Sadržaj
Mnogi kulinarski stručnjaci zatvaraju mliječne gljive ispod željeznog poklopca. Kako se gljive ne bi pogoršale, sve se preporuke strogo poštuju. Da biste to učinili, odaberite prave poklopce i pazite da prethodno namočite šumsku berbu.
Je li moguće mliječne gljive zatvoriti željeznim poklopcima
Neiskusni kuhari najčešće ne znaju hoće li mliječne gljive valjati ispod željeznih ili najlonskih poklopaca. Postoji mišljenje da se ispod metala razvijaju bakterije botulizma, koje uzrokuju teško trovanje.
Za slane gljive bolje je koristiti plastične poklopce koji propuštaju zrak. Željezo se može koristiti samo ako je premazano. Sprječava kontakt proizvoda s metalom.
Ne sipajte salamuru do samog ruba staklenke.
Koji poklopci zatvoriti mliječne gljive
Slane mliječne gljive možete zatvoriti navojnim čepovima, ali na njih treba obratiti pažnju. Moraju biti visoke kvalitete, bez oštećenja i ogrebotina. S unutarnje strane nalazi se jednolična inertna prevlaka.
Prije nastavka pripreme, spremnici se provjeravaju na nepropusnost. Za to se tekućina ulije u staklenku, stegne željeznim poklopcem i preokrene. Ako nigdje nema mjehurića i ako voda ne curi, tada ga možete koristiti.
Tijekom skladištenja metal može oksidirati. Stoga se salamura ulijeva na takav način da ne dolazi u kontakt s željeznim poklopcem. Spremnici s mliječnim gljivama čuvaju se strogo u uspravnom položaju.
Da bi se spriječila korozija, na gljive se ulije malo kalciniranog ulja. Za dodatni mir, možete ih zamotati s plastikom na vrh prije nego što ih spremite u podrum.
Dozvoljeno je koristiti plastične poklopce za soljenje, ali vrijeme takvog konzerviranja znatno će se smanjiti i trajat će samo tri mjeseca.
Ulje uvijek ostaje na vrhu i služi kao dobro mazivo za poklopce
Kako kiseliti mliječne gljive ispod željeznog poklopca
Da bi slane mliječne gljive dugo zadržale svoj okus i ne pokvarile se ispod željeznog poklopca, možete ih podvrgnuti toplinskoj obradi.
Prvo se sortiraju plodišta. Sve kopije netržišnog tipa bacaju se. Slomljeno voće također se ne uzima. Nakon toga se pere mekom četkom. Pomaže u uklanjanju preostalog pijeska i šumskih ostataka.
Nakon toga prebacuju se u široki lavor ili plastičnu kantu ako u kuhinji nema dovoljno mjesta. Istodobno, šeširi su okrenuti prema gore, a zatim se pune ledenom vodom. Ostavite tri dana. Povremeno mijenjajte tekućinu. Ako je soba hladna, tada je promjena vode dovoljna jednom dnevno. Ako je vruće, tri puta. Posljednjeg dana slano je šumsko voće. Tako se odvija pred-veleposlanik.
Šumska berba se opere i nastavlja se daljnja berba prema odabranom receptu.
Služe se gljive s kolutovima luka
Koliko soliti mliječne gljive ispod željeznog poklopca
Vrijeme kiseljenja mliječnih gljiva ispod željeznog poklopca razlikuje se ovisno o odabranoj metodi. Ako se pripravak priprema vrućom metodom, gljive će biti spremne za upotrebu najranije dva tjedna kasnije.Hladnog okusa kiseli krastavci izaći će tek nakon mjesec dana.
Da biste poboljšali okus kiselih krastavaca, možete dodati zrno gorušice
Recepti za mliječne gljive ispod željeznog poklopca
Recepte za mliječne gljive ispod željeznog poklopca za zimu jednostavno je pripremiti, ali treba vam puno vremena za namakanje. Možete ih kuhati hladne ili vruće.
Vruća metoda
Skup proizvoda:
- mliječne gljive - 1 kg;
- biljno ulje - 20 ml;
- filtrirana voda - 2 litre;
- sjeme kopra - 5 g;
- sol - 45 g;
- lišće hrena - 2 kom.;
- češnjak - 7 češnja;
- lovorov list - 2 kom.;
- crni papar - 10 kom.
Postupak kuhanja:
- Za salamuru otopite sol u naznačenom volumenu vode.
- Šumsko voće prethodno namočeno kuhajte tri dana. Ocijedite i napunite slanom vodom.
- Dodajte sjemenke kopra, papar, lovorov list i stavite na srednje gori 10 minuta.
- Ugasi vatru. Dodajte lišće hrena i oguljeni češnjak. Miješati. Instalirajte ugnjetavanje. Proizvodi moraju biti u potpunosti prekriveni slanom vodom.
- Kad se radni komad ohladi, premjestite ga u podrum. Istodobno, ugnjetavanje ne treba uklanjati. Ostavite tjedan dana.
- Zagrijte posude u pećnici. Pomaknite kapice prema dolje. Prelijte sa slanom vodom. Ulijte ulje ispod željeznog poklopca. Uviti.
Kisele krastavce možete kušati tek nakon dva tjedna
Hladno soljenje
Za ovu metodu najbolje odgovaraju bijele mliječne gljive. Spremljeni su ispod željeznog poklopca u podrumu. Ova metoda se često naziva suhom, jer se za kuhanje ne koristi dodatna tekućina.
Trebat će vam:
- mliječne gljive - 10 kg;
- lišće trešnje - 12 kom.;
- gruba sol - 400 g;
- ribiz - 12 listova;
- češnjak - 10 glava;
- hren - 5 listova;
- kopar - 7 stabljika.
Postupak kuhanja:
- Namočite šumsko voće u ledenoj vodi tri dana. Za to vrijeme promijenite ga nekoliko puta.
- Stavite u bačvu, poklopcem. Svaki sloj pospite s puno soli i stavite stabljike kopra, lišće ribiza i trešnje.
- Pokrijte velikim lišćem hrena. Rasporedite ravnomjerno čistu gazu koja se prethodno mora složiti u nekoliko slojeva.
- Oparite drveni krug kipućom vodom. Stavite na obradak. Stavite steriliziranu opresiju na vrh.
- Ostavite u podrumu. Ako se oslobodi malo soka, tada se tlačenje mora promijeniti u teže. Ostavite tjedan dana.
- Prijenos u banke. U tom slučaju, što je moguće čvršće nabijajte plodove. Napunite preostalom slanom vodom. Možete staviti malo ulja na vrh. Zategnite željeznim poklopcima.
- Inzistirati još tri tjedna. Ne možete pokušati prije ovog vremena.
- Spremi u podrum. Temperatura ne smije prelaziti + 10 ° S.
Gljive se na hladan način soli ispod željeznog poklopca do mjesec dana
Zaključak
Mliječne gljive smotane su ispod željeznog poklopca, poštujući sva pravila. Gotov proizvod je vrlo ukusan i hranjiv. Zimi će oduševiti sve istinske znalce šumskog voća.
Hvala vam od srca za nauku!