Sadržaj
Najukusniji recept za džem od fizalisa s limunom jednostavan je za pripremu, ali rezultat je u stanju iznenaditi najrazmaženije gurmane. Nakon kulinarske obrade, neobična bobica istodobno podsjeća i na ogrozd i smokve. Različite sorte imaju svoje nijanse okusa, a dodavanje limuna, đumbira, mente, raznih začina receptima omogućuje vam da svaki put stvorite novi, jedinstveni desert.
Kako napraviti džem od fizalisa s limunom
Physalis pripada usjevima noćurke i potječe s američkog kontinenta. Sa stajališta znanosti, bobica je, ali u kuhanju se koristi i kao povrće. Da bi džem od Physalisa s dodatkom limuna bio ukusan, potrebna vam je odgovarajuća priprema:
- Za džem su prikladne samo potpuno zrele sirovine. Zrelost se određuje potpunim isušivanjem pokrovne kapsule.
- Suha ljuska voća ljušti se što je prije moguće nakon branja, inače će bobice imati sladak okus u desertu.
- Voštani plak može se lako ukloniti s površine blanširanjem sirovine tijekom 2 minute u kipućoj vodi. Ova tehnika dodatno omekšava gustu ljusku.
- Ako recept za pekmez uključuje upotrebu cijelog fizalisa, između faza kuhanja, smjesa se mora uliti u sirup kako bi se pulpa potpuno impregnirala.
- Čak i male plodove treba probiti na peteljci prije kuhanja. Veliki primjerci probodeni su čačkalicom na nekoliko mjesta.
Physalis nema izraženu aromu i sadrži neke organske kiseline. Klasični recept za pekmez od bobica i šećera može se činiti slatkim i slatkim. Dodaci se biraju prema vlastitom ukusu, ali najbolju kombinaciju pruža uvođenje limuna. Citrusi nadoknađuju potrebnu kiselinu, uravnotežuju okus i služe kao konzervans.
Pravila odabira Physalisa
Pri odabiru sirovina važno je razlikovati ukrasne sorte od jestivih fizalisa. Za džem su pogodne sorte jagoda, povrća i, rjeđe, ananasa.
Ovaj fizalis sadrži biljne otrove. Jestive bobice su mnogo veće, njihova je veličina usporediva s cherry rajčicama, boja je prigušena.
Jagoda fizalis naziva se i bobica. Njegov mali žuti plod nema voštani sloj na koži i najbolji je za pekmez. Sorta ima nježnu aromu jagode koja se čuva pravilnom obradom.
Sorta povrća često se naziva meksičkom rajčicom. Puno je veća, suh slučaj često puca na velikim plodovima. Boja je zelena, ponekad s ljubičasto-crnim mrljama. Prisutnost limuna u receptu poboljšava boju deserta ako su bobice tamne boje.
Na površini biljnog fizalisa nalazi se ljepljiva prevlaka koju treba ukloniti prije kuhanja. Bobice zadržavaju integritet kuhanjem i poprimaju konzistenciju smokve.
Ananas fizalis rjeđi je, manji je od jagode, ima kremastu koru i puno je slađi. Prilikom izrade džema od ove sorte, stopa šećera se malo smanjuje ili povećava limunska pločica.
Sastojci
Recepti od povrća s povrćem Physalis Limun sugeriraju klasični omjer šećera i voća 1: 1. Najmanje kilogram šećera dodaje se na 1 kg pripremljenih bobica, ovi udjeli omogućuju stvaranje osnovnog okusa i konzistencije.Dodavanjem limuna i promjenom količine vode u receptu reguliraju slatkoću i tečnost gotovog džema.
Sastojci za klasični recept za pekmez:
- plodovi biljnog fizalisa - 1000 g;
- granulirani šećer - 1000 g;
- voda - 250 g;
- srednji limun (težak oko 100 g).
Ako želite dobiti gumenu konzistenciju, količina tekućine može se svesti na najmanju moguću mjeru. U ovom slučaju, svježe sirovine podvrgavaju se dugotrajnom taloženju šećerom (do 8 sati) kako bi se dobio sok. Physalis nerado odustaje od vlage; prije kuhanja poželjno je u posudu dodati oko 50 ml vode.
Dodaci Physalis limunskog džema ovise o osobnom ukusu. Dobru kombinaciju daje cimet, vanilija, kardamom, klinčići, metvica, đumbir. Recept možete diverzificirati zamjenom polovice limuna narančom ili dodavanjem njegove korice. Đumbir se dodaje pekmezu u ribanom obliku, ne više od 30 g korijena na 1000 g fizalisa.
Uvode se u malim količinama kako ne bi utapali suptilni okus fizalisa i limuna. Veliki dijelovi začina (grančice mente, pupoljci klinčića, štapići cimeta) uklanjaju se iz džema prije pakiranja.
Džem od Physalisa s limunom recept
Tradicionalni recept uključuje kuhanje cijelog fizalisa u sirupu napravljenom od limuna. Priprema voća svodi se na pranje, bocanje svake bobice i blanširanje. Ako se limun doda s koricom, prvo ga poparite kipućom vodom i obrišite suhom.
Korak po korak recept za pekmez:
- Izrežite limun zajedno s korom nasumično (na male kriške, komadiće, kriške). Uklone se sve sjemenke citrusa.
- Zagrijte cijelu količinu vode, otopite u njoj šećer i uz miješanje postignite otapanje zrna. Kuhajte oko 5 minuta.
- Dodaje se nasjeckani limun. Maknite sirup s vatre kod prvih znakova vrenja.
- Pripremljeni fizalis ulije se u posuđe za kuhanje (emajlirani ili nehrđajući bazen) i prelije vrućim sirupom zajedno s kriškama limuna.
- Smjesu zagrijte na laganoj vatri dok ne zavrije. Neprestano miješajte, kuhajte 10 minuta.
- Maknite posudu s vatre i ostavite da se namače do 12 sati.
Daljnja priprema fizalisa s limunom sastoji se u ponavljanju ciklusa zagrijavanja i hlađenja dok se ne postigne željena debljina sirupa i prozirnost bobica. Ovisno o sorti i veličini ploda, impregnacija je različita. Za zrele primjerke srednje veličine dovoljno je kuhati dva puta.
Uvjeti skladištenja
Nakon drugog vrenja od 10 minuta, džem od Physalisa spreman je za pakiranje. Vruća masa stavlja se u sterilne staklene posude i dobro zatvara. Ovakav način pripreme osigurava sigurnost proizvoda na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.
Stavljanje limuna s koricom u posljednju fazu kuhanja čuva aromu, ali utječe na skladištenje obratka. Kako bi se povećao rok trajanja, džem se zagrijava najmanje 3 puta ili pasterizira. Pasterizacija fizalisa limunom:
- napunjene staklenke prekrivaju se labavim poklopcima i stavljaju u vruću vodu do ramena;
- zagrijava se u vodenoj kupelji oko 15 minuta nakon ključanja vode;
- vrući izratci pažljivo se uklanjaju i čvrsto zapečaćuju.
Metoda produžava čuvanje džema do 1 godine. Pasterizirani obratci ostavljaju se na sobnoj temperaturi bez pristupa svjetlosti.
Zaključak
Najukusniji recept za džem od fizalisa s limunom nije samo kulinarske vrijednosti. Njegov sastav će tijekom zime podržavati tijelo vitaminima, mineralima i drugim vrijednim tvarima. Limun povoljno naglašava, nadopunjuje okus i hranjivu vrijednost fizalisa, a aromatični aditivi okrijepljuju i razveseljavaju.
