Sadržaj
Povijest vina od grožđa seže više od 6 tisuća godina. Za to se vrijeme tehnologija kuhanja promijenila nekoliko puta, izumljeni su mnogi recepti. Danas se svaka domaćica koja na svojoj stranici ima vinograd pokušava od domaćeg soka napraviti domaće vino, jer će ovo ukusno i zdravo alkoholno piće sigurno dobro doći za stol. Kako pravilno pripremiti takav prirodni proizvod vlastitim rukama kod kuće, razmotrit ćemo dalje u odjeljku.
Popularni recepti za vino od grožđa
Grožđe je sama priroda dala kako bi od njega pravila vina: bobice skladno kombiniraju slatkoću i laganu kiselost. Njihova sočnost omogućuje vam da dobijete najčišći sok s minimalnom količinom kolača. Sok od grožđa fermentira dovoljno brzo, što rezultira vrlo ukusnim i laganim alkoholnim pićem.
Najlakši recept za vino od grožđa
Da biste napravili izvrsno, lagano vino, potrebna su vam samo dva sastojka: svježi sok od grožđa i šećer. Dakle, za 10 kg soka trebate dodati 3 kg granuliranog šećera. Postupak izrade vina od grožđa jednostavan je, ali potrajat će puno vremena:
- Pomiješajte sok od grožđa u velikoj posudi sa šećerom, a zatim pričekajte dok se kristali ne otope.
- Ulijte slatki sok od grožđa u staklenke od tri litre, ostavljajući malo slobodnog prostora u posudama.
- Na vrat svake limenke stavite gumenu medicinsku rukavicu, prethodno probušenu iglom na nekoliko mjesta. Rukavicu možete zamijeniti posebnom kapom s vodenom brtvom.
- Stakleni spoj i rukavice na vratu limenke moraju se zatvoriti plastelinom ili trakom kako kisik ne bi ušao u posudu.
- U sobnim uvjetima sok će uskoro početi fermentirati, emitirajući ugljični dioksid i tvoreći pjenu. Natečena rukavica ukazat će na vrenje.
- Nakon otprilike 5 tjedana, gumena rukavica na limenci će se ispuhati, što znači da je proces fermentacije završen.
- Gotovo vino ulijte u prethodno sterilizirane boce. Važno je spriječiti da pjena ili talog uđu u čistu bocu.
- Boce s vinom od grožđa hermetički se zatvaraju čepom i šalju u podrum na kasnije skladištenje.
Predloženi recept je klasičan, a opisani postupak pripreme osnova je vinarstva, stoga je, odlučivši pripremiti alkoholno piće od soka od grožđa, nužno da se upoznate s predloženim pravilima fermentacije.
Lagano vino od grožđa možete napraviti od kiselih bobica dodavanjem vode. Ovaj recept je jasno prikazan u videu:
Utvrđeno vino od grožđanog soka
Nekim je vinarima važan kriterij snaga dobivenog proizvoda. Naravno, moguće je povećati ovaj pokazatelj dodavanjem alkohola, ali to neće biti potpuno kompetentno i točno. Iskusni vinari znaju da stupanj vina treba povećati šećerom. Zapravo, prilikom prerade šećera, kvasac ne emitira samo ugljični dioksid, već i alkohol.
Pripremite se utvrđeni vino od grožđa kako slijedi:
- Sortirajte grožđe, uklanjajući sve pokvarene ili trule bobice.Nije potrebno prati grozdove, jer na površini grožđa ima bakterija kvasca, koje će izravno sudjelovati u procesu stvaranja vina.
- Sve bobice moraju se zdrobiti drobljenjem ili rukama. Po želji možete dobiti sjeme iz bobica, jer će se u gotovom vinu odraziti s laganom gorčinom.
- Ako sjeme ostane u pulpi za proizvodnju vina, tada se mora paziti da se očuva njihova cjelovitost. Smrvljene kosti bit će izvor tanina koji su vrlo gorki.
- Naribano grožđe prebacite u caklinsku ili staklenu posudu. Pokrijte vrat posude gazom.
- Na tamnom mjestu sobne temperature grožđe će početi fermentirati u roku od jednog dana. Čisti sok će se smjestiti, a pulpa će se u debeloj glavi uzdići iznad soka. Mora se ukloniti.
- Optimalna temperatura za fermentaciju je + 15- + 250C. Temperatura ispod označenih bočnih oltara dovodi do toga da sok kiseli, na temperaturi iznad naznačenih vrijednosti, kvasac propada.
- Za jedan dan primijetit će se aktivno vrenje soka od grožđa. U to vrijeme morate dodati prvi dio šećera (150-200 g na 1 litru soka).
- Pokrijte posudu gumenom rukavicom i ostavite 4-5 tjedana da fermentira.
- Kad kvasac preradi sav šećer, ugljični dioksid će prestati i rukavica će se ispuhati. U to vrijeme dodajte još 50 g šećera na svaku 1 litru sladovine.
- Šećer treba dodavati redovito dok vino stalno ne postane slatko. To će značiti da je koncentracija alkohola blizu 15% i da je kvasac uginuo u takvim uvjetima.
- Mjesec dana alkohol grožđa mora se uliti pod rukavicom radi dodatne fermentacije, a zatim ukloniti iz taloga i uliti u sterilizirane boce. Dobro zatvorite spremnike i spremite.
Informacije o tome kako pravilno ukloniti vino iz taloga možete pronaći u videu:
U ovom receptu svi se uvjeti i pravila za izradu domaćeg vina od grožđa odražavaju u što detaljnijim detaljima. Pridržavajući ih se, čak će i vinar početnik moći dobiti visokokvalitetno, prirodno utvrđeno vino od grožđa.
Domaće vino od kupljenog soka
Većina gradskih stanovnika nema vlastiti vinograd i vrlo je skupo pripremati vino od svježeg kupljenog grožđa, jer se tijekom postupka pripreme stvara velika količina otpada, a cijena takvih sirovina "grize". U tom slučaju od gotovog soka možete napraviti vino od grožđa koje se prodaje u najbližoj trgovini.
Za pripremu domaćeg vina prema predloženom receptu trebat će vam 1 litra soka od grožđa, 200 g šećera i vinski kvasac u količini od 4 g. Iz takvog seta proizvoda za 2 mjeseca, jednostavnim manipulacijama možete dobiti izvrsno prirodno vino.
Vino možete napraviti od gotovog kupljenog soka od grožđa na sljedeći način:
- ulijte sok u staklenu bocu ili staklenku;
- otopiti kvasac u maloj količini toplog soka ili vode;
- kada kvasac počne "hodati", tekućina se mora pažljivo uliti u posudu sa sokom;
- dodajte šećer u sladovina;
- pokriti posudu rukavicom ili poklopcem s vodenom brtvom;
- ulijte sok u tamnu i toplu sobu;
- kad sok prestane fermentirati, može se uliti u steriliziranu bocu i hermetički zatvoriti, a zatim poslati na čuvanje.
Takav recept može biti pravo otkriće za domaćicu početnicu koja nema vlastiti vinograd, ali želi iznenaditi obitelj i prijatelje svojim vinskim sposobnostima.
Izvorni recepti za vino od grožđa
Zasebnu nišu u vinarstvu zauzimaju vina pripremljena s dodatkom začina. Nekoliko tradicionalnih i lako dostupnih začina čine zapanjujuće aromatično vino jedinstvenog okusa i mješavine. Postoji velika raznolikost takvih recepata. Pokušat ćemo ukratko opisati kako od domaćeg soka od grožđa napraviti vino nevjerojatnog okusa:
Talijansko vino
Ovaj recept odjednom kombinira nekoliko različitih začina i nestandardnih proizvoda za proizvodnju vina. Dakle, za jedan recept bit će potrebno 10 litara svježeg soka od grožđa, 50 g mljevenog cimeta, 30-35 g klinčića. Jedinstveni sastojci u receptu su korijen pelina (7 g), đumbir (5 g) i chilli paprika (4 g). Izvrsni okus temelji se i na upotrebi muškatnog oraščića (5 g). Pronaći sve navedene proizvode nije nimalo teško gledajući najbliži supermarket. Pelin možete pronaći u ljekarni. Istodobno, kombinacija proizvoda omogućuje vam dobivanje nevjerojatnog talijanskog vina koje nema analoge.
Prilično je jednostavno pripremiti ga čak i za vinara početnika:
- Lagano osušite začine u zagrijanoj pećnici. Zdrobite ih i stavite u platnenu vrećicu.
- Ulijte sok od grožđa u bačvu ili staklenu posudu.
- Svezanu vrećicu začina umočite u sok.
- Zatvorite sok poklopcem s vodenom brtvom i pustite da odstoji nekoliko tjedana do kraja fermentacije.
- Uklonite gotovo vino iz taloga i ulijte u staklene boce, čvrsto ih zatvarajući.
U receptu možete koristiti tamno i svijetlo grožđe. Kao rezultat pripreme dobit će se suho vino nevjerojatne arome. Nešto manje aromatično vino od grožđa dobiva se čak i ako koristite samo sok od grožđa i klinčiće. Načelo izrade takvog vina slično je gore predloženoj tehnologiji.
Vino od grožđa s limunom
Sljedeći recept je jedinstven. Njegov okus kombinira ugodnu aromu grožđa i limuna, kao i note aromatičnog bilja. Za pripremu takvog vina trebat će vam 10 litara soka od grožđa, korica jednog limuna, malo metvice i matičnjaka.
Postupak izrade vina može se ukratko opisati sljedećim redoslijedom radnji:
- Ogulite limun. Osušite koricu, nasjeckajte je i stavite u platnenu vrećicu.
- Umočite koricu limuna u posudu sa sokom od grožđa.
- Za uspješno vrenje zatvorite vino vodenom brtvom.
- Kad vino fermentira, dodajte mentu i matičnjak, šećer po ukusu.
- Inzistirajte na vinu mjesec dana, a zatim ga prelijte u staklene boce i pošaljite u kante za daljnje skladištenje.
Vino od grožđa s dodatkom mente, limunove korice i matičnjaka zasigurno će ostati misterija okusa za kušače.
Vino od grožđa s okusom jabuke
Vinari prakticiraju pripremu vina od jabuka i grožđa, ali malo tko uspije kombinirati ova dva proizvoda u jednom alkoholnom piću. A recept za pripremu vina od grožđa s okusom jabuke vrlo je jednostavan:
- U fermentirajući sok od grožđa trebate umočiti nekoliko jabuka prerezanih na pola.
- Nakon nekoliko dana jabuke se moraju izvaditi iz mošta i zamijeniti novim, svježim voćem.
- Mijenjajte jabuke sve dok fermentacija ne prestane.
Većina predloženih izvornih recepata ne koristi šećer. To znači da će gotov proizvod biti kisel i s malo alkohola. Općenito, vina s dodatkom začina i začinskog bilja vrlo su korisna i mogu se koristiti u ljekovite svrhe.
Zaključak
Kad grožđe dozrijeva u vrtu, neophodno je voditi računa ne samo o pravljenju kompota ili pekmeza, već i o proizvodnji vina. Svakako će dobro doći i u obiteljima koje ne piju, nadopunjavajući razna jela na svečanom stolu i zamjenjujući drugi alkohol gostima koji su došli. Ispostavlja se da je vino od grožđa istovremeno iznenađujuće lagano i zdravo. Za njegovu pripremu možete odabrati klasični ili vrlo originalni recept. U svakom slučaju, rodbina i prijatelji cijenit će napore i nevjerojatnu mješavinu prirodnog vina, pripremljenog s ljubavlju.
