Sadržaj
Fotografije i opisi gljive vrganja često se mogu naći u specijaliziranoj literaturi i u mnogim kuharicama. Malo se ljudi po popularnosti uspoređuje s ovim predstavnikom carstva gljiva, posebno u Rusiji. Borovik se zasluženo smatra jednim od najpoželjnijih trofeja među beračima gljiva, a po tome nije inferiorniji od takvih "kraljevskih" gljiva poput kameline ili bijele mliječne gljive.
Kako izgleda gljiva vrganja?
Vrganja je prilično brojni rod gljiva iz obitelji Boletovye. Kombinira nekoliko stotina vrsta. Svi oni pripadaju cjevastim gljivama.
Sve vrganje razlikuju se po sličnosti u izgledu i strukturi. Njihova plodišta imaju dobro definiranu masivnu peteljku i kapu. Vrganje može doseći značajnu veličinu i težinu.
Oblik nogu vrganja
Noga vrganja je gusta, masivna, u pravilu palica, s zadebljanjima iz donjeg ili srednjeg dijela. Na površini je obično retikularni uzorak, ponekad može biti i odsutan. Ovisno o tome, noga može biti ili glatka na dodir ili blago hrapava.
Boja je svijetlo bež, ponekad isprekidana, s velikim brojem malih svijetlosmeđih mrlja. Meso noge je gusto, bijelo, s godinama postaje vlaknasto.
Kapa vrganja
Šešir mladog vrganja nalikuje kapici čvrsto nataknutoj na nogu. U ovoj je fazi ravna, okrugla, suha, baršunasta na dodir ili glatka. S vremenom se rubovi podižu, kapa postaje poput polukruga. Kako gljiva stari, vrh postaje sve ravniji, sama kapa počinje povećavati volumen i poprima oblik jastuka. Boja kože koja pokriva čep može varirati od svijetle kave do tamno smeđe.
Cjevasti sloj je svijetlo žut, sa zelenkastom bojom; kako gljivica raste, postaje sve svijetlija. Meso kapice je bijelo ili blago kremasto, kod mladih gljiva je gusto, s vremenom postaje mekano, lomljivo.
Gdje raste gljiva vrganja
Područje uzgoja vrganja je široko. Ova je gljiva raširena u umjerenim klimatskim zonama obje hemisfere, a sjeverna granica ulazi u polarna područja, u zonama arktičke tundre. Vrganji najčešće rastu u mješovitim šumama, tvoreći mikorizu s raznim vrstama drveća: borom, smrekom, brezom.
Preferiraju dobro osvijetljena mjesta, rubove šuma, rastu, u pravilu, u skupinama. Često se nalazi u brezovim šumama, na obroncima jaruga i brda, uz šumske ceste i proplanke.
Zašto je vrganj tako nazvan
Naziv "vrganja" povezan je prvenstveno s mjestima njihova rasta. Bor se uvijek naziva čistom otvorenom borovom šumom koja raste na brdu s malim brojem plemenitih listopadnih stabala poput hrasta ili bukve. Na takvim se mjestima najčešće nalaze ove gljive koje tvore mikorizu s borom.
Vrganja je jestiva gljiva ili ne
Među vrganjima nema smrtonosnih otrovnih i relativno malo nejestivih. To objašnjava njihovu veliku popularnost kako među iskusnim amaterima "tihog lova", tako i među početnicima.Vrganja, koja je jedna od sorti vrganja, posebno je cijenjena među beračima gljiva i specijalistima kulinarstva. Po nutritivnoj vrijednosti pripada najvišoj kategoriji I i uvijek je trofej dobrodošlice.
Okusne osobine vrganja
Jela od vrganja imaju izraženu aromu gljiva i izvrstan okus. U nekim se vrstama voćni tonovi mogu jasno uočiti u mirisu. Jestivi vrganji mogu se jesti bez prethodnog namakanja ili ključanja.
Blagodati vrganja i vrganja
Uz hranjivu vrijednost, ove gljive sadrže i mnoge korisne tvari. Njihova plodišta sadrže:
- Vitamini A, B1, B2, C, D.
- Elementi u tragovima (kalcij, magnezij, molibden, željezo).
Unatoč svim korisnim svojstvima, treba imati na umu da su gljive prilično teška hrana, ne može se s tim nositi svaki želudac. Zbog toga se ne preporučuju djeci mlađoj od 10 godina.
Sorte vrganja
Većina vrganja su jestive ili uvjetno jestive gljive. Samo se mali broj vrsta ove gljive ne jede iz ovog ili onog razloga. Postoji i nekoliko vrsta vrganja klasificiranih kao otrovne gljive.
Jestivi vrganji
Među jestivim vrganjima kategorije I i II u prehrambenoj vrijednosti prevladavaju gljive izvrsnog i dobrog okusa.
Vrganji
Široko rasprostranjen u europskom dijelu Rusije, kao i u Sibiru i na Dalekom istoku. Promjer kapice gljive može biti do 30 cm. Njegov je oblik poluloptast, s godinama se rubovi sve više podižu sve dok vrh ne postane ravan. Istodobno se njegova debljina znatno povećava. Kapa je obično obojena svijetlo smeđom, hrapavom ili baršunastom na dodir. Sloj spora je blijedo žut sa zelenkastim odsjajem. Fotografija vrganja vrganja:
Noga je moćna, u obliku palice, obično zadebljana ispod ili u sredini. Njegova je boja bijela s malim smeđim potezima. Pulpa je bijela ili blago žućkasta, čvrsta. Pri rezanju ostaje bijela.
Breza bijela gljiva
U mnogim regijama Rusije gljiva ima svoje ime - klas, budući da se razdoblje njezina rasta vremenski podudara s pojavom klasja u raži. Kapa može narasti do promjera 15 cm, jastučastog je oblika i na kraju poprima ravniji oblik. Koža je svijetlosmeđa, ponekad gotovo bijela.
Stabljika je cilindrična ili u obliku bačve, bijela, ponekad s mrežatim uzorkom. Cjevasti sloj gotovo je bijel, dok raste kako postaje svijetlo žut. Pulpa je bijela, ne mijenja boju ni u prekidu ni u rezanju. Spikeleti obično rastu od lipnja do listopada uz rubove šuma, uz proplanke i šumske ceste, tvoreći mikorizu s brezom.
Borova gljiva
Kapa je konveksna, u obliku jastuka ili poluloptasta; s godinama postaje ravna. Može doseći 25-30 cm u promjeru. Površina kapice je naborana ili kvrgava, tamno smeđa u raznim nijansama.
Stabljika je kratka, masivna, u obliku palice, svijetlosmeđa s finim mrežatim uzorkom. Cjevasti sloj je bijele boje, s godinama postaje svijetlozelen ili maslinast. Pulpa je bijela, gusta, boja se ne mijenja na mjestima mehaničkih oštećenja. Raste uglavnom u crnogoričnim ili mješovitim šumama, tvoreći mikorizu s borom, rjeđe sa smrekom ili lišćem. Glavno vrijeme rasta je od srpnja do rujna, iako ih se često može naći i nakon mrazova.
Gljiva od bijelog hrasta
U mladih primjeraka kapa je sferična, kasnije postaje polukružna i u obliku jastuka. Koža je baršunasta na dodir, često prekrivena mrežicom malih pukotina. Boja može varirati od svijetle kave do tamnooker boje. Cjevasti sloj je blijedožute boje, sa zelenkastom ili maslinastom bojom.
Stabljika mlade gljive ima oblik palice, s godinama dobiva oblik cilindra ili krnjeg stošca.Cijelom duljinom može se vidjeti fini svijetlosmeđi mrežasti uzorak. Pulpa je gusta, žućkastobijela, boja se na prijelomu ne mijenja. Rasprostranjen u južnim krajevima, gdje ga možemo naći u listopadnim šumama s prevladavanjem bukve ili hrasta, često raste pored kestena. Razdoblje rasta započinje u svibnju i traje do listopada.
Bakrena vrganja (vrganj brončana)
Kapa je poluloptasta, s godinama dobiva ravniji oblik jastuka. Može doseći promjer 20 cm. Koža je tamno siva, gotovo crna, s pepeljastom bojom, u mladih je primjeraka baršunasta, ugodna na dodir. Cjevasti sloj je bijel, s godinama počinje lagano žutjeti.
Noga je masivna, u obliku palice, svijetlosmeđa, prekrivena finom mrežicom. Pulpa je bijela, prilično gusta, s godinama postaje rahlija. Brončani vrganj raste u južnim krajevima, obično u hrastovim šumarcima s kestenima. Pojavljuje se u svibnju, obično postoji nekoliko valova rasta tijekom sezone. Posljednji primjerci mogu se naći u šumi sredinom jeseni.
Lažni vrganj
Treba shvatiti da pojam "lažno" znači nejestivu ili otrovnu gljivu, izgledom sličnu bilo kojoj jestivoj. U slučaju vrganja vrijedi pripisati, prije svega, predstavnike iste obitelji Boletov lažnim, kao što su:
- Žučna gljiva.
- Sotonska gljiva.
- Borovik Le Gal.
- Vrganje je prelijepo.
Ovaj popis uključuje i nejestive i otrovne vrste. Evo nekoliko gljiva koje izgledaju, ali nisu jestivi vrganji:
- Žučna gljiva (gorčak)... Prema klasifikaciji, to nije vrganj, iako ove gljive pripadaju istoj obitelji. Izvana podsjeća na običnu vrganj, ima polukuglastu ili jastučastu kapu smeđe boje raznih nijansi. Osobitost gorčine je boja cjevastog sloja. Svijetlo je ružičasta, s godinama postaje sve tamnija i svjetlija. Na pauzi, pulpa žučne gljive, za razliku od vrganja, postaje crvena, gorkog je okusa, a gorčina se povećava tijekom toplinske obrade. Gorchak nije otrovan, ali ga je nemoguće jesti.
Važno! Gljiva u žuči gotovo nikad nije glista. - Sotonska gljiva... Ime je dobio po sličnosti nogu u boji s plamenim jezikom koji izbija iz zemlje. Crvena ili narančasta stabljika obilježje je ove gljive. Tipičan je za sve Boletove, u obliku palice, gust, gust. Klobuk sotonske gljive je polukružan, s godinama postaje ravniji, nalik na jastuk. Boja mu je maslinasto-siva, u raznim nijansama. Sloj spora je zelenkasto žut. Pulpa je gusta, žućkasta, na prelomu obično postane plava. Osobitost sotonske gljive je njezin miris. U mladim je primjercima ugodan, začinjen, ali s godinama pulpa voćnog tijela počinje sve više mirisati na truli luk. Sotonska gljiva raste od lipnja do listopada, uglavnom u južnim dijelovima europskog dijela Rusije, a nalazi se na Primorskom teritoriju. U sirovom obliku vrsta je otrovna, ali u nekim se zemljama nakon duljeg toplinskog tretmana jede. Ovaj lažni vrganj nalazi se na donjoj fotografiji:
- Borovik Le Gal (pravno)... Nalazi se uglavnom u europskim zemljama. Kok i svi vrganji imaju polukružnu ili jastučastu kapu. Boja mu je prljavo ružičasta. Koža je baršunasta, ugodna na dodir. Cjevasti sloj je ružičasto narančaste boje. Pulpa je svijetložuta, ugodnog mirisa na gljive, na prijelomu postaje plava. Noga je gusta, zaobljena, natečena. Boja joj je ružičasto-narančasta; na površini se jasno vidi uzorak sitne mreže. Raste u srpnju-rujnu u listopadnim šumama, tvoreći mikorizu s hrastom, bukvom, grabom. Borovik Le Gal je otrovan, ne konzumira se.
- Vrganje je prelijepo. Kapica ove gljive je maslinastosmeđa, ponekad crvenkasta, često s tamnim, žutosmeđim mrljama. Oblik je poluloptast; kako raste, postaje jastučast. Pore cjevastog sloja su crvene. Pulpa je žućkasta, na rezu postaje plava.Noga je zadebljana, crveno-cigla, s uzorkom u obliku fine mreže. Vrsta je raširena u crnogoričnim šumama Sjeverne Amerike. Otrovno.
Pravila prikupljanja
Prilikom sakupljanja vrganja prilično je teško pogriješiti. Svi otrovni članovi ove obitelji imaju karakterističnu obojenost crvenim tonovima, što vjerojatnost pogreške čini prilično niskom. Ipak, u "tihom lovu" trebali biste se pridržavati općeprihvaćenih pravila:
- Gljive ne možete uzimati ako nema apsolutnog povjerenja u njihovu jestivost i sigurnost.
- U procesu rasta plodišta doslovno apsorbiraju radionuklide, soli teških metala i druge štetne tvari. Nemojte ih sakupljati u neposrednoj blizini prometnih autocesta ili željeznica ili na napuštenim vojnim ili industrijskim mjestima, gdje ih obično ima u izobilju.
- Prilikom branja gljiva trebate ih odrezati nožem, a ne ih izvlačiti iz zemlje, inače se niti micelija uništavaju.
- Vrganje gotovo uvijek raste u skupinama. Često se micelij proteže duž prirodnih nabora terena: jarci, jaruga, stara automobilska staza. U tom smjeru treba nastaviti potragu.
- Bolje je da crvive primjerke odmah ostavite u šumi, bockajući ih na grančici drveta. Zrele spore će se izliti iz kapice i stvoriti novi micelij. A sušenu gljivu pojest će ptice ili vjeverice.
- Vrganje s malom količinom crva u sebi može se koristiti za preradu, na primjer, može se sušiti. No, usjev je potrebno obraditi odmah po povratku iz šume, jer će inače ličinke ne samo da uništavaju crvive gljive, već i puzati do susjednih, čistih.
Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila "tihog lova", možete biti sigurni u svoje zdravlje i sigurnost.
Jede vrganje
Vrganja su ukusna i hranjiva. Postoji puno recepata za kuhanje jela s tim gljivama. Uistinu su svestrani, mogu se koristiti u bilo kojem obliku: prženi, kuhani, kiseli. Suše se i zamrzavaju za zimu, koriste se kao sastojci za pripremu raznih salata, juha, umaka.
Kako uzgajati vrganje kod kuće
Možda niti jedan vrtlar neće odbiti imati plantažu vrganja na svojoj osobnoj parceli. Međutim, to je prilično teško izvesti. Da bi vrganji rasli kao u šumi, potrebno je stvoriti im prikladne uvjete koji što više oponašaju prirodne. To se odnosi doslovno na sve točke: tlo, sastav organskih ostataka na kojima bi trebao rasti micelij, prisutnost stabala odgovarajuće dobi za stvaranje mikorize itd.
Dobra opcija za umjetni uzgoj vrganja je uporaba staklenika ili grijanih prostorija u kojima se mogu održavati potrebni parametri temperature i vlažnosti. Micelij se može dobiti neovisno iz gljiva prikupljenih u šumi ili kupiti iz internetske trgovine.
Zanimljiv video o uzgoju vrganja u njihovoj ljetnikovcu:
Zaključak
Iznad su fotografije i opisi gljiva vrganja, njegovih jestivih i nejestivih sorti. Naravno, popis navedenih vrsta još uvijek nije potpun. Međutim, čak su i ovi podaci sasvim dovoljni za opću predstavu o ovoj gljivičnoj obitelji koja broji oko 300 vrsta.
