Sadržaj
Redovi su prilično velika obitelj lamelarnih gljiva, koja ujedinjuje mnoge vrste. Poznavatelji gljiva mogu ih lako razlikovati, ali mnogi takve gljive jednostavno ne uzimaju, smatrajući ih gljivicama. To nije daleko od slučaja, među predstavnicima ove obitelji postoji mnogo jestivih vrsta. Međutim, za razliku od ostalih lamelarnih gljiva, koje se soli bez toplinske obrade, redove je potrebno kuhati.
Kako očistiti gljive ryadovki
Redovi rastu u velikim kolonijama u prugama ili krugovima. Stoga se obično prikupljaju brzo, bez puno brige za čistoću. Kao rezultat toga, sakupljene gljive kod kuće moraju se razvrstati, očistiti od prianjajućeg otpada. Najprikladnije je to učiniti kratkim nožem, jer uz čišćenje trebate podrezati i dno noge.
Ako su se gljive osušile, tada ih je puno teže očistiti. Nagomilani ostaci suše se na koži i postaje nemoguće ukloniti ih bez oštećenja voćnog tijela. U tom slučaju, ubrani urod možete pola sata namakati u hladnoj vodi, a zatim isprati pod slavinom.
Trebam li namakati redove
Namakanje gljiva prilično je dugotrajan postupak, ali u slučaju redova to je neophodno. Omogućuje vam da se riješite gorčine okusa, kao i uklonite okus po brašnu karakterističan za ove gljive.
Za namakanje preliju se hladnom vodom i drže određeno vrijeme.
Koliko redaka namočiti
Redovi se drže u hladnoj vodi do tri dana. U tom se slučaju voda mora mijenjati najmanje 2 puta dnevno. Ako pored kuće teče čista rijeka ili potok, tada možete staviti košaru sa skupljenim gljivama u rezervoar. Tekuća voda gljive će oprati brzo i učinkovito, upravo su to činili u stara vremena.
Kratki video o tome kako pravilno očistiti i namakati redove:
Koliko treba kuhati ryadovki gljive
Prokuhavanje je jedna od vrsta toplinske obrade gljiva. Tijekom postupka kuhanja u juhu prolaze ne samo štetne, već i aromatične tvari koje gotovom jelu daju karakterističan okus i aromu. Ako to predugo radite, tada se pogoršava ne samo okus, već i izgled gljiva. Stoga je potrebno određeno vrijeme za kuhanje redova.
Koliko kuhati ryadovki gljive prije prženja
Prije nego što počnete pržiti redove, moraju se temeljito isprati i namočiti. Nakon toga, gljive se bacaju u cjedilo, čime se sav višak tekućine odvodi. U međuvremenu trebate prokuhati vodu, dodajući joj sol brzinom od 1 žličice. za 1 kg redova. Nakon toga, gljive trebate uliti u kipuću vodu. Vrenje se provodi 15 minuta. Sve to vrijeme trebate ukloniti pjenu s površine kipuće vode.
Nakon tog vremena plodišta se ponovno bacaju u cjedilo i operu tekućom hladnom vodom. Ostavite da se gljive osuše nekoliko minuta. Ocijedite vodu u loncu i ulijte je svježu, zakuhajte, dodajte istu količinu soli i tamo stavite gljive. Nakon četvrt sata, gotovi redovi mogu se izvaditi iz tave, oprati i pržiti.
Koliko redaka skuhati za kiseljenje i kiseljenje
Redovi su pogodni za konzerviranje, mogu se soliti i kiseliti. Prije kiseljenja, gljive se temeljito operu kako bi se uklonili ostaci. Zatim se kuhaju dva puta po 15 minuta, a između toga ispiru hladnom tekućom vodom. Nakon što se gljive skuhaju u 2 vode, premjeste se u cjedilo, isperu i ostave da se osuše. Nakon takve toplinske obrade, redovi se mogu kiseliti. Sva preostala gorčina u okusu uklonit će se marinadom koja sadrži začine i češnjak.
Neki berači gljiva koriste se hladnom metodom kiseljenja, radije ih namaču nekoliko dana, umjesto da kuhaju. Međutim, to nije uvijek opravdano. Redovi su prilično hlapljive gljive, lako se prilagođavaju i prilagođavaju okolišu. To se odnosi i na njihov izgled. Stoga čak i sofisticirani berač gljiva može zbuniti jestive redove s nejestivim.
Prije soljenja redovi se očiste od krhotina, temeljito se operu, a zatim dva puta kuhaju u kipućoj vodi, malo zakiseljenoj octom. Kuhajte redove dok ne budu kuhani, treba vam najmanje 20 minuta. Nakon prvog ključanja voda se mora zamijeniti slatkom. Kuhane gljive bacaju se u cjedilo, isperu hladnom vodom, puste da se ocijede i ohlade. Nakon toga možete početi sa soljenjem.
Koliko redaka kuhati za zamrzavanje
Za razliku od mnogih lamelarnih gljiva, redovi se mogu zamrznuti radi skladištenja i kasnije upotrebe. Prije smrzavanja kuhaju se 3 puta po 10 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Da biste sačuvali prirodnu boju i riješili se mljevenog okusa, u vodu dodajte malo octa, te par lovorovih listova i jedan nasjeckani luk.
Nakon vrenja gljive se puste da se ocijede i ohlade, dok ih je poželjno staviti pod tlačenje kako bi odavale što više tekućine. Inače, nakon odmrzavanja, okus će im biti vodenast. Zatim se redovi polože u plastične vrećice, omotane na takav način da se dobije sloj. Važno je da minimalna količina zraka ostane unutra. Nakon toga se paketi čuvaju u zamrzivaču.
Koliko redaka kuhati prije pečenja
Jedan od načina da se redovi sačuvaju za zimu je pečenje u pećnici, a zatim slaganje u staklenke. Skupljene gljive se operu, uklanjajući svu prljavštinu i ljepljive ostatke, a zatim se namaču 2 dana. Dalje, redovi se dva puta kuhaju u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline, svaki put držeći ih na laganoj vatri 15 minuta i uklanjajući pjenu. Nakon vrenja, gljive se svaki put isperu tekućom vodom.
Nakon što se redovi prokuhaju drugi put, konačno se isperu, pusti se voda da se ocijedi, a zatim rašire na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Gljive se soli, na vrh pospe mljevenim crnim paprom, a zatim peku pola sata na temperaturi od + 180 ° C. Zatim se izvade iz pećnice, slože u sterilizirane staklenke i prekriju plastičnim poklopcima. Nakon hlađenja trebate ukloniti staklenke s gotovim proizvodom na tamnom, hladnom mjestu, na primjer, u podrumu.
Korisni savjeti
Uvijek postoje rizici povezani s jedenjem gljiva. Evo nekoliko korisnih savjeta za one koji se prvi put žele sakupljati u šumi i pokušati kuhati redove:
- Kad lovite tiho, uvijek biste trebali slijediti pravilo: „Ne znam - ne prihvaćam. Nijedna gljiva nije vrijedna rizika za vaše zdravlje ili život.
- Tijekom svog rasta gljive intenzivno apsorbiraju toksine, radionuklide, teške metale i razne kemijske spojeve iz okoliša.Iz tog se razloga ne mogu sakupljati u gradu, pored autocesta i željeznica, na teritorijima operativnih i zatvorenih poduzeća, u industrijskim zonama.
- Redovi pripadaju četvrtoj kategoriji gljiva, koje imaju najmanju hranjivu vrijednost. U mnogim regijama berači ih gljiva ignoriraju, pogotovo ako u šumi ima vrijednijih primjeraka. To je u potpunosti opravdano. Ako je moguće sakupljati gljive više kategorije prehrambene vrijednosti, tada nema smisla skupljati redove. Osim zbog kulinarskog eksperimenta.
- Redovi se odlikuju nedosljednošću. Neke vrste imaju prilično jaku sličnost i često ih se može razlikovati samo mikrobiološkom analizom. Ako sakupite sve, onda bi u usjevima mogle biti nejestive i otrovne vrste. Stoga je toliko važno ove gljive temeljito namočiti i prokuhati. U tom je slučaju moguće smanjiti štetni učinak toksina na tijelo, čak i ako se među prikupljenim primjercima nađu nejestivi ili otrovni.
- Simptomi trovanja gljivama mogu uključivati mučninu, vrtoglavicu i probavne smetnje. Toksini mogu uzrokovati povišenje ili smanjenje krvnog tlaka, lupanje srca i slabost. Neki otrovani ljudi imaju mentalni poremećaj, jer među veslačima postoje halucinogene vrste.
Na prvim znakovima trovanja trebate isprati želudac, za to trebate popiti veliku količinu vode ili slabu otopinu kalijevog permanganata, a zatim izazvati povraćanje. Da bi se smanjila apsorpcija toksina u želucu, poželjno je nakon pranja piti upijajući pripravak (aktivni ugljen, polisorb, enterosgel).
Zaključak
Potreba za kuhanjem redova prije jela ili konzerviranja nužna je mjera predostrožnosti. Bez sumnje, ovo im malo narušava okus, ali bolje je to podnijeti nego riskirati svoje zdravlje. Kuhani redovi mnogo su manje opasni od svježih, a rizik od trovanja hranom u ovom je slučaju manji.
