Sadržaj
Biljka bamija ima mnoga imena: to je bamija, i abelmos, i ukusni hibiskus. Takva raznolikost imena objašnjava se činjenicom da okru dugo vremena nisu mogli ispravno klasificirati, pogrešno ga pripisujući rodu Hibiscus, a tek malo kasnije razdvajajući ga u zasebni rod. Ako odbacimo sve botaničke užitke, onda možemo reći da je bamija povrće koje ima vrlo korisna svojstva i sadrži široku paletu vitamina i mikroelemenata.
Gdje raste bamija
Biljka bamija je tropskog podrijetla: ima je u divljini u sjevernoj Africi i na Karibima.
Kao pripitomljena kultura raširena je na mediteranskoj obali, posebno u južnoj Europi i parku u Africi. Može se naći u obje Amerike, Srednjoj i Južnoj Aziji.
Kako izgleda bamija
Bamija pripada obitelji Malvov. Previše sličan hibiskusu, ipak je zasebna vrsta, iako je biljke vrlo lako zbuniti. Fotografija tipičnog grma bamije:
Izvana je bamija grm (ovisno o sorti) visine od 40 cm do 2 m. Sastoji se od debele i masivne stabljike, debljine 10 do 20 mm. Bliže tlu, stabljika drvenastira. Cijela joj je površina prekrivena žilavim, ali prilično rijetkim dlakama. Obično stabljika, dosežući određenu visinu, počinje se granati i to prilično obilno. Postoje grane do 7 velikih izbojaka.
Listovi bamije imaju debele i duge peteljke. Njihova sjena može biti vrlo raznolika, ovisno o uvjetima uzgoja, može se naći bilo koja gradacija zelene boje. Oblik lišća je pet-, rijetko sedmerolisni. Veličina listova je od 5 do 15 cm.
Cvjetovi biljke nalaze se u pazuhu listova; imaju kratke pedikele. Bamija ne veže cvatove, cvjetovi su poredani jedan po jedan. Velike su (do 12-15 cm u promjeru) i imaju žutu ili kremastu boju. Cvjetovi su dvospolni, a vjetar ih može oprašiti.
Plodovi bamije upravo su ono što određuje njezinu izolaciju od roda hibiskusa. Ne mogu se zbuniti ni sa čim zbog svog karakterističnog oblika. Izvana nalikuju dugim piramidalnim kutijama, sličnim plodovima papra. Plod bamije može biti prekriven sitnim dlačicama. Duljina ploda ponekad prelazi 20-25 cm. Ispod je fotografija ploda povrća bamije:
Kakav je okus bamije?
Bamija pripada povrtnim kulturama zbog činjenice da se njezini plodovi mogu jesti, a dosljednošću i okusom podsjećaju na tipične predstavnike ove kulinarske skupine.
Po ukusu je bamija proizvod koji podsjeća i na tikvicu ili tikvicu, i na predstavnike mahunarki - grah ili grah. Ovo jedinstveno svojstvo pruža bamiji vrlo široku paletu kulinarskih namjena.
Kemijski sastav bamije
Bamija je vrlo bogata hranjivim sastojcima. Sadrži posebno puno askorbinske kiseline (vitamin C). Sluzave tvari sadržane u biljnim mahunama sastoje se od bjelančevina i organskih kiselina, čiji je skup vrlo raznolik. Mast u pulpi ploda sadrži malo.Najveća koncentracija masti (do 20%) uočava se u sjemenkama iz kojih se dobiva ulje koje po okusu i sastavu jako podsjeća na maslinovo.
Zdravstvene blagodati i šteta bamije određuju se njezinim sastavom. Sirova bamija je 90% vode. Suha masa 100 g proizvoda raspoređuje se na sljedeći način:
- prehrambena vlakna - 3,2 g;
- masti -0,1 g;
- proteini - 2 g;
- ugljikohidrati - 3,8 g;
- pepeo - 0,7 g.
Sastav plodova biljke predstavljaju sljedeći vitamini B skupine:
- Vitamin B1 - 0,2 mg;
- B2 - 60 mcg;
- B4 - 12,3 mg;
- B5 - 250 mcg;
- B6 - 220 mcg;
- B9 - 88 mcg;
- PP - 1 mg.
Ostali vitamini:
- Vitamin A - 19 mcg;
- Vitamin E - 360 mcg;
- Vitamin K - 53 mcg;
- Vitamin C - 21,1 mg
Uz to, voće sadrži oko 200 mg beta-karotena i oko 500 mg luteina. Ukupan sadržaj fitosterola je oko 20-25 mg.
Sastav elemenata u tragovima voćne kaše je sljedeći:
- kalij - 303 mg;
- kalcij - 81 mg;
- magnezij - 58 mg;
- natrij - 9 mg;
- fosfor - 63 mg;
- željezo - 800 mcg;
- mangan - 990 mcg;
- bakar - 90 mcg;
- selen - 0,7 mcg;
- cink - 600 mcg.
Sadržaj kalorija bamije
Sadržaj kalorija u sirovoj bamiji iznosi 31 kcal.
Hranjiva vrijednost:
- proteini - 33,0;
- masti - 3,7%;
- ugljikohidrati - 63,3%.
Biljka ne sadrži alkohole.
Ovisno o načinu obrade, sadržaj kalorija bamije može varirati:
- kuhana bamija - 22 kcal;
- smrznuto kuhano - 29 kcal;
- smrznuto kuhano sa soli - 34 kcal;
- smrznuto nekuhano - 30 kcal.
Kako je bamija korisna?
Zahvaljujući tvarima koje sadrži, bamija ima vrlo širok spektar primjene.
Prije svega, ova će biljka biti korisna za trudnice i dojilje, jer sadrži dovoljnu količinu vitamina B9 (folna kiselina).
S obzirom na niski udio kalorija u proizvodu, bamija se može uspješno koristiti u raznim dijetama i režimima mršavljenja. I nije riječ o 20-30 kcal na 100 g mase, tvari sadržane u povrću doprinose sintezi vitamina A i vitamina B skupine, što pomaže u rješavanju depresije i umora.
Bamija se koristi i kod poremećaja probavnog sustava. Sluz sadržana u njegovom sastavu, zajedno s prehrambenim vlaknima, pomaže u čišćenju crijeva, zbog "ispiranja" toksina i nepotpuno probavljenih ostataka hrane iz njih. Te tvari također pridonose sintezi žuči i uklanjanju kolesterola iz tijela. Zahvaljujući ovom složenom učinku, stanje crijevne mikroflore se značajno poboljšava. Zato se bamija često preporučuje kod različitih problema probavnog trakta: disbioze, zatvora, oteklina itd.
Osim što regulira razinu kolesterola, pulpa ploda bamije ima sposobnost snižavanja razine glukoze u krvi. Često se preporučuje kao popratna profilaksa za bolesnike s dijabetesom melitusom.
Pektini sadržani u mahunama pomažu u čišćenju tijela zbog uklanjanja teških metala. Zbog prisutnosti antioksidansa i tvari koje pročišćavaju tijelo, bamija se odnedavno koristi za prevenciju raka.
Sjeme biljke sposobno je tonizirati na tijelo. Od prženih sjemenki priprema se tonični napitak (poput kave), a koristi se i za izradu posebnih ulja.
Primjena bamije
Budući da je bamija jestiva biljka, glavna joj je upotreba u kuhanju. S obzirom na navedena korisna svojstva bamije koristi se i u medicini, kućnoj i profesionalnoj kozmetologiji.
U kuhanju
Bamija ima okus poput križanja tikve i graha, pa je najlakši način da je zamijenite jednom od ovih namirnica.
Obično se za kuhanje koriste svijetlozelene mahune koje nemaju suhe mrlje.Mahune se biraju ne veće od 10 cm, jer se vjeruje da duže mogu biti suhe.
Preporuča se kuhati mahune odmah nakon što su izrezane, jer se brzo kvare (postaju vrlo tvrde i vlaknaste).
Bamija se koristi sirova, kuhana, pržena ili dinstana.
Biljka savršeno pronalazi primjenu u raznim juhama, salatama, varivima od povrća itd. Bamija nema izražen okus, stoga je kompatibilna sa gotovo svim vrstama proizvoda. Temperaturni uvjeti za njegovu pripremu slični su onima u tikvica.
Bamija se izvrsno slaže s raznim začinima - lukom, češnjakom, raznim paprikama itd. Može se koristiti s maslacem i biljnim uljem, limunovim sokom, vrhnjem itd.
Pržene mahune bamije savršene su kao prilog bilo kojem mesnom ili ribljem jelu.
Pri pripremi jela od bamije ne preporučuje se upotreba posuda od lijevanog željeza ili bakra, jer proizvod može zbog toga promijeniti boju. Vrijeme gašenja bamije je kratko - obično je to nekoliko minuta na laganoj vatri.
U medicini
Bamija potiče sekundarnu apsorpciju tekućine, uklanja toksine i višak kolesterola iz tijela, čisti ga od viška žuči. Također je važna uloga bamije u čišćenju crijeva i normalizaciji njegovog rada.
Također, redovita uporaba bamije pomaže u prevenciji pojave mrene i dijabetesa.
Poboljšanje sastava krvne plazme također je zabilježeno redovitim hranjenjem pulpe bamije ili uporabom ulja iz njezinih sjemenki.
Znanstvena istraživanja pulpe plodova bamije potvrđuju da se bamija može koristiti protiv raka. Posebno se napominje da redovita konzumacija pulpe bamije u hrani dovodi do smanjenja vjerojatnosti raka rektuma.
U kozmetologiji
U kozmetologiji se bamija uglavnom koristi za jačanje kose i liječenje kože.
Koristi se i u kućnim i u industrijskim kremama i mastima. Recept masti za kosu može biti sljedeći:
- Odabrane zelene mahune.
- Mahune se kuhaju u vodi dok juha ne postane što ljigavija.
- Juha se ohladi i doda nekoliko kapi limunovog soka.
Kako se jede bamija
Jedenje bamije u hrani nema nikakvih posebnosti, pa se može jesti poput običnih sjemenki bundeve. Unatoč činjenici da ima okus poput mahunarki, bamija nema nikakve neugodne posljedice koje su im svojstvene (oticanje, plinovi itd.).
Kontraindikacije na bamiju
Kao i svi predstavnici biljnog svijeta, bamija nema samo korisna svojstva; njegove sastavne komponente mogu imati kontraindikacije.
Glavna kontraindikacija je individualna netolerancija. Ova je pojava prilično rijetka, jer pulpa bamije ili njezino sjeme ne sadrže alergene. Međutim, nemoguće je uzeti u obzir osobine svakog organizma. Preporuča se započeti s malom dozom u slučaju prve konzumacije biljke za hranu ili kao kozmetika.
Odvojeno, treba reći da dlačice na plodu bamije mogu izazvati alergijsku reakciju, pa ih je preporučljivo ukloniti prije bilo kakve upotrebe proizvoda.
Zaključak
Bamija je povrće koje ima mnoga korisna svojstva. Može se koristiti u hrani, zamjenjujući mnoštvo drugog povrća, uglavnom mahunarki ili sjemenki bundeve. Plodovi bamije sadrže puno korisnih tvari i koriste se za prevenciju velikog broja raznih bolesti.
