Sadržaj
Poljski vrganj je jestiva gljiva iz obitelji Boletov. Mnogi znalci mirnog lova smatraju je jeftinom delicijom dostupnom svima. Vrlo je popularan u zapadnoj Europi, ali stanovnici postsovjetskog prostora o tome imaju malo drugačije mišljenje. Službeno, nije ni uključen u prvu kategoriju jestivosti: vjeruje se da se njegov okus može usporediti samo s vrganjima, ali vrlo je daleko od vrganja. Ova vrsta svoje ime duguje poduzetnim poljskim trgovcima koji su je prodavali praktički u cijeloj Europi, iako se nalazi ne samo u Poljskoj. Zatim će biti fotografija i opis poljskog vrganja.
Kako izgleda poljska gljiva vrganja?
Ovo je prilično velik predstavnik carstva gljiva, čiji izgled najbolje odgovara klasičnom opisu gljive, kako je prikazan u dječjim knjigama. Okrugla kapa ima ispravan oblik, promjer joj može biti do 15 cm.
Kapa je konveksna, prekrivena tankom kožom, koja se praktički ne može ukloniti. Na dodir je suh, gladak, bez sluzi. Nakon malo kiše, kapica može biti ljepljiva. Mlada voćna tijela imaju mat bijelu kožicu, odrasli ljudi smeđe i sjajne. Boja samog čepa je tamno žuta ili čokoladno smeđa.
Himenofor ima cjevastu strukturu. Ili raste do noge, ili ne doseže 5-7 mm do nje. U potonjem slučaju nastaje uočljiv zarez, takav poklopac postaje tanji.
Pulpa sadržana u njoj je mesnata i gusta. Njegova je boja pretežno bijela ili žuto-bijela. Na rezu, pulpa može dobiti plavu boju, a nakon nekog vremena (do 1 sata) boja se mijenja u izvornu boju.
Visina noge doseže 12 cm, debljina nije veća od 4 cm. Noga najčešće ima cilindrični oblik. U relativno rijetkim slučajevima može biti blago zadebljan na vrhu ili na dnu. Meso na stabljici je vlaknasto, nešto tvrđe od klobuka. Boja je svijetlosmeđa ili smeđa.
Spore poljskih vrganja imaju elipsoidni oblik, medenožute su, glatke. U ovom slučaju, boja spora u prahu ima maslinastu nijansu. Veličina spora nije veća od 16 odnosno 5 mikrona duljine i širine.
Gdje rastu poljske vrganje?
Poljski vrganj uglavnom se nalazi u umjerenim crnogoričnim šumama. No, budući da je sposoban stvarati mikorizu ne samo s četinjačima, već i s hrastom, bukvom, konjskim kestenom itd., Može se naći i u listopadnim šumama. Zajamčeno ga je naći u bilo kojoj šumi smreke u zapadnoj i srednjoj Europi.
Preferira pjeskovita tla, iako može podnijeti i ilovasto tlo.Na pješčenjacima se javlja u obliku malih kolonija, na ilovačama - uglavnom pojedinačno ili 1-2 primjerka. S velikom nevoljkošću, "naseljava se" u blizini mrtvih stabala i u blizini panjeva. Gotovo je nemoguće sresti poljski vrganj u blizini panja.
Domovina vrste smatra se istokom Poljske i zapadom Bjelorusije, ali ovo je samo jedna od inačica njezinog podrijetla koja ima "komercijalnu" pozadinu. Zapravo je vrlo raširen u Europi, Sjevernom Kavkazu, Zapadnom Sibiru i Dalekom Istoku. Predstavnici vrste mogu se naći čak i u Azerbejdžanu i u blizini Tjumena.
Poljski vrganj je jestiv ili ne
Gljiva pripada drugoj kategoriji jestivosti, može se koristiti u bilo kojem obliku: kuhana, pržena, sušena, soljena, kisela. Značajka gljive je prilično dugo razdoblje sazrijevanja. U kasnu jesen, kada gotovo sve boletije već ponestaju, poljski vrganj i dalje se nalazi prilično često.
Okusne osobine poljske gljive vrganja
Pulpa "šešira" ima vrlo jak miris po gljivama, širi se na nekoliko metara, međutim, ne odbija, naprotiv, poljska gljiva miriše prilično ugodno. Nažalost, čak i uz laganu toplinsku obradu, miris poljskih vrganja gotovo u potpunosti nestaje.
Subjektivna procjena okusa može se uvelike razlikovati od izvora do izvora. A poanta ovdje nije samo u osobnim osjećajima okusa ovog ili onog stručnjaka. Prekrasan i velik poljski vrganj izgleda kao da je u stanju konkurirati "apsolutnom vrhu" u svijetu mikologije - vrganjima. Zapravo, naravno, to nije slučaj.
Prema klasifikaciji, poljski vrganj pripada zamašnjacima i u potpunosti odgovara ovoj niši okusa. Kuhano na poseban način, u nekim jelima zvuči poput običnog vrganja, ponekad se približava okusu vrganja, ali nikad ga ne doseže.
Što se tiče okusa i arome suhih gljiva (glavni način njihove upotrebe), tada se poljski vrganj neće natjecati ni s bijelim ni s običnim vrganjima. Za razliku od gore spomenutih predstavnika, aroma tijekom sušenja gotovo u potpunosti nestaje.
Što se tiče uobičajenih jela - prženih gljiva, juhe od gljiva ili kiselih krastavaca, možemo reći da poljski vrganj u tim jelima zaslužuje ocjenu 4,5 na ljestvici od pet bodova. Zadržava čvrstoću pulpe i njezin se okus smatra vrlo dobrim. Promjena boje stabljike i kapice na rezu tijekom toplinske obrade potpuno nestaje. Odnosno, ne biste se trebali bojati da će jelo postati crveno ili plavo kad mu dodate poljske vrganje.
Blagodati i štete poljske gljive vrganja
Kao i sve gljive, i korist poljskih vrganja je u tome što sadrži veliku količinu proteina. Njegova je energetska vrijednost prilično visoka i sposoban je brzo utažiti glad.
Poljski vrganj ima svoje kontraindikacije. Prije svega, oni se ne odnose toliko na same gljive koliko na mjesta njihovog sakupljanja. Svojstvo gljiva da akumuliraju štetne tvari i toksine dobro je poznato, pa ne biste smjeli sakupljati poljske vrganje u neposrednoj blizini industrijskih poduzeća, cjevovoda, dalekovoda, željeznica i autocesta i drugih sličnih predmeta.
Standardna ograničenja upotrebe poljskih vrganja odnose se na djecu (mlađu od 5 godina) i trudnice. Ne preporučuje se da ove kategorije konzumiraju bilo koji oblik gljiva. To također uključuje ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.
Lažni parovi
Sljedeće vrste mogu se pripisati lažnim dvojnicima poljskog vrganja:
- Šareni zamašnjak... Kapica joj ima žućkastosmeđu nijansu, ali kako raste, prekriva se pukotinama, dok je u njima vidljivo crveno meso, koje poljski vrganj nema. Jestiva je gljiva, ali mnogima se ne sviđa jer jelo boji jarko plavom bojom.
- Smeđi zamašnjak... Šešir ima žuto-smeđu ili tamno smeđu nijansu, ali nešto je manji od poljske vrganje. Osim toga, tijekom rasta opaža se pucanje kože, slično šarenom zamašnjaku. Istodobno je u pukotinama vidljiva bijelo-žuta ili bijelo-zelena pulpa. Također je jestiva gljiva, ali njezin okus nije pretjerano izražen. Dobar ukus imaju samo svježe pripremljena jela. Smatra se da su smeđi zamašnjaci dobri samo kad se prže.
Pravila prikupljanja
Kao takva, ne postoje pravila za sakupljanje poljskih vrganja. Može se ubrati u bilo koje doba godine, od kraja srpnja do početka studenog. Vrijeme sazrijevanja voćnih čajeva je oko 2-4 tjedna. Prednost se daje mladim primjercima, jer vrlo često plodna tijela, koja još nisu imala vremena dobiti čak 50% "odrasle težine", napadaju insekti i njihove ličinke.
Kako kuhati poljske vrganje
Poljski vrganj može se pripremiti na bilo koji način pogodan za gljive.
Može se koristiti:
- svježe (kuhanje juha, pečenja, priloga i grickalica, dok gljiva kuha 10-15 minuta);
- soljeno i kiselo;
- suho;
- smrznuto.
Nema ograničenja za kuhanje (osim za toplotnu obradu od 10-15 minuta). Plava boja pulpe odlazi u prvim minutama vrenja.
Zaključak
Poljski vrganj tipičan je stanovnik umjerenih šuma. Može se naći gotovo svugdje u Euroaziji. Gljiva ima dobar ukus i može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela od gljiva. Blizanci gljive bezopasni su za ljude, pa pogreška ako slučajno uđu u košaricu neće imati ozbiljnih posljedica.
