Sadržaj
Za prosječnu osobu šparoge su prilično gurmanski novi proizvod koji se tek nedavno pojavio na povrtnim tržnicama. I, premda su mnogi vidjeli zelene izvorne, pahuljaste grančice, koje se također koriste kao ukras za bukete, možda nekolicina zna da su to upravo one šparoge koje se mogu jesti: međutim, u obliku svijećnjaka, a ne s lišćem . Vrijeme je da shvatimo o kakvom se povrću radi, koje su jestive vrste šparoga: imena, opisi i fotografije dati su u nastavku u članku.
Što je šparoga
Prave šparoge izgledaju kao višegodišnja grmlja ili u obliku izbojaka koji rastu izravno iz zemlje - to ovisi o sorti. Stabljike sorti grmlja dosežu visinu od 120 - 160 cm, s mekanim zelenim lišćem nalik na iglice. Ovo je rana povrtna kultura, sazrijeva početkom travnja, u kojoj je posebno vrijedan samo gornji dio stabljike: pravi je gurmani smatraju pravom delicijom.
Jestivi izbojci nastaju najranije u trećoj godini života kulture. U biljkama nalik stabljici odrežu se čim dosegnu visinu od 16 - 20 cm (idealno - 22 cm), u ovoj dobi izbojci su najsočniji i najmekaniji, a glavice su im još guste i necvjetale. Obično razdoblje berbe započinje od 18. travnja i traje do 20. - 24. srpnja, nakon čega povrće gubi nježnost i postaje žilavo. U prosjeku je to 7 do 8 tjedana. Izrezane stabljike omotane su vlažnom krpom kako bi što dulje ostale svježe.
Šparoge se jedu i sirove dodavanjem salatama i toplinskom obradom. U industrijskim razmjerima povrće je konzervirano, dok okus i korisne osobine donekle gube na vrijednosti.
Kojoj obitelji pripadaju šparoge?
Latinski naziv ove biljke je Asparagus officinalis: prethodno je dodijeljena obitelji Lily. Međutim, ne tako davno, klasifikacija je revidirana, a sada kultura pripada obitelji Šparoge. Šparoga je dvodomna biljka, što znači da su za oprašivanje potrebni ženski i muški izbojci.
Gdje rastu šparoge
Šparoge su sveprisutne i možete ih naći i u srednjoj i južnoj Europi, i u sjevernoj Africi, zapadnoj Aziji, kao i u svim regijama Rusije, čak i u Sibiru.
Biljka preferira zasjenjena područja, dobro se osjeća na pjeskovitim tlima, povoljno reagira na toplinu i vlagu. Međutim, paralelno s tim, šparoge su se dobro prilagodile surovim klimatskim uvjetima i dobro podnose duge i mrazne zime, dobro se prilagođavajući jakim snježnim padalinama.
Kako izgleda biljka šparoga?
Kako šparoge izgledaju u prirodi možete vidjeti na fotografiji ispod. Jasno se vidi da šparogama nije potrebna posebna briga, osim toga, dobro se osjeća u susjedstvu s drugim biljnim vrstama.
Istodobno, za postizanje visokog prinosa potrebno je stvoriti povoljne uvjete, redovito koroviti i gnojiti. Na fotografiji možete procijeniti kako izgleda odrasla biljka šparoga, uzgajana u vrtu, a ne u divljini.
Prvo, klice vrtnih vrsta snažnije su, a drugo, ima ih puno više na jednom gomolju - oko 10 - 12.
Šparoge su vrlo bogate vitaminima i korisnim mikroelementima, stoga se u kuhanju cijene samo oni izdanci koji su izrezani prije najviše 3 do 4 dana. Ako je prošlo više vremena, značajan dio mikroelemenata se gubi, a šparoge gube svoju hranjivu vrijednost. Svježe šparoge trebale bi izgledati sjajno, čvrsto i hrskavo s gustim glavicama i suhim posjekotinama. Ako su letargični i dosadni, to je znak da povrće više nije svježe.
Vrste šparoga
I, iako postoji više od dvjesto sorti šparoga, mogu se jesti samo tri glavne sorte:
- Zelena: najčešći, a samim tim i jeftiniji od druga dva. Međutim, upravo je u zelenim šparogama prisutan najveći sadržaj vitamina i to je najkorisnije;
- Bijela: u usporedbi sa zelenom, nježnijeg je i nježnijeg okusa. Smatra se egzotičnim proizvodom, zajedno s tartufima i artičokama. Izdanci koji su nešto gušći od zelenih šparoga, a njihova bijela boja postiže se uzgojem biljaka u malču bez pristupa svjetlosti, što blokira proizvodnju klorofila, a to je ono što plodu daje sofisticirani okus;
- Ljubičasta: najrjeđa vrsta s primjetnim gorkim okusom. Biljka dobiva svoju neobičnu boju zahvaljujući posebnoj tehnologiji uzgoja, tijekom koje se izmjenjuje vrijeme boravka u mraku i na svjetlu.
Prema klasifikaciji, postoji nekoliko sorti nejestivih šparoga:
- Sojakoja se proizvodi od soje, a zatim se koristi za dobivanje sojinog mlijeka;
- Grah: ova vrsta nema ništa zajedničko sa šparogama i pripada drugoj kulturi;
- U obliku grozda: izgleda kao šparoga samo izvana, ali zapravo je to biljka;
- Marinac: raste u priobalju i ima slano meso. Ne koristi se u domaćem kuhanju, ali može se naći u japanskoj i mediteranskoj kuhinji;
- Dekorativni: može biti tankolisni, višeslojni i ljekarnički. Kultura se koristi za ukrašavanje vrtova i kamenjara.
Najbolje sorte šparoga
Pri odabiru sorti šparoga za uzgoj u osobne svrhe, svakako biste trebali uzeti u obzir vrijeme berbe, kao i prilagodljivost svake od njih određenim klimatskim uvjetima.
Sorte šparoga za Sibir
- Argentelskaya... Izbojci velikih vlakana s tamno ružičastim vrhovima imaju žućkasto meso. Ova je sorta najpopularnija u Sibiru, karakterizira otpornost na mraz i rano sazrijevanje, što je dobro za kratko ljeto;
- Tsarskaya... Ova je sorta također vrlo dobro prilagođena surovim klimatskim uvjetima Sibira i zimi je sposobna izdržati mraz do -30 ° C. Uz to, kraljevske šparoge otporne su na sušu i imaju visok imunitet. Stabljike sadrže bijelu, mesnatu, vrlo nježnu pulpu koja se odlikuje visokim okusom;
- Mary Washington... Rano zrela sorta sa zelenim, vrlo sočnim i hrskavim izbojcima, formirajući se u 3. - 4. godini nakon sjetve. Biljka lako podnosi mraz do -30 ° C zimi, ljeti otporna na sušu i praktički nije osjetljiva na bolesti i štetnike;
- Ligurski... Ova rano sazrijevajuća sorta šparoga ljubičasta je i također uspijeva u sibirskoj regiji. Izbojci su nježnog, vrlo nježnog okusa i, za razliku od ostalih vrsta ove vrste, uopće nemaju gorak okus. Pulpa je mekana, pomalo masna, slatka je kremaste teksture;
- Connovers Colossal... Kultivar ima duge svijetle zelene svijeće s duboko ljubičastim vrhovima. Razlikuje se visokom produktivnošću, nepretencioznom njegom i ukusnim okusom. Dobro uspijeva na pjeskovitom tlu i, osim hranjenja, ne zahtijeva posebnu pažnju;
- Poslastica... Sredinom sezone, hladno otporna sorta sa zelenim, ljuskavim izbojcima koji imaju nježno meso nježnog okusa.Berba se uklanja, počevši od svibnja, tijekom 1,5 mjeseca, odsijecanjem izbojaka koji su dosegli promjer 1,0 - 1,2 cm. Nakon toga se grm odmah briše.
Sorte šparoga za srednju traku
Ispod su fotografije i opisi najpopularnijih vrsta i sorti šparoga za uzgoj u srednjoj traci:
- Uživanje... Oduševljeni izbojci šparoga razlikuju se po kremasto bijeloj boji i nježnoj, nevjerojatno ukusnoj pulpi. Sorta ima dobru otpornost na bolesti i štetnike, lako podnosi sušu, kao i nagle promjene temperature;
- Slava Braunschweiga... Ovu kasno sazrijevajuću sortu karakterizira golem broj bijelih mesnih izbojaka čija je glavna svrha očuvanje. Kultura je otporna na niže temperature, ima dobru prenosivost i okus. Tijekom vegetacijske sezone s jedne biljke može se ukloniti do 250 g proizvoda;
- Gainlim... Rano zrela visokorodna strana sorta dobrih svojstava okusa i visokokvalitetnih plodova;
- Snježna glava... Dugi izbojci imaju šiljastu, kremasto zelenu glavu. Njihova je pulpa vrlo nježna, kremaste teksture, nježne je arome, kao i okus zelenog graška. Sorta pripada rano sazrijevanju. Otporan je na bolesti i ne boji se muhe šparoge;
- Popustljiv... Nježne bijele mladice sa sočnom pulpom prelivene istom bijelom glavom. Sorta je u srednjoj sezoni, dobro prilagođena raznim klimatskim uvjetima, lako podnosi promjene temperature;
- Nizozemska zelena... Visoko rodna sorta sa sočno zelenim izbojcima, vrlo nježnog okusa, bez gorčine;
- Ranožuta... Nježni žućkastozeleni izbojci s kremastom pulpom izvrsnog su okusa. Sorta je rano zrela, plodovi su namijenjeni i za sirovu potrošnju i za konzerviranje ili toplinsku obradu;
- Xenolim... Blijedozelene peteljke ove rano sazrijevajuće sorte dosežu do 25 mm u promjeru. S jednog četvornog metra sadnje možete sakupiti do 3 - 3,5 kg odabranih izbojaka, cijenjenih zbog izvrsnog okusa i izvrsne arome.
Koje su sorte šparoga najbolje za sadnju u vrtu
Biljne sorte šparoga pogodne za sadnju na otvorenom terenu u vrtu moraju imati visoku imunost na uobičajene bolesti i podnijeti razne vremenske uvjete. Najčešće sorte za uzgoj u svim regijama su:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Kumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya rano;
- Nizozemska zelena.
Osim toga, iskusni vrtlari mogu skrenuti pogled na vrlo produktivnu sortu Brock Imperial, koja uz pravilnu njegu ima vrlo visoke prinose.
Ako odaberete pravu sortu šparoga za sadnju, ova biljka može rasti na jednom mjestu do 15 - 25 godina bez presađivanja, godišnje oduševljavajući dobrom žetvom.
Također je važno prskati stabljike biljke kao preventivnu mjeru, jer su neke vrste osjetljive na najopasnije neprijatelje šparoga, poput muhe šparoge i lisne bube. Ti su paraziti sposobni nanijeti nepopravljivu štetu grmu, jedući ne samo mlade, već i stare nasade. Kao rezultat njihove vitalne aktivnosti, izbojci se savijaju i postaju žuti, što šteti okusu i prehrambenim kvalitetama konačnog proizvoda.
Zaključak
Šparoge su nepretenciozne i vrlo korisne biljke za zdravlje tijela, zbog visoke hranjive vrijednosti njezinih izbojaka. Stoga je prilikom odabira povrća u trgovinama važno obratiti pažnju na njegovu svježinu. Ako ovu višegodišnju kulturu uzgajate sami na svom mjestu, možete si osigurati svježu deliciju. I premda se najčešće biljka sadi u dekorativne svrhe, nedavno su vrtlari sve više zainteresirani za uzgoj šparoga na svojim zemljištima kao povrtne kulture.
