Sadržaj
Polubijela gljiva dobra je jestiva vrsta, koja se naziva i polubijelim bolom, žutom mahovinom ili polubijelim vrganjima. To je korisno za tijelo, ali prije sakupljanja morate pažljivo proučiti značajke vrste i njene fotografije kako biste izbjegli pogreške.
Kako izgledaju polubijele vrganje
Polubijeli vrganj ima prilično standardnu strukturu zasuna. U mladosti mu je šešir konveksan i napola kuglast, kasnije postaje spljošten i u obliku jastuka, a doseže promjer od 15 cm.
Klobuk je prekriven tankom, ali tijesnom kožom, glatkom na dodir i bez sjaja, ali često naborana u odraslim plodnim tijelima. Obično je suho, ali na njemu se po kišnom vremenu može pojaviti sluz. U boji polubijela gljiva vrganj može biti glinasta ili svijetlosmeđa, donja površina kapice je cjevasta i žućkasta, s malim porama koje s godinama dobivaju maslinastu nijansu.
Noga se može uzdizati do 15 cm iznad tla, u opsegu doseže oko 6 cm. U donjem dijelu je primjetno zadebljanje. U boji je noga pretežno bež, a u gornjem dijelu je svjetlija, a u donjem je mnogo tamnija i ponekad s crvenkastom bojom. U donjem dijelu noge ima i resica, ali na njezinoj površini obično nema mrežastih uzoraka.
Ako polubijelu gljivu prelomite na pola, tada će meso ispasti gusto, bjelkasto ili limunsko-žuto, s neutralnim ili slabim karboličnim mirisom. Od dodira sa zrakom, pulpa ne mijenja boju - to je karakteristična značajka polubijelih vrganja.
Gdje rastu polubijeli bolovi
Polubijeli vrganj spada u kategoriju termofilnih vrsta koje vole vlažna tla. U Rusiji ga možete sresti uglavnom u južnim regijama i u središnjem dijelu. Polubijela gljiva obično raste u mješovitim i listopadnim šumama pod grabovima, bukvama i hrastovima, a rijetko se može vidjeti ispod četinjača.
Razdoblje maksimalnog plodanja događa se krajem ljeta i početkom jeseni. Prve gljive pojavljuju se u svibnju, ali u najvećim količinama rastu od sredine kolovoza do listopada.
Jesu li polubijele gljive jestive ili ne
Iako polubijela bol nema vrlo ugodan miris, ova aroma nestaje nakon početne obrade. S gledišta jestivosti, vrganji ove vrste potpuno su pogodni za konzumaciju hrane. Prema mnogim beračima gljiva, ona ni na koji način nije inferiorna od vrganja, pa čak niti premašuje okusom.
Lažni parovi
Iskusni berači gljiva mogu lako razlikovati polubijelu bol od ostalih vrsta.Međutim, početnici vrganje mogu zamijeniti sa sličnim sortama, od kojih su neke jestive i nejestive.
Vrganji
U nedostatku iskustva možete zamijeniti polubijelu gljivu s običnom bijelom - sorte su gotovo identične u veličini i strukturi. Ali postoje i razlike - kapa bijelog slikara obično je tamnija, smeđe boje bez primjese boje limuna. Noga bijele boli uglavnom je bež boje, u donjem dijelu je tamnija, a bliže kapi.
Sorte možete razlikovati i po mirisu. Za bijelu bol, neuobičajena je slaba karbolična aroma prisutna u polubijeloj boji. Obje su vrste potpuno jestive, ali zahtijevaju prethodnu pripremu - kratko namakanje i kuhanje.
Vrganja djevojačka
Sljedeći jestivi primjerak polubijele gljive je vrganj, koji se rijetko nalazi u listopadnim šumama južnih regija. Sorte imaju istu strukturu kapa i nogu, slične su veličine i boje.
Ali istodobno, djevojački vrganj je tamniji - žuto-smeđi, crveno-smeđi ili smeđe-smeđi u kapici. Noga gljive djevojčice limunsko-žuta je, u donjem dijelu smeđkasta, s izraženom mrežicom, ali obično je tanja od one polubijele.
Zeleni zamašnjak
Jestiva gljiva ima određenu sličnost s polubijelim vrganjima - kapica joj je istog oblika, u odrasloj je dobi jastučasta, a u mladim plodištima ispupčena. Ali boja zelenog zamašnjaka je maslinasto-žuta ili maslinasto-smeđa, a iako mu je noga visoka, vrlo je tanka, promjera samo do 2 cm.
Također možete razlikovati zeleni zamašnjak ako pritisnete kapu ili je prerežete, meso će brzo postati plavo. Aroma zelene gljive podsjeća na sušeno voće i prilično je ugodna, za razliku od mirisa polubijelih vrganja. Iako je donji sloj kapice u obje vrste cjevast, pore zelene mušice su puno veće.
Prekrasne vrganje
Ponekad možete zamijeniti polubijeli vrganj s prekrasnim nejestivim vrganjima - gljivom sličnog oblika i veličine. Ali razlike u dvojniku vrlo su primjetne - njegov šešir ima maslinasto-sivu nijansu.
Noga prekrasnog vrganja je gusta i gusta, klavatasta, dok je njegov gornji dio limunsko-žuti, srednji dio je svijetlocrven, a bliže osnovi noga postaje crveno-smeđa. Za polubijelu gljivu takvi prijelazi nijansi na stabljici nisu karakteristični, iako obje vrste imaju svijetlu mrežicu na stabljici. Meso na izrezu od nejestivih lijepih vrganja brzo poplavi.
Korijenski vrganj
Druga nejestiva vrsta, ukorijenjeni vrganj, ima određenu sličnost s polubijelom gljivom. Iako su sorte slične veličinom i strukturom, razlika među njima je prilično velika.
Kapica boli ukorjenjivanja svijetlo je siva, obično puno svjetlija od one polubijele. Noge dviju vrsta su vrlo slične, ali u vrganjima ukorjenjivanja u osnovi noga je obično smeđe-smeđa ili sa zelenkasto-plavim mrljama. Na rezu nejestivi vrganji dobivaju svijetloplavu boju.
Pravila prikupljanja
Najbolje je sredinom kolovoza otići u šumu radi polubijelih vrganja. Od ovog vremena pa sve do sredine jeseni, gljiva najaktivnije rađa. Najbrži rast plodišta obično se događa nakon kišnih dana.
Za sakupljanje morate odabrati čiste šume, smještene daleko od industrijskih objekata i glavnih prometnica. Budući da pulpa gljiva brzo u sebi nakuplja otrovne tvari, voćna tijela uzgajana na kontaminiranim područjima mogu biti opasna po zdravlje. Bolje je sakupljati mlade polubijele bolove, oni su gušće strukture, ugodnog okusa, a u pulpi sadrže i najmanje toksičnih tvari iz zraka i tla.
Kako kuhati pola bijelih gljiva
Polubijela se smatra svestranom gljivom - može se kuhati, pržiti, kiseliti, soliti i sušiti za dugo skladištenje. Prije bilo koje metode obrade, osim sušenja, voćna tijela moraju se očistiti od šumskih ostataka, ako je potrebno, izrezati i namakati sat vremena da se ukloni lagana gorčina iz pulpe. Kuhaju bolove oko pola sata u slanoj vodi, juha se mora ocijediti, u njoj mogu ostati toksini.
Mariniranje polubijele boli
Popularna metoda kuhanja je mariniranje polubijele gljive. Recept izgleda vrlo jednostavno:
- 1 kg voćnih tijela kuha se pola sata;
- juha se ocijedi, a gljive bacaju u cjedilo;
- u drugoj posudi kuha se voda s 2 velike žlice soli, 1 velikom žlicom šećera, 3 klinčića i 5 zrna papra;
- nakon vrenja, u marinadu se ulije 100 ml octa i polože kuhane gljive;
- nakon još 15 minuta gljive i marinada uklanjaju se s vatre.
Nakon toga, pripremljene sterilne staklenke šire se s lukom duž dna, gljive se stavljaju na vrh i preliju vrućom marinadom. Posude su dobro zatvorene i nakon hlađenja čuvaju se u hladnjaku.
Prženje polubijele gljive
Još jedan popularan recept za polubijelu gljivu je prženje. U vrućoj tavi podmazanoj biljnim uljem pržite 200 g nasjeckanog luka dok ne postane prozirno.
Nakon toga se u luk dodaju prethodno kuhane i nasjeckane polubijele gljive, nakon 10 minuta smjesu posolite i popaprite po ukusu, a nakon još četvrt sata maknite sa štednjaka. Pržene vrganje možete poslužiti uz kuhani krumpir, kašu i druga jela.
Zaključak
Polubijela gljiva prilično je ukusna jestiva gljiva koja zahtijeva minimalnu obradu. Ako pravilno proučite njegov opis i fotografiju i ispravno ga prepoznate u šumi, moći će ukrasiti mnoga kulinarska jela.
