Sadržaj
Gljive lisičarke prehrambeni su proizvod bogat vitaminima i mineralima koji su neophodni za ljudsko tijelo. Članak detaljno razmatra načine držanja lisičarki zimi u hladnjaku i zamrzivaču, suptilnosti čuvanja sirovih, kuhanih, prženih ili suhih lisičarki.
Značajke čuvanja gljiva lisičarki
Vrijedno je unaprijed se pobrinuti za naknadno skladištenje gljiva, čak i kada idete u tihi lov, a tada će zadržati ne samo svoj atraktivan izgled, već i sve hranjive sastojke. Osnovna pravila kojih se treba pridržavati prilikom čuvanja gljiva:
- Lisičke dulje ostaju svježe i ne crne kad se režu nožem od nehrđajućeg čelika.
- Optimalno vrijeme za branje gljiva je 4 sata, nakon čega ih treba obraditi kako se ne bi pogoršale.
- Gljive ubrane na kiši moraju se odmah očistiti i preraditi, dok gljive ubrane po suhom vremenu mogu ležati 6 sati bez hladnjaka.
- Ako ne možete ispoštovati preporučene rokove, onda lisičice treba položiti tako da ne dolaze u kontakt jedna s drugom i pokušati ih preraditi za 16-18 sati.
Kako gljive lisičarke zadržati nekoliko dana
Sve gljive su pokvarljive, čak i lisičarke, što u principu ne može propasti. Sadrže posebnu tvar koju crvi, ličinke ili drugi štetnici i paraziti ne podnose, pa sve dok je gljiva u miceliju, neće je oštetiti. Ali treba ga samo poremetiti, jer morat će se uložiti mnogo truda da ga zadrži.
Kako čuvati svježe lisičke
Optimalna temperatura skladištenja gljiva je od 0 ° C do + 2 ° C. Na ovoj temperaturi lisičke možete držati u hladnjaku. Slijed radnji kako čuvati svježe lisičke u hladnjaku bit će sljedeći:
- Prođite, bacajući razmažene i stare primjerke.
- Uklonite prljavštinu i prljavštinu četkanjem.
- Suho ako je mokro ili sakupljeno po vlažnom vremenu.
- Prebacite u hladnjak, složivši u pladanj u niski sloj.
Da lisice ne omekšaju i ne postanu vodenaste, ne smiju se prati prije slanja u hladnjak, već samo neposredno prije kuhanja.
Kako čuvati kuhane lisičarke
Kuhane lisičke možete čuvati i u hladnjaku: do 5 dana u hladnjaku i do 6 mjeseci u zamrzivaču. Za to se pripremljene i pažljivo oprane gljive šalju u kipuću slanu vodu i kuhaju nakon ključanja oko 20 minuta dok sve ne potonu na dno posude.
Kuhani proizvod hladi se pod mlazom tekuće hladne vode, zatim prebacuje u posudu i stavlja u hladnjak.
Kako čuvati pržene lisičke
Za pripremu prženih lisičica za skladištenje:
- Gljive se pripremaju (čiste, peru) i kuhaju u slanoj vodi.
- Dalje, pržite dok ne omekša u velikoj količini biljnog ulja.
- Gotovo jelo položi se u male pladnjeve ili staklenke, a na vrh prelije uljem, na kojem se sve pržilo.
- Odložite na hladno.
Rok trajanja prženih lisičica u hladnjaku je 4 dana. U zamrzivaču - do šest mjeseci.
Kako sačuvati gljive lisičarke za zimu
Dugotrajno skladištenje lisičarki za zimu moguće je samo zamrzavanjem, konzerviranjem ili sušenjem.
Kako svježe lisičarke zimi držati u zamrzivaču
Zamrzavanje je jedini način da se proizvod sačuva bez promjene okusa, kao što je slučaj kod konzerviranja ili sušenja. Za pohranu u zamrzivaču trebat će vam:
- svježe ubrane gljive;
- cjedilo;
- ručnik koji dobro upija vlagu;
- pladnjevi ili palete;
- plastične vrećice.
Nizanje:
- Odmah nakon sakupljanja lisičarki trebate sortirati i razvrstati. Jaki mladi primjerci koji još nisu otvorili kapice pogodni su za zamrzavanje.
- Odabrane gljive treba očistiti od krhotina, odrezati donji dio stabljike i isprati pod mlazom vode.
- Sve raširite na ručnik i pustite da se dobro osuši. Zatim stavite jedan sloj u pladanj ili na paletu.
- Stavite ladicu u zamrzivač.
- Stavite smrznuti proizvod u vrećicu za zamrzavanje i ostavite u zamrzivaču za daljnje skladištenje.
Kako termički obrađene lisičarke čuvati u zamrzivaču
Veliki primjerci mogu nakon smrzavanja dobiti gorki okus, ali to ne znači da se na ovaj način ne mogu čuvati za zimu. U tom slučaju, prvo ih treba prokuhati.
Postupak smrzavanja termički obrađenih lisičica bit će sljedeći:
- Razvrstajte gljive, ogulite i isperite pod mlazom vode. Velike izrežite na nekoliko dijelova.
- Prebacite pripremljene gljive u lonac odgovarajućeg pomaka, dodajte vodu i pošaljite na vatru.
- Nakon ključanja vodu posolite i kuhajte četvrt sata uklanjajući pjenu.
- Kuhani obradak bacite u cjedilo i brzo ohladite pod mlazom hladne vode.
- Rasporedite na ručnik da se lisičke osuše, a zatim prebacite u posudu i stavite u zamrzivač.
Kako čuvati lisičarke za zimu u sušenom obliku
Unatoč pojavi ogromnog broja zamrzivača s različitim vrstama smrzavanja (suho, šok), domaćice i dalje beru suhe gljive za zimu. Da biste se osušili, trebaju vam:
- Odaberite mlade i elastične uzorke koje treba razvrstati i očistiti od krhotina i prljavštine. Može se obrisati vlažnom krpom, ali ne smije se prati u vodi.
- Odrežite kape (noge se ne suše) i nanižite ih na debelu nit. Ovako pripremljene gljive malo osušite na izravnoj sunčevoj svjetlosti.
- Zatim sušite u pećnici ili električnoj sušilici za povrće na 60 ° C. Proizvod je spreman kad se poklopci dobro savijeju, ali se ne slome.
Ovako pripremljen proizvod za zimu čuva se u papirnatim ili platnenim vrećicama na tamnom, suhom i dobro prozračenom mjestu. Budući da su sušene gljive sposobne upijati mirise treće strane, u blizini ne smije biti ništa s jakom ili trajnom aromom.
Da bi se okus što više sačuvao, može se čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi. Da biste to učinili, napunite sterilnu staklenku gljivama, podmažite poklopac na poleđini alkoholom, zapalite i brzo zeznite. Ovaj postupak omogućuje vam da se riješite zraka u limenci i dulje zadržite obradak. Osušene lisičarke u takvim se uvjetima mogu čuvati jednu do tri godine.
Kako držati lisičarke u bankama zimi
Popularni način pravilnog očuvanja lisičarki za zimu u staklenkama je kiseljenje. Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept za ukiseljene gljive za zimu: bez octa, s uljem i češnjakom, u začinjenoj marinadi i druge.
Za one koji mariniraju prvi put, bolje je započeti s provjerenim klasičnim receptom:
- 2 kg svježih lisičica;
- 1,5 litre vode;
- 50 g soli;
- 100 g šećera;
- 60 ml stolnog octa;
- 10 pupoljka karanfila;
- 15 graška crnog aleve paprike.
Kako kuhati:
- Gljive se prethodno sat vremena namaču u velikoj količini slane i zakiseljene vode (10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru). Zatim sortiraju, operu i izrežu na komade velike primjerke.
- Pripremljene lisičice prelijte s propisanom količinom vode i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne potonu na dno.
- Bacite gljive u cjedilo, procijedivši juhu u zasebnu posudu. Ohladite pod mlazom hladne vode, a u juhu dodajte sol, šećer, začine i pošaljite na vatru.
- Kad marinada zavrije, vratite joj gljive i kuhajte 7 minuta. Zatim ulijte ocat i kuhajte još 5 minuta.
- Gljive rasporedite u sterilne staklene posude, prelijte kipućom marinadom i smotajte poklopce. Nakon hlađenja uklonite obradak na tamno, hladno mjesto za daljnje skladištenje. Ukiseljene gljive bit će potpuno kuhane za mjesec dana.
Rok trajanja lisičarki
Nije dovoljno samo pravilno pripremiti i poslati gljive na čuvanje u hladnjak ili zamrzivač, još se trebate pridržavati roka trajanja. Proizvod koji je dugo trošen čak i pod odgovarajućim uvjetima gubi svoja korisna svojstva i može postati opasan po zdravlje.
Koliko svježih lisičica možete čuvati u hladnjaku
Lisičke možete držati svježe u hladnjaku samo jedan dan. Za dugotrajno skladištenje, gljive je bolje kuhati ili samo kuhati.
Koliko kuhanih lisičica možete čuvati u hladnjaku
Ako se svježe gljive odmah sortiraju i skuhaju u kipućoj vodi, tada će im se rok trajanja povećati pet puta. Umjesto jednog dana za sirove, rok trajanja kuhanih lisičica bit će pet dana.
Koliko dugo se smrznute lisičarke mogu čuvati u zamrzivaču
Rok trajanja smrznutih gljiva je do četiri mjeseca. Kako ne biste zaboravili kada je proizvod smrznut, radi praktičnosti na ladicu ili vrećicu treba zalijepiti naljepnicu s datumom smrzavanja.
Zaključak
Metode dostupne modernim domaćicama za spremanje lisičarki za zimu imaju svoje prednosti i nedostatke. Dakle, za zamrzavanje potreban vam je prostrani zamrzivač, a za ukiseljene gljive morat ćete pronaći recept koji će se svidjeti svim članovima obitelji. Ali takva raznolikost omogućuje svakom beraču gljiva da pronađe način koji će odgovarati njegovim potrebama.
