Sadržaj
Neugledna gljiva s neravnim cjevastim rubom iz ogromne obitelji Russula, podrum, pripada uvjetno jestivim vrstama. Latinski naziv joj je Russula subfoetens. Zapravo je to velika rušula koja tijekom sazrijevanja odiše oštrim, neugodnim mirisom.
Tamo gdje raste podrum
Gljiva je česta u regijama s umjerenom klimom: europskom dijelu Rusije, Sibiru, Kavkazu. Preferira vlažne listopadne šume smještene u nizinama. Rijetko se nalazi u crnogoričnim šumama, u šikarama mahovine. Takve se gljive razlikuju od svojih kolega, koji su rasli među hrastovima i jasikama, po svojoj maloj veličini i blijedoj boji.
Vrhunac plodnosti događa se početkom ljeta, proces traje do početka hladnog vremena. Podrum raste u velikim skupinama.
Kako izgleda podrum?
Kapa je velika, promjera do 15 cm. Njegov je oblik u mladih gljiva sferičan, kasnije postaje prostrt, s rebrastim i neravnim rubom. Ova značajka nastaje kako sarasta podrum. U mladih primjeraka rub je savijen i apsolutno ujednačen. U središtu glave formira se depresija.
Boja može biti svijetlo žuta, oker, krem, tamno smeđa - što je stariji podrum, to je pigment intenzivniji. Površina je glatka, s visokom vlagom postaje masna, skliska.
Cilindrična, debela i gusta noga doseže 10 cm duljine, opseg joj je oko 2 cm. Boja noge je bijela, u prezrelim gljivama pojavljuju se žute mrlje, unutarnji dio postaje šupalj. Kada se nanese kalijev hidroksid, koža noge postaje svijetložuta.
Ploče su tanke, česte, prianjaju na peteljku. U mladih gljiva su bijele, u prezrelih kremaste su, sa smeđim mrljama.
Meso mladog podruma je bijelo, bez okusa. Kako sazrijeva, počinje odisati neugodnim mirisom i postaje oštar. Prilično je teško dovesti podrum iz šume u kuću, jer je vrlo krhak.
Spore su elipsoidne, bradavičaste, kremaste boje. Prašak spora je blijedo žut.
Da li je moguće jesti gljivu u podrumu
Vrsta je klasificirana kao uvjetno jestiva. Tijelo voća ne sadrži opasne toksine, ali papreni okus i miris užeglog ulja ne dopuštaju da se ova russula jede.
Okus gljive
Samo stari podrumi s otvorenim šeširima imaju neugodan okus. Mladi primjerci s konveksnom zaobljenom kapom jedu se nakon 3 dana namakanja. U tom se slučaju voda redovito ispušta, jednom dnevno.
Prije kuhanja skinite kožicu s kapice gljive. Noga se često ne jede, jer je u većini podruma jedu crvi.
Podrum se koristi za kisele krastavce s začinjenom marinadom i puno začina.
Koristi i šteta za tijelo
Kao i sva russula, podrum je biljni proizvod s malo kalorija i proteinima bogat. Istodobno, njegova pulpa bogata je dijetalnim vlaknima, koja pomažu u čišćenju tijela.
Gljive, a posebno russula, teško su probavljivi proizvod koji se ne preporučuje osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta. Trudnice i djeca mlađa od 7 godina ne bi trebale jesti ove gljive.Bez prethodne toplinske obrade, voćna tijela podruma se ne troše.
Lažni parovi
Gotovo brat blizanac podruma je gljiva Valuy, Latinski naziv - Russula foetens. Meso mu je gušće i mesnato, boja je crvena. Dvostruki okus ima oporiji, ima jak neugodan miris. Po obliku i izgledu ove se sorte russula praktički ne mogu razlikovati. Valui se također klasificira kao uvjetno jestiva vrsta.
Gebelo makleya, lažna vrijednost, usrana gljiva - sve su to imena najopasnijeg dvojnika podruma. Latinski naziv vrste je Hebelo macrustuliniforme. Izgled oba bazidiomiceta gotovo je identičan. Upečatljiva prepoznatljiva značajka dvojnice je izražen miris hrena pri lomljenju pulpe. Za razliku od podruma, usrana gljiva nikad nije crvljiva.
Bademova russula, lovor i trešnja (Russula grata), odiše mirisom slatkog badema. Tijelo ploda nešto je manje od podruma. Šešir je zaobljen, kupolast, noga je krem, duža i tanja od podrumske. Blizanac je klasificiran kao apsolutno jestiva vrsta.
Russula u vezi - brat podruma, njemu vrlo sličan. Latinsko ime je Rússula consobrína. Kapa rusole je glađa i zaobljenija, sive boje. Miris dvojnice je neugodan, oštar, sličan jantaru pokvarenog sira, okus je mastan. Pripada uslovno jestivim vrstama zbog specifičnog okusa pulpe.
Pravila prikupljanja
Ispravno je sakupljati šumske proizvode po vlažnom kišovitom vremenu. Podrum možete pronaći u šikarama mahovine, ispod drveća. Početkom lipnja već možete izaći u tihi lov - vrhunac ploda u podrumu pada u ovo doba.
U košaru se stavljaju samo mlade gljive sa zaobljenom kapom, čiji se rubovi lijepe uz nogu. Njegova površina treba biti ravna i glatka.
Ne treba sakupljati stare primjerke s otvorenim šeširom - gotovo je nemoguće ukloniti gorčinu i neugodan miris.
Koristiti
Svježi podrum se opere, ukloni prianjajuće lišće i prljavština. Noge su odsječene, gotovo uvijek sadrže crve. Koža se uklanja s kapice - može biti gorka. Zatim se podrum prelije hladnom vodom i ostavi 3 dana. Svakih 12 sati tekućina se odvodi, jer se u njoj stvara smrad neugodnog mirisa. Zatim se svježa hladna voda ulije u lonac s gljivama.
Tek nakon 3 dana namakanja, podrum se podvrgava toplinskoj obradi - kuha se u slanoj vodi 2 puta po pola sata. Tada se kape mogu dinstati ili pržiti. No, iskusni berači gljiva tvrde da su kape mladih gljiva, soljene ili ukiseljene češnjakom i octom, posebno ukusne.
Zaključak
Podrum je uvjetno jestiva sorta russule. Ne šteti ljudskom zdravlju, ali neće svi cijeniti njegov ukus. Pulpu prezrelih Basidiomycetes karakterizira gorčina i neugodan miris. Jedu se samo mlada plodišta sa zaobljenom kapom. Nakon dugog namakanja podrum se ukiseljuje. Po ukusu spada u kategoriju 3.
