Sadržaj
U ruskim šumama gljive su vrlo česte uz nježno ime lisičarki, naglašavajući izvornu svijetlo žutu boju u boji lisičje dlake. Posebno su izdašno razbacani po vlažnim, zasjenjenim mjestima gdje ima puno mahovine. Ti su šumski darovi vrlo ukusni, a strastveni berač gljiva neće ravnodušno proći pored bistre čistine "lisica". Obična lisičarka ima nekoliko sličnih vrsta. Jedna od njih je lisica u obliku palice, ili lisičarka u obliku palice. Te gljive nisu samo sličnog izgleda, već imaju ista mjesta rasta, sličan sastav elemenata u tragovima. Unatoč sličnostima, eukarioti nisu neposredni srodnici. Klavat Gomphus pripada obitelji Gomfaceae. Nedavna istraživanja pokazala su da je po molekularnom sastavu ova vrsta bliža želeu i rešetki.
Tamo gdje rastu lisnate lisičarke
Stanište lisičaste lisičarke su crnogorične i mješovite šume umjerenog klimatskog pojasa. To su Srednja Rusija, Ural, Sibir i Daleki Istok. Također se nalazi u šumama Kanade i Sjeverne Amerike. Gljive rastu u velikim kolonijama koje su poredane u obliku krugova ili pruga.
Kako izgledaju lisnate lisičarke
Izgled homfusa prilično je zanimljiv. To su predstavnici ravnog zuba. Mlade gljive jednolično su obojene ljubičastom bojom, a s godinama dobivaju žuto-smeđu boju. Primjerci odraslih prilično su veliki. Njihova kapa promjera 14 cm ima zaobljeni oblik s valovitim, neravnim rubom i središtem udubljenim u obliku lijevka. Na pauzi je bijele ili blijedožute boje, ugodnog okusa i mirisa gljiva.
Lisasta lisica ima gusto mesnato meso. Šuplja strana njezine kape, himenofor, sastoji se od velikih razgranatih nabora - pseudo-ploča, koje glatko prelaze na nogu.
Stabljika gomphusa ima izvorni oblik koji odražava ime. Gusta je, iznutra šuplja i podsjeća na buzdovan. Voćna tijela često rastu zajedno tvoreći velike snopove.
U stara vremena lisičarka klavata bila je vrlo česta. Bila je cijenjena zbog visokih kulinarskih kvaliteta. Sakupljana je sa zadovoljstvom, koristila se za kuhanje. Danas mnogi berači gljiva niti ne znaju za lisičarku klavat. U međuvremenu, njegovo stanovništvo brzo opada. Ako ne poduzmete mjere za zaštitu, uskoro može potpuno nestati.
Može li se jesti lisičarke u obliku palice
Prema suvremenom klasifikatoru gljiva (odjeljak "jestivost"), lisnata lisičarka spada u kategoriju "jestive gljive". Može se ubrati, podvrgnuti bilo kojoj vrsti kulinarske obrade i uživati u ugodnom okusu i aromi.
Prilikom razvrstavanja gljiva prema hranjivim vrijednostima, oni promatraju njihov okus i hranjive kvalitete, sadržaj kalorija, probavljivost, je li udio proteina, masti i ugljikohidrata visok.U ovom je odjeljku druga kategorija dodijeljena gomfusima u kojima se sakupljaju jestive gljive dobrog okusa.
Okusne kvalitete
Lisičasta klasa, poput predstavnika sličnih vrsta, poznata je po vrlo ugodnom okusu s nježnim orašastim notama. Postoji mnogo recepata za jela od gljiva s lisičicama. Nakon što ste ih pripremili i kušali, možete osjetiti čitavu raznolikost nijansi okusa. Tijekom postupka kuhanja preporučuje se temeljito mljevenje gljiva kako bi ih tijelo lakše apsorbiralo.
Pulpa gomfusnog klavata konzistencijom i okusom značajno se razlikuje od pulpe cjevastih ili lamelarnih sunarodnjaka. Berači gljiva tvrde da imaju okus koraljnih gljiva, ali njihova su kulinarska svojstva puno veća.
Korist i šteta
Lisičarka klavata ima bogat mikroelementarni sastav, koji određuje njegova brojna ljekovita svojstva. Najvrjednije u svom sastavu su:
- polisaharidi - kinomannoza (anthelmintički učinak), ergosterol (hepatoprotektivni učinak);
- nekoliko vrsta aminokiselina, među kojima je i trametonolininska kiselina (nezamjenjiva u liječenju hepatitisa i drugih bolesti jetre);
- bakar i cink (povoljno utječu na stanje očiju).
Vitaminski sastav lisičarki također je raznolik. To je čitav kompleks vitalnih elemenata, kao što su vitamini A (142 mg na 100 g proizvoda), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), beta-karoten (0,85 mg).
Zbog ovog kemijskog sastava, lisičarke djeluju na niz djelovanja: anthelmintičko, antioksidativno, antimikrobno, antituberkulozno, imunostimulirajuće, pa čak i antitumorsko. Ekstrakti lisičica dugo se koriste za liječenje prehlade, furunkuloze, tuberkuloze i pustuloznih upala.
Energetska vrijednost gomphus clavata mala je i iznosi oko 19 kcal, pa je mogu unositi oni koji vode računa o svojoj figuri.
Postoje i kontraindikacije za upotrebu lisičarki. Njihov je popis mali:
- alergijska reakcija na gljive;
- dojenčad do 3 godine;
- trudnoća i razdoblje dojenja.
Pažljivo poštivanje pravila za sakupljanje i kulinarsku obradu gljiva pomoći će u očuvanju maksimuma korisnih elemenata.
Pravila prikupljanja
Razdoblje plodova lisičaste lisičarke započinje u lipnju i traje cijelo ljeto i jesen, sve do mraza. Trebate ga tražiti na pjeskovitim tlima, na močvarnim mjestima, na otvorenim livadama, među travom. Lisičarka voli susjedstvo s četinjačima, brezama i hrastovima, dobro uspijeva u jasenim i borovim šumama. Ovi nepretenciozni eukarioti prilagođeni su preživljavanju u bilo kojoj klimi: tijekom razdoblja jakih kiša u njima ne započinju procesi propadanja, a u suši samo zaustavljaju rast, izvana ostajući isti svježi i atraktivni.
Tijekom vegetacije lisičarke imaju dvije aktivne faze ploda:
- od sredine lipnja do kraja srpnja;
- od sredine kolovoza do početka listopada.
Vrijeme sakupljanja homfusa također ovisi o lokalnoj klimi, vremenu, sastavu tla. Obilni rast micelija osigurava umjerena vlaga, toplina i velik broj sunčanih dana. 6 dana nakon ljetne kiše može se ubrati najobilnija žetva lisičarki.
Da bi se eliminirao rizik od trovanja, gljive treba brati samo na ekološki čistim područjima, daleko od industrijskih poduzeća i autocesta. Ne smije se uzimati prezrela plodišta. Sadrže najveći postotak teških metala.
Lažni blizanci klasastih lisičica
Lisnate lisičarke imaju mnogo sličnih vrsta, među kojima ima i nejestivih i otrovnih. Najpoznatije su lažna lisičarka i maslinasti omfalot. Prepoznaju se po izgledu, nekim značajkama rasta.
Lažna lisičarka
Lažna lisica pripada uvjetno jestivim gljivama i pripada obitelji higroforopsa. Često se zbunjuje s običnom lisičicom, unatoč činjenici da gljiva ima brojne značajke:
- lažni predstavnik obojen je puno svjetlije;
- koža na čepu dobro se odvaja od pulpe;
- ima tanku i dugu stabljiku;
- ne javlja se u kolonijama, već u pojedinačnim primjercima;
- ne raste na tlu, već na trulim stablima ili šumskom tlu;
- pulpa joj je često glistava;
- ima lamelarni himenofor, čije se ploče svjetlijom bojom razlikuju od kapice.
Omphalot maslina
Omphalot maslina - otrovni blizanac lisičarke. Njegova domovina su subtropi Mediterana. Nalazi se i u Rusiji, uglavnom u krimskim šumama. Raste na panjevima, otpalim deblima. Ova gljiva pripada obitelji Non-Flame. Ima svijetlu, mesnatu, ravnu ili konkavno raširenu kapu. Gljiva je lamelarna, dok joj se pločice spuštaju nisko na kratkoj peteljci. U mraku se uočava učinak fosforizacije. Zbog visokog sadržaja alkaloida, gljiva muskarina otrovna je za ljude i životinje.
Upotreba lisnatih lisičarki
Klavat lisičarke je delikatesa od gljiva, vrlo je ukusna pržena i kuhana. S njom se prave izvrsne juhe od gljiva. Prikladna je za bilo koju vrstu konzerviranja: kiseljenje, soljenje, sušenje, smrzavanje. Može se dugo držati svježim - na donjoj polici hladnjaka, zadržavajući aromu i prekrasan orašast okus.
Lisičarka klavata široko se koristi u narodnoj medicini. U ljekovite svrhe suši se, a zatim se pulpa melje u prah. U ovom obliku ne gubi sva svoja korisna svojstva i može se čuvati godinu dana (na temperaturi koja ne prelazi 40 ° C). Ovaj se alat koristi za liječenje takvih patologija:
- zarazne bolesti gornjih dišnih putova;
- tuberkuloza;
- pankteatitis i bolesti jetre;
- helmitoza;
- očne bolesti;
- višak kilograma.
Zaključak
Donedavno je klavat lisičarke bio vrlo popularan i cijenio se zbog okusa i ljekovitih svojstava. Danas se dodala na popis ugroženih biljaka i životinja. To je zbog kršenja staništa, krčenja šuma, nepovoljnih uvjeta okoliša. Ako se u bliskoj budućnosti ne poduzmu mjere za obnavljanje populacije, uskoro bi mogla nedostajati još jedna vrsta koja je neophodna za puni razvoj životinja i ljudi i koja je sastavni dio svih vodenih i kopnenih ekosustava.
