Ljubitelji "tihog" lova Borovik prepoznaju kao najboljeg među mnogim jestivim gljivama. Nazvan je bijelim ne zbog boje, već zbog pulpe, koja ne potamni pri rezanju. Zbog izraženog okusa i arome, ti su šumski darovi zauzeli svoje pravo mjesto u kuhanju. Prže se, kuhaju, beru za buduću upotrebu. Brojni recepti za vrganje zimnice pohranjeni su u gotovo svakoj obitelji starijih generacija.
Korisna svojstva vrganja
Vrganji nemaju premca po bogatstvu hranjivih sastojaka i kemijskom sastavu. U njima ima mnogo:
- antioksidanti;
- bjelančevine;
- Vitamini B skupine;
- minerali (kalij, kalcij, fluor, natrij, fosfor, jod, željezo, magnezij);
- dijetalna vlakna.
Ali zbog prisutnosti hitina, protein gljiva ne apsorbira se u potpunosti. U sušenim vrganjima postotak asimilacije raste na 85%.
Zahvaljujući vrijednom sadržaju, blagodati vrganja teško se mogu precijeniti:
- Jesti hranu pomaže jačanju kostiju i zglobova.
- Prirodni enzimi uključeni u sastav razgrađuju masti, ugljikohidrate, glikogen.
- Zahvaljujući beta-glukanu, imunološki sustav je ojačan, povećana je protugljivična, antivirusna protuupalna obrana.
- Lecitin sadržan u vrganjima koristan je za anemiju i aterosklerozu, ometa akumulaciju kolesterola i začepljenje krvnih žila.
- Polisaharidi, sumpor djeluju antitumorski.
Vrganja sadrže puno riboflavina, koji normalizira rad štitnjače, odgovoran je za stanje kože, noktiju, kose.
Unatoč velikim blagodatima i bogatom sastavu, vrganje su niskokalorična hrana.
U 100 g svježih vrganja:
Protein | 3,7 g |
Masti | 1,7 g |
Ugljikohidrati | 1,1 |
Sadržaj kalorija | 34 kcal |
Kako kuhati vrganj
Jela od gljiva, posebno od bijelih primjeraka, odavno zauzimaju dostojno mjesto u ruskoj kuhinji.
Vrganje vrganja može se kuhati na različite načine, uz održavanje okusa i hranjive vrijednosti. Jedu se prženi, kuhani, sušeni, kiseli, koriste se u juhama, salatama.
Prije kuhanja gljive se pripremaju:
- razvrstati, očistiti od šumskih ostataka (iglica, lišća);
- velike se režu na komade, male se koriste cijele;
- namočeno u slanoj hladnoj vodi pola sata da plutaju crvi.
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini gljiva:
Vrste gljiva | Koliko kuhati |
Mlada, mala | Pola sata |
Zrela, velika | 1 sat |
Odmrznuto | 40 minuta |
Suho | Nakon prethodnog namakanja kuhajte dok ne omekša |
Neke ih domaćice kuhaju dva puta:
- Prvo, u slanoj vodi 15-20 minuta nakon ključanja. Zatim se voda isprazni bacajući vrganje u cjedilo.
- Ulijte svježu vodu, kuhajte 45 minuta.
Prilikom kuhanja sakuplja se puno bijele pjene koja se mora ukloniti šupljikavom žlicom.
Juha od vrganja
Ljubitelji šumskih darova svidjet će se ovoj verziji prvog tečaja. Jednostavan recept za juhu od vrganja ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.
Trebat će vam:
- voda (ili pileća juha) - 1000 ml;
- 50 g maslaca i 50 ml povrća;
- 1/2 kg krumpira;
- 1 glava luka;
- vrganje - 400 g;
- 120 g kiselog vrhnja (15%);
- začini, začinsko bilje, sol dodaju se po ukusu.
Postupak kuhanja.
- Kuhajte pileću juhu pola sata (na nozi ili pilećim prsima). Meso se vadi. To će juhu učiniti bogatijom. Ako nema juhe, kuhajte u vodi.
- Vrganje, luk, krumpir, izrezati na kockice, sipati u tavu s maslacem, pržiti 5 minuta uz povremeno miješanje.
- Dodajte maslac, papar, sol, nastavite pržiti još 2 minute.
- Namažite u juhu ili vodu i kuhajte 20 minuta.
- Ulijte kiselo vrhnje, začinsko bilje, nastavite kuhati 3 minute, bez prestanka miješanja. Zatvoriti, ostaviti 20 minuta.
Kako pržiti vrganje
Bijela plodišta na tavi omiljeno su jelo berača gljiva.
Kuhanje prženih vrganja je jednostavno:
- Prvo se darovi šume sortiraju, očiste, operu, izrežu.
- 20 minuta prelijte hladnom vodom sa soli.
- Kuhajte 15 minuta. Bačen natrag u cjedilo, ispran hladnom vodom.
- Širite u tavu podmazanu biljnim uljem, pržite dok sok ne nestane i gljive porumene (oko pola sata).
- 2 minute prije kraja prženja dodajte maslac (prema principu "kašu ne možete pokvariti maslacem"). Sol i papar po ukusu.
Neke domaćice prže jelo s lukom. Za to se nasjeckani luk ulije u tavu 5 minuta prije gljiva.
Kako zamrznuti vrganje
Zamrzavanje je jedan od najprikladnijih pripravaka za vrganje za zimu, jer se gljive čuvaju najmanje šest mjeseci. Bijelo se smrzava sirovo (svježe) i kuhano:
- Svježe sakupljeni šumski darovi se čiste, velike gljive se režu na komade, male - cijele.
- Složeni su u pakiranja u dijelovima, potrebnim za pripremu jela. Nemojte se smrznuti po drugi put.
Kuhane gljive također se smrzavaju:
- kuhajte ne više od 7 minuta;
- bačen natrag u cjedilo;
- pričekajte oko sat vremena da voda iscuri;
- stavite u vrećice, pa u zamrzivač.
Neke domaćice ne odmrzavaju bijelo, već odmah prokuhaju ili prže, druge čekaju potpuno odmrzavanje (8-12 sati), a zatim kuhaju. Okus jela ne utječe ni u jednom slučaju.
Kako sušiti vrganje kod kuće
Sušenje je stara provjerena metoda skladištenja za buduću upotrebu. Osušeni bijeli zauzimaju malo prostora, dugo se čuvaju, podložno tehnologiji. Ove vrganje sadrže više proteina od onih kuhanih na druge načine.
Suše se na različite načine, na primjer na uzici. Svaki krug gljive nanizan je debelom iglom s najlonskim koncem ili ribolovom. Ne smiju se međusobno dodirivati.
Bijeli vijenci obješeni su u dobro provjetrenim toplim sobama, na primjer, u kuhinji iznad plinske peći.
Ponekad se vani suši kad je vruće i suho. Zaštitite od insekata i prašine gazom. Ovo sušenje traje tjedan dana.
Mnoge domaćice drže bijelo u pećnici, a prethodno su ga izrezale na tanke ploške.
Tehnologija:
- Plodišta su položena na listove za pečenje prekrivene pergament papirom. Na kapu se stavljaju male gljive.
- Zagrijte pećnicu (ne više od 65 ° C). Tamo se šalju pladnjevi za pečenje ili gljive polažu na metalnu rešetku. Vrata nisu potpuno zatvorena kako bi zrak ušao.
- Nakon 5-6 sati, vrućina u pećnici se podiže na 75 ° C. Tada se temperatura grijanja ponovno spušta na 55 ° C.
- Za ravnomjerno sušenje, listovi za pečenje se uklanjaju, hlade, gljive se okreću.
U pećnici se bijelo suši jedan dan (24 sata).
Mnoge domaćice koriste i mikrovalnu pećnicu. Gljive, izrezane na identične komade, stavljaju se na staklenu ploču, pećnica se uključuje 20 minuta. Kako se sok oslobađa iz gljiva, on se cijedi. Postupak se ponavlja 4 puta. Ostavite da se mikrovalna pećnica ohladi svaki put kad se mikrovalna pećnica uključi.
Prikladnije je vrganje sušiti u električnoj sušilici: potrošnja energije je minimalna, nije potrebno nadzirati postupak sušenja. Vrganje vrganja stavljaju se na pladnjeve s tankim pločama, postavlja se željeni program (ovisno o gljivama), trajanje je 5-9 sati.
Vrganja za zimu
Mnoge domaćice kiseljenje bjelanaca smatraju jednim od najboljih načina pripreme za zimu.
Ukiseljene gljive - jelo koje će dostojanstveno ukrasiti svečani stol
Tradicionalni recept
Trebat će vam:
- 1000 g vrganja;
- voda - 1000 ml;
- sok od 1 limuna, sol - 1 žlica. l.
Za marinadu
- 1 lovorov list;
- crni papar i piment - 5 kom.;
- češnjak - 1 režanj;
- 4-5 kolutića mrkve i kolutića luka;
- 2 kišobrana od kopra;
- 500 ml vode;
- pola čaše octa 9%;
- 10 g soli;
- šećer - 20 g.
Postupak kiseljenja:
- Gljive se čiste i peru. Zreli režu, mali koriste cijele.
- Lonac se napuni vodom, posoli, istisne limunov sok. Nakon ključanja stavite vrganje, kuhajte 15 minuta.
- Bačeno na sito. Ako je na gljivama primjetna pjena, preliju se kipućom vodom.
- Vrganje vrganja stavlja se u sterilne staklenke, tu su i ostaci komponenata i začina.
- Marinada se kuha 10 minuta na 100 ° C, sadržaj staklenki prelije kipućom vodom i pokrije sterilnim poklopcima.
- Gljive u staklenkama steriliziraju se dodatnih 20 minuta u kipućoj vodi, zatvorene.
Nakon hlađenja, obradci se uklanjaju u hladnu sobu.
Vrganji marinirani biljem
Za marinadu će vam trebati:
- lišće hrena, ribiz, trešnje;
- hren (korijen);
- kišobrani od kopra;
- režanj češnjaka:
- sol - 20 g;
- šećer - 30 g;
- zrna papra - 10 kom.;
- lovorov list - 3 kom.;
- ocat 9% - 30 ml.
Broj gljiva je proizvoljan, na zahtjev domaćice.
Priprema:
- Bjelanca se kuhaju u slanoj vodi 1 sat, stave na sito.
- Marinada se kuha 10 minuta, ocat se ulije prije isključivanja štednjaka.
- Listovi zelenila preliju se kipućom vodom, raspodijele po staklenkama.
- Staklenke se pune marinadom, pokrivaju poklopcima, steriliziraju 45 minuta.
- Izvadite ga iz vode, dobro zatvorite.
Nakon hlađenja šalju se na čuvanje.
Vrganja marinirana s muškatnim oraščićem
Trebat će vam:
- vrganje - 1000 g.
Za marinadu:
- 20 g soli;
- 30 ml octene kiseline (30%);
- zrna crnog papra - 12 kom., piment - 5 kom .;
- lovorov list - 3 kom.;
- 10 g šećera;
- luk 1 kom .;
- muškatni oraščić - ¼ žličice
Algoritam kuhanja:
- Oguljene gljive izrezane na komade stavljaju se u kotao s vodom, kuhaju 10 minuta.
- Bacite luk, izrezan na pola prstena, začine, kuhajte dok ne omekša.
- Na kraju kuhanja dodaje se ocat.
- Smještene u sterilne staklenke, dobro zatvorene.
Čuvati na hladnom mjestu.
Mariniranje vinskim octom.
Sastojci:
- 1000 g bijele.
Za marinadu:
- 40 g soli;
- šećer - 60 g;
- 60 ml octa od bijelog vina;
- papar u zrnu - 9 kom .;
- karanfili - 6 kom .;
- 4 kišobrana od kopra, lovorov list - 4 kom .;
- lišće ribiza - 5 kom.;
- 3 češnja češnjaka.
Postupak kuhanja.
- Vrganje se opere, izreže, stavi u kotao s vodom, zagrije na 100 ° C, voda se ocijedi.
- Napunite posudu čistom vodom (1l), nakon vrenja uklonite pjenu, sol (20 g), kuhajte pola sata.
- Dodajte šećer, ostatke soli, začine, vinski ocat, nemojte prestati kuhati 10 minuta.
- Vrganje se raspoređuje u staklenke s koprom i lišćem, puni marinadom i prekriva poklopcima.
Odložite na hladno mjesto.
Recept od sjemenki gorušice
Sastojci:
- 1 kg vrganja
Za marinadu:
- 40 g soli;
- šećer - 20 g;
- zrna crnog papra - 6 kom.;
- sušeni klinčić - 3 kom .;
- lovorov list - 4 kom.;
- sušeni kopar - 10 g;
- 5 g sjemena gorušice;
- 1 žličica limunska kiselina;
- voda - 1000 ml.
Napredak u kuhanju.
- Ulijte nasjeckane gljive, posolite, kuhajte 40 minuta na laganoj vatri.
- Bacite gljive na sito, osušite.
- Marinada se kuha 10 minuta uz dodatak začina.
- Gljive se stavljaju u sterilne staklenke, prelivene marinadom, zapečaćene poklopcima.
Kad se staklenke ohlade, odvedu se u hladnu sobu, gdje se čuvaju do zime.
Zaključak
Opisani recepti vrganja za zimu bit će korisni ljubiteljima "tihog lova" i onima koji vole jela s vrganjima. Da se šumski darovi ne bi izgubili, vješte domaćice na sve moguće načine pripremaju zimu.
