Bugarski patlidžani: recepti za zimu

Bugarski patlidžan za zimu izvrstan je međuobrok s povrćem, koji se obično bere za buduću upotrebu krajem ljeta ili početkom jeseni. Ova popularna salata iz konzerve temelji se na receptu za lecho - klasično mađarsko jelo od slatke paprike dinstane s rajčicom i lukom. Takvo predjelo odavno su počastili susjedi Mađara, Bugari, međutim, ovi tradicionalno pripremaju ovo jelo, diverzificirajući ga drugom ključnom komponentom - patlidžanima.

Mnogo je varijacija na temu bugarskih patlidžana. Glavni sastojak izreže se u krugove, kockice ili čak zapeče, zatim umijesi u homogenu masu, zatim se pomiješa s ostatkom povrća ili sloji umakom od rajčice i luka, dodajući zelje, čili, češnjak. Zaključak bilo kojeg od ovih recepata je izvrsna zimska salata koja je bogata, živahna i izuzetno zapanjujuća.

Pravila za kuhanje patlidžana na bugarskom za zimu

Bez obzira koji bugarski recept od patlidžana odabrala domaćica, vrlo je važno sastojke uzeti odgovorno:

• patlidžani trebaju biti veliki, mesnati, s ravnomjerno obojenom, tamnom, sjajnom kožom, bez nedostataka i trulih mjesta;
• bolje je dati prednost sočnoj i zreloj rajčici, možda čak i malo prezreloj;
• u idealnom slučaju, ako je paprika crvena: u ovom će slučaju ispasti najatraktivnija boja gotove salate.

Patlidžane za pripreme u bugarskom stilu treba odabrati zrele, mesnate i bez vidljivih nedostataka

Često se dogodi da je pulpa patlidžana jako gorka. Da biste uklonili ovaj neugodni učinak, preporučljivo je cijelo oprano voće uroniti u slanu vodu na pola sata prije rezanja i pritisnuti na vrh teretom, sprječavajući ih da plutaju prema gore. Zatim povrće treba oprati u čistoj vodi, a zatim postupiti u skladu s receptom.

Klasični bugarski recept za patlidžane

Klasična bugarska tradicija kuhanja patlidžana s povrćem za zimu je gusta salata Manjo. Njegova je značajka istodobno pirjanje svih sastojaka, a dodatna prednost je što limenke s blanko ne treba sterilizirati.

Sastojci:

Priprema:

1. Dobro isperite patlidžane. Odrežite repove s obje strane, izrežite na krugove debljine približno 1,5 cm.
2. Ogulite papriku i luk. Izrežite na male trakice.
3. Rajčicu oparite kipućom vodom i ogulite. Kašajte s miješalicom ili mlinom za meso.
4. Oguljenu mrkvu, češnjeve češnjaka i krišku ljute paprike nasjeckajte u pire krumpiru.
5. Stavite sve povrće u veliku šerpu. Dodajte sol, šećer, biljno ulje, crni papar, ocat.
6. Stavite lonac na štednjak i, kuhajući salatu, kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
7. Pripremljene sterilne staklenke od 0,5-1 litre napunite vrućim grickalicama. Zarolajte prokuhanim poklopcima, okrenite naopako i zamotano ostavite da se potpuno ohladi.

Tradicionalna bugarska priprema za zimu, salata "Manjo" s patlidžanima, rajčicom i slatkom paprikom, svidjet će se čak i gurmanima

Zrelo povrće debele kože najbolje je kuhati na bugarskom jeziku bez kože.

Postupak izrade bugarske salate Manjo detaljno je prikazan video receptom: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bugarski patlidžani za zimu bez sterilizacije

Ljubitelje konzerviranja povrćnih grickalica često uplaši potreba za dodatnom sterilizacijom spremnika s praznim mjestima u kipućoj vodenoj kupelji. Ipak, lecho od patlidžana u bugarskom stilu može se pripremiti bez ovog mukotrpnog i teškog postupka.

Sastojci

Priprema:

1. Isperite patlidžane, uklonite repove i narežite na pločice debljine 1-1,5 cm.
2. Oguljenu mrkvu nasjeckajte na tanke krugove (4-5 mm).
3. Uklonite sjeme sa paprike, a pulpu izrežite na trake srednje veličine.
4. Ogulite luk. Izrežite na pola prstena.
5. Podijelite rajčicu na 4-6 kriški i sameljite.
6. Stavite mrkvu na dno lijevanog željeza ili lonac s debelim zidovima. Ulijte pire od rajčice i biljno ulje, pomiješajte.
7. Prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.
8. U lonac dodajte luk i papriku. Lagano promiješajte i pričekajte dok smjesa ne zavrije.
9. Ulijte komade patlidžana. Začinite solju, šećerom, začinima. Promiješajte i nakon ključanja kuhajte obradak još pola sata, bez da ga pokrivate poklopcem.
10. 5 minuta prije isključivanja vatre u tavu dodajte prešani češnjak, lovorov list i ocat. Miješati.
11. Vruće lecho u bugarskom stilu složite u staklenke od pola litre, prethodno sterilizirane. Hermetički zatvorite poklopcima koji se nekoliko minuta drže u kipućoj vodi. Okrenite naopako, pažljivo zamotajte gustom krpom i ostavite oko jedan dan.

Bugarski lecho za zimu priprema se s patlidžanima i ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju

Bugarski patlidžani s biljem i češnjakom za zimu

Među najboljim receptima za bugarske patlidžane za zimu su višeslojne konzervirane hrane, u kojima se glavni sastojak, izrezan u apetitne krugove, izmjenjuje s gustim "mljevenim mesom" od prženog luka, mesnate rajčice, pikantnog pirea od češnjaka i sitno nasjeckanog svježeg bilja. .

Sastojci:

Priprema:

1. Temeljito operite patlidžane, odrežite krajeve. Izrežite u debele podloške (1,2 cm).
2. Stavite šalice u koncentriranu otopinu natrijevog klorida (120 g na 1 L vode) na 5 minuta.
3. Bacite u cjedilo, pričekajte da se višak vode ocijedi i pržite na vrućem biljnom ulju s obje strane dok ne porumeni.
4. Oguljeni luk nasjeckajte na tanke ploške. Pržite ravnomjerno dok ne porumeni.
5. Uklonite peteljke s rajčice, narežite ih na kriške radi praktičnosti i pasirajte mlinom za meso. Dobivenu masu zagrijte do kuhanja na štednjaku i protrljajte kroz sito (možete koristiti miješalicu), a zatim prokuhajte do polovice volumena.
6. Ogulite i zdrobite češnjak tiskom.
7. Isperite zelje i sitno nasjeckajte.
8. Pomiješajte luk, češnjak i začinsko bilje s pastom od rajčice. Začinite solju, paprom, promiješajte i zagrijte dok ne zavrije.
9. Tople malo čisto oprane suhe staklenke od pola litre. Na dno stavite mali sloj mase od rajčice i luka, a zatim - krugove prženih patlidžana. Ponavljajte slojeve dok se staklenka ne napuni (gornji sloj treba biti rajčica).
10. Pokrijte limenke kuhanim limenim poklopcima. Stavite u široku posudu s toplom vodom i, prokuhavši, sterilizirajte 50 minuta, a zatim urolajte.

Bugarski patlidžani također se mogu kuhati u obliku podloški, slojeviti umakom od rajčice s začinskim biljem, lukom i češnjakom

Začinjeni bugarski patlidžan s ljutom paprikom

Začinjeni bugarski patlidžani s dodatkom čilija mogu se kuhati bez prženja, već povrća u pećnici. U tom će slučaju jelo biti korisnije, a potrošnja ulja manja.

Sastojci:

Priprema:

1. Oprane patlidžane, s kojih su uklonjeni oba "repa", narežite na debele krugove (po 2 cm).
2. Pripremite otopinu soli kao u prethodnom receptu. U njega stavite podloške za patlidžane 20-30 minuta. Zatim lagano iscijedite, stavite u duboku posudu, ulijte 50 g biljnog ulja i promiješajte.
3. Stavite u jednom sloju na neprianjajući lim i pecite u pećnici dok ne porumeni (oko 7 minuta sa svake strane).
4. Na preostalom biljnom ulju pržite luk oko 20 minuta, pazeći da ne zagori.
5. Upotrijebite miješalicu za pasiranje rajčice, češnjaka i oguljenog čilija. Ulijte sol, šećer, mljeveni papar. Kuhajte umak pola sata, a zatim dodajte prženi luk i sitno nasjeckano svježe začinsko bilje. Da se temeljito promiješa.
6. U prethodno sterilizirane staklenke od 0,5 litre složite slojeve umaka od rajčice i kriške patlidžana, pazeći da gornji sloj bude umak.
7. Pokrijte lim za pečenje papirnatim salvetama. Na to stavite staklenke bugarskog patlidžana, pokrijte ih poklopcima. Stavite u hladnu pećnicu, ulivajući malu količinu vode na dno lima za pečenje. Postavite temperaturni režim na 100-110 ° C i sterilizirajte konzerviranu hranu sat vremena.
8. Staklenke hermetički začepite, preokrenite, zamotajte i ostavite da se ohlade.

Krugovi patlidžana za konzerviranje za zimu prema bugarskom receptu mogu se prethodno pržiti, ali peći u pećnici

Savjet! Ako je pećnica opremljena roštiljem, vrijedi je koristiti u fazi pečenja patlidžana na bugarskom, tada će biti brže spremni.

Bugarska lutenica patlidžana za zimu

Lyutenitsa je gusti, vreli, ljuti umak za zimu na bugarski način od pečenih patlidžana "bez kože" i slatke paprike, kuhane u gustom pireju od rajčice s čilijem i češnjakom.

Sastojci:

Priprema:

1. Uklonite peteljke opranim patlidžanima. Povrće prerežite uzdužno na 2 polovice i pecite u pećnici pola sata.
2. Lagano uklonite koru s ohlađenog voća i miješajte pulpu u pire krumpiru pomoću miješalice.
3. Opranu morsku papriku cijelu stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici 20 minuta. Zatim stavite voće u posudu, zategnite prozirnom folijom i ostavite 10 minuta. Nakon toga skinite gornju kožu s njih i uklonite sjemenke, a pulpu pire miješajte.
4. Paradajz blanširajte u kipućoj vodi nekoliko minuta, a zatim ogulite i sameljite dok ne postane glatka. Ulijte pire od rajčice u posudu od nehrđajućeg čelika, stavite na vatru i pustite da zavrije, kuhajte oko pola sata.
5. Oljuštene češnje češnjaka i mahune čilija bez peteljki i sjemenki sameljite u zdjeli blendera.
6. U lonac s rajčicom dodajte pire od patlidžana i paprike. Neka smjesa prokuha. Dodajte sol, šećer, mljeveni čili i češnjak i kuhajte još 10 minuta.
7. Isključite vatru i ulijte ocat u umak. Miješati.
8. Stavite obradak u čiste, suhe staklenke od 0,5 litre. Pokrijte ih poklopcima i sterilizirajte u vodenoj kupelji 15 minuta. Zarolati i ostaviti da se potpuno ohladi.

Gorući gusti umak od lutenice zasigurno će razveseliti ljubitelje začinjenih jela

Pravila skladištenja

Preporučuje se konzerviranu hranu s bugarskim patlidžanima, koji su sterilizirani, čuvati na tamnom mjestu, moguće na sobnoj temperaturi. Razdoblje tijekom kojeg ih treba konzumirati je 1-2 godine. Salate od povrća u konzervi, zatvorene bez sterilizacije, čuvaju se najviše godinu dana.

Zaključak

Bugarski patlidžani za zimu mogu se kuhati na različite načine: u obliku lecha, klasične salate "Manjo", vrućeg umaka od lutenice, grickalica od cijelih krugova u pireu od rajčice i povrća. Bilo koje od ovih konzerviranih jela bit će izvrstan dodatak drugom ili prilogu, diverzificirajući svečani i svakodnevni jelovnik. Svakako vrijedi malo raditi u jeku sezone povrća, tako da su bugarski patlidžani zimi posluženi za stolom užitak za cijelu obitelj.

Preporučeni unosi

Kavijar od cikle: 17 ukusnih recepata

Cherry rajčice u vlastitom soku

Sok od višanja - recepti za zimu

Ujak tikvice bence

Kako sačuvati kiselicu

Slatko sušena buča u pećnici

Krastavci sa sjemenkama sezama na korejskom: 8 korak po korak recepata sa fotografijama

Obrasli (prezreli) krastavci za kiseli krastavci za zimu: 6 recepata

Salata od krastavaca za zimu s maslacem: recepti za kiseljenje s češnjakom, s lukom, s rajčicama