Sadržaj
Malo tko bi tvrdio da domaće vino ni na koji način nije inferiorno u odnosu na većinu vina iz trgovina, a često ih čak i nadmašuje. Doista, među bogatim asortimanom vina u trgovini, laiku je teško razlikovati pravo vino od brojnih krivotvorina. A domaće vino, ako se pravilno pripremi, vjerojatno neće štetiti vašem zdravlju. A ako još uvijek imate parcelu s grožđem, onda svakako trebate pokušati od nje stvoriti domaću vinsku deliciju koja će vas grijati u hladnim zimskim večerima.
Ovaj će se članak usredotočiti na izradu domaćeg vina od zelenog grožđa. Proizvodi nježno i vrlo lagano bijelo vino.
Trenutno se smatraju najboljim zelenim sortama grožđa pogodnim za vinarstvo:
- Bijeli muškat;
- Rizling;
- Aligote;
- Prvorođenac Magaracha;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Sylvaner.
Ali čak i ako ne znate kako se zove sorta grožđa koja raste s vama, nemojte se uzrujavati. Kvalitetno vino možete napraviti od gotovo bilo kojeg grožđa, glavno je da sadrži barem malo slatkoće. Ali ako vaše grožđe nije dovoljno zrelo i njegova kiselost smanjuje jagodične kosti, čak i u ovom slučaju, postoje trikovi za dobivanje domaćeg vina pristojnog okusa.
Berba i priprema sirovina
Za izradu vina najbolje je koristiti zrelo grožđe. U nezrelim bobicama ima previše kiseline i malo šećera, a u prezrelim plodovima grožđa može započeti fermentacija octa, koja će nakon toga sav iscijeđeni sok pretvoriti u ocat.
Nažalost, u mnogim regijama Rusije u nekim godinama grožđe nema vremena da sazrije do potrebnog stanja. U tim se slučajevima koristi tehnika koja vam omogućuje smanjenje kiselosti soka od grožđa. Da bi se to učinilo, razrijedi se vodom u količini ne većoj od 500 ml po litri dobivenog soka.
Imajte na umu da neko razrjeđivanje soka od grožđa s vodom uvijek pogoršava okus gotovog vina, pa koristite ovu tehniku kao krajnje sredstvo samo ako je sok od vašeg grožđa toliko kiselkast da vam žulja jezik. U svim ostalim slučajevima bolje je korigirati kiselost soka povećanjem količine šećera dodanog u proizvodnji vina.
Također je nepoželjno koristiti voće koje je palo na zemlju za pravljenje vina, jer gotovom piću može dati neugodan okus.
Općenito je poželjno brati grožđe po sunčanom i suhom vremenu. Osim toga, trebate odlučiti o vremenu berbe grožđa kako 3-4 dana prije ne bi bilo kiše. To je neophodno kako bi se na grožđu sačuvao cvat gljivica kvasca, koje igraju temeljnu ulogu u procesu fermentacije. Iz istog razloga se grožđe nikada ne opere prije prerade u vino.
Ubrane bobice moraju se upotrijebiti u roku od dva do tri dana nakon berbe.
No, pregrada bobica više je nego potreban postupak. Nužno je ukloniti trule, oštećene, pljesnive ili nezrele plodove. Lišće i grančice, u pravilu, također se uklanjaju. Iako se u nekim receptima neke grane zadržavaju tako da vino ima izraženiji okus sorte kojoj grožđe pripada.
Zahtjevi za stakleno posuđe za vinarstvo
Vrlo je važno shvatiti da za izradu vina sve posude moraju biti savršeno čiste i potpuno suhe. To je neophodno kako se u buduće vino ne bi unijeli razni neprikladni mikroorganizmi koji mogu potpuno pokvariti njegov okus. Ako je moguće, kante, bačve i boce čak se puše sumporom, kao što se radi u industrijskoj proizvodnji. Ali barem se moraju tretirati kipućom vodom ili visokim temperaturama i osušiti.
Pokušajte ne koristiti posude u kojima su se prethodno čuvali mliječni proizvodi za proizvodnju vina, jer ih je vrlo teško potpuno isprati od tragova vitalne aktivnosti mliječnih bakterija.
Također je važan materijal posuđa s kojim sok i vino dolaze u kontakt.
Najbolji materijali koji se mogu koristiti u procesu proizvodnje vina su keramika, staklo i drvo. Preporučljivo je koristiti plastiku samo za hranu, jer alkohol koji nastaje tijekom vrenja vina može doći u kontakt s plastičnim posudama i tvoriti spojeve koji su otrovni za ljude. Čak i za pritisak grožđa i miješanje soka koriste se samo drveni uređaji. To možete i čistim rukama.
Sočenje i početak vrenja
Nakon što ste sortirano grožđe stavili u posudu odgovarajuće zapremine, mora se zdrobiti da dobije sok. Ako volumen bobica nije jako velik, ovaj je postupak najbolje obaviti ručno. Na taj način nećete oštetiti kosti koje sadrže gorku tvar i izbjeći prskanje soka. Za velike količine bobica (više od 10 litara) možete koristiti drvenu drobilicu da ih umijesite.
Kao rezultat, dobit ćete pulpu (pulpa sa sjemenkama i kožicom) koja pluta u soku od grožđa. Spremnik sa sokom i pulpom mora biti pokriven čistom krpom kako bi se buduće vino zaštitilo od insekata. Zatim ga stavite na tamno mjesto s konstantnom temperaturom od najmanje + 18 ° C, ili još toplije, do + 27 ° S.
Sok bi trebao početi fermentirati već sljedeći dan, a taj je postupak teško propustiti - na površini se stvara pjenasta glavica pulpe. Nekoliko puta dnevno potrebno je promiješati sok, rastvarajući pjenastu kapicu, drvenim štapićem ili jednostavno rukom. Nakon 3-4 dana, pulpa bi trebala malo posvijetliti, pojavit će se osebujna aroma i začuje se blago šištanje - ovo je ugljični dioksid koji izlazi. U ovoj fazi sok se mora istisnuti iz pulpe. Gornji pjenasti dio pažljivo se uklanja plastičnim cjedilom i temeljito istiskuje. Tada se pulpa može baciti.
Preostali sok filtrira se nekoliko puta kroz nekoliko slojeva gaze ili druge prikladne krpe dok ne ostane samo bistri i svijetli sok. Višestruko naprezanje ne samo da pomaže riješiti se suvišnih čestica, već i zasićuje sok kisikom, što vinskom kvascu omogućuje da odmah počne raditi.
Dodavanje šećera i aktivna fermentacija
Zašto je dobro domaće vino od grožđa, pa to je zato što, osim samog voća i šećera, za njegovu proizvodnju nije potrebno ništa. Ali potrebna količina šećera jako ovisi o sorti grožđa, točnije, o njegovom sadržaju šećera. Većina recepata koristi 2 do 3 kg šećera na 10 kg grožđa. No, iskusni vinari savjetuju dodavanje šećera u obrocima, čekajući da se potpuno preradi tijekom postupka fermentacije vina. To jest, u početku se približno 30% šećera od količine propisane u receptu dodaje soku pročišćenom iz pulpe.3-4 dana nakon početka aktivne fermentacije kuša se buduće vino, a ako se čini kiselo, to znači da je šećer već obrađen i trebate ga dodati.
Kako to učiniti ispravno? U zasebnu posudu potrebno je uliti 1-2 litre soka za fermentaciju i u nju umiješati potrebnu količinu šećera. Morate poći od činjenice da se istodobno dodaje oko 50 grama šećera na 1 litru ukupne količine soka. Zatim ponovno ulijte dobiveni sirup u sok i ponovno fermentirajte. Taj se postupak mora ponoviti još 3-4 puta tijekom prva tri tjedna fermentacije budućeg vina.
I što se sa sokom radi u početku nakon što mu se doda prva porcija šećera. Toči se u posebne posude za fermentaciju - obično staklene posude ili boce s zatvorenim poklopcima igraju svoju ulogu.
Nakon toga na posudu sa sokom ugrađuje se brtva za vodu. Potreban je za slobodno oslobađanje rezultirajućeg ugljičnog dioksida i istovremeno ga štiti od interakcije s kisikom. Najčešće se kod kuće, umjesto vodenog brtvila, koristi sterilna gumena rukavica koja probija malu rupu na jednom od prstiju. Stavlja se na vrat staklenke ili boce i čvrsto i hermetički fiksira na nju, s vanjske strane presvučen voskom ili plastelinom.
Za dobru fermentaciju, posuda s budućim vinom stavlja se u sobu s temperaturom od najmanje + 15 ° C. Za vino od zelenog grožđa optimalni temperaturni uvjeti bit će + 16 ° C + 22 ° C.
Pod tim uvjetima, domaće vino može fermentirati 30 do 60 dana.
Činjenica je da se mrtve bakterije nakupljaju u sedimentu, a ako se to ne učini, vino kasnije može postati gorko.
Sazrijevanje vina
Signal za kraj vrenja vina je spuštanje rukavice. Na dnu bi se trebao stvoriti rastresiti talog i vino se mora ocijediti bez dodirivanja. Da bi se to učinilo, stavi se unaprijed na više mjesto i jedan kraj prozirne cijevi stavi u posudu s vinom, ne dovodeći je do taloga bližeg od 3 cm. Drugi kraj stavite u čistu i suhu bocu u koju ćete uliti vino. U ovom trenutku vino se mora probati i po potrebi šećer se mora dodati posljednji put.
Ako dodavanje šećera nije potrebno, boce s prolivenim vinom dobro se začepe čepovima i stave na sazrijevanje u prostoriju s temperaturom od + 5 ° C do + 16 ° C. Najvažnije je da kada mlado vino sazrije nema dnevnih skokova temperature. Stadij zrenja samog vina može trajati od 40 do 360 dana. Tijekom postupka zrenja, ako vidite nakupljanje taloga na dnu boce, vino morate uliti u drugu posudu pomoću iste slame. To se mora raditi sve dok se talog praktički ne prestane stvarati.
Vino se može smatrati potpuno spremnim. Može se čuvati u prikladnim uvjetima do 5 godina.
Proces izrade domaćeg vina može se činiti zastrašujućim tek prvi put. Ali ako barem jednom pravilno obavite sve postupke, u budućnosti ne biste trebali imati poteškoća.
