Sadržaj
Siva lisičarka neugledna je, ali korisna gljiva iz obitelji Lisičarka. Da biste pravilno prepoznali sivu lisičarku, morate se upoznati s njezinim opisom i fotografijama.
Gdje rastu sive lisičke
Gljiva, koja se naziva i vijugastim lijevkom, raste gotovo posvuda u mješovitim, listopadnim i crnogoričnim šumama. Lisičice preferiraju visoku vlažnost zraka, obično se kriju u vlažnoj travi na livadama, rubovima šuma, ispod drveća i uz šumske staze.
Lijevci se prvi put pojavljuju u šumi usred ljeta, ali većina ih se može naći u rujnu. Gljive najčešće rastu u velikim skupinama do 10 primjeraka. Međutim, treba napomenuti da ih je još uvijek teško vidjeti, posebno na pozadini otpalog lišća - neopisiva boja služi kao izvrsna maska za lisičarke.
Kako izgledaju sive lisičke
Na spomen gljive lisičarke, odmah se pojavljuju misli o jarko crvenim gljivama uočljivim na pozadini zelene trave. Međutim, sive lisičarke ne nose samo svoje ime - boje su im vrlo izblijedjele, s gornje strane tamno sive ili čak crne. U Njemačkoj gljive nose sumorno ime "lule mrtvih"; na prvi pogled na sivu lisičicu teško je posumnjati da ima prilično ugodan okus i korisna svojstva.
Prema fotografiji i opisu gljive, sive lisičice, kapa ima oblik konusa, rubovi su joj valoviti i zakrivljeni prema van poput lijevka, pa otuda i drugi naziv gljive, vijugavi lijevak. Često su rubovi kapice potrgani. Ispod kapice je plavkasto-siva, s ravnim pločicama; promjer gornjeg dijela gljive obično doseže 6 cm.
Kapa sive lisičice postupno se pretvara u sivu nogu, kratku i sužavajući se prema dolje. Po strukturi je noga iznutra šuplja, ali s gustim zidovima, a istodobno je veći dio noge pod zemljom, a iznad površine tla vrlo malo strši. Izrezana siva lisičarka ima vlaknasto svijetlosivo meso neutralnog mirisa.
Da li je moguće jesti sive lisičke
Na prvi pogled čini se da je sivi lijevak za navijanje apsolutno neaktivan - taman je i naboran kad je svjež, nakon kuhanja uopće postaje crn. Ali u stvari, gljivu možete jesti. Podložno kompetentnoj obradi, može ugoditi ugodnim okusom i dati neobičnu hladovinu poznatim jelima.
Okusne kvalitete
Prema svojim karakteristikama okusa, lijevak za navijanje pripada 4. kategoriji gljiva. To znači da je siva lisičarka znatno inferiornija od svoje „plemenite“ braće, poput vrganja, vrganja i tako dalje.
Međutim, znalci i dalje vrlo pozitivno govore o okusu sive lisičke. Iskusni berači gljiva njegov ugodan miris bilježe notama manga, dinje i breskve.
Korist i šteta
Siva lisičarka cijenjena je ne samo zbog okusa i mirisa, već i zbog svojstava koja promiču zdravlje. Neopisiva gljiva ima vrlo bogat vitaminski sastav koji sadrži:
- vitamini B i D;
- pantotenska i nikotinska kiselina;
- mangan, selen i fosfor;
- kalij i željezo;
- riboflavin;
- trametalna kiselina;
- hitinska manoza.
Zbog tako bogatog sastava, siva lisičarka povećava imunitet i bori se protiv zaraznih procesa, pomaže kod sklonosti alergijama i djeluje protiv raka. Jesti gljivu dobro je za zaštitu jetre od virusa hepatitisa A i B, kao i za poboljšanje funkcije mozga i povećanje fokusa.
Sive lisičke nemaju samo korisna svojstva, ponekad mogu naštetiti tijelu. Ne preporučuje se jesti gljive:
- s kroničnim i akutnim bolestima želuca i crijeva;
- tijekom trudnoće;
- tijekom dojenja;
- mlađi od 5 godina.
Nemojte jesti sirove lisičarke - to će vam pomoći izazvati jaku alergijsku reakciju.
Pravila prikupljanja
Skupljanje lijevka, uključujući i sive, uobičajeno je od sredine kolovoza do kasne jeseni, pa sve do sredine studenoga. U mješovitim i listopadnim šumama trebate potražiti neugledne sivo-crne gljive. Zavojiti lijevci često se maskiraju u otpalo lišće, pa biste posebnu pozornost trebali obratiti na tamna područja u jesenskoj travi.
Sive lisičke, kao i sve gljive, savršeno upijaju sve štetne i otrovne tvari iz zraka i oborina. Gljivice morate sakupljati samo u čistim šumama, daleko od glavnih cesta, tvornica i drugih poduzeća.
Kada sakupljate sive lijevke, preporuča se da ih ne iskopate iz zemlje, već da ih oštrim nožem odrežete na površini. To će micelij održati netaknutim, iz kojeg tada mogu izrasti nova plodišta.
Lažni dvojnici sivih lisičica
Zbog svoje neobične boje, gljiva se sjajno ističe na pozadini drugih - teško ju je zbuniti s bilo kojim gljivicama. Međutim, crni lišaj ili lijevak u obliku roga vrlo je sličan sivoj lisičici.
Sorte gljive ujedinjene su tamnom bojom kapice i sličnom strukturom. Međutim, postoje razlike - crna lisičarka tamnija je i bogatije boje, a kapa joj više nalikuje dobro definiranom lijevku. Uz to, kod sive lisičice donja strana kapice prekrivena je naboranim pločicama, dok je kod crne sorte donja strana glatka.
Recepti od lisičarki
Među ruskim kuharima siva lisičarka nije previše popularna, nije toliko česta, može je biti teško pronaći, a gljiva izgleda neugledno. Međutim, gljiva se može koristiti u hrani u bilo kojem obliku - sušenom, kuhanom, prženom i soljenom.
Od sive lisičice može se pripremiti vrlo zdravo i dijetetsko jelo u kombinaciji s pilećim fileom. Recept izgleda ovako:
- mala količina svježih gljiva opere se i izreže uzdužno na komade željene veličine;
- zatim luk narežite na polu kolutiće i zajedno s lijevcima popržite na tavi na maslinovom ulju;
- pileći file je papar i posoljen, a zatim također raširen u tavi podmazanoj biljnim uljem i prženoj sa svake strane 2 minute, tako da se meso lagano korica;
- mala količina prženih gljiva širi se na svaki komadić pilećeg fileta, prelije kiselim vrhnjem, a također posipa naribanim sirom i začinskim biljem, posoli i ponovno popaprite;
- Pokrijte tavu poklopcem i pržite filete s gljivama na laganoj vatri oko 5 minuta.
Drugi recept sugerira pripremu mesne štruce koristeći sive gljive. Za to će vam trebati puno sastojaka, ali svi oni spadaju u kategoriju jeftinih.
- 2 oguljena krumpira se naribaju, a zatim pomiješaju s 1,2 kg mljevenog mesa, sjeckanim kuhanim jajetom i 100 g kuhanog griza.
- Sastojci se posole po ukusu i doda se malo papra, a zatim ostavi da se neko vrijeme kuha.
- U međuvremenu, 300 g sivih gljiva s lukom prži se na ulju na tavi, posoli i pomiješa s nekoliko graška papra, po mogućnosti crnog.
- Mljeveno meso infuzirano u zasebnoj posudi raširi se na komad folije u obliku pravokutnika, a na vrh se doda 300 g kuhane riže i na nju se stave pržene gljive s lukom.
- Folija se presavije da se formira kolut i stavi na lim za pečenje.
Potrebno je 35 minuta da se rolada sa sivim gljivama ispeče na standardnoj temperaturi od oko 200 ° C. Zatim se gotovo jelo izreže na kriške i posluži.
Recept za hladno soljenje sivih lisičica vrlo je popularan.
- Opra se oko 1,5 kg gljiva, zatim se odsijeku kape i preliju kipućom vodom.
- Ogulite i narežite na male kriške 3 glavice svježeg češnjaka.
- U staklenku za soljenje na dno se stave 2 svežnja kopra, a na vrh se izlije polovica ukupnog broja lijevka.
- Dodajte sastojke 3 velike žlice soli, polovicu nasjeckanog češnjaka i još 2 svežnja kopra.
Sljedeći je sloj položiti preostale lisičarke, prekriti ih solju, ostacima češnjaka i kopra, a zatim zatvoriti staklenku ili tavu tako da ima malo pristupa zraku. Teški predmet, ili ugnjetavanje, stavi se na vrh poklopca, a lisičke ostave jedan dan da mažu.
Na kraju dana ugnjetavanje se pritisne i poklopac isprazni, a gljive se potpuno preliju uljem.
Zaključak
Siva lisičarka vrlo je neopisiva gljiva koja obično ne privlači pažnju berača gljiva. Ali ako barem jednom isprobate lijevak za uvijanje u slanom, kuhanom ili prženom obliku, dojmovi o ovoj gljivici ostat će samo pozitivni.
