Sadržaj
Svaka nacija ima posebna jela, čiji se recepti prenose s koljena na koljeno. gruzijski Tkemali može se sigurno nazvati posjetnicom cijele nacije. Klasični tkemali radi se od istoimenih divljih šljiva. Ovaj je umak izvrstan dodatak mesu, ribi, peradi, omogućavajući im da otkriju svoj ukus.
Gruzijske domaćice često pripremaju tkemali od šljive žute trešnje. A od zelene i crvene šljive trešnje umak nije ništa gori. Ovo voće sadrži puno kiseline koja je neophodna za klasične tkemali. Neke tajne izrade umaka pokušat ćemo otkriti fotografijama. Štoviše, okus gotovog začina ovisit će o korištenom bilju i začinima. U kuhinji se može stvoriti čitav eksperimentalni laboratorij.
Mali trikovi
Za gruzijski umak tkemali za zimu možete uzeti žutu, zelenu ili crvenu šljivu trešnje. Iako se tradicionalno, začin priprema od žutog voća.
- U Gruziji se umak priprema u velikim količinama, a niti jedan obrok nije gotov bez njega. U pravilu recepti označavaju malu količinu sastojaka. Prilikom pripreme umaka, šljiva višnje jako vrije.
- Gruzijci su veliki ljubitelji bilja, ali dodaju se ovisno o boji odabranog voća. Na primjer, svježa zelja prikladnija je za šljivu žute trešnje. Osušeni začini i začinsko bilje dodaju se umaku od crvenih ili ružičastih bobica. Okus zelenog voća tkemali prekrasno se otvara i sušenim začinjenim sastojcima i svježim.
- Prema pravilima gruzijske kuhinje, biljka ombalo dodaje se tkemaliju šljive trešnje za zimu. Ali raste samo u Gruziji. Umjesto njega mogu se koristiti matičnjak, majčina dušica ili pepermint.
- Ocat se nikada ne koristi za pripremu gruzijskog umaka tkemali od šljive žute trešnje. Doista, same bobice sadrže veliku količinu kiseline, koja je izvrstan konzervans. Umak ne treba dodatnu sterilizaciju.
- Pri prolijevanju umaka bolje je koristiti male boce, na primjer, boce s kečapom, jer otvoreni tkemali ne traje dugo.
Nadamo se da će vam ovi mali trikovi pomoći u kuhanju tkemali od šljiva od trešnje i liječenju vaše obitelji.
Tkemali od šljive žute trešnje
Gruzijski umak izrađen od šljiva žute trešnje u biti je namijenjen jelima od mesa. Odlikuje se oštrinom i začinjenošću. Ne žurite se napraviti veliki dio. Prvo kuhajte koristeći minimalnu količinu hrane. Ako vam se sve sviđa, napravite umaka za zimu onoliko koliko vam treba za obitelj.
Za tkemali od šljive žute trešnje prema receptu morat ćete se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- šljiva žute trešnje - 1 kg 500 g;
- granulirani šećer - 5 žlica;
- sol (ne jodirana) - 1 gomilana žlica;
- peršin, kopar i cilantro ukupno - 60 g;
- češnjak - 5 češnja;
- mljevena crvena ljuta paprika - 1 čajna žličica;
- biljno ulje - 3 žlice.
Način kuhanja
Nudimo vam recept s detaljnim opisom i sa fotografijom. Doista, mnoge domaćice još nisu kuhale takve tkemali.
Prvi korak
Temeljito isperite šljiva trešnje, uklonite peteljke.
Drugi korak
Tkemali umak od šljive žute trešnje za zimu, prema klasičnom receptu, trebao bi imati kremastu konzistenciju. A plodove karakterizira gruba kožica i nije tako lako ukloniti sjeme čak ni sa prezrele šljive trešnje. Reći ćete mi što da radim tada. Evo načina kuhanja umaka i o njemu ćemo razgovarati.
Voće stavimo u lonac i napunimo vodom, tako da se šljiva trešnje potpuno zatvori.
Kuhajte ga najviše 25 minuta na jakoj vatri. Vrijeme se računa od trenutka vrenja ispod poklopca. Ovo vrijeme je dovoljno da žute bobice da umak omekša.
Treći korak
Šupljikavom žlicom vadimo šljivu žute trešnje i stavljamo je u cjedilo tako da tekućina bude staklena.
Kuhane bobice temeljito sameljite kako biste uklonili sjeme i kolač. Završit ćemo s pireom od šljiva od višanja.
Korak pet
Pire krumpiru dodajte sol, granulirani šećer i stavite kuhati četvrt sata na niskoj temperaturi. Masu sa šljivama od višanja potrebno je neprestano miješati kako se ne bi lijepila za dno posude.
Šesti korak
Dok kuhate bazu od tkemalija, pripremite začinsko bilje. Klasični recepti za začine uključuju veliku količinu ove komponente. Pažljivo operemo lišće s pijeska, nasjeckamo nožem.
Već smo razgovarali o eksperimentima u pripremi tkemalija.
Uklonite gornju odjeću i unutarnje filmove s češnjaka. Sameljite u preši za češnjak. U buduće žuto umako dodajte začinsko bilje i češnjak. U šljive trešnje odmah dodajte crvenu papriku, kako je naznačeno u receptu. Za kuhanje trebat će još 15 minuta. Zatim sklonite sa štednjaka.
Sedmi korak
Imate masu žute boje u tavi sa zelenim prskanjem zelenila. Gruzijski začin za meso stavljamo u pripremljene staklenke, dodamo im ulje i odmah hermetički zatvorimo.
Tkemali od šljive žute trešnje može se čuvati na bilo kojem tamnom i hladnom mjestu.
Razgovarali smo o tome kako pripremiti začinjeni umak od šljive od višanja za mesna jela. Savjetujemo vam da pogledate video.
Ukusno, probaj:
Umak od šljive od crvene trešnje - recept
Kao što smo već primijetili, začin za meso i perad može se kuhati od šljive crvene trešnje. Nudimo vam jedan od recepata za pripremu zime.
Što trebaš:
- 2 kg šljive trešnje, moguće je koristiti plodove ružičaste boje;
- kilogram zrele rajčice;
- 6 češnja češnjaka;
- 4 grančice zelene metvice;
- mahuna ljute paprike (može se koristiti čili);
- 30 grama sjemenki korijandera;
- 2 žličice jabučnog octa
- 180 grama šećera;
- 1 žlica prirodnog meda;
- 60 grama soli (bez jodiranja!).
Zimski začin je ružičaste boje.
Pravila kuhanja
Početna faza gotovo se u potpunosti podudara s prvim receptom: šljiva crvene ili ružičaste trešnje kuha se, pasira i stavlja na vatru.
10 minuta nakon što se pojave prvi mjehurići, dodajte sve sastojke za umak, osim octa. Kuhajte tkemali još 7 minuta i dodajte ocat.
Umak je sada gotov. Ulijemo ga u staklenke i stavimo u hladnjak ili podrum.
Mnogi se naši čitatelji žale, kažu, ja kuham, pripremam umake za zimu, ali oni odmah nestanu. Ali ovo je sjajno, što znači da je sve neobično ukusno.
Zaključak
Gruzijska kuhinja poznata je po umacima. Kakva imena imaju! Višnja tkemali šljiva nije zadnja među začinima. Uzmite za osnovu bilo koji od predloženih recepata i pripremite dobrote za svoju obitelj. Vjerujte, čak će i kriška kruha namazana tkemalijem postati apetitnija.
