Sadržaj
Lisičice su jedna od najpopularnijih kulinarskih sorti gljiva koje se cijene zbog njihove hranjive vrijednosti, ugodnog okusa i svijetle arome. Proizvod se obično koristi za prženje i juhe, jer tijekom kuhanja kapice nisu zasićene sokovima, ostaju hrskave i elastične. Prije upotrebe pulpe za kuhanje, trebali biste smisliti kako pravilno kuhati lisičarke kako biste sačuvali sva hranjiva i okusna svojstva proizvoda.
Trebam li kuhati lisičarke prije prženja
Gljive apsorbiraju sve tvari iz okoliša u pulpu, pa se ne mogu sakupljati na upitnim mjestima s lošom ekologijom. Oni, poput šampinjona i vrganja, u svježe ubranom obliku ne trebaju dugu toplinsku obradu, ali kako bi se osigurala 100% sigurnost, proizvod se može kuhati. Lisičke se mogu kuhati i sirove i sušene i smrznute. Kuhanje neće naštetiti hranjivim svojstvima, samo izgled i njihova aroma mogu patiti, pa biste trebali saznati kako pravilno kuhati proizvod.
Kako pripremiti lisičarke za kuhanje
Urod treba u početku sortirati, ukloniti trulež, suhe i pokvarene lisičke. U kapama praktički nema glistavih područja, tako da gljiva nema velik postotak otpada, što posebno cijene zagriženi ljubitelji mirnog lova.
Postupni postupak čišćenja i pripreme sirovina za kuhanje:
- Stražnjom stranom noža lagano kucnite po čepu kako biste što više istresli ostatke, zemlju i pijesak.
- Obrišite kapice suhom četkicom za zube ili spužvom, posebno pazeći na unutarnje ploče. Ova metoda potpuno će riješiti šešir lišća i ostataka tla.
- Odrežite donje krajeve nogu koje su bile u zemlji.
- Isperite lisičke s puno tekuće vode, ili bolje potopite u tekućini 60-90 minuta.
- Lisičice mogu imati gorak okus tijekom kuhanja ako su rasle po suhom vremenu ili u blizini iglica. Namakanje u vodi 4-5 sati pomoći će ukloniti gorčinu.
Koliko kuhati gljive lisičarke
Prije kuhanja, lisičke skuhajte prema shemi:
- Operite kapice očišćene od tamnih mrlja i potopite 20 minuta kako bi insekti koji se nakupe ispod kapice isplivali.
- Uronite u hladnu vodu tako da tekućina potpuno pokrije gljive, bolje ju je imati 2 puta više.
- Kad voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.
- Da biste uklonili buku kada se pojavi žlicom ili žlicom.
- Nakon kuhanja kapice isperite s nogama vodom i bacite u cjedilo tako da se preostala voda ocijedi, a meso ostane suho.
- Tijekom postupka kuhanja u vodu možete dodati prstohvat soli, lavrushku, zrna papra, komadić tvrdog cimeta ili klinčića. Začini će sirovinama dati poseban ugodan okus, koji će se prenijeti na gotovo jelo.
- Čak i ako se juha pokazala čistom i mirisnom, ne preporučuje se koristiti je za kuhanje drugih jela.
Koliko kuhati lisičarke dok ne omekša prije prženja
Kuhanje lisičica prije prženja neophodno je kako bi se tijelo zaštitilo od trovanja. Važno je ne pretjerivati kako kuhana pulpa ne izgubi čvrstoću, okus i atraktivnu boju.Cijele gljive kuhajte u vodi 20 minuta s lukom i šakom zrna crnog papra. Svježe lisičke ne biste trebali dugo kuhati prije prženja, kako se ne bi pretvorile u bezobličnu masu.
Koliko kuhati lisičarke dok ne budu spremne za juhu
Aromatične juhe od gljiva popularno su jelo za lagani i obilni ručak. Kuhani sjeckani šeširići mogu se koristiti u mešancima, juhi ili vegetarijanskom borštu.
Preporuke:
- Lisičice neće nadjačati okus ostalih sastojaka, ali bogatiji sastojci mogu ih prigušiti. Ukiseljene gljive treba koristiti za krem juhu, umak od kuhane tjestenine i rižu.
- Kuhane sirovine začinjene začinskim biljem i začinima šire se u lagane ljetne juhe.
- Kada koristite začine poput kadulje, majčine dušice ili ružmarina, poželjno je ograničiti se na 2-3 grane po 2 kg kako biste izbjegli nadjačavanje suptilne i nježne arome.
- Zamrznute lisičarke kuhajte prije prženja 20 minuta, nakon odmrzavanja gljiva i ispiranja čistom vodom.
Koliko se lisičica skuha za kiseljenje
Lusterice skuhajte prije kiseljenja kako biste produžili rok trajanja konzerviranja. Vrijeme kuhanja izravno ovisi o veličini čepa. Na primjer:
- mali - veličine do 5-7 cm, kuhajte ploče na laganoj vatri oko 15-17 minuta;
- velika - kuhajte preko 8 cm u kipućoj vodi do pola sata.
Bolje je dodati 2 žlice u salamuru. l. sitna dodatna sol i 1 žlica. l. 9% octa.
Kako kuhati lisičke
Ako lisičke skuhate prema pravilima, meso će ostati sočno, elastično i lagano hrskavo. Značajke vrenja:
- Ako su gljive namijenjene jesti kao podlogu, tada ih je bolje posipati solju i začiniti paprom u fazi kuhanja, a ako se komponenta koristi kao sastojak jela ili ide na smrzavanje, bolje je ne u početku dodati sol sa začinima.
- Da biste sačuvali svijetli i bogati narančasti ton pulpe, u kipuću vodu morate baciti prstohvat limunske kiseline.
- Za pikantnost i uklanjanje gorčine u pulpi, prilikom vrenja možete ubaciti malo smeđeg šećera, što će samo naglasiti suptilnost okusa jela.
- Ako tijekom dvosatnog namakanja ne koristite vodu, već mlijeko, gorčina će nestati čak i kod starih velikih lisičica.
- Prerađene gljive stavite u lonac pod pritiskom, pospite solju po ukusu, začinite začinima, dodajte luk i prstohvat limunske kiseline. Pirjati 15 minuta ispod poklopca. Kuhane lisičke bacite u cjedilo.
- Gljive možete kuhati u polaganom kuhalu. Da biste to učinili, operite ih, dodajte vodu u omjeru ½, posolite i uključite način "Pečenje". Pirjati 40 minuta nakon ključanja.
Da li je moguće kuhati lisičarke s drugim gljivama
Svježe lisičarke kuhaju se i s drugim jestivim sortama. Ako je njihova količina u ukupnoj masi 30-40%, jelo će dobiti poseban bogati okus i ugodnu šumsku aromu. Ako broj nije velik, učinit će mješavinu otmjenom i svijetlom. Skladne kombinacije možete postići šampinjonima, maslacem i vrganjima. Bolje je kad su sve gljive približno iste veličine, tako da se vrenje odvija ravnomjerno.
Koliko se kuhanih lisičica dobije od 1 kg svježe
Tijekom kuhanja sirova hrana znatno se smanjuje u veličini i težini. Prema zakonima fizike, od 1 kg svježe oguljene lisičarke, nakon vrenja, dobijete 500 g gotovog proizvoda zbog velikog volumena tekućine u pulpi. Bolje je započeti kuhati u hladnoj vodi, tako da se pulpa ravnomjerno zagrije, a okus i miris ne pogoršavaju.
Što se može kuhati od kuhanih lisičica
Gljive u bilo kojem obliku kombiniraju se s mesom, ribom, povrćem i plodovima mora. Pulpa uspješno poprima aromu sušenog češnjaka i zgnječenog crnog papra. Koje se kuhane lisičke mogu kuhati:
- Kiseli krastavci - izvrstan međuobrok za jaka alkoholna pića. Za soljenje vam je potrebna marinada od par žlica. l. sol s 1 žlica. l. ocat za 1 kg lisičarki. Pri kiseljenju možete dodati nasjeckani kopar i začine po ukusu. Male gljive izgledaju estetski ugodno u cjelini.
- Pite - nadjev je prikladan za sve vrste tijesta: lisnato, kvasno, prhko i tijesto od kefira. Mljeveni komad kuhanih gljiva može se kombinirati s piletinom, govedinom, teletinom i svježim začinskim biljem.
- Ceviche - Bogata pečenka s lukom, paprikom i svježom cilantrom može biti izvrstan međuobrok za vegetarijanski ili nemasni meni.
- Sos - bilo koji mesni umak s dodatkom gljiva, luka i vrhnja zablistat će novim okusima. Strugotine od brašna ili ribanog sira pomoći će zgusnuti začinjeni sos.
- Rezanci - Tjestenina od tvrde pšenice zamotana u umak od gljiva sa vrhnjem, sirom i povrćem. Pokazaće se da je okus sosa mekan, začinjen i bogat.
- Rižoto - legendarno jelo ispada hranjivo i zadovoljavajuće. Riža je impregnirana aromama lisičarki, mirisom povrća i maslaca.
Zaključak
Ako pravilno kuhate lisičarke, možete što više zaštititi tijelo od mogućeg trovanja. Svi mikrobi i štetne tvari uništavaju se u pulpi tijekom obrade s temperaturom. Gljive ostaju čvrste, ukusne, hrskave i izvrsne su za jesti ukiseljeno, prženo, pirjano, kao i u aromatičnim juhama.
