Sadržaj
Kuhati ne samo od kora kruha, već i od širokog izbora bobičastog voća, lišća i ljekovitog bilja. Najpopularniji u ruskoj kuhinji je kvas od ribiza, koji je vrlo jednostavan za pripremu, ne zahtijeva velike troškove i ispada vrlo ukusno, hranjivo piće.
Korisna svojstva kvasa od ribiza
Bilo koji kvas je dobar za ljude. Prije svega, dragocjen je za probavni sustav. Napitak djeluje na tijelo na isti način kao i kefir:
- poboljšava tijek probavnih, metaboličkih procesa;
- normalizira mikrofloru gastrointestinalnog trakta;
- poboljšava stanje srca, krvožilnog sustava.
Osim toga, sam ribiz je vrlo korisna bobica. Smatra se bogatim izvorom vitamina, organskih kiselina, elemenata u tragovima i drugih tvari. Bobica je posebno bogata vitaminom C, koji je najjači antioksidans potreban za mnoge vitalne procese u tijelu.
Recepti za kvas od ribiza
Došlo je ljeto i pri ruci želite imati osvježavajuća pića koja u bilo kojem trenutku možete izvaditi iz hladnjaka i riješiti se žeđi izazvane jakom vrućinom vani i u zatvorenom. Kvas od ribiza bila bi dobra opcija, pogotovo jer je sezona zrenja bobica već započela.
Kvas od crnog ribiza
Ako je vani zima i nema svježih bobica, smrznute će se sasvim dobro snaći. Ribizu se mora ostaviti vrijeme da se otopi na sobnoj temperaturi. Prije svega ulijte sve u caklinsku tavu, dobro zdrobite drvenim tučkom. Bobice će se otvoriti pod pritiskom i dati sok. To se može učiniti na miješalici, ali noževi se usitnjuju previše sitno, pa će kasnije biti teško filtrirati piće. Zdrobljenom ribizlu dodajte cijeli volumen vode naveden u receptu.
Sastojci:
- ribiz - 0,3 kg;
- šećer - 0,3 kg;
- voda - 3 l;
- grožđice - 0,02 kg;
- vinski kvasac - prema uputama;
- cimet - na vrhu noža.
Paralelno s tim potrebno je započeti i kvasac. To će trajati oko 15-20 minuta. Možete koristiti bilo koji kvasac namijenjen za proizvodnju pića, ali bolje ne pečenje. Ulijte malu količinu, oko vrha noža, u čašu vode, napravite preljev od šećera. Sve dobro promiješajte i ostavite sa strane.
Infuziju bobica ulijte u teglu od 3 litre, dodajte šećer, grožđice, cimet. Sve to miješajte drvenom žlicom dok se šećer potpuno ne otopi u vodi. Ulijte otopinu kvasca iz čaše u staklenku, ponovno promiješajte. Ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana da fermentira. Vrat limenke može se prekriti gazom ili se može postaviti brtva za vodu.
Na kraju procesa fermentacije, piće se mora ukloniti iz taloga filtriranjem kroz fino sito. Ponovno filtrirajte kroz tkaninu. Pročišćeni kvas stavite na nekoliko sati u hladnjak i možete ga piti.
Postoji i još jedan recept.
Prije nego što nastavite s vađenjem soka, operite crni ribiz, ogulite grančice, ostatke i premjestite na cjedilo kako bi se višak tekućine ocijedio. Zatim zgnječite drobljenjem tako da koža na bobicama napukne, a sok odatle može slobodno teći.
Sastojci:
- sok (crni ribiz) - 1 l;
- voda - 4 l;
- šećer - 0,1 kg;
- kvasac - 15-20 g.
Kvasac i četvrtinu naznačene količine šećera otopite u pola čaše tople vode. Ostatak vode ulijte u lonac i pustite da zavrije, ulijte sok i dodajte preostali šećer.Držite na laganoj vatri 10 minuta. Ohladiti dok se ne zagrije, dodati kvasca za predjelo. Pomaknite otopinu za fermentaciju na toplo mjesto na četiri dana. Gotovo piće ulijte u boce, začepite i držite u hladnjaku.
Kvas od crvenog ribiza
Temeljito isperite ribiz i mijesite drvenom simpatijom dok se ne dobije jednolična konzistencija.
Sastojci:
- ribiz - 0,8 kg;
- šećer - 0,4 kg;
- voda - 3 l;
- kvasac - 25 g;
- limunska kiselina - 3 g.
Pomiješajte kvasac s granuliranim šećerom. Razrijedite u litri tople vode. Preostale 2 litre zagrijte dok se ne zagriju i ulijte u masu od bobica. Stavite lonac s infuzijom bobica na vatru i pustite da zavrije, ali odmah uklonite. Odvojite za trosatnu infuziju.
Zatim napitak procijedite, dodajte mješavinu kvasca i limunsku kiselinu. Ostavite da luta dvanaest sati. Zatim ulijte u plastične (staklene) boce, pošaljite na čuvanje u hladnjak.
Kvass od bobica i lišća ribiza
Operite ribiz, umijesite i premjestite u staklenku, zajedno sa šećerom. Kuhajte lišće u 2 litre vode 5 minuta, a zatim odmah ulijte u staklenku s masom od bobica. Pričekajte dok se sve ne ohladi, dodajte kvasac.
Sastojci:
- ribiz (crni) - 0,5 kg;
- voda 2 l;
- lišće ribiza (svježe) - 20 kom.;
- šećer - 1 žlica .;
- kvasac - ½ žličice.
Od 2-7 dana, kvas treba davati na sobnoj temperaturi. Može se smatrati spremnim kad se prestane osjećati miris kvasca. Trajanje infuzije ovisi o temperaturi okoline, tako da broj dana može varirati. Procijedite piće kroz gustu krpu, ulijte u boce i stavite u hladnjak na čuvanje.
Kvas od ribizla bez kvasca
Ovaj se napitak može pripremiti i od crnog ribiza i od crvenog. U oba slučaja kvas će biti ukusan i osvježavajuć.
Sastojci:
- ribiz (crvena, crna) - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- šećer - 120 g;
- grožđice - 6 kom.
Bobice ribiza ne mogu se ukloniti s grana, već samo dobro isprati. Uronite u vodu s kipućom vodom, kuhajte par minuta na laganoj vatri, a zatim pustite da se kuha ispod poklopca do djelomičnog hlađenja. Kad juha postane topla (35-40 stupnjeva), procijedite je kroz sito, dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte u bocu, dodajte grožđice. Od 2-4 dana inzistirajte na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak.
Sadržaj kalorija
Crni i crveni ribiz niskoenergetska su hrana. Kvass napravljen od njih imat će znatno veći udio kalorija od samih bobica. To je zbog činjenice da piće sadrži i druge sastojke, na primjer šećer, koji ima visoku energetsku vrijednost.
Sadržaj kalorija u pravilu se kreće od 200-300 kcal / 1 l proizvoda, ovisno o dostupnosti dodatnih sastojaka i njihovoj količini. Zahvaljujući tome, vole piti kvas tijekom posta. Liječnici preporučuju uzimanje pacijentima tijekom razdoblja oporavka nakon ozbiljne bolesti.
Uvjeti skladištenja
Kvass se dobro čuva na hladnim mjestima, na primjer, podrum, podrum. Trebao bi biti čvrsto začepljen, a vijek trajanja neće prelaziti 3-5 dana. U urbanim uvjetima, najbolje je držati piće u hladnjaku 7 dana, ne više. Najkorisniji je kvas koji se čuvao ne više od tri dana. Kao rezultat nastavka vrenja, sadržaj alkohola u piću raste. Nakon otvaranja posude, kvas se mora potrošiti u roku od najviše dva dana, u budućnosti postaje neupotrebljiv.
Zaključak
Kvas od ribiza može se napraviti od bilo koje vrste ribiza, crvenog ili crnog. U svakom slučaju bit će ukusno, zdravo i osvježavajuće!
