Sadržaj
Čovjek je naučio koristiti gotovo sve darove prirode u određene svrhe. Mnogi od njih su jestivi, dok drugi imaju ljekovita svojstva. Ali postoje oni koji se koriste i u kuhanju i u tradicionalnoj medicini. Brack paprat je izvrstan primjer. Svjež, neobičnog je okusa, pomalo podsjeća na gljivu, te sastav bogat vitaminima i mikroelementima. Ali kao i sve biljke, svježa je samo tijekom određenog razdoblja. S tim u vezi, ljudi su naučili kako beriti krečnjake za zimu pomoću različitih metoda kako bi se sačuvala sva korisna svojstva.
Berba brak-paprati za zimu
Početkom svibnja rahi, takozvane klice paprati, počinju se pojavljivati iz zemlje. Oni su peteljke s vrhom zakrivljenim u obliku puža. Njihov rast je dovoljno brz. Za samo 5-6 dana klice se ispravljaju i počinju se pojavljivati lišće. Pojava prvih listova znači da biljka više nije pogodna za berbu. Stoga se smatra da je najprikladnije vrijeme za sakupljanje i berbu brakne paprati razdoblje od pojave klica do prvih listova, u oko 3-4 faze rasta.
Klice koje se beru radi berbe za zimu ne bi trebale biti veće od 30 cm, dok tijekom berbe klica ne bi trebala biti odsječena u blizini zemlje, već oko 5 cm od nje. Nakon berbe, rakije se sortiraju po boji i duljini. Sortirani klice sakupljaju se u grozdove, poredane na vrhu. Zatim se svežnji svežu i krajevi se točno odrežu. Rok trajanja u snopovima nakon sakupljanja ne smije biti duži od 10 sati. Kako bi se sačuvale sve korisne i okusne kvalitete, preporučuje se berba za zimu najkasnije 2-3 sata nakon berbe.
Brack paprat možete sami pripremiti za zimu sušenjem, kiseljenjem i smrzavanjem. Industrijska berba mekinje paprati u Rusiji se vrši njenim soljenjem. Ova metoda, kad se čuva u hladnjaku, omogućuje vam očuvanje svih kvaliteta hrane do 12 mjeseci.
Kako sušiti bracken paprat
Sušenje meke paprati dobar je način za pripremu ovog proizvoda i dugotrajno očuvanje njegovog ukusa. Za ovaj postupak odabiru se mesnati i gusti izdanci duljine - do 20 cm. Prethodno se kuhaju oko 8 minuta u slanoj vodi. Odnos vode i mase stabljika paprati trebao bi biti najmanje 4: 1, jer će iz klica izaći gorčina.
Nakon kuhanja izbojci se bacaju u cjedilo i prelijevaju hladnom vodom. Zatim se prelazi na daljnju nabavu. Sušenje se može obaviti prirodnim putem na svježem zraku ili u električnoj sušilici.
Kako se sušiti na svježem zraku
Prirodno sušenje dugotrajan je postupak koji traje 3 do 5 dana pri normalnoj vlazi. I izvode je prema sljedećem algoritmu:
- Nakon toplinske obrade, brack paprat daje malo vremena da se ohladi, kao i da sva tekućina stakne.
- Ohlađene račiće polože se u tankom sloju na zanatski papir, tkaninu ili razvučenu finu mrežu na dobro prozračenom suhom mjestu.
- Početnici za sušenje peteljki povremeno se okreću i lagano gnječe.
- Nakon potpunog sušenja osušena brack paprat prebacuje se u vreće od tkanine i vješa kako bi se normalizirala vlaga.
Sušenje u električnoj sušilici
Sušenje u električnim sušilicama brži je način branja. Baš kao i u slučaju prirodnog sušenja, peteljke se nakon kuhanja puste da se malo ohlade i osuše. Nakon što su položeni na električnu ladicu za sušenje u ravnomjernom sloju i poslani da se suše na temperaturi od +50 stupnjeva 6 sati.
Tijekom sušenja važno je pratiti stanje paprati, jer je bolje ne lagano je sušiti nego sušiti. Također treba imati na umu da vrijeme sušenja izravno ovisi o debljini peteljki.
Na kraju sušenja klice se sipaju u vreće od guste tkanine i suspendiraju da se osuše na toplom i suhom mjestu.
Određivanje spremnosti proizvoda
Utvrditi spremnost proizvoda tijekom sušenja jednostavno je. Ispravno osušena brak paprat ima karakterističan miris ove biljke. Njegova boja može biti od svijetlosmeđe do tamno smeđe sa zelenom bojom. Stabljike su joj elastične i dovoljno suhe na dodir. Ako se stabljika pri pritisku slomi, to znači da se paprat može osušiti.
Pravila skladištenja
Ovisno o vlažnosti prostorije, načini skladištenja sušenih paprati razlikuju se. Ako je soba u kojoj planirate skladištiti ovaj proizvod dovoljno suha i s vlagom ne većom od 70%, to se može učiniti u vrećama od tkanine, kartonskim kutijama ili vrećicama od zanatskog papira. Pri većoj vlažnosti, osušeni rachis treba staviti u posudu koja je hermetički zatvorena, na primjer u staklenu posudu ili plastičnu posudu.
U sušenom obliku brack paprat sa stabilnom vlagom može se čuvati do 2 godine.
Kako ukiseliti bracken paprat kod kuće
Brack paprat se osim sušenja može pripremiti i kiseljenjem. Postoji mnogo načina za mariniranje peteljki kod kuće za zimu. Istodobno, za berbu možete koristiti i svježe, samo ubrane rakije, i slane.
Ako želite pripremiti svježe pepeo stabljike kiseljenjem, tada ih morate prethodno kuhati u velikoj količini slane vode ne više od 10 minuta. Prije kiseljenja, slani proizvod mora se temeljito isprati i namočiti 5-6 sati u hladnoj vodi kako bi se uklonio višak soli.
Bracken paprat ukiseljena za zimu u staklenkama
Prilikom kiseljenja svježih rakija za zimu u staklenkama prethodno se kuhaju u velikoj količini vode, a zatim možete započeti sam postupak berbe.
Sastojci:
- brack paprat - 1 svežanj;
- voda - 1 l;
- stolni ocat - 1 žličica;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- zrna papra - po ukusu;
- mljeveni papar - po ukusu;
- lovorov list - 1-2 kom.
Način pripreme:
- Priprema se staklenka, temeljito se opere i sterilizira.
- Prokuhana paprat baci se natrag u cjedilo, opere pod hladnom tekućom vodom i pusti da se odlije višak tekućine.
- Stave peteljke u staklenku i počnu pripremati marinadu.
- U lonac se ulije voda, u njega se ulije sol, šećer, papar, lovorov list i doda ocat.
- Sve prokuhajte i ulijte u staklenku, smotajte poklopac.
- Staklenka se okrene i zamota ručnikom ili pokrivačem. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi.
Kako ukiseliti bracken paprat češnjakom
Postoji i mogućnost mariniranja bracken paprat češnjakom i umakom od soje.Na taj se način priprema nevjerojatan zalogaj, pogodan za konzumaciju bez dodatnih manipulacija. Za kuhanje trebat će vam:
- reznice paprati - 1 kg;
- soja sos - 3 žlice. l.;
- jabučni ocat - 2 žlice l.;
- šećer - 2 žličice;
- sol - 0,5 žličice;
- češnjak - 1 glava;
- biljno ulje - 4 žlice. l.;
- mljevena crvena paprika - 1 tsp.
Način kiseljenja:
- Najprije kuhajte rahise od paprati u slanoj vodi oko 8-10 minuta. Zatim se prebace u cjedilo i isperu pod mlazom vode.
- Češnjak se ljušti i propušta kroz prešu za češnjak.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i u njega ulijte crvenu papriku, temeljito promiješajte.
- U duboku posudu, po mogućnosti emajliranu tavu, položite pečene stabljike, ulijte vruće ulje i papar. Zatim umak od soje, ocat.
- Zatim se ulije šećer i sol. Dodajte nasjeckani češnjak.
- Sve se temeljito izmiješa, pokrije poklopcem i pošalje u hladnjak 3-4 sata.
Kako napraviti ukiseljenu braknu od paprati od slane
Da biste ukiseljeli slanu paprat, možete koristiti recept za mrkvu.
Sastojci:
- slana paprat - 300 g;
- voda - 100 ml;
- luk - 1 kom;
- mrkva - 200 g;
- sezamovo ulje - 20 ml;
- ocat 9% - 20 ml;
- šećer - 30 g
Način kiseljenja:
- Osoljena paprat pere se i namače oko 6 sati u hladnoj vodi, povremeno je mijenjajući.
- Nakon namakanja, peteljke se prebace u lonac i kuhaju u čistoj vodi oko 5 minuta. Zatim se bace u cjedilo i operu.
- Kuhane klice izrežu se na male komadiće.
- Mrkva se ljušti, pere i riba za korejsku mrkvu.
- Luk se također oguliti i izrezati na pola prstena.
- Pržite luk na sezamovom ulju dok ne porumeni. Ostavite da se ohladi i prelijte višak ulja.
- Paprat se kombinira s prženim lukom i mrkvom. Počnite marinirati.
- Ocat i šećer razrijede se u 100 ml vode, miješaju se dok se potpuno ne otope.
- Smjesu sastojaka prelijte marinadom, promiješajte, pokrijte i stavite pod prešu. Stavite u hladnjak na 5-6 sati.
Pravila skladištenja
Brack paprat možete uvati u staklenke tako da marinirate do godinu dana na temperaturama nižim od 0. To treba raditi na tamnom mjestu. Važno je da su račići u staklenkama u potpunosti prekriveni marinadom.
Ako govorimo o mariniranju češnjakom, tada se rok trajanja smanjuje, kao u slučaju kiseljenja slane paprati. Napokon, ove se mogućnosti smatraju pripremom gotovog zalogaja.
Kako smrznuti brack paprat
Osim sušenja i kiseljenja, paprat se može pripremiti i smrzavanjem. Postupak zamrzavanja ne razlikuje se po složenosti od sušenja, izvodi se na sljedeći način:
- Odabrane su papratnjače približno iste boje i veličine. Oni se operu i izrežu na komade prikladne za naknadnu pripremu.
- Zatim nasjeckane peteljke lagano umočite u kipuću vodu.
- Blanširajte oko 8 minuta i bacite u cjedilo.
- Isperite pod tekućom vodom, ostavite u cjedilo dok se potpuno ne ohladi i višak tekućine ne iscuri.
- Ohlađena paprat prebacuje se na porcionirane vrećice s hranom. Vreće se zatvaraju i šalju u zamrzivač.
Smrznute peteljke možete čuvati bez gubitka kvalitete tijekom cijele zime.
Pravila prijave
Ovisno o načinu pripreme za čuvanje, pepeljasta paprat ima svoje nijanse u pripremi za kuhanje.
Osušeni proizvod za konzumaciju najprije se mora obnoviti. Da biste to učinili, željenu količinu osušene paprati prelijte kipućom vodom i ostavite 6-8 sati. Nakon toga, vodu je potrebno isprazniti i isprati tekućom vodom. Prilikom pranja uputno je ukloniti uvijene listove, a za kuhanje ostaviti samo stabljike. Prije kuhanja moraju se kuhati 8 minuta i ohladiti. Nakon ovog postupka, paprat je spremna za jelo.
Ukiseljena papratna paprat smatra se spremnom za jelo.Nije potrebna nikakva manipulacija. Slani proizvod pak zahtijeva dodatno namakanje. To bi trebalo biti učinjeno najmanje 7 sati. Nakon namakanja, peteljke je potrebno kuhati 5-8 minuta, a zatim jesti.
Ubrani proizvod smrzavanjem također zahtijeva prethodnu pripremu. Treba ga izvaditi iz zamrzivača 2-3 sata prije kuhanja, a zatim kuhati 5 minuta. Zatim isperite i ohladite. Neki preporučuju da smrznutu paprat ne odmrzavate, već je odmah umačete u kipuću vodu. No, vrijedno je napomenuti da će se, kada se smrznuti proizvod spusti, temperatura vode spustiti i trebat će vremena da ponovno proključa. A dugotrajno kuhanje može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.
Zaključak
Svoju pečenu paprat za zimu možete pripremiti na različite načine. Svi oni omogućuju vam očuvanje hranjive kvalitete ovog proizvoda. Vrijedno je napomenuti da su pupoljci visoko cijenjeni zbog svoje sposobnosti uklanjanja toksina i radionuklida iz tijela. Stoga, berba pepelnice u Rusiji za 2018. godinu zauzima jedno od vodećih mjesta i ima svoje stroge zahtjeve za dobivanje kvalitetnog proizvoda.
