Sadržaj
Svaka zemlja ima svoje tradicije pijenja vina. U Gruziji je bilo poznato prije 3000 godina. No, unatoč velikoj količini finog vina i jakoj chacha, koja se pravi u gotovo svakom domu, pijanstvo nije uobičajeno u Gruziji i Abhaziji. Alkoholna pića ovdje se tretiraju kao sredstvo za produljenje života. Gotovo svaki obrok nije cjelovit bez vina ili chacha-e. Pije ih puno, ali istodobno gozba traje dugo, popraćena ne samo velikim brojem poznatih gruzijskih zdravica, već i obiljem ukusnih jela po kojima je kuhinja ovog naroda toliko poznata.
Chacha - što je to
Chacha je piće velike jačine. U svojoj je srži mjesečina iz grožđaste kaše grožđa, rafinirana jednostrukom, dvostrukom, pa čak i trostrukom destilacijom. Snaga pića ovisi o broju destilacija, koji u nekim slučajevima doseže i 70 stupnjeva. Tradicionalno čača nije jači od 45 stupnjeva, takvo je piće koje donosi najviše zadovoljstva i najbolje se pije.
Prema klasifikaciji vina, čača je jaka rakija od grožđa. Ime pića, patentirano u Gruziji 2011. godine, a također zaštićeno od Europske unije, dolazi od sirovina koje se koriste za njegovu proizvodnju. U Gruziji je ovo naziv za kominu grožđa. Mora imati visoku kiselost. Samo u ovom slučaju napitak će imati bogat okus i bogatu aromu. U Gruziji je običaj koristiti komine od Grožđe Rkatsiteli, u Abhaziji više vole sortu grožđa Isabella.
Tradicija spravljanja žestokih alkoholnih pića od grožđa postoji u mnogim zemljama u kojima raste. Stoga chacha ima i stranih rođaka: u Italiji je to grappa, u Portugalu - bagacheira, u Francuskoj - mark, u Španjolskoj - orujo. Čileanski pisco i balkanska rakija smatraju se analogima chacha.
U Gruziji i Abhaziji chacha se izrađuje u gotovo svakoj seoskoj kući. Recept pripada obitelji i drži se u tajnosti.
Postoje posebni seoski uređaji za destilaciju chacha. U muzeju se čuva jedan od starih aparata za destilaciju. 2
U Gruziji se od bakrenih spremnika izrađuje chacha.
Chacha se pije ne samo za vrijeme gozbe. Ovo je tradicionalno piće za aperitiv. Za vrijeme poljoprivrednih poslova seljaci su za doručkom popili čašu čaše, tako da su imali snage za cjelodnevni naporan rad. Uobičajeno je da se ovaj napitak pije u malim čašama ili čašama, ali ne u jednom gutljaju, stručnjaci savjetuju da se pije polako, u malim gutljajima. Tada će on biti od nesumnjive koristi.
Blagodati chacha i njegova šteta
Budući da je ovaj napitak napravljen na osnovi grožđa, upio je njegova korisna svojstva. Sadrži vitamine PP i B2. Chacha ima bogat mineralni sastav i sadrži soli željeza, kalija, kalcija, magnezija. Svi su ti elementi dio stanica ljudskog tijela. U čači postoje i antioksidanti koji su toliko potrebni za borbu protiv mnogih bolesti.
Abhazijci i Gruzijci vjeruju da velik dio svoje dugovječnosti duguju chacheu. Ovaj napitak ima sljedeća svojstva:
- snižava razinu kolesterola;
- poboljšava rad srca i krvnih žila;
- uništava stanice raka;
- normalizira metabolizam;
- smanjuje otekline;
- poboljšava probavu;
- pomaže u suočavanju s upalom i virusima.
Kao i svako piće, chacha ima svoje kontraindikacije. Ne bi ga smjele piti žene koje čekaju dijete i dojilje. Liječnici ne savjetuju osobama s kroničnim bolestima da koriste chacha.
Ako chacha u Gruziji nije moguće kušati, sasvim je moguće uživati u njoj kod kuće. Postoji nekoliko provjerenih recepata za pripremu chacha kod kuće bez ili s kvascem.
Izrada chacha
Možete pripremiti piće od jedne sorte grožđa, najbolje su Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Također možete koristiti mješavinu različitih sorti.
Radi očuvanja, često se tretira posebnim tvarima koje mogu pokvariti okus i kvalitetu pića.
Da biste dobili proizvodnju bez otpada, bolje je istovremeno kuhati vino od grožđa i chacha. Iz grožđine komine dobit će se jako piće izvrsne kvalitete.
Za kuhanje trebat će vam:
- 10 kg kolača od grožđa;
- 30 litara vode;
- 5 kg šećera.
Ulogu komponente kvasca imat će divlji kvasac, koji je uvijek prisutan na površini grožđa.
Trebat će više vremena da chacha fermentira bez dodavanja kvasca, ali piće će biti kvalitetnije, aromatičnije i mekše. Proces fermentacije može trajati do 3 mjeseca.
Voda se treba koristiti mekana, ali destilirana ili prokuhana voda neće raditi. Ako je voda klorirana, mora se braniti 2 dana.
Oprema za kuhanje
- Spremnici za fermentaciju pulpe grožđa moraju biti dovoljno veliki. Napunite ih 9/10 da se proizvod koji se fermentira ne izlije. Za izradu chacha ne možete koristiti aluminijske posude. Kiselina u grožđu oksidirat će aluminij dajući štetne soli.
- Vodena brtva. Potrebno je kako kisik ne bi tekao u fermentacijsku pulpu. Ako se to dogodi, započet će fermentacija octene kiseline i proizvod će se pokvariti. Razvijeni plinovi moraju imati izlaz koji osigurava vodenu brtvu.
- Destilator ili moonshine still.
- Posuđe za spremanje chacha. Idealno ako se radi o hrastovoj ili bukovoj bačvi. Ako ga nema, morat ćete se ograničiti na staklene posude.
- Mjerač alkohola. Tijekom postupka destilacije morat ćete opetovano mjeriti snagu tekućine.
Chacha se priprema kod kuće u nekoliko faza.
Ako je chacha napravljena od komine koja je ostala za proizvodnju vina, torta Sad sam spreman. Inače, bobice morate dobro zdrobiti rukama. Kolač ili zdrobljeno grožđe, bez procijeđivanja soka, stavljamo u fermentacijski spremnik. Sada morate pripremiti sirup. Da biste to učinili, zagrijte ½ litre vode i kilogram šećera dok se potpuno ne otopi.
Ne zaboravite stalno miješati sirup. Kuhanje pulpe. Da biste to učinili, razrijedite kolač ili grožđe s preostalom vodom, koju malo zagrijavamo. Njegova temperatura ne smije prelaziti 35 stupnjeva, tako da divlji kvasac ne umire. U posudu dodajte sirup i temeljito promiješajte. Instaliramo vodenu brtvu. Proces fermentacije trebao bi se odvijati na temperaturi od 25 do 28 stupnjeva na tamnom mjestu.
Pažnja! Kako usitnjeno grožđe koje tijekom fermentacije ispliva na površinu ne bude prekriveno plijesni, sadržaj fermentacijskog spremnika mora se miješati svaka 2 ili 3 dana.
Čim ugljični dioksid prestane emitirati, vrijeme je da započnemo sljedeći korak u pripremi chacha - destilacije. Ako se destilacija provodi bez naprezanja pulpe, proizvod može izgorjeti. Stoga koru, sjemenke i grebene grožđa procijedimo kroz nekoliko slojeva gaze, ali ga nemojte baciti. Smješteni u vrećicu od gaze i ovješeni iznad posude za destilaciju, najčešće će pružiti jedinstveni okus.
Procijeđenu tekućinu stavimo u destilacijsku kocku. Provodimo prvu destilaciju. Završavamo je kad snaga destilirane tekućine postane manja od 30 stupnjeva. Pomoću mjerača alkohola određujemo količinu alkohola u destiliranoj tekućini. Razrijedimo ga vodom do koncentracije alkohola od 20%. Vraćamo ga u kamin i započinjemo drugu destilaciju.
Kad se 1/10 dijela destilira, uklonimo ga. Ovo je takozvana glava. Uklanjamo i rep koji ostaje nakon postizanja temperature od 95 stupnjeva u destilacijskoj kocki. Mnogo je štetnih tvari u glavi i repu poput fuzelnih ulja, etera, metilnog alkohola. Za pripremu chacha koristi se samo tijelo ili, kako u Gruziji kažu, srce, odnosno srednji dio destilirane tekućine. Rep i glava obično se dodaju prilikom destiliranja sljedeće serije kaše koja će se pripremiti iz nove serije grožđa. Dobivenu chacha razrijedimo do potrebne snage i pustimo da sazrije u bačvama ili bocama 3 tjedna.
Chacha možete napraviti prema tradicionalnom gruzijskom receptu.
Trebat će vam:
- 15 kg grožđa nepotpune zrelosti;
- 5 i 40 litara vode zagrijane na 35 stupnjeva;
- 8 kg šećera.
Potrebno je pažljivo drobiti grožđe zajedno s grebenima. Stavljamo ga u caklinsku posudu dodavanjem 5 litara vode. Pustite da luta na toplom i mraku oko 4 dana. Ne zaboravite pokriti posudu gazom ili ručnikom, ali ne i poklopcem. Pojava pjenaste kapice signal je da je vrijeme da se kaša procijedi.
To radimo kroz gazu. Stavite kominu ponovno u tavu, dodajući ostatak vode i šećer. Ostavite na toplom do potpune fermentacije, zatvarajući poklopcem.
Prvu destilaciju radimo u potpunosti vješajući kolač u gazu unutar destilacijske posude. Prinos alkohola je oko 10 litara. Dodamo istu količinu vode i izvedemo drugu destilaciju, odsjekavši oko 300 ml "glave" i uzevši cijelo tijelo. Snaga gotovog proizvoda trebala bi biti oko 80 stupnjeva. Chacha se daje infuziju oko 3 tjedna.
Zaključak
Ovo ukusno i zdravo piće nacionalno je blago Gruzije. Ali ništa vas ne sprječava da ga kuhate kod kuće. Eksperimentirajući s aditivima i drvenim bačvama za starenje chacha, možete postići nevjerojatan okus ovog drevnog napitka.
