne gljive, nije izražen. U okusu nema gorčine. Mjesto rezanja postaje crveno tijekom oksidacije.
Je li moguće jesti grbave lisičke
U pogledu prehrambene vrijednosti i okusa, grbave lisičke svrstane su u 4. posljednju klasifikacijsku skupinu. Cantarellula je karakterizirana kao uvjetno jestiva gljiva, koja nije toksična za ljude. Skupina uključuje brojne predstavnike, oni su također podijeljeni prema stupnju hranjive vrijednosti.
U gornjem dijelu plodišta, kapici i dijelu stabljike grbave lisičke, koncentracija hranjivih sastojaka nije manja od klasičnog oblika. Lisičica se koristi samo nakon toplinske obrade. Na primjer, gljive nisu pogodne za sušenje.
Okusne kvalitete
Svaka vrsta gljiva ima svoju aromu i okus. U nekima su osobine jasno izražene, u drugima slabije. Cantarellula ima ugodan okus, plodno tijelo nakon obrade nježnog okusa gljiva, nježno, bez gorčine, nije neukusno. Gljive ne zahtijevaju prethodno namakanje i mukotrpnu obradu. Jedini nedostatak grbave lisičke je potpuno odsustvo mirisa. Ako je aroma gljiva jedva primjetna u sirovim voćnim tijelima, nakon prerade potpuno nestaje.
Korist i šteta
Kemijski sastav lisica grbavca prilično je raznolik, glavni sastav su elementi koji sudjeluju u mnogim metaboličkim procesima u ljudskom tijelu. Lisičice imaju ljekovita svojstva, naširoko se koriste u narodnoj medicini. Ako je gastronomska vrijednost kantarelula niska, tada su ljekovita svojstva na odgovarajućoj razini. Voćno tijelo sadrži vitamine: PP, B1, E, B2, C. Makrohranjive tvari:
- kalcij;
- natrij;
- kalij;
- fosfor;
- magnezij;
- klor;
- sumpor.
Elementi u tragovima:
- željezo;
- cinkov;
- bakar;
- fluor;
- kobalt;
- mangan.
Kemijski sastav uključuje proteine, ugljikohidrate, aminokiseline. Lisica grbavac sadrži jedinstvenu tvar - hinomanozu, otrovnu za helminte, sposobnu uništavati parazite i njihova jajašca. Tijekom toplinske obrade, tvar se raspada. Stoga se u ljekovite svrhe kantarelula suši i melje u prah.
Blagotvoran učinak na grbavu lisičicu na tijelo:
- čisti i obnavlja stanice jetre;
- inhibira podjelu stanica raka;
- sudjeluje u procesima probavnog trakta;
- jača stijenke krvnih žila;
- služi kao prevencija kardiovaskularnih bolesti;
- poboljšava vid;
- jača imunološki sustav;
- ublažava crve.
Gljive ne štete, samo se preporučuje suzdržavanje od jedenja žena tijekom dojenja i osoba s individualnom netolerancijom.
Pravila prikupljanja
Sezona berbe grbavih lisičica započinje rano u jesen i može trajati do mraza. Gljive rastu na gredici mahovine, u vlažnoj ili suhoj četinarskoj šumi. Prilikom sakupljanja obraćaju pažnju na stanje plodišta; ne uzimaju se prezrela. Ne sakuplja se u industrijskom području, u blizini autocesta, uređaja za pročišćavanje otpadnih voda, odlagališta otpada. Gljive iz zraka i tla upijaju i akumuliraju teške metale, otrovne spojeve, ne preporuča se ih koristiti.
Lažni dvojnici grbavih lisičica
Gljive 4. skupine rijetko imaju blizance, neke od njih same nazivaju lažnim. Lisica grbavac nema službeno priznatog dvojnika, postoje dvije vrste koje se smatraju lažnima.
Na fotografiji je dvostruka jestiva kantarela grbava - lažna konveksna lisičarka, koja ima:
- svijetložuta boja kapice i drugog oblika;
- izraženi lijevak i nedostatak izbočenja u sredini;
- noga je kraća, šuplja, tamna;
- slijetanje ploča je rijetko;
- u blizini prijelaza na nogu nema crvenih mrlja;
- prisutna je puževa, grbavu lisičarku ne jedu kukci i crvi.
Miris dvojnice je oštar, zeljast, gorčine okusa. Raste na mahovinama ili listopadnom jastuku pojedinačno, rijetko u parovima. Na rezu meso ne postaje crveno.
Fotografija još jedne slične vrste iz obitelji Ryadovkov, kojoj pripada grbava lisičarka - sivo-plava riadovka. Raste u obiteljima, često smještenim uz kantarelu, bez pomne pažnje mogu biti zbunjeni. Pobliži pogled identificira razlike.Ploče ne padaju na nogu. Oblik kapice je nagnut, bez udubljenja ili izbočenja u sredini.
Upotreba grbavih lisičarki
Lisičke se koriste u kuhanju tek nakon ključanja. Voda se izlije, ne ide na pripremu jela. Primjena:
- Luskavice grbave soli se u velikim i malim posudama.
- Prženo s lukom ili krumpirom.
- Dinstati s kiselim vrhnjem.
- Prave juhu.
U konzervaciji se koriste samo u raznim sortama. Gljive nakon obrade ne gube neobičnu boju. U zimskim pripremama nose ne toliko gastronomsku koliko estetsku funkciju. Prokuhajte i zamrznite u zamrzivaču. Koristi se u receptima tradicionalne medicine.
Zaključak
Grbava lisičarka mala je lamelasta gljiva koja raste na leglu mahovine u borovim i mješovitim crnogoričnim šumama. Po hranjivoj vrijednosti spada u 4. skupinu. Po kemijskom sastavu nije inferiorna u odnosu na klasični oblik. Gljiva je pogodna za konzumaciju, prži se, kuha, koristi se u berbi zimi.
