Gljive lisičarke: recepti za zimu

Lisičice su uobičajena i ukusna gljiva koja se naširoko koristi u kuhanju. Mogu se kuhati, pržiti, pirjati, zamrzavati i marinirati. Ovaj će članak raspravljati o receptima za kuhanje lisičarki za zimu.

Priprema lisičarki za berbu za zimu

Prije kuhanja lisičarki za zimu, prvo ih morate obraditi. Da biste to učinili, slijedite ove korake:

1. Iz opće posude odaberite cijele, po mogućnosti mlade, male primjerke.
2. Zasebno, svaki je dobro očišćen, bez šumskih ostataka.
3. Operite pod mlazom vode, obratite posebnu pozornost na moguću prljavštinu koja se može stvoriti između ploča ispod poklopca.
4. Prije soljenja i kiseljenja kuhajte oko pola sata i ocijedite vodu. Zatim ponovite postupak. Da bi ukiseljene lisičke postale svježe, isperite ih hladnom vodom odmah nakon što su kuhane. Grubom greškom smatra se ako gljive ostavite da se hlade u vrućoj juhi.
5. Banke i poklopci za valjanje moraju se odmah pripremiti: sterilizirati i osušiti.

Kako kuhati lisičarke za zimu

Postoji nekoliko načina za kuhanje ukusnih lisičarki za zimu, a najčešći su:

1. Mariniranje je pripravak koji se temelji na posebnoj marinadi. Za marinadu se u pravilu koristi ocat, ali, kako pokazuje praksa, i bez njega se dobivaju prilično uspješni praznine.
2. Soljenje. Postoji ogromna raznolikost mogućnosti kako soliti lisičarke. Na primjer, možete se ograničiti na samo dva sastojka: gljive i sol ili dodati začine. U potonjem slučaju, jelo od lisičarki za zimu dobit će novi okus i aromu.
3. Sušenje je jedna od najpopularnijih mogućnosti. U sušenim gljivama koncentracija arome je nekoliko puta veća nego u svježim. Ova metoda ne zahtijeva puno vremena, posebnih kulinarskih vještina i dodatnih proizvoda. Da biste to učinili, trebate samo isprati glavni proizvod, nanizati ga na špagu i osušiti na suncu. Nakon toga se osušeni obradak može dodati juhama ili pečenkama.
4. Zamrzavanje - zadržava svježinu, okus i aromu dugo, ali ne više od 1 godine. Stručnjaci uvjeravaju da je rok trajanja smrznutog proizvoda 12 mjeseci. Gljive možete zamrznuti ne samo svježe, već i pržene ili kuhane, što domaćici značajno štedi vrijeme za kuhanje u budućnosti.
5. Kuhanje kavijara za zimu izvrsna je opcija kao međuobrok za ručak ili večeru. Postoje mnoge varijacije ovog ukusnog jela, pa sve ovisi o dostupnosti sastojaka i mašti kuhara.

Gljive namijenjene berbi ne bi smjele ležati dulje od dva dana. Poželjno je smotati tegle s poklopcima svježe ubranih sastojaka. Sljedeći video detaljnije opisuje kako ukusno kiseliti lisičarke za zimu.

Domaći recepti za pripreme od lisičarki za zimu

Sljedeći recepti za zimske pripreme od lisičarki prilično su jednostavni za izvođenje, ali postat će ukusna opcija kao predjelo za glavno jelo.

Lisičke u staklenkama za zimu s octom

Klasični recept. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• šećer - 10 g;
• gljive - 1 kg;
• sol - 15 g;
• 2 karanfila;
• 2 lista lovora;
• ocat 9% - 100 ml;
• zrna papra - 4 kom.

Detaljne upute:

1. Kuhajte gljive u slanoj vodi 50 minuta, uklanjajući nastalu pjenu.
2. Dodajte ocat, zatim šećer i začine nekoliko minuta dok ne omekša.
3. Gotov proizvod ohladite, prebacite u sterilizirane staklenke.

Može se kuhati u začinjenoj marinadi.

Sastav:

• lisičke - 1 kg;
• klinčić - 2 kom .;
• šećer - 50 g;
• ocat (9%) - 30 ml;
• 5 zrna crnog papra;
• sol - 20 g.
  Detaljne upute:

1. Nasjeckajte pripremljene gljive, pirjajte na srednje jakoj vatri.
2. Kuhajte dok ne potonu na dno posude, a zatim izvadite i isperite pod hladnom vodom.
3. U juhu u kojoj su se kuhale gljive stavite šećer, sol, klinčić i papar.
4. Nakon vrenja dodajte gljive i kuhajte 7 minuta.
5. Ulijte ocat, ostavite na štednjaku još 5 minuta.
6. Unaprijed sterilizirajte staklenke, stavite u njih gljive, a zatim zalijte vrućom marinadom do vrha.
7. Zarolajte staklenke poklopcima, zamotajte ih dekom i ostavite jedan dan.

Lisičke za zimu bez octa

Za prvi recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

• lisičke - 1 kg;
• sol po ukusu;
• limunska kiselina - 1 žlica. l.;
• piment grašak - 5 kom.;
• klinčić - 2 kom .;
• lovorov list - 2 kom.;
• šećer - 40 g

Detaljne upute:

1. Prethodno oguljene i izrezane lisičke prelijte vodom.
2. Nakon 30 minuta kuhanja, kuhane gljive isperite hladnom vodom.
3. U drugoj loncu napravite marinadu: ulijte 0,7 litara vode, soli, dodajte šećer i začine.
4. Umočite gljive u kipuću vodu, kuhajte oko 10 minuta.
5. Dodajte limunsku kiselinu i maknite s vatre nakon minute.
6. Stavite gljive u pripremljene staklenke, prelijte ih marinadom.
7. Zarolajte poklopce i preokrenite, zamotajte pokrivačem na jedan dan.

Za drugi recept trebate:

• gljive - 1 kg;
• suncokretovo ulje - 150 ml;
• sol, papar - po ukusu.

Detaljne upute:

1. Oguljene lisičke narežite na velike komade, pirjajte na suhoj nelepljivoj tavi. Kuhajte dok sva tekućina ne ispari; višak vode možete ukloniti kutlačom ili žlicom.
2. Dodajte ulje, sol i papar.
3. Pržite 20 minuta.
4. Gotov izradak prebacite u staklenke i smotajte poklopce.
5. Preokrenite i zamotajte dekom.

Pašteta od lisičarki za zimu

Paštete su izvrsne za sendviče. Na primjer, ovu ukusnu smjesu možete namazati na komad kruha ili štrucu kruha.

Sastojci:

• lisičke - 300 g;
• mrkva - 1 kom.;
• maslinovo ulje - 2 žlice l.;
• luk - 1 kom.;
• par grančica kopra;
• jedan režanj češnjaka;
• sol, papar - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Oguljene lisičke kuhajte 20 minuta, a zatim prebacite na tanjur i ohladite, ali juhu nemojte izlijevati.
2. Nasjeckajte češanj češnjaka i luka i pržite na ulju.
3. Pošaljite mrkvu naribanu na grubom ribežu na zajedničku tavu.
4. Nakon 2 minute dodajte kuhane darove šume, ulijte 1 žlica. juhu i pirjajte 20 minuta.
5. Dodajte sol, papar i začinsko bilje minutu prije kuhanja.
6. Dobivenu masu premjestite u blender i sameljite dok ne postane glatka.

Potrebni sastojci:

• lisičke - 0,5 kg;
• luk - 1 kom.;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• teška krema - 150 ml;
• češnjak - 1 režanj;
• maslac - 50 g;
• papar, sol - po ukusu;
• 4 grančice majčine dušice.

Detaljne upute:

1. Nasjeckajte luk i češnjak, popržite na malo ulja.
2. Dodajte grančice timijana.
3. Oguljene lisičke stavite u zajedničku tavu. Pirjati dok ne omekša, poklopljeno i ukloniti grančice timijana.
4. Ulijte vrhnje i kuhajte dok sva tekućina ne ispari.
5. Prebacite u blender, posolite i popaprite, dodajte komad maslaca i nasjeckajte.

Recepti lisičarke u ulju za zimu

Prvi recept za kuhanje lisičarki u ulju za zimu uključuje sljedeće sastojke:

• gljive - 1 kg;
• suncokretovo ulje - 100 ml;
• sol po ukusu.

Detaljne upute:

1. Prerađene gljive popržite u mangalu na velikoj količini ulja tako da u potpunosti prekriju lisičke.
2. Posolite i promiješajte.
3. Pržite na umjerenoj vatri 10 minuta.
4. Gotov proizvod ohladite, stavite u staklenke, ostavljajući malo prostora na vrhu.
5. Napunite preostalim vrućim uljem.
6. Složite u staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima, prekrijte papirom za pečenje.

Prije upotrebe, radni komad treba ponovo pržiti uz dodatak luka.

Potrebni sastojci za drugi recept:

• lisičke - 1 kg;
• ocat 9% - 50 ml;
• mrkva - 3 kom .;
• lovorov list - 3 kom.;
• luk - 3 kom.;
• šećer - 3 žličice;
• sol - 3 žličice;
• zrna papra - 7 kom.;
• biljno ulje - 75 ml.

Detaljne upute:

1. Ogulite i isperite povrće. Naribajte mrkvu, luk narežite na pola prstena.
2. Na ulju popržite luk dok ne porumeni, dodajte mrkvu, sol, šećer, začine i ocat.
3. Pokrijte posudu poklopcem i pirjajte dok se gotovo ne skuha.
4. U zasebnoj posudi otpornoj na toplinu, pržite gljive do ugodne zlatne boje, a zatim premjestite na povrće. Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri oko 20 minuta uz povremeno miješanje.
5. Rezultirajući izradak čvrsto stavite u sterilizirane staklenke i smotajte poklopce.

Lecho s lisičarkama za zimu

Prvi recept.

• rajčica - 3 kg;
• lisičke - 2 kg;
• luk - 4 kom.;
• 1 glavica češnjaka;
• velika gomila zelenila, koja se sastoji od kopra, cilantra i peršina;
• sol po ukusu;
• šećer - 1 žličica za svaku 1 tbsp. l. sol;
• biljno ulje - 300 ml;
• mljeveni crveni i crni papar po ukusu.

Detaljne upute:

1. Stavite obrađene gljive u posudu otpornu na toplinu, prekrijte uljem i stavite na laganu vatru, pokrivajući poklopcem.
2. Luk sitno nasjeckajte i pržite u zasebnoj tavi.
3. Uklonite kožicu s rajčice. To je vrlo jednostavno učiniti na sljedeći način: povrće umočite na nekoliko minuta u kipuću vodu, zatim odmah u ledenu vodu, a zatim nožem izvucite kožu.
4. Oguljene rajčice provucite kroz mlin za meso.
5. Dobiveni sastav ulijte u zasebnu lonac i stavite na štednjak na laganu vatru.
6. Nakon vrenja rajčici dodajte prženi luk, lisičarke, sitno nasjeckano začinsko bilje, češnjak, sol, šećer i papar. Kuhajte 30 minuta.
7. Ohlađenu posudu stavite u prethodno sterilizirane staklenke, zarolajte poklopce i preokrenite.
8. Pokrijte pokrivačem za sporo hlađenje.

Za drugi recept trebaju vam sljedeći proizvodi:

• Bugarski papar - 0,5 kg;
• rajčica - 3 kom.;
• lisičke - 0,3 kg;
• maslac - 50 g;
• paradajz pasta - 1 žlica l.;
• sol po ukusu;

Detaljne upute:

1. Prerađene gljive, rajčice i papriku narežite na velike kriške, stavite u lonac, posolite, dodajte pastu od rajčice.
2. Ulijte jednu čašu vode, zatvorite poklopac i stavite na laganu vatru.
3. Pirjajte dok sva hrana ne omekša.
4. Smiri se.

Postoje dva načina za spremanje ovog jela:

1. Dobivenu masu prebacite u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač.
2. Zarolajte u sterilne staklenke.

Lisičke u masti za zimu

Potrebni sastojci:

• lisičke - 2 kg;
• masti - 1 kg;
• sol po ukusu.

Detaljne upute:

1. Očistite gljive od otpadaka i prokuhajte.
2. Veliki primjerci mogu se izrezati na komade, a mali netaknuti.
3. Narežite svinjsku mast na sitne komade, topite dok se ne stvori svinjska mast.
4. Stavite kuhane gljive u zajedničku tavu, posolite po ukusu. Kuhajte 30 minuta.
5. Gljive premjestite u prethodno sterilizirane staklenke, ostavljajući malo slobodnog prostora od 2 cm.
6. Na vrh ulijte preostalu slaninu, a zatim pospite solju.
7. Sterilizirajte staklenke s izratkom u vodenoj kupelji 30 minuta i zatvorite steriliziranim poklopcima.
8. Preokrenite staklenku, zamotajte je dekom.

Lisičke u margarinu za zimu

Potrebni sastojci:

• margarin - 250 g;
• lisičke - 1 kg.

Detaljne upute:

1. Narežite gljive na srednje komade.
2. Pržite pripremljeni proizvod u prethodno otopljenom margarinu oko 10 minuta.
3. Zatim isključite plin, zatvorite poklopac i pustite da krčka 20 minuta.
4. Gotov izradak stavite u sterilne staklenke.

Lisičke na maslacu za zimu

Potrebni sastojci:

• lisičke - 0,5 kg;
• maslac - 200 g;
• sol po ukusu;
• lovorov list - 4 kom.;
• zrna papra - 4 kom.

Detaljne upute:

1. Izrežite pripremljene gljive.
2. Pržite na malom komadu maslaca, začinite solju.
3. Kad tekućina ispari, dodajte luk, izrezan na pola prstena.
4. Pirjajte dok luk ne omekša.
5. Dodajte lovorov list, papar i preostalo ulje 5 minuta prije kuhanja.
6. Vrući komad prebacite u staklenke tako da ulje potpuno pokrije gljive.

Lisičke s grahom za zimu

Potrebni proizvodi:

• lisičke - 0,5 kg;
• grah - 200 g;
• luk - 2 kom.;
• češnjak - 2 češnja;
• zelje (peršin, cilantro, kopar);
• sol - 40 g;
• šećer - 20 g;
• suncokretovo ulje - za prženje;
• začini (mljevena žutika, papar) - prema nahođenju.

Detaljne upute:

1. Namočite grah u hladnoj vodi najmanje 8 sati.
2. Pržite prethodno kuhane gljive na biljnom ulju.
3. Kuhajte grah dok ne omekša.
4. Na zasebnoj tavi pržite nasjeckani luk dok ne porumeni, a zatim dodajte grah, gljive, šećer, sol, začine, češnjak i začinsko bilje.
5. Pirjati dok ne omekša, ali najmanje 30 minuta.
6. Prepremite pripremljenu masu u staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 40 minuta.
7. Smotajte, preokrenite i zamotajte toplom dekom.

Lisičke u vlastitom soku za zimu

Sastojci:

• lisičke - 1 kg;
• lovorov list - 2 kom.;
• papar u zrnu - 3 kom .;
• limunska kiselina - 5 g;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Stavite obrađene gljive u lonac s debelim dnom, dodajte pola čaše vode.
2. Stavite na laganu vatru, postupno dovodeći do vrenja.
3. U procesu kuhanja rezultirajuću pjenu treba ukloniti i gljive povremeno miješati kako ne bi izgorjele.
4. Sve preostale sastojke dodajte oko 15 minuta dok ne omekša, a zatim prokuhajte.
5. Vrelo ulijte u pripremljene staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte 15 minuta.
6. Hermetički smotajte.

Lisičke s lukom i mrkvom za zimu

Sastojci:

• svježe lisičke - 500 g;
• mrkva - 2 kom .;
• lovorov list - 4 kom.;
• luk - 2 kom.;
• zrna papra - 5 kom.;
• biljno ulje - za prženje;
• ocat 9% - po ukusu;
• šećer, sol - po ukusu.

Priprema:

1. Luk sitno nasjeckajte i popržite na malo ulja.
2. Pošaljite naribanu mrkvu na uobičajenu tavu.
3. Posolite i dodajte sve potrebne sastojke.
4. Pirjati dok se gotovo ne skuha.
5. U drugu tavu ulijte ulje i u njemu popržite svježe gljive.
6. Kad većina tekućine ispari, dodajte kuhano povrće u lisičke.
7. Dinstajte sve zajedno 20 minuta.
8. Gotovo jelo ohladite i stavite u staklenke i zarolajte.

Lisičice za zimu bez sterilizacije

Potrebni proizvodi:

• gljive - 500 g;
• sol - 2 žličice;
• češnjak - 1 režanj;
• voda - 300 ml;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 2 piment graška;
• lovorov list - 2 kom.;
• klinčić - 3 kom.

Detaljne upute:

1. Pripremljene lisičke stavite kuhati u malo posoljenu vodu
2. Dodajte im papar, klinčić i lovorov list.
3. Kuhajte oko 15 minuta.
4. Prenesite gotov proizvod u posudu za caklinu i ulijte kipuću otopinu gljiva. Potrebno je da gljive budu potpuno prekrivene tekućinom.
5. Dodajte sol i češnjeve češnjaka.
6. Gotove gljive premjestite na čistu posudu. Budući da ovaj recept ne uključuje motanje limenki, ne trebate ih sterilizirati.

Tikvice s lisičicama za zimu

Sastav:

• tikvice - 1 kg;
• rajčica - 300 g;
• lisičke - 300 g;
• biljno ulje - 5 žlica. l.;
• brašno - 150 g;
• 1 svežanj kopra i peršina;
• crni papar;
• sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Očišćene lisičke držite 5 minuta u slanoj vodi, a zatim pržite na ulju.
2. Ulijte pola čaše vode, dodajte 1 žlica. l. biljno ulje, začini i začinsko bilje.
3. Naribajte mrkvu i pošaljite na zajedničku tavu.
4. Tikvice narežite na kockice ili kolutove, uvaljajte u brašno i pržite u zasebnoj tavi dok ne porumene.
5. U tikvice dodajte gljive i povrće. Pirjati još pet minuta pod zatvorenim poklopcem.
6. Vruću salatu prebacite u staklenke i sterilizirajte 20 minuta.

Gljive lisičarke u umaku od rajčice za zimu

Potrebni proizvodi:

• lisičke - 0,5 kg;
• luk - 0,1 kg;
• rajčica - 0,5 kg;
• zelje (peršin, cilantro, kopar);
• sol - 40 g;
• šećer - 20 g;
• suncokretovo ulje;
• češnjak - 3 češnja;
• začini - prema nahođenju.

Detaljne upute:

1. Pržite prethodno kuhane gljive.
2. Na zasebnoj tavi popržite nasjeckani luk, a zatim dodajte gljive.
3. Ogulite rajčicu i nasjeckajte. Ulijte u uobičajenu tavu, a zatim dodajte šećer, sol, začine, češnjak i začinsko bilje.
4. Pirjati dok ne omekša.
5. Gotovu smjesu stavite u staklenke.
6. Sterilizirajte 20 minuta, pokriveno poklopcima.

Gljiva kavijar od lisičarki za zimu

Trebat će vam:

• luk - 2 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• mrkva - 2 kom .;
• nasjeckana ljuta paprika - 2 g;
• 2 lista lovora;
• lisičke - 1 kg;
• 2 karanfila;
• 2 piment graška;
• sol po ukusu;
• ocat 9% - 1 žličica;
• suncokretovo ulje - 120 ml.

Priprema:

1. Narežite unaprijed pripremljene lisičke na male kriške i prokuhajte uz dodatak soli i začina: klinčića, lovorovog lista, slatkog graška.
2. Nakon 20 minuta ulijte sadržaj tave u blender, dodajte par žlica juhe od kuhanja i češnjak, a zatim nasjeckajte.
3. Dobivenu smjesu premjestite u tavu, pirjajte ispod poklopca 1 sat.
4. 10 minuta prije nego što je spreman, otvorite poklopac da ispari nepotrebna tekućina.
5. Dodajte crvenu papriku, ocat.
6. Lisičke zatvorite za zimu u prethodno sterilizirane staklenke.
7. Zamotajte dekom i ostavite jedan dan da se ohladi.

Uvjeti skladištenja

Prema općim pravilima, rok trajanja bilo koje vrste gljiva je 12-18 mjeseci. Posebnu pozornost treba obratiti na slijepe praznine za zimu, smotane u staklenke s željeznim poklopcem. Činjenica je da takav proizvod lako reagira s metalom, pa stoga oslobađa toksine. Čuvati u hladnjaku, ormaru, podrumu ili bilo kojoj drugoj sobi koja će štititi od izravne sunčeve svjetlosti. Optimalna temperatura je 10-18 stupnjeva.

Zaključak

Recepti za kuhanje lisičarki za zimu raznoliki su i nisu osobito radno zahtjevni. Domaćica bi trebala znati da se sterilne staklenke moraju koristiti kao pripreme za zimu, inače će se proizvod brzo pokvariti.

Preporučeni unosi

Lisičke u moskovskoj regiji 2021. godine: kada i gdje sakupljati

Kada lisičke narastu i kako ih pravilno sakupljati

Što učiniti s gljivama lisičarki nakon branja

Kako čuvati lisičke nekoliko dana i za zimu

Tinktura lisičarke: recepti, upotreba i kontraindikacije

Lisičica bijela: opis i fotografija

Zašto crvi ne jedu lisičarke

Lisičica grbava: fotografija i opis

Lisičica u obliku lijevka (cjevasta): kako izgleda i gdje raste, recepti