Sadržaj
Kombucha (zooglea) pojavljuje se kao rezultat interakcije kvasca i bakterija. Medusomicetet, kako ga nazivaju, koristi se u alternativnoj medicini. Uz njegovu pomoć dobiva se kiselo-slatko piće nalik kvasu. Kombuču možete dobiti od prijatelja, u Europi se prodaje u ljekarnama. O podrijetlu, korisnim svojstvima i sortama možete saznati čitajući dolje predstavljene materijale.
Što je "Kombucha"
Zooglea je jedinstvena simbioza octenih bakterija i gljivica kvasca. Ova velika kolonija tvori slojevitu strukturu sposobnu poprimiti oblik posude u kojoj živi: okrugla, četvrtasta ili bilo koja druga.
S donjeg dijela vise se niti, slične onima kod meduza. Ovo je zona nicanja koja raste pod povoljnim uvjetima.
Najbolje je uzgajati meduze u staklenci od tri litre.
Odakle kombuča?
Da biste razumjeli odakle je kombucha došla, morate se upoznati s poviješću. Prva spominjanja zoogleya datiraju otprilike oko 220. pne. Kineski izvori iz dinastije Jin spominju piće koje daje energiju i pročišćava tijelo.
Povijest kombuhe govori da je piće u europske zemlje početkom 20. stoljeća došlo s Dalekog istoka. Iz Rusije se probio do Njemačke, a potom završio u Europi. Drugi svjetski rat prouzrokovao je popularnost pića od gljiva. Teška financijska situacija, nedostatak hrane utjecali su na širenje medusomiceta. Mnogi su je ljudi jednostavno bacili.
Gdje kombuča raste u prirodi?
Zooglea je misterij prirode, koji znanstvenici još uvijek pokušavaju riješiti. Podrijetlo kombuhe nije sigurno poznato.
Jedna od inačica kaže da ako kombuča ne može živjeti u običnoj vodi, to znači da se pojavila u spremniku napunjenom posebnim algama, koje su vodi davale određena svojstva.
Prema drugoj verziji, medusomicete je nastao u vodi u kojoj su plodovi plutali, jer za njegov rast nije potreban samo čaj, već i šećer. Ova je verzija vjerojatnija, a primjer meksičkih poljoprivrednika može joj poslužiti kao potvrda. Zoogley uzgajaju u umjetnim rezervoarima ispunjenim nasjeckanim smokvama.
Podrijetlo kombuhe nije uvijek povezano s čajem, vjeruje se da bi se mogao pojaviti u fermentiranom soku od bobica ili vinu.
Sorte
Postoje 3 vrste:
- Kineski čaj;
- Tibetansko mlijeko;
- Indijska morska riža.
Svi su oni rezultat suživota kvasca i octenih bakterija. Postojale su verzije da je to jedna te ista gljiva koja je rasla u različitim tekućinama, ali kasnije je dokazano da su njihovo podrijetlo i sastav različiti.
Kako nastaje kombucha
Da bi se dobio mladi primjerak, gornji sloj odrasle osobe pažljivo se odvaja. Film se stavlja u staklenu posudu s čistom vodom i u to se vrijeme priprema čajni napitak u kojem će rasti medusomicete.
Kad se slatki, ali ne prejak čaj ohladi na sobnu temperaturu, ulije se u staklenku od tri litre i stavi mladi film od zooglee.
Svaka 2 dana u posudu se dodaje slaba čajna infuzija čiji sadržaj šećera treba biti oko 10%. Nakon 21 dan, debljina mladog slijepog crijeva bit će 10-12 mm, pomnijim ispitivanjem možete vidjeti da je struktura postala slojevita, a odozdo su se pojavile viseće niti. Nakon još tjedan dana, infuzija je spremna za upotrebu.
Ljudi su primijetili da se kombucha pojavljuje u voćnom soku. Ako ga niste mogli kupiti ili uzeti od prijatelja, možete ga sami uzgajati od otpadnih materijala. Trebat će vam termos bilo koje veličine i šipak. Spremnik i plodovi dobro se isperu, preliju kipućom vodom. Šipak se prelije kipućom vodom i ostavi u hermetički zatvorenom termosu 60 dana. Za 0,5 litre vode potrebno je 20 plodova. Nakon 2 mjeseca termos se otvara i u njemu treba izrasti kombuha, promjer koji odgovara spremniku.
Mlada zooglea još nije spremna za pripremu čajnog napitka. Izgleda prozirno i ne pregusto. Opra se hladnom prokuhanom vodom, zatim se stavi u staklenku od tri litre i prelije s prethodno pripremljenim i ohlađenim napitkom od čaja. Čaj treba biti jak, sladak, ali bez listova čaja. Prvo, trebat će vam ne više od 0,5 litara čajnog lišća, jer kako raste medusomicete, povećava se količina tekućine.
Gdje mogu dobiti Kombucha
Kombuču uzimaju od prijatelja koji je uzgajaju. Medusomicete se mogu uzgajati samostalno ili kupiti putem interneta. Kako zooglea ne bi umrla, važno je pravilno se brinuti za nju.
Savjeti za njegu
Da se napitak ne bi pretjerano zakiselio, donio korist tijelu, a ne naštetio, morate se pridržavati nekih pravila:
- Gljiva bi uvijek trebala biti u tekućini, jer se bez nje isušuje i može nestati.
- Zrak mora ući u posudu s čajnim napitkom, inače će se gljiva ugušiti. Ne preporučuje se čvrsto zatvoriti poklopac. Kako bi spriječili ulazak insekata u posudu, vrat mu je prekriven gazom presavijenom u nekoliko slojeva i vezanom gumicom.
- Mjesto za držanje staklenke s ljekovitim sastavom mora biti toplo i zamračeno. Izravna sunčeva svjetlost je neprihvatljiva.
- Visoka temperatura dovodi do smrti organizma čaja. Stoga je gljivu nemoguće napuniti vrućom tekućinom. Pripremljena otopina treba se hladiti na sobnoj temperaturi, tek nakon toga dodaje se u staklenku.
- Kako se ne bi narušila cjelovitost gljive, potrebno je pratiti kvalitetu pripremljenog čajnog napitka: ne smije sadržavati zrna šećera i čajne listove.
- Gljivicama je potrebno povremeno pranje. Nakon 3-4 dana izvadite ga iz posude i operite hladnom prokuhanom vodom.
Pravilna njega i pravodobno odvajanje mladog filma omogućuju vam uživanje u ukusnom i zdravom piću tijekom cijele godine.
Zaključak
Kombucha je zajednica octenih bakterija i kvasca. Ovaj spoj rađa se u prisutnosti dvije komponente: čajnih listova i šećera. Možete ga kupiti od prijatelja ili putem internetskih trgovina. Korisna svojstva i ugodan okus čine napitak od zoogleya popularnim.
