Sadržaj
Valui (lat. Russula foetens) je gljiva iz porodice russula koja je prilično česta u Rusiji. U običnom narodu naziva se i bik, svur, kulbik, krava, gljiva koja plače. Neka se imena objašnjavaju prilično neugodnim i oštrim mirisom valuyja, a druga - činjenicom da je njegov šešir ljepljiv na dodir.
Gdje raste Valui
Stanište Valuija prilično je opsežno - ima ga u velikim količinama u Euroaziji i Sjevernoj Americi. U Rusiji su mjesta najveće rasprostranjenosti u zapadnom Sibiru, na Dalekom istoku i na Kavkazu.
Valui se nalazi u svim vrstama šuma. To se objašnjava činjenicom da može stvarati mikorizu i s crnogoričnim i s listopadnim drvećem, ali najčešće se gljiva javlja pod brezama. Osim toga, ovu vrstu možemo naći na sjenovitim i močvarnim mjestima, jer voli vlagu.
Gljiva obično daje plodove u skupinama, ali ima i pojedinačnih primjeraka.
Kako izgleda Valui
Klobuk zrelog plodišta može doseći 7-15 cm u promjeru i 3-5 cm u visinu. Obojena je u svijetlosmeđe nijanse. Karakteristična značajka je prisutnost male rupe u samom središtu kapice. Površina gljive vrlo je skliska i ljepljiva na dodir. Unatoč činjenici da je u odraslih primjeraka kapa prilično ravna, u mladog Valueva više izgleda poput jajašca koje se postupno otvara. Duž ruba kapice dobro su vidljive radijalne pruge.
Ploče himenofora su duge, često smještene. Kremaste su boje, ponekad prljavobijele. Iz njih se oslobađa prozirna žućkasta tekućina koja na stabljici ostavlja žućkasto-okerne mrlje. S vremenom potamne.
Noga je prilično moćnog izgleda. U visini doseže prosječno 6-12 cm, dok promjer noge može biti 3-4 cm. U obliku podsjeća na bačvu. Noga je prilično guste građe, ali ima i šupljih primjeraka. U starih ljudi ljudi postaju labavi, jer se u njima stvara prazan prostor nepravilnog oblika. Baza noge vremenom postaje zamrljana.
Pulpa je prilično lomljiva, lomljiva. Na rezu ima bijelu boju, ali brzo potamni i dobiva smećkastu boju. Sirova pulpa ima vrlo gorak i opor okus, a miris je također neugodan. U recenzijama se napominje da pomalo podsjeća na aromu razmaženog ulja.
Je li moguće jesti gljivu Valui
Valui se klasificira kao uvjetno jestiva gljiva. To znači da se može jesti samo nakon kulinarske obrade - jer se ubrani urod dugo moči ili kuha. Također je potrebno ukloniti kožu s voćnih tijela, jer je vrlo gorka.
Okus gljive
Okus gljive na razini je treće skupine. Bez dodatne obrade izuzetno je neugodnog okusa, zbog čega se vrijednost obično soli i kiseli. Također u Rusiji su popularna jela od pržene i dinstane vrijednosti, prethodno namočene.Ugodan okus ovih gljiva posebno se zapaža u obliku slanih grickalica koje se mogu pripremiti hladne ili vruće. Također, kako bi se vrijednostima dale dodatne note, slijepa mjesta začinjavaju marinadom sa začinima.
Koristi i šteta za tijelo
Valui ima mnoga korisna svojstva, što ga je učinilo vrlo popularnim u tradicionalnoj medicini, posebno u Kini. U Rusiji se gljiva ne koristi u ljekovite svrhe, ali blagodati su očite. Pravilno obrađena voćna tijela mogu imati sljedeće učinke na ljudsko tijelo:
- uklanja toksine i toksine, budući da je moćan antioksidans;
- stabilizirati rad srca;
- niža razina šećera u krvi;
- normalizirati metabolizam;
- ojačati imunitet;
- pospješuju uklanjanje teških metala iz tijela.
Naravno, sve je to istina samo uz umjerenu upotrebu Valuijevih jela u hrani. Osim toga, ova vrsta bogata je proteinima, koji sudjeluju u stvaranju novih stanica. Vitaminski sastav voćnih tijela također je prilično opsežan.
Unatoč očitim prednostima ove gljive za ljudsko tijelo, ona također ima niz kontraindikacija. Ovo šumsko voće ne smije se jesti u bilo kojem obliku:
- djeca mlađa od sedam godina;
- trudnice i dojilje;
- ljudi s bolestima gastrointestinalnog trakta;
- s individualnom netolerancijom na komponente sadržane u gljivama;
- osobe s bolestima jetre i bubrega.
Uz to se ne smiju jesti svježe vrijednosti. Bez dodatnog liječenja uzrokuju teško trovanje, koje se određuje sljedećim kriterijima:
- mučnina;
- žeđ;
- povraćanje;
- otežano disanje;
- uznemireni gastrointestinalni trakt;
- jaki bolovi u trbuhu.
Ako se pojave ovi simptomi trovanja, morate odmah nazvati hitnu pomoć. Prije njezinog dolaska, žrtva se umjetno povraća, a želudac se opere.
Lažni parovi
Valui ima neke svoje rođake koji mogu izazvati ozbiljno trovanje hranom. Prije odlaska u šumu važno je upoznati se s opisom ovih lažnih vrsta kako ne biste naštetili svom zdravlju.
Valuyev najopasniji dubl - Hebelom ljepljiv (Latinski Hebeloma crustuliniforme) ili lažna vrijednost. U običnom narodu ova se vrsta naziva gljiva hren.
Karakteristična karakteristika gebeloma je oštar i neugodan miris nalik na hren. Uz to, ovu se gljivu od jestivih sorti razlikuje po tome što nikad nije crvljiva. To se objašnjava visokim sadržajem prilično kaustičnog mliječnog soka u njegovom plodištu.
Badem russula (lat. Russula laurocerasi) ili lovor od trešnje također je vrlo sličan Valuiju, međutim lako ih je prepoznati po mirisu - aroma ove vrste odaje snažne note gorkog badema. Općenito, bademova rusola nešto je manja i gracioznija od dragocjene.
Gljiva je klasificirana kao jestiva, za razliku od dragocjenosti. Okus ove vrste najpotpunije se otkriva tijekom toplinske obrade, ali može se jesti sirov.
Podrum (lat.Russula subfoetens) praktički se ne razlikuje od dragocjenosti. Mogu se utvrditi samo primjenom kalijevog hidroksida (KOH) na stabljike gljiva - u podrumu meso treba obojiti, dok će boja plodnog tijela Valuija ostati nepromijenjena.S druge strane, nije zastrašujuće biti u zabludi kod ovih vrsta, jer se njihov okus ne razlikuje puno među sobom.
Na isti način kao i pravi valui, podrum se odnosi na uvjetno jestive gljive.
Još jedan uobičajeni dvojnik Valuija je russula morse (lat.Russula illota). Ovu vrstu od stvarne vrijednosti također razlikuje miris - russula ima aromu badema koju njezin srodnik nema.
Gljiva se može jesti, spada u jestivu kategoriju.
Pravila prikupljanja
Ova se vrsta bere od srpnja do rujna, ponekad se sezona berbe proteže i do sredine listopada, ako je godina topla. Istodobno se preporučuje pridržavanje osnovnih pravila za branje gljiva:
- U šumu odlaze ujutro, kada je razina vlage još uvijek dovoljno visoka. U takvim uvjetima ubrana voćna tijela dulje ostaju svježa.
- Kao i kod ostalih gljiva, Valui se ne smije vaditi iz zemlje. Gljiva se uklanja iz tla nježnim uvrtanjem stabljike ili pažljivim odsijecanjem od tla. Takva je točnost tada potrebna kako bi se micelij održao netaknutim - kako bi mogao donijeti žetvu sljedeće godine. Ako se gljive iščupaju, umrijet će.
- Tijekom berbe trebali biste se usredotočiti na mlade gljive. Stare i prezrele vrijednosti ne razlikuju se u dobrom ukusu, stoga se obično sakupljaju primjerci sa šeširima čija veličina ne prelazi 5-6 cm.
Koristiti
Vrijedna pulpa ima prilično neugodan okus kad je sirova. Toliko da se na Zapadu gljiva smatra nejestivom. U Rusiji se od nje prave zasoljeni pripravci za zimu, namakanje dugo prije toga kako bi se uklonila gorčina s voćnog tijela. Kavijar gljiva Valuy vrlo je popularan u Ukrajini i Bjelorusiji.
Općenito, postupak pripreme valua izgleda ovako:
- Prije svega, voćna tijela temeljito se isperu s tla, lišća i ostataka, nakon čega se s njih pažljivo uklanja gorka kožica.
- Sljedeći je korak namakanje gljiva. To je neophodno kako bi se uklonio neugodan miris i gorčina. Upijanje u prosjeku traje 2-4 dana, dok koristite hladnu vodu. Tekućina se mijenja dva puta dnevno kako gljive ne bi ukiselile.
- Postupak namakanja može se zamijeniti kuhanjem - toplinska obrada može značajno smanjiti vrijeme pripreme usjeva za soljenje. Da biste to učinili, oprana voćna tijela presavijaju se u lonac i preliju do vrha vodom. Gljive se kuhaju najmanje 40 minuta, nakon čega se mogu koristiti za berbu zime.
Ova vrsta je neprikladna za sušenje, jer joj je pulpa pregorka. Također se ne preporučuje korištenje nogu za praznine, obično se odabiru samo kapice.
Zaključak
Valui je prilično tešku gljivu za pripremu, međutim, blankovi su izvrsni. Istodobno se još uvijek ne preporučuje jesti malu djecu, trudnice i osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, jer i najmanja pogreška u kuhanju može naštetiti zdravlju. Nedovoljno namakanje gljive ne predstavlja ozbiljne probleme, ali slijedi lagano trovanje hranom.
Iz videozapisa u nastavku možete saznati više o prikupljanju vrijednosti:
