Domaće vino od grožđa Isabel dostojna je alternativa pićima kupljenim u trgovini. Ako se slijedi tehnologija, dobiva se ukusno vino potrebne vrijednosti slatkoće i jakosti. Postupak pripreme uključuje berbu, pripremu posuda, fermentaciju i naknadno skladištenje vina.
Značajke sorte
Isabella je stolna i tehnička sorta grožđa. Ne koristi se za svježu konzumaciju, pa se obično uzgaja za proizvodnju vina.
Sorta Isabella bere se prilično kasno: od kraja rujna do studenog. Na teritoriju Rusije ovo se grožđe uzgaja posvuda: na teritorijima crne zemlje, u Moskovskoj regiji, Povolžju i Sibiru. Biljka je vrlo otporna na smrzavanje.
Sorta je izvorno proizvedena u Sjevernoj Americi. Kvalitet okusa, visok prinos i nepretencioznost prema vanjskim uvjetima učinili su Isabellu popularnom u vinarstvu.
Isabella ima određene karakteristike koje treba uzeti u obzir prilikom izrade vina:
- prosječna težina ploda - 3 g, veličina - 18 mm;
- bobice su tamnoplave, pa se od njih dobiva crno vino;
- sadržaj šećera - 15,4;
- kiselost - 8 g.
Kiselost i sadržaj šećera u sorti Isabella uvelike ovise o uvjetima u kojima je grožđe raslo. Bobice s najboljim karakteristikama dobivaju se kada sunca ima u izobilju i kada je toplo vrijeme.
Pripremna faza
Prije nego što počnete izrađivati vino, morate sakupiti bobice i pripremiti posudu. Konačni rezultat uvelike ovisi o ispravnoj pripremi.
Vintage
Vino Isabella radi se od zrelih bobica. Ako grožđe nije dovoljno zrelo, zadržava veliku količinu kiseline. Prezrelo voće doprinosi fermentaciji octa, što dovodi do kvarenja soka od grožđa. Otpale bobice se također ne koriste za proizvodnju vina, jer piću dodaju vinski okus.
Ubrano grožđe ne smije se prati kako bi se sačuvali mikroorganizmi koji potiču fermentaciju. Ako su bobice prljave, tada ih nježno obrišite krpom. Nakon berbe grožđe se sortira, uklanja lišće, grančice i nekvalitetne bobice. Preporuča se korištenje plodova u roku od 2 dana.
Priprema kontejnera
Primiti domaće vino od grožđa odaberite staklenu ili drvenu posudu. Dopušteno je koristiti posude od prehrambene plastike ili emajliranog posuđa.
Vino, bez obzira na fazu pripreme, ne smije komunicirati s metalnim površinama, osim predmeta od nehrđajućeg proizvoda. U suprotnom započet će proces oksidacije, a okus vina će se pogoršati. Preporuča se gnječenje plodova ručno ili drvenim štapićem.
Prije upotrebe spremnik mora biti steriliziran kako bi se uklonile štetne bakterije. Najlakši način je oprati ih vrućom vodom i obrisati suhom. U industrijskim razmjerima spremnici se fumigiraju sumporom.
Najbolji načini za dobivanje vina
Odabir metode spravljajući domaće vino od Isabelle ovisi o rezultatu koji želite dobiti. Jedan od najboljih je klasični recept za crno vino. Ako je potrebno, okus mu prilagodite šećerom ili alkoholom.Ako trebate pripremiti suho bijelo vino, onda uzmite nezrelo grožđe.
Klasični recept
Za pripremu vina na tradicionalan način trebat će vam sljedeći sastojci:
- Grožđe Isabella u količini od 15 kg;
- šećer (0,1 kg po litri soka);
- vode (do 0,5 litre po litri soka, koristi se po potrebi).
Kako napraviti vino Isabella na klasičan način odražava sljedeći postupak:
Dobivanje soka od grožđa
Sakupljeno bobičasto voće drobi se ručno ili drvenim uređajem. Rezultirajuća masa, koja se naziva pulpa, mora se miješati svakih 6 sati kako se na površini ne bi stvorila kora od pulpe bobica. U suprotnom, vino će se ukiseliti.
Nakon 3 dana usitnjene bobice prolaze kroz veliko sito. U ovoj se fazi ocjenjuje slatkoća vina. Optimalna kiselost domaćeg vina od grožđa Isabella je 5 g po litri. Čak i u zrelim bobicama ta brojka može doseći 15 g.
Ako smanjuje jagodične kosti od soka od grožđa, tada se razrijedi vodom u količini od 20 do 500 ml. Dio kiseline će nestati tijekom fermentacije soka.
Fermentacija soka od grožđa
U ovoj je fazi potrebna priprema spremnika. Najbolje je odabrati staklenu posudu zapremine 5 ili 10 litara. Napuni se 2/3 sokom od grožđa, nakon čega se postavlja poseban uređaj - vodena brtva.
Izrađuje se neovisno od improviziranih materijala ili se kupuje gotov uređaj.
Sok od grožđa čuva se u mračnoj sobi, gdje se temperatura održava u rasponu od 16 do 22 ° C. Ako se fermentacija odvija na višim temperaturama, tada se spremnici pune samo ½ volumena.
Dodatak šećera
Da bi se dobilo polusuho vino od grožđa, mora se dodati šećer. Za sortu Isabella potrebno je 100 g šećera na 1 litru soka.
Ako slijedite sljedeći postupak, možete odlučiti kako vino učiniti slađim:
- 50% šećera dodaje se prilikom postavljanja vodenog brtvila.
- Nakon 4 dana dodaje se 25%.
- Preostalih 25% izrađuje se u sljedeća 4 dana.
Prvo morate ocijediti malu količinu soka, a zatim mu dodati šećer. Rezultirajuća otopina dodaje se natrag u spremnik.
Fermentacija vina Isabella traje 35 do 70 dana. Kad se oslobađanje ugljičnog dioksida zaustavi (rukavica se ispuše), vino postaje svjetlije, a na dnu posude stvara se talog.
Vino u bocama
Vino mlade Isabelle pažljivo se ulijeva u spremnike kako bi se uklonili talozi. Da biste dovršili postupak, trebat će vam tanko prozirno crijevo.
Dobiveno vino čuva se na temperaturi od 6 do 16 ° C. Napitku su potrebna najmanje 3 mjeseca za konačno starenje. U tom se razdoblju na dnu može stvoriti talog, a zatim se vino pažljivo ulije u drugu posudu.
Nakon 3-6 mjeseci, vino Isabella ulijeva se u staklene boce, koje se čuvaju u nagnutom položaju. Boce su zatvorene drvenim čepovima. Vino se može čuvati u hrastovim bačvama.
Dobro domaće vino Isabella ima jačinu od oko 9-12%. Napitak se čuva 5 godina.
Recept za bijelo vino
Od zelenog grožđa Isabella dobiva bijelo vino. Plodovi moraju biti čisti i svježi. Na svakih 10 kg grožđa uzima se 3 kg šećera.
Postupak pripreme suhog bijelog vina je jednostavniji. Domaće vino možete napraviti od grožđa Isabella prema sljedećem receptu:
- Grožđe se mora odvojiti od grozda i usitniti ručno.
- Masa se ostavi 3 sata.
- Uz pomoć gaze odvojite pulpu od voća i dodajte šećer.
- Sok od grožđa miješa se i ulije u posudu za 2/3 volumena.
- Spremnik se zatvara poklopcem s rupom u koju je umetnuta cijev. Umjesto toga, možete koristiti vodenu brtvu.
- Potrebno je puhati u cijev, a zatim je spustiti u kantu vode.
- Mora se osigurati nepropusnost posuđa (poklopac se može prekriti plastelinom).
- Spremnik se ostavlja na hladnom mjestu 3 mjeseca.
- Voda u kanti povremeno se mijenja.
- Dobiveno vino se proba. Po potrebi dodajte šećer i ostavite još mjesec dana.
Utvrđeni recept za vino
Vino za utvrđivanje ima trpkiji okus, ali rok trajanja je dulji. Za sortu Isabella dodajte od 2 do 15% alkohola ili votke od ukupne količine vina.
Utvrđeno vino može se pripremiti prema klasičnom receptu. Zatim se vrši alkohol nakon uklanjanja vina iz taloga.
Postoje i drugi načini za izradu obogaćenog pića. To će zahtijevati:
- 10 kg grožđa;
- 1,2 kg šećera;
- 2 litre alkohola.
Recept za domaće vino od grožđa Isabella ima sljedeći oblik:
- Ubrano grožđe se umijesi i stavi u staklenu posudu.
- Nakon 3 dana bobicama dodajte šećer i ostavite masu 2 tjedna u toploj sobi.
- Nakon fermentacije, smjesa se mora filtrirati kroz gazu preklopljenu u tri sloja.
- Iscijeđeni sok ostavlja se na tamnom i hladnom mjestu 2 mjeseca.
- Dobivenom vinu doda se alkohol i ostavi još 2 tjedna.
- Boce se pune gotovim vinom i pohranjuju vodoravno.
Najlakši recept
Postoji jednostavan recept koji vam omogućuje da vino Isabella nabavite u kraćem vremenskom okviru. Ovaj je postupak jednostavniji od klasičnog i uključuje nekoliko faza:
- Ubranom grožđu (10 g) dodaje se 6 kg šećera.
- Smjesa se ostavi 7 dana.
- Nakon tjedan dana u masu dodajte 20 litara vode i ostavite mjesec dana. Ako se koristi drugačija količina grožđa, tada se uzimaju preostale komponente u odgovarajućem omjeru.
- Nakon određenog vremenskog razdoblja, vino se filtrira kroz gazu i ulijeva u trajno skladište.
Zaključak
Domaće vino dobiva se fermentacijom grožđane mase. Jedna od najtraženijih sorti grožđa je Isabella. Među njegovim prednostima su velika otpornost na mraz, produktivnost i okus. Tradicionalno se sorta Isabella koristi za izradu crnog vina, ali bijelo se vino dobiva od nezrelih bobica.
Postupak izrade vina Isabella možete vidjeti u videu:
