Džem od marelica: 17 ukusnih recepata

Ljeto je vrijeme ne samo za aktivnu rekreaciju, već i za aktivnu proizvodnju svih vrsta zaliha za zimu, prije svega u obliku ukusnog pekmeza. A pekmez od marelica, između ostalih, uopće nije na posljednjem mjestu. Čak i oni rijetki koji nikada nisu stajali ispod žive marelice znaju i pamte okus pekmeza od marelica. No, iznenadit ćete se kad saznate koji raznoliki recepti za njegovu proizvodnju postoje u svijetu. Ovaj je članak pokušaj prikaza svih mogućih najukusnijih recepata za pekmez od marelica, uključujući razne aditive.

Savjeti za očuvanje

Da marmelada ne bude samo ukusna, već i dobro spremljena, uzmite u obzir sljedeće preporuke:

• Za džem možete uzimati plodove različitih veličina, ali oni moraju biti zdravi, čvrsti i netaknuti.
• Džem je najbolje kuhati u bakrenom bazenu, ali u nedostatku jednog, prikladne su i posude od nehrđajućeg čelika, bolje s debelim dnom. Džem često izgara u emajliranim posudama.
• Staklenke za čuvanje džema moraju se dobro prati, po mogućnosti soda, a ne uobičajenim deterdžentima, a nakon što ste ih sterilizirali na bilo koji dostupan način (u kipućoj vodi, pećnici, zračnoj pećnici, mikrovalnoj pećnici), suhe. Džem se ne smije sipati u mokre staklenke.jer vlaga može uzrokovati plijesan i propadanje proizvoda.

• Ako želite da marelice ili njihove kriške ostanu netaknute, kuhajte džem u nekoliko faza u razmacima. U tom slučaju šećer postupno zamjenjuje vodu u plodovima i njihova pulpa postaje gušća.
• Miješanje džema trebalo bi biti vrlo nježno, bolje je s vremena na vrijeme posudu promućkati.
• Spremnost džema može se utvrditi nanošenjem tanke kapljice na tanjur - kapljica se ne smije prekidati i širiti po tanjuru.
• Džem ne može postati šećer ako u njega stavite malu količinu limunovog soka ili limunske kiseline na kraju kuhanja.
• Kad se džem smota uz pomoć limenih poklopaca, vruć se položi u staklenke.
• No, tradicionalno čekaju da se pekmez ohladi i tek ga onda stave u posudu za čuvanje - u ovom slučaju možete koristiti najlonske poklopce ili pergament papir.

Recepti od pekmeza od marelice bez koštica

Naravno, recepti za izradu pekmeza od marelice bez koštica razlikuju se po maksimalnoj raznolikosti. To se događa iz različitih razloga:

• zbog tradicionalnog straha od trovanja određenim tvarima koje se mogu sadržavati i nakupljati u košticama marelice,
• zbog činjenice da su komadi marelice zasićeni sirupom od cijelog voća,
• napokon, upravo su polovice, pa čak i kriške marelica, idealno kombinirane s raznim bobičastim voćem, voćem i drugim dodacima.

Ako netko još uvijek ne zna kuhati pekmez od marelica bez sjemenki, tada će iz ovog poglavlja dobiti iscrpne informacije o svim raznolikim načinima pravljenja takvog džema.

Recept za gusti pekmez - klasični

Ovaj je recept i najjednostavnije i najbrže ukupno vrijeme kuhanja. Iako je rezultat klasični džem od marelica - gust i viskozan, koji se može namazati na kruh i koristiti kao nadjev za pite.

U ovom se receptu uopće ne koriste dodatni sastojci, osim marelica i šećera, čak ni voda nije potrebna.

Uzmite 1 kg oguljenih marelica i 1 kg šećera. Pripremite široku posudu ili lonac i počnite slagati marelice u slojevima, pažljivo posipajući šećerom. Sve na vrhu treba biti potpuno prekriveno šećerom. Pustite da voće odstoji na hladnom mjestu 12 sati. Prikladno je to učiniti navečer, tako da tako stoje cijelu noć.

Ujutro ćete vidjeti da su marelice proizvele veliku količinu soka. Vrijeme je da ih stavite na vatru i uz stalno miješanje dovedite do kuhanja. Nakon što je džem prokuhao na prilično jakoj vatri oko 5-10 minuta, smanjite vatru i isparite smjesu marelice još 40-50 minuta, neprestano je miješajući i uklanjajući nastalu pjenu. Džem se smatra spremnim ako:

• Pjena se postupno prestaje stvarati;
• Sami sirup i marelice postaju prozirni;
• Ako stavite kap sirupa na tanjurić, on se ne širi, već zadržava oblik.

Sad se džem ohladi i već hladno položi u sterilne posude. Može se zatvoriti bilo najlonskim čepovima ili pergament papirom, stežući ga elastičnom trakom.

Džem od kriški marelice "Yantarnoe"

Ovaj se recept također smatra klasikom, ali unatoč činjenici da mu treba poprilično vremena, rezultat je toliko nevjerojatan da vrijedi. Međutim, ne treba vam puno vremena da ga zapravo napravite, već trebate biti strpljivi da biste izdržali stalnu komunikaciju s lijepom i ukusnom delicijom i ne jeli je.

2 kg potpuno zrelih, sočnih marelica opere se u hladnoj vodi, osuši i izreže na polovice. Kosti se uklanjaju i na polovice se režu kriške prikladne za vaš ukus. U velikom širokom loncu pospite kriške marelice šećerom i ostavite da se namaču 10-12 sati.

Nakon tog vremena marelice napunjene sokom stavljaju se na vatru i dovode gotovo do vrenja, ali se opet stavljaju na stranu. Nakon potpunog hlađenja, marelice se pažljivo vade šupljikavom žlicom u zasebnu posudu, a preostali sirup ponovno prokuha i kuha oko 5 minuta. Nakon toga se marelice ponovno stave u nju, a marmelada se opet stavi da se ohladi. Slična operacija izvodi se što je više puta moguće, ali ne manje od tri. Kao rezultat toga, kada se ohlađeni sirup toliko zgusne da se kap sirupa smještena između indeksa i palca razvuče u snažnu nit, marelice se više ne uklanjaju iz sirupa. A pekmez zajedno s plodovima zadnji put prokuha i kuha oko 5 minuta. U ovom trenutku dodaje se pola žličice limunske kiseline ili sok jednog limuna.

Džem se slaže u staklenke u već potpuno ohlađenom stanju.

Džem od marelice bez koštica "Pyatiminutka"

U suvremenom svijetu, gdje često nema dovoljno vremena ni za najnužnije stvari, kuhanje pekmeza donekle je izmijenjeno. Istina, naziv ne odražava točno vrijeme kuhanja - ipak će trebati malo više od pet minuta. Ipak, zanimanje za džem od marelica od pet minuta sve više raste.

Dva su glavna načina spravljanja džema - džem od marelica od pet minuta.

1 put

Za 1 kg oguljenih marelica uzima se oko 500 g šećera.Prvo se priprema sirup - doslovno 200 g vode ulije se u lonac i sav šećer stavljen u recepturu postupno se otapa u njemu na polaganom zagrijavanju. Zatim se sirup zakuha i u njega se stave polovice marelica. Cijela se smjesa vrati na 100 stupnjeva i kuha točno pet minuta, uz neprestano miješanje na umjerenoj vatri. Na kraju se dobiveni pekmez složi u sterilne staklenke i smota s metalnim poklopcima.

2 puta

Ova metoda omogućuje vam bolje očuvanje boje, arome i okusa marelica, a također pridonosi očuvanju velike količine hranjivih sastojaka. Dobro oprane marelice režu se na polovice, oslobađaju se sjemenki i posipaju potrebnom količinom šećera. Spremnik s marelicama odlaže se 3-4 sata. Nakon što se sok pojavi u marelicama, spremnik s njima stavlja se na štednjak i džem se neprekidnim miješanjem dovede gotovo do vrenja kako šećer ne bi izgorio. Odmah nakon pojave prvih mjehurića, marmelada se uklanja s vatre i stavlja na stranu dok se potpuno ne ohladi.

Zatim se opet zagrijava do vrenja i opet ostavi sa strane dok se ne ohladi u sobnim uvjetima. Po treći put, džem je već prokuhan od trenutka kada se pjena pojavi točno pet minuta.

Kad je vruće, džemat od marelica od pet minuta položi se na zagrijane sterilne staklenke, smota i čuva na hladnom mjestu.

Recept za pekmez od sjemenki marelice

Ispada vrlo ukusno kuhati pekmez od marelice, ako iz njega ne bacite sjemenke, ali nakon što iz njih izvadite jezgre, zagrijanim ih pomiješajte s voćem. Jezgre daju džemu osobitu aromu badema i pomalo primjetan aftertaste.

Za 1 kg voća uzima se 1 kg granuliranog šećera, 200 g vode i 150 g koštica marelice.

Marelice se preliju kipućim sirupom, kuhaju 2-3 minute i ostave da se namaču preko noći ili 12 sati. Sutradan se pekmez ponovno zakuha, dodaju mu se jezgre i kuha dok plodovi ne postanu prozirni.

Kraljevski džem

Ovaj je recept toliko popularan da ima i nekoliko sorti, kako u proizvodnim metodama, tako i u raznim dodacima. Glavni vrhunac kraljevskog džema od marelica (ili kraljevskog, kako ga ponekad nazivaju) je taj koštica marelice izvlači se neprimjetno i mijenja se u neku orašasti plod ili u jezgru iz samog kamena. Kao rezultat toga, čini se da su marelice cjelovite, ali s ukusnim jestivim nadjevom. Razni aditivi koji kraljevskom pekmezu daju posebnu plemenitu aromu i okus nisu suvišni.

Ali prvo najprije. Za kraljevski džem savjetuje se odabrati najveće i najkvalitetnije marelice - ali one ne bi trebale biti prezrele, već bi trebale zadržati svoju gustoću i elastičnost. Da biste uklonili kost, možete napraviti mali rez duž utora fetusa. Ili možete upotrijebiti drveni štap ili dršku od drvene žlice, kojom nježno probušite svaku marelicu i tako izvadite košticu.

Da biste izdvojili sadržaj iz sjemenki, možete ih pet minuta prelijevati kipućom vodom, a zatim se lako razbiju na dva dijela, zadržavajući oblik jezgre. Jezgre marelice obično su slatkog okusa s aromama badema, ali postoje i sorte s gorkim košticama, pa ih svakako provjerite prije upotrebe.

Sad se jezgre izvađene iz sjemenki ili badema umetnu u sredinu svake marelice.

Sljedeći je korak priprema nadjeva za marelice.Potrebno je pomiješati 0,5 litre vode s 1 kg šećera i 100 ml tamnog likera od ruma, konjaka ili amaretta. Smjesa se stavi na vatru, prokuha i doda joj se štapić cimeta i dvije zvijezde anisa. Sirup sa svim dodacima kuha se 5-7 minuta, a zatim ohladi. Nakon hlađenja napunite ga punjenim marelicama i ostavite da se namače 12 sati.

Sutradan se budući kraljevski pekmez stavi na vrlo laganu vatru, pokrije poklopcem i prokuha.

Čim marmelada zavrije, maknite je s vatre i stavite da se ponovno hladi 12 sati. Taj se postupak ponavlja tri puta. Treći dan, džem se zadnji put zakuha, iz njega se ukloni štapić cimeta i zvjezdice od anisa te se vruće ulije u staklenke.

Džem od marelica s limunom

Limun daje marmeladi od marelica nešto kiselosti, a vrlo je dobro dodati i malo konjaka u ovaj džem za sofisticiranu aromu.

Za 1 kg marelica uzima se, kao i obično, 1 kg šećera, kao i 2 limuna potpuno naribana s korom (ali bez sjemenki) i 100 ml rakije.

Marelice su prekrivene šećerom, dodaju im se ribani limuni i konjak. U tom se obliku drže 12 sati, nakon čega se stavljaju na grijanje i kuhaju ili odmah dok ne omekša (prozirnost sirupa), ili u razmacima od tri prolaska, svaki puta prokuhavajući, voće kuhati 5 sati. minuta i hlađenje ih.

Džem od marelica s narančom

Naranče čine jako dobro spajanje s marelicama i koriste se cijele s korom. Sjemenke trebate ukloniti tek nakon što naribate cijelu naranču, jer mogu dodati gorčinu pekmezu.

Ostatak postupka kuhanja je jednostavan. 1 kg marelica bez koštica napuni se 1 kg šećera, infuzira se preko noći. Zatim se pekmez zakuha i u ovom se trenutku dodaje narančasta masa od jedne velike naranče, naribane kroz ribež. Pekmez se kuha na umjerenoj vatri 15-20 minuta, a zatim ohladi i vrati na vatru. Ovaj put se svodi na prozirnost voća, uz stalno miješanje.

S ogrozdom i bananama

Ova inačica džema iznenadit će svakoga svojom neobičnošću, iako je kisela ogrozd iznenađujuće pogodna za slatke marelice i banane.

Trebate pripremiti:

• 1 kg marelica;
• 3 kg ogrozda;
• 2-3 komada banana;
• 2,5 kg šećera.

Marelice se moraju oprati, očistiti od koštica i narezati na velike kocke.

Ogrozd se oslobađa repova i grančica, a većina ih se samelje miješalicom ili mikserom. Za ljepotu se može ostaviti oko 0,5 kg bobica.

Banane su oguljene i također narezane na kockice.

Sve voće i bobičasto voće položi se u lonac, prekriven šećerom i tava se stavi na laganu vatru. Nakon vrenja, voćna smjesa kuha se 15 minuta i ohladi. Pjena se mora ukloniti. Džem bi trebao stajati oko 12 sati na hladnom mjestu. Zatim se ponovno zagrijava i kuha, miješajući, oko 15-20 minuta. U sterilnim staklenkama, džem se postavlja vruće i bolje ga je čuvati na hladnom mjestu.

S jagodom

Jagode pripadaju bobicama s gustom, ali nježnom pulpom, tako da će se savršeno kombinirati međusobno u džemu.

Prirodno, bobice i voće moraju se temeljito oprati i očistiti od svih nepotrebnih stvari - jagoda s grančica, marelica iz sjemenki. Marelice je bolje izrezati na četvrtine, tako da više odgovaraju veličini jagoda.

Za takav kombinirani pekmez najbolje je uzeti 1 kg jagoda i marelica. Šećer u ovom slučaju, morate dodati oko 1,6 -1,8 kg. Dobar dodatak džemu bila bi korica, naribana od jednog limuna i malog paketića vanilije.

Jagode s marelicama prekrivene su šećerom, ulijevaju se nekoliko sati prije nego što se sok pusti i zagriju do vrenja. Nakon 5 minuta ključanja, marmelada se uklanja s vatre i ostavlja infuzirati 3-4 sata.Zatim mu se dodaju vanilin i korica limuna, sve se promiješa i ponovno kuha oko 10 minuta. Nakon toga se marmelada ponovno uklanja s vatre i ostavlja preko noći. Ujutro se pekmez konačno kuha još 4-5 minuta i vruće pakira u staklenke i smota.

S malinama

Gotovo na isti način možete skuhati džem od marelica s malinama. Samo su udjeli sastojaka ponešto drugačiji - za 1 kg malina uzima se 0,5 kg marelica bez koštica i, sukladno tome, 1,5 kg šećera. Uz to, za bolju kombinaciju s malinama preporuča se izrezati marelice na manje komade.

Rezultirajući ohlađeni džem više će nalikovati na konfiguraciju, jer i maline i marelice sadrže značajnu količinu prirodnog zgušnjivača - pektina.

S kokosom

Još jedan recept za vrlo originalan džem od marelica jedinstvene arome i okusa. Osim toga, priprema se prilično jednostavno i brzo.

Pripremiti:

• 1,5 kg marelica;
• 200 ml vode;
• 0,5 kg šećera;
• Pola limuna ili pola žličice limunske kiseline;
• Mahuna vanilije ili pola žličice vanilin šećera
• 4 žlice svježih ili suhih kokosovih pahuljica
• 1 žličica curry praha

Marelice narežite na male kriške nakon što ste ih oslobodili od sjemenki. Skuhajte sirup od vode, šećera, vanilina, limunovog soka i prelijte preko marelica. Stavite marmeladu da zavrije na vrlo laganoj vatri i uz stalno miješanje pirjajte 5-7 minuta. Dodajte marelicama kokosove pahuljice i curry, ponovno prokuhajte i vruće stavite u staklene posude.

U multivarku

Sporo kuhalo može znatno olakšati život domaćicama, jer se u njemu u samo nekoliko sati priprema punopravni džem od marelica. Za 1 kg marelica uzima se 0,5 kg šećera i sok jednog limuna.

Marelice bez koštica, izrezane na polovice, stavite u zdjelu multivarka, prelijte limunovim sokom i prelijte šećerom. Zatim pustite da se voće skuha i otvori sok s poklopcem. Nakon što se pojavi sok od marelice, postavite vrijeme na 1 sat, zatvorite poklopac i stavite multivarku u režim rada "Gulaš". Kao rezultat, dobivate pekmez prilično tekuće konzistencije. Već se može položiti u banke i smotati.

Bez šećera

Napraviti džem od marelica bez šećera uopće nije teško, ali ovaj je desert koristan ljudima koji si iz zdravstvenih razloga ne mogu priuštiti konzumaciju šećera.

1 kg zrelih slatkih marelica izvadi se bez koštica, ulije u čašu vode i stavi u lonac na laganu vatru. Voće se kuha najmanje 20 minuta dok ne omekša. Zatim se polože u sterilne staklenke, napune vrućim sokom i zavrnu. Marelice možete zagrijavati samo dok ne prokuhaju i puste sok, a zatim ih stavite u staklenke i sterilizirajte 10-15 minuta.

Sa stevijom

Ako je uporaba šećera kontraindicirana, ali želite probati pravi slatki pekmez od marelica, tada možete koristiti biljnu zamjenu za šećer - lišće stevije.

Za 1 kg marelica uzmite pola čaše lišća stevije ili sličnu količinu pripravka iz nje i 200 ml vode. Ostatak proizvodnog postupka isti je kao što je gore opisano. Sirup se kuha od stevije s vodom, kojom se preliju polovice marelica, i ulije se u tri puta kipuće.

Džem od zelenih marelica

Posljednjih godina postalo je moderno pripremati pripravke od nezrelog voća i povrća. Za ljubitelje takvih eksperimenata nudi se sljedeći recept.

Da biste napravili džem od 1 kg zelenih marelica, trebat će vam i 1 kg šećera, pola limuna, vrećica vanilin šećera i 2,5 čaše vode.

Nezrele marelice još nisu stigle konačno oblikovati košticu, stoga ih za dobru impregnaciju voća sirupom moraju na nekoliko mjesta probiti šilom ili dugom iglom. Zatim ih treba temeljito blanširati u cjedilo, umočiti ih nekoliko puta u kipuću vodu i držati u njoj jednu minutu. Zatim marelice osušite.

Od ostalih sastojaka prema receptu skuhajte sirup i u njega nakon prokuhavanja stavite marelice. Kuhajte džem oko sat vremena uz neprestano miješanje dok sirup istovremeno ne postane gust i bistar.

Vruće rasporediti u sterilne staklenke i zatvoriti poklopcima.

Džem od suhih marelica

Ako imate puno suhih marelica i želite im bolje koristiti, pokušajte s njima napraviti džem. Uopće nije teško.

Za 500 g suhih marelica trebate uzeti istu količinu šećera i 800 ml vode. Dodavanjem korice jedne naranče poboljšati ćete okus i aromu.

Prvo, suhe marelice treba dobro isprati hladnom vodom. Zatim se napune količinom vode prema receptu i ostave 5-6 sati. U vodi u kojoj su namakane suhe marelice trebate prokuhati sirup. Dok vrije, namočene suhe marelice narežite na sitne komade. Stavite komade suhe marelice u kipući sirup i kuhajte 10-15 minuta. Istodobno, gornji sloj - korica - uklanja se s naranče uz pomoć posebnog ribeža, reže i dodaje u kipući džem.

Potrebno je kuhati još oko 5 minuta i delicija od suhe marelice je gotova.

Recepti od pekmeza bez koštica

Džem od marelica sa sjemenkama najčešće znači recepte u kojima se sjemenke pažljivo uklanjaju s voća, a umjesto njih stavljaju se jezgre od marelica ili drugih orašastih plodova.

Ali džem možete raditi i od apsolutno cjelovitih plodova, no preporučljivo ga je jesti samo u prvoj sezoni, jer u protivnom može doći do nakupljanja otrovnih tvari u kostima.

Tradicionalno

Male marelice, poput motke ili čak divlje, najbolje odgovaraju ovom receptu. Unatoč maloj veličini, vrlo su slatki i aromatični. Trebat će vam 1200 g marelica, 1,5 kg šećera i 300 ml vode.

Nakon pranja marelice se na nekoliko mjesta nabode na drvenu čačkalicu. Istodobno se priprema sirup koji se nakon vrenja ulije u pripremljene marelice. U ovom obliku daju se infuziji najmanje 12 sati, zatim se prokuhaju i ponovno stave na hladno mjesto. Treći put se pekmez kuha dok se ne skuha, što se određuje prozirnošću sirupa. To može potrajati 40 do 60 minuta. Preporuča se pekmez tijekom kuhanja promućkati ponekad zajedno s voćem. U staklenke se gotovi pekmez položi u ohlađenom obliku.

S trešnjom

Džem od cjelovitih marelica s cijelim višnjama priprema se na isti način. Ako niste lijeni braniti džem između vrenja nekoliko sati i ponavljate takva ponavljanja barem 5-6, tada ćete kao rezultat dobiti ukusni džem s voćem koji je gotovo u potpunosti zadržao oblik. U tom slučaju, posljednje vrenje ne bi trebalo trajati duže od 10 minuta.

Zaključak

Džem od marelica može se kuhati na razne načine i svatko može odabrati recept po svom ukusu.

Preporučeni unosi

Džem od jagoda s želatinom

Kako napraviti gusti pekmez od jagoda

Džem i žele od slatke trešnje

Džem od bobičastog voća bez sjemenki

Džem od brusnica

Džem od suhih šljiva za zimu

Džem od gloga bez sjemenki

Pire od krušaka za zimu

Borovnice pire sa šećerom za zimu