Sadržaj
Trešnja je usjev ranog zrenja, plod je kratkotrajan, u kratkom je razdoblju potrebno preraditi što više bobica za zimu. Plodovi su prikladni za pekmez, vino, kompot, ali sve metode omogućuju dugotrajnu toplinsku obradu tijekom koje se gube neke hranjive tvari. Trešnje sa šećerom bez kuhanja najbolja su opcija za očuvanje korisnih svojstava i okusa svježeg voća.
Bobice u sirupu dobro zadržavaju oblik i okus
Značajke kuhanja trešanja u šećeru
Za berbu se koriste samo zrele bobice. Voće je bogato vitaminima, kemijski sastav uključuje mnoge tvari potrebne tijelu. Proizvod bez kuhanja u potpunosti zadržava svoja hranjiva svojstva, stoga se biraju plodovi biološke zrelosti. Prezrele, ali kvalitetne trešnje bez znakova truljenja mogu se koristiti u berbi bez ključanja u pire obliku.
Berba se obrađuje odmah nakon berbe, rok trajanja trešanja nije duži od 10 sati, jer gubi sok i sklona je fermentaciji. Plodovi se sortiraju, ako je sumnja u kvalitetu, bolje ih je koristiti u drugim receptima, na primjer za proizvodnju vina, a ne u berbi bez kuhanja.
Staklenke za konzerviranje uzimaju jedan volumen, češće se koristi 500 ili 750 ml, ali nema strogih ograničenja.
Prije polaganja, limenke se pregledavaju na pukotine i iver na navoju. Čiste soda bikarbonom, jer alkalni sastav tvari neutralizira kiselo okruženje koje uzrokuje fermentaciju, pa će se rok trajanja proizvoda povećati. Zatim se posude isperu vrućom vodom i steriliziraju. Proizvod se stavlja u pripremljene staklenke. Poklopci se također obrađuju, kuhaju nekoliko minuta.
Pravila za kuhanje trešanja u šećeru za zimu
Trešnje u šećeru koriste se cijele ili samljevene za preradu bez kuhanja. Postoje recepti gdje se bobice uzimaju sa sjemenkama. Nedostatak ove metode je kratak vijek trajanja. Nakon godinu dana kosti se oslobađaju u proizvod cijanovodična kiselina - toksin opasan za ljude. Ako se odluči koristiti cjelovito voće, trešnje se stavljaju u otopinu soli i limunske kiseline na 15 minuta. U pulpi mogu biti crvi, teško je vizualno utvrditi njihovu prisutnost, ali u otopini će isplivati. Zatim se trešnje isperu pod mlazom vode.
Kada uklanjate sjeme, potrebno je smanjiti štetu na plodovima i pokušati sačuvati sok ako su posipani šećerom netaknuto. Da biste uklonili kost, upotrijebite poseban uređaj za odvajanje ili improvizirana sredstva: cijev za koktel, pribadaču.
Voće za zimsku berbu mora biti veliko, zrelo i uvijek svježe
Obrađuju se samo čiste bobice bez vlage na površini. Nakon pranja polože se na stol prekriven kuhinjskom krpom, ostave dok se voda ne upije u tkaninu i ne ispari.
U svim receptima bez ključanja, bez obzira kakve konzistencije će proizvod biti, trešnje i šećer uzimaju se u istoj količini.
Recept za višnje sa šećerom za zimu bez kuhanja
Postoji nekoliko mogućnosti za preradu voća bez kuhanja, najjednostavnija koja ne zahtijeva materijalne troškove brzom tehnologijom je cjelovito voće bez uklanjanja koštica sa sterilizacijom. Drugi način berbe za zimu su pasirane višnje sa šećerom. Trebat će malo više vremena za pripremu sirovina. Ako nema vremenskog ograničenja, recept možete koristiti bez kuhanja i sterilizacije.
Tehnologija za berbu trešanja bez kuhanja uz dodatnu toplinsku obradu:
- Sjemenke se uklanjaju s opranih suhih bobica, plodovi se stavljaju u široku posudu.
- Uzimaju staklenke istog volumena, pune ih masom od višanja, posipajući svaki sloj šećerom.
- Dno široke posude prekriveno je krpom i postavljene su praznine prekrivene poklopcima.
- Napunite vodom dok se ne suzi na limenkama.
- Da bi se poklopci dobro prianjali na vrat, a kipuća voda ne bi ušla u trešnju, postavlja se teret. Stavite reznu okruglu ploču, na nju možete staviti mali lonac vode.
- Trešnje se steriliziraju u šećeru 25 minuta.
Ako su bobice previše utonule da ne bi smotale poluprazne staklenke, ostatak dopunjuju od jednog do vrha, zatvaraju ih poklopcima.
Drugi način bez ključanja cijelih bobica:
- Iz višnje se uklanjaju koštice, vagaju se bobice, mjeri se jednaka količina šećera.
- Posuđe za preradu uzima se uzimajući u obzir da stane u hladnjak (obvezni uvjet).
- Trešnja je prekrivena šećerom i temeljito promiješana.
- Pokrijte posudu i ostavite u kuhinji 10 sati.
- Višnje se miješaju svaka 3-4 sata.
- Noću se stavljaju u hladnjak s zatvorenim poklopcem tako da masa ne upije strane mirise proizvoda.
- Šećer se otapa u roku od 24 sata, obradak se sustavno miješa, tako da su plodovi 4 dana dobro zasićeni sirupom.
Bobice se premjeste u staklenke, napune sirupom do vrha, tako da ne ostane zračni jastuk, i zatvorene.
Recept za pasirane višnje bez kuhanja:
- Iz višnje se uklanjaju koštice, obrađuju se samo čiste i suhe sirovine, količina šećera treba biti jednaka težini bobica.
- Ako je velik broj bobica, sameljite ih u obrocima sa šećerom pomoću miješalice ili procesora hrane u (zdjeli za koktele).
- Sok od limuna može se dodati kako bi se dodao limunski miris i djelovao kao konzervans, ali ne morate koristiti ovaj sastojak.
- Postavite obradak na obale.
Okus pekmeza bez toplinske obrade povoljno se uspoređuje s dugo kuhanim
Ako je moguće staklenke čuvati na hladnom mjestu, zamotaju se poklopcima i uklone. Kad se čuva u sobi s sobnom temperaturom, bolje je sterilizirati proizvod pripremljen bez vrenja 10 minuta. Ako je količina prerađenih bobica prema ovom receptu mala, staklenke se mogu hladiti bez dodatne vruće obrade.
Uvjeti skladištenja
Rok trajanja proizvoda bez kuhanja, prerađen sjemenom, nije veći od 12 mjeseci. Ova se praznina koristi prvenstveno. U ostalim se slučajevima razdoblje udvostručuje, pod uvjetom da soba nije osvijetljena i temperatura ne prelazi +5 0C. Otvorena prazna višnja čuva se u hladnjaku.
Zimi se staklenke povremeno pregledavaju, s znakovima fermentacije, spremnik se otvara radi očuvanja bobica, proizvod se kuha. Sasvim je pogodan za daljnju upotrebu. Uz visoku vlagu u sobi, metalni pokrivači mogu zahrđati i moraju se zamijeniti novima. Na površini se može pojaviti film plijesni, bolje je ne upotrebljavati takav proizvod, pogoršava se njegova kvaliteta i hranjiva vrijednost.
Zaključak
Trešnje sa šećerom bez kuhanja ukusna su slastica koja ne gubi korisne elemente, sterilizacija samo malo mijenja kemijski sastav bobica. Proizvod se dugo čuva u hladnoj sobi. Pripravak se koristi kao desert, za punjenje pita, ukrašavanje i impregniranje kolača, sirup se dodaje koktelima.
