Sadržaj
Gljiva kokica, osim službenog naziva, poznata je i kao Starac ili Goblin. Gljiva pripada obitelji Boletov, malom rodu Shishkogrib. Rijetko se nalazi u prirodi; ugrožene vrste navedene su u Crvenoj knjizi.
Opis gljive Pinecorn
Izgled je toliko neprivlačan da prolaze neiskusni berači gljiva, zamjenjujući voćna tijela za otrovna. Gljiva ananas (na slici) u potpunosti je prekrivena sivim ili tamno smeđim ljuskama. Boja s vremenom potamni, premaz nastaje u obliku razdvajajućih konveksnih brtvila. Mladi primjerci izvana podsjećaju na crnogorično drvo četinjača, a čekinjasti pokrivač noge su sive pahuljice, pa je stoga češer pamučnog stopala i dobio ime.
Opis šešira
Oblik se mijenja tijekom vegetacije, u novootvorenih primjeraka je sferičan, pričvršćen na nogu pokrivačem. Tada se veo podera, oblik kapice poprima konveksan izgled, nakon 2-4 dana postaje ravan. U to vrijeme gljiva pamučnih nogu ulazi u fazu biološkog starenja i nema nikakve vrijednosti u gastronomskom planu.
Vanjska karakteristika:
- Voćna tijela su velika; u nekih jedinki kapice narastu do 13-15 cm u promjeru. Površina je bijela s ispupčenim brtvama u obliku smeđih ili tamno sivih ljuskica različitih oblika i veličina. Rubovi su neravni s poderanim ulomcima.
- Donji dio je cjevast, porozan, s uglastim stanicama. Mladi primjerci razlikuju se po bijeloj himenofori, odrasli su tamno smeđe ili crne boje.
- Pulpa je bez okusa i mirisa. Na rezu, kada se oksidira, prelazi u svijetlo narančastu boju, nakon nekoliko sati postaje sjena tinte.
- Spore su predstavljene u obliku crnog praha.
Opis nogu
Oblik je cilindričan, u osnovi proširen, uspravan ili blago zakrivljen.
Boja je ista kao kapa. Duljina - 10-13 cm. Površina je tvrda, vlaknasta. Noga je prekrivena velikim čekinjastim ljuskicama. U gornjem dijelu trag prstena je jasno izražen. Struktura je šuplja, vlakna postaju kruta do biološke zrelosti, pa se noge ne koriste za obradu.
Jestiva borova gljiva od borovog filca ili ne
U kemijskom sastavu plodišta nema toksina. U Europi i Americi, Shishkogrib je uključen u jelovnik odabranih restorana i kafića. U Rusiji je gljiva pamučnih nogu dodijeljena kategoriji uvjetno jestivih gljiva zbog odsutnosti mirisa i neizraženog okusa. Obrađuju se samo mladi primjerci ili kape. Starije borove gljive imaju suhu kapu i krutu stabljiku čak i kad su vruće.
Kako kuhati gljivu Pinecone
Gljiva ananasa s pamučnim nogama svestrana je u preradi. Voćna tijela mogu se koristiti za pripremu jela i pripreme za zimu. Gljive se prže, dinstaju, kuhaju, suše. U okusu nema gorčine, u sastavu nema otrovnih spojeva, tako da nema potrebe za prethodnim namakanjem.
Usjev se očisti od ostataka zemlje, trave i lišća, tvrde noge se odrežu i isperu vrućom vodom.Umoči se u slanu vodu, doda se limunska kiselina i ostavi 15-20 minuta. Ako u plodištu ima insekata, oni će ga napustiti. Plodovi se režu na proizvoljne komade i obrađuju.
Kako soliti
Slane gljive po ukusu se ne razlikuju od onih s visokom hranjivom vrijednošću: mliječne gljive, kapice od šafrana, maslace Jednostavni recept za soljenje pamučne noge Shishkogriba dizajniran je za 1 kg voćnih tijela; za kuhanje trebate sol (50 g) i začine po ukusu. Algoritam soljenja:
- Oprano voće se suši tako da ne ostane tekućina.
- Pripremite posude. Ako su to staklene posude, preliju se kipućom vodom, drvene ili emajlirane posude očiste soda bikarbonom, dobro isperu i obrade kipućom vodom.
- Na dno se stavljaju listovi crnog ribiza ili trešnje.
- Na vrh sloj borovih češera, pospite solju.
- Dodajte sjemenke papra i kopra.
- Pospite slojevima, pokrijte lišćem odozgo i dodajte lovorov list.
- Pokrijte pamučnom salvetom ili gazom, postavite teret na vrh.
Stavili su obradak na hladno mjesto, nakon nekoliko dana pojavit će se sok koji bi trebao u potpunosti prekriti voćna tijela.
Kako ukiseliti
Kisele se samo kapice (bez obzira na starost gljive). Za recept uzmite:
- Šiškogrib - 1 kg;
- lovorov list - 2 kom.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- ocat - 2,5 žlice. l. (bolje od 6%);
- limunska kiselina - ¼ žličice;
- sol - 0,5 žlice. l.;
- voda - 0,5 l.
Gljive, šećer, lovorov list, sol, limunska kiselina stavljaju se u vodu, kuhaju 20 minuta. Za to vrijeme staklenke se steriliziraju. Ocat se dodaje 5 minuta prije kuhanja. Kipuća masa položi se u posude i smota poklopcima.
Gdje i kako raste
Gljiva raste u regijama s hladnom klimom. Područje distribucije pamučne noge Shishkogriba je Ural, Daleki Istok, Sibir. Može se naći u predgrađu. Raste pojedinačno, rijetko 2-3 primjerka u mješovitim šumama s prevladavanjem četinjača. Smješta se na kisela tla u nizinama ili brdima.
Vrsta donosi plodove od sredine ljeta do početka mraza. Rijetko, Shishkogrib je ugrožena vrsta gljiva. Razvoj industrije utječe na sadržaj plina u zraku; gljiva ne raste u zagađenim okolišnim uvjetima. Krčenje šuma, požari i zbijanje tla pridonose izumiranju vrste. Ovi negativni čimbenici gotovo su u potpunosti uništili populaciju vrste, stoga je gljiva s pamučnim nogama navedena u Crvenoj knjizi i zaštićena je zakonom.
Parovi i njihove razlike
U lanenom šiškogribu nema lažnih pandana. Izvana sličan Strobilomyces confusus.
Blizanka karakterizira identična hranjiva vrijednost, također pripada rijetkoj vrsti. Vrijeme pojavljivanja i mjesto rasta za njih su jednaki. U Strobilomyces confusus ljuske na kapici su veće, jasno strše iznad površine. Donji cjevasti dio razlikuje se manjim stanicama.
Zaključak
Gljiva kokica je ugrožena vrsta. Raste u sjevernim predjelima i djelomično u umjerenoj klimi. Gljive se beru od sredine ljeta do kasne jeseni. Voćna tijela nemaju izražen okus i miris, univerzalna su u upotrebi, koriste se za kuhanje: soliju se, kisele, suše.
