Sadržaj
Ljeto je sjajno vrijeme za zasićenje tijela vitaminima, mikroelementima i vlaknima sadržanima u svježem povrću. Međutim, ljeto je kratko, a povrće bi trebalo biti na našem stolu u bilo koje godišnje doba. Samo pravilnom prehranom možete sačuvati mladost i zdravlje dugi niz godina. Tu se postavlja pitanje: kako i gdje čuvati povrće kako bi se produžila sezona povrća. Jedan od važnih prehrambenih proizvoda su sve vrste kupusa: bijeli kupus, crveni kupus, pekinški kupus, cvjetača, brokula i mnogi drugi. Neke vrste kupusa čuvaju se u podrumu do proljeća.
Na tržnicama i u trgovinama kupus se prodaje tijekom cijele godine, ali njegov izgled ne ulijeva uvijek povjerenje, cijena ne odgovara uvijek kvaliteti, a u proljeće troškovi povrća postaju nebeski visoki. Nije tajna da se u industrijskoj proizvodnji kupus tretira kemikalijama kako bi bolje rastao i duže se čuvao. Zaključak se sam sugerira: ako osoba nije ravnodušna prema onome što jede, onda to morate sami uzgajati i unaprijed shvatiti kako povrće staviti na skladište za zimu, kako sačuvati kupus do sljedeće sezone povrća.
Izbor sorte
Samo kasno sazrijevajuće sorte kupusa pogodne su za zimovanje, jer imaju veću gustoću u usporedbi s glavicama rano sazrijevajućih sorti i manje su podložne truljenju. Za odabir sorte kupusa pogledajte tablicu.
|
|
Ako nemate osobnu parcelu ili nemate priliku samostalno uzgajati kupus, kupujete ga u trgovini ili na tržnici i ne znate koja je sorta pred vama, zatim vizualno odredite je li moguće ovaj kupus zimi držati u podrumu. Odaberite srednje vilice koje su okrugle, blago spljoštene na vrhu i čvrste. Duguljaste i rastresite glavice kupusa neprikladne su za dugotrajno skladištenje.
Priprema kupusa za skladištenje
Kupus koji se uzgaja u vlastitom vrtu i namijenjen je za zimnicu mora se brati u skladu s razdobljem uzgoja, a u vrtu ga nije potrebno preeksponirati. Izaberite suhi, topli dan za berbu.Kupus pažljivo iskopajte, panju odlijepite od zemlje, ali ga nemojte uklanjati. Razvrstajte ubrani kupus. Mali i oštećeni kupus ostavite za berbu. Ostavite 2-3 listova omotača, savijte kupus ispod krošnje radi ventilacije. Držite ga podalje od oborina ili izravne sunčeve svjetlosti. Ostavite korijenje ili ga izrežite, ovisno o odabranom načinu skladištenja.
Metode dugotrajnog skladištenja
Najčešće je čuvanje kupusa u podrumu. Glavice kupusa možete objesiti, zamotati u papir ili plastičnu foliju, kupus možete prekriti pijeskom ili čak umočiti u glinenu kašu. Raspon temperatura za čuvanje kupusa je mali, od 1 do 3 stupnja C0... Pojedino ćemo razmotriti svaku od ovih metoda i pokazati vam kako pripremiti sam podrum.
U papiru
Zamotajte svaku glavicu kupusa u nekoliko slojeva papira. Ova metoda izolira glavice kupusa jedna od druge, sprječavajući ih da se međusobno dodiruju i zaraze. Papir stvara dodatnu toplinsku izolaciju, štiti od vlage i svjetlosti. Glavice kupusa zamotane u papir uredno odložite na police ili ih stavite u ladice. Papir neka bude suh. Jednom navlažen, papir će uzrokovati ubrzano propadanje kupusa.
U filmu
Kupus možete spasiti u podrumu polietilenom. Uzmite plastičnu foliju u kolutove. Svaku vilicu čvrsto omotajte s nekoliko slojeva plastike. Elastični, dobro prikladni polietilen kupus će zadržati do proljeća, osiguravajući otpornost na vlagu. Stavite upakirani kupus na police ili stavite u kutije.
U piramidi
Izgradite drvenu palubu oko 10 cm iznad poda, ostavljajući male praznine između podnih ploča. U donjem redu, u pravokutniku, položite najveće i najgušće vilice za kupus. Stavite manje glavice kupusa u drugi sloj u šahu. Nastavite postavljati piramidu, stavljajući glavice kupusa na vrh koje će se prvo upotrijebiti. Zrak cirkulira između kupusa, sprečavajući propadanje. Nedostatak ove metode je da će se, ako se kupus pogorša u donjem redu, cijeli postupak morati ponoviti, uklanjajući trulu glavicu kupusa.
U kutijama
Najlakši, iako ne i najučinkovitiji način. Nakon što ste odrezali peteljke, uklonili višak lišća, glavice kupusa stavite u prozračene drvene kutije. Kutije ne postavljajte na samo dno podruma, već na palete, to će usporiti kvarenje glava. Ne trebate prekriti poklopcem, pustite da zrak slobodno cirkulira unutar kutije sa kupusom.
U pijesku
Problematična, prljava, ali prilično uspješna metoda. Stavite kupus u velike kutije, posipajte suhim pijeskom u slojevima. Možete jednostavno sipati pijesak na dno podruma i staviti glavice kupusa u pješčano brdo.
Suspendiran
Učinkovita, ekološki prihvatljiva, ali prostorno zahtjevna metoda. Za ovu mogućnost skladištenja korijenje se ne reže. Pričvrstite inčnu ploču ispod stropa, držeći udaljenost od zidova podruma najmanje 30 cm, zabijte čavle u bok ploče na jednakoj udaljenosti tako da najveća glava kupusa slobodno prolazi između njih. Pričvrstite jedan kraj užeta na panj, drugi na čavao. Jedna glava kupusa trebala bi visjeti na jednom čavlu. Usjev je prozračen, jasno vidljiv, odmah možete primijetiti štetu. Za malu žetvu ovo je idealna mogućnost skladištenja.
U glinenoj ljusci
Način je originalan, a danas egzotičan. Svaku glavicu kupusa sa svih strana premažite glinom (glinu razrijedite vodom dok kiselo vrhnje ne postane gusto). Osušite do potpunog sušenja. Zaštićeni kupus treba staviti na police ili staviti u kutije.
Bilo koja od ovih metoda čuvanja kupusa bit će učinkovita ako se podrum pravilno pripremi za zimu.
Priprema podruma za zimu
Ako na vašem mjestu ispod kuće postoji samostojeći podrum ili podrum koji se može koristiti za zimsko skladištenje povrća, unaprijed pregledajte ovu sobu i uklonite nedostatke kako bi se do podkupljanja i skladištenja berbe kupusa osušio podrum i dezinficirana. Ako je podrum prethodno korišten za čuvanje usjeva, odatle uklonite biljne ostatke i ostatke. Podrum mora biti dobro hidroizoliran kako bi se spriječilo istjecanje podzemne vode. Znakovi visoke vlažnosti su kapi vode na zidovima i stropu podruma i ustajali, pljesnivi zrak. Podrum temeljito provjetravajte i osušite otvaranjem vrata i grotla. Dobro rješenje za normalizaciju vlažnosti zraka je opskrba i ispušna ventilacija, ako nije osigurana, tada se u uglove mogu postaviti kutije sa soli ili ugljenom, što će također omogućiti barem donekle smanjenje vlage. Otprilike mjesec dana prije polaganja povrća zidove i strop zabijelite živim vapnom: isušuje zrak i dezinficira površinu.
Ako je podrum teško zaražen plijesni i gljivicama, dekontaminirajte ga:
- Vidljive kalupe uklonite mehanički;
- Zatvorite sobu prekrivajući ventilacijske otvore;
- Živo vapno stavite u bačvu brzinom od 2-3 kg na 10 m3 podrum, napunite ga vodom i brzo napustite podrum, čvrsto zatvarajući vrata za sobom. Nakon dva dana podrum se mora otvoriti i temeljito provjetravati;
- U slučaju ozbiljne infekcije, ponovite postupak nakon tjedan dana ili upotrijebite sumpornu provjeru, postupajući strogo prema uputama za njezinu uporabu;
- Provedite prevenciju pojave glodavaca: zatvorite sve pukotine, ugradite mrežu na ventilacijske kanale;
-
Rasporedite tvari koje odbijaju glodavce ili otrovnu hranu, uredite zamke za miš.
Skladištenje kupusa u rovu
U nedostatku podruma, usjev kupusa možete čuvati u rovu, za to na brežuljku trebate iskopati rov širine 60 cm i dubine 50 cm. Na dnu se položi sloj slame, a glave na njega se stavlja kupus u dva reda. Dalje, opet je sloj slame, na vrh ovog nasipa trebate staviti drveni štit, te ga na vrh posipati slojem zemlje, debljine 20 cm. Kad nastupi ledeno vrijeme, rov treba dodatnu izolaciju s slame.
Pogledajte videozapis koji će vam vizualno pomoći da naučite kako čuvati kupus u podrumu:
